Икра из кабачков через мясорубку с помидорами (получается лучше, чем в магазине)
Еще один суперский рецепт, который взорвал интернет, он шикарный и одновременно простой, но безумно смачный. Все потому что, здесь используется классический вариант, а главное, что все ингредиенты берутся по ГОСТовским пропорциям. Наверно поэтому и выходит так славно, как нам этого хочется.
Запомните, что по всем стандартам икра из кабачков готовится исключительно из моркови, репчатого лука, помидорок, но и собственно — сами кабачки. Все остальные ингредиенты, это уже выдумки хозяюшек, но зато готовому блюду это дает новые впечатления и великолепный вкус. Можно положить любую свежую зелень, болгарский перец и даже яблоки. Для консервации в данном рецепте будем использовать уксус.
Честно говоря, встречала множество вариантов, где цукини либо жарятся на сковороде, либо тушатся в казане или кастрюле. Но, интересно еще то, что можно их сначала запечь в духовке и даже на гриле, выше вы уже видели.
Если все сделано верно, то цвет настоящей икры будет золотисто-коричневый. Ну, а если вы хотите, добиться такого же результата, то читайте дальше эту пошаговую инструкцию от начала до конца.
Ведь потом такое угощение можно подать с любым гарниром, например с гречневой кашей, или с картошкой по-французски и даже с курочкой. А когда, дом полон гостей, то можно наделать бутербродов и использовать, как небольшой перекус со свежим хлебушком.
Нам понадобится:
- кабачки средних размеров — 2 шт. (1,5-2 кг)
- морковь — 1 шт.
- лук-репка — 1 шт.
- болгарский перец — 1 шт.
- чеснок — пара зубков
- паста из томатов — 2 ст.л
- майонез провансаль — 2 ст.л
- соль — 1,5 ст.л
- молотый перец черный — на кончике ножа
- уксус 9% — 2 ст.л (можно и меньше, ориентируйтесь на свои предпочтения во вкусе)
Этапы:
1. Подготовьте все овощи к работе, кабачки очистите от огрубевшей шкурки, если она есть. Если цукини у вас молоденькие и не переросшие, то можно и не удалять. Порубите на кубики.
2. Следом накрошите аккуратно и красиво кусочками морковку и репчатый лук.
3. Далее остается покрошить мелко на кубики болгарский перец, снимите с него плодоножку и удалите семянки внутри.
4. После чего залейте все овощи майонезом и томатной пастой. Обязательно посолите и поперчите слегка.
5. Остается теперь взять большую ложку и перемешать. А затем поставьте на огонь, выберите средний режим и тушите в районе одного часа. Крышка при этом должна быть закрыта, чтобы все овощи протомились еще лучше и напитались ароматами друг от друга.
6. Готовность проверить легко, как только все оставляющие станут мягкими и словно будут расползаться по стенкам посуды, это будет свидетельствовать о том, что можно переходить к следующему этапу. То есть берите в руки блендер и молите в однородную массу.
Как только это сделаете, плесните уксуса 9 процентного, перемешайте и протушите еще пару минут. Вот и все, можно употреблять. Дайте смеси полностью остыть.
Ну, а если вы делаете кабачковую икорку на зиму, то тогда берите чистые банки и крышки и укладывайте. Закупорьте герметично и переверните крышками вниз каждую стеклянную емкость. Храните в подполье или в прохладном теневом месте. Приятных открытий!
Не только вкус, но и огромная польза
Ни для кого не секрет, что овощи, которые только сорваны с грядки, являются наилучшим источником полезных элементов и нужных витаминов. Рассмотрим структуру кабачка детальнее. В нем содержатся важные для нашего организма витамины: А(каротин), B1(тиамин), B2(рибофлавин), В5(пантотеновая кислота), В9(фолиевая кислота), С.
Регулярное употребление этого продукта делает ваш иммунитет крепче, выводит ненужный нам холестерин, очищает кровь. Благодаря наличию целлюлозы, он очень мягко действует на работу восприимчивого желудочно-кишечного тракта, что улучшает пищеварение и не вызывает раздражения органов.
Наличие антиоксидантов способствует снижению риска развития онкологии. Даже на нервную систему кабачок действует успокоительно
Людям, страдающим от отечности, тоже стоит обратить внимание на этот овощ
Икра кабачковая на зиму с помидорами – самая вкусная
Кабачковая икра на зиму с помидорами – рецепт знаменитой закуски из кабачков. В домашних условиях получается особенно вкусной, просто пальчики оближешь! Приготовление кабачковой икры в домашних условиях не отнимает у нас много времени, а готовое блюдо из кабачков никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты на 1 литр кабачковой икры:
- Кабачки – 1 кг
- Помидоры спелые и сочные – 250-300 г
- Болгарский перец красный – 300 г
- Морковь – 200 г
- Лук – 150 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Соль – 2 ч. л (по вкусу)
- Сахар – 1-1,5 ст. л
- Лимонная кислота – 1/4 -1/3 ч.л (разводим в 1 ст.л воды)
- Масло растительное (оливковое) – для жарки
- Перец черный молотый – по вкусу
- Уксусная 70 % эссенция – под крышку (на 3 литра готовой икры – 1 ст. ложка)
Как приготовить самую вкусную кабачковую икру:
От свежести и качества каждого овоща: кабачков, помидоров, моркови, лука, чесночка – будет зависеть вкус кабачковой икры. В летний сезон, естественно, все овощи – свежие, сочные, поэтому кабачковая заготовка получается очень вкусной, ароматной и домашней!
1. Можно использовать как молодые, так и зрелые кабачки, у зрелых – удаляем сердцевину с семечками, у молодых – используем весь плод. Подготавливаем кабачки – моем, очищаем.
2. Нарезаем кубиками.
3. Помидоры выбираем спелые, вкусные, сочные. С них необходимо снять кожицу. Для этого делаем крестообразный надрез, заливаем кипятком на одну минуту.
4. Перемещаем в холодную воду. Легко снимаем кожицу, удаляем сердцевину.
5. Помидоры нарезаем мелкими кубиками. Помещаем в кастрюлю.
6. С болгарского перца также желательно удалить кожицу. Для этого перец можно запечь в духовке, можно обжечь на открытом огне – и легко ее соскоблить.
7. А можно воспользоваться овощечисткой.
8. Сердцевину с семенами удаляем.
9. Нарезаем мелкими кубиками болгарский перец. Он придает неповторимый вкус и аромат нашей кабачковой икре.
10. Очищаем морковь. Летом – она сладкая, сочная и очень вкусная. Измельчаем ее с помощью ножа или терки.
11. Мелко нарезаем очищенный лучок.
12. Придавим тыльной стороной ножа чесночок. Очистим и измельчим его.
13. Сначала – выкладываем в сковороду, разогретую с растительным маслом, кабачки. Постоянно всё помешиваем, чтобы ничего не подгорело.
14. Обжаренные кабачки выкладываем в глубокую кастрюлю или жаровню.
15. Затем на небольшом огне обжарим морковь. Благодаря пассеровке морковь получается ароматной, сладкой и вкусной. Это придает свою особую изюминку кабачковой икре.
16. Обжаренную морковь выкладываем к кабачкам.
17. Измельченные лук с чесночком обжариваем на растительном масле. Если говорить о пассерованном луке и чесноке, то из них исчезает излишняя острота и горечь, овощи становится мягким и тонким на вкус, приобретая особый, изысканный аромат.
18. Измельченные томаты также тушим на сковороде в течение нескольких минут, до полуготовности.
19. Собрав все ингредиенты вместе, хорошенько их перемешиваем.
20. Добавляем соль, сахар, черный молотый перец, немного лимонной кислоты – по вкусу, исходя из предпочтений. Хочется кабачковую икру с кислинкой – добавляем побольше лимонной кислоты, нужна солоноватость, сладость – добавляем соль и сахар соответственно.
21. Тушим до готовности под крышкой минимум 40 минут. Если собираемся закатывать кабачковую икру на зиму – томим 1 час. В процессе – все хорошенько перемешиваем.
22. Овощную смесь пробуем на вкус.
23. После этого овощную смесь необходимо пюрировать. Можно измельчить ее различными способами – с помощью погружного или стационарного блендера, мясорубки. В данном рецепте измельчаем в стационарном блендере.
24. Выкладываем в посуду для тушения. Проварим несколько минут. Пробуем. Добавляем по вкусу – соль, сахар, перец или лимонную кислоту.
25. Раскладываем кипящую кабачковую икру по стерилизованным баночкам, закатываем, предварительно добавив уксусную 70 % эссенцию под стерилизованные крышки. (На 1 литр кабачковой икры кладем под крышку 1/3 ст. л уксусной 70 % эссенции). Если кабачковая заготовка – не на зиму, то раскладываем в обычные баночки и ставим в холодильник. :))
Икра получилась очень вкусной, ароматной! Пальчики оближешь!
Приятного аппетита!
Кабачковая икра с болгарским перцем через мясорубку на зиму
Кабачковая икра с болгарским перцем через мясорубку на зиму – рецепт, который я открыла для себя не так давно. Болгарский перец придает овощному блюду яркий вкус и аромат. Насыщенная закуска понравится всем, даже не сомневайтесь. Готовьте кабачковую икру и получайте комплименты за вкусное блюдо.
Время готовки – 2 ч. 40 мин.
Время приготовления – 30 мин.
Порции – 10
Ингредиенты:
- Кабачок – 2 шт.
- Лук репчатый – 4 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Помидоры – 4 шт.
- Перец болгарский – 3 шт.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Уксус 9% – 1 ст.л.
- Масло растительное – 100 мл.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Приготовьте продукты для приготовления закуски. Для икры подходят и молодые, и переросшие кабачки. Я обычно выбираю крупные овощи, предварительно удаляя семена и грубую кожу.
Шаг 2. Овощи сполосните от песка и прочих загрязнений. С моркови и кабачков снимите кожуру овощечисткой. У сладкого перца удалите внутренности с семенами. С лука и чеснока снимите шелуху.
Шаг 3. Очищенный лук и морковку измельчите, пропустив через мясорубку. К овощам влейте 100 миллилитров растительного масла.
Шаг 4. Сладкий перец, кабачки и чеснок также измельчите, пропустив через мясорубку. Отправьте в емкость к луку и моркови.
Шаг 5. Помидоры промойте от пыли, оботрите салфетками, удалите плодоножку, разрезав овощи пополам.
Шаг 6. Затем пропустите через мясорубку.
Шаг 7. Перекрученные овощи соедините в кастрюле с толстым дном. Поставьте на плиту, установив минимальную температуру. Время от времени помешивая и снимая при необходимости пену, готовьте 1 час 30 минут.
Шаг 8. Посолите и поперчите, перемешайте, варите икру еще 15 минут.
Шаг 9. Влейте столовый уксус, перемешайте и готовьте еще 5 минут.
Шаг 10. Горячую кастрюлю аккуратно снимите с плиты, чтобы не обжечься.
Шаг 11. Подготовьте банки. Вымойте емкости и крышки, простерилизуйте их любимым для вас способом. Чаще всего для этих целей используют микроволновую печь.
Шаг 12. Горячую кабачковую икру разложите по чистым банкам, закатайте закаточным ключом. Банки выбирайте небольшого размера. Так будет удобнее, и открытые заготовки не испортятся.
Шаг 13. Банки с закуской оставьте до полного остывания в перевернутом вверх дном состоянии. А после остывания уберите в место с заготовками.
Шаг 14. Когда захочется вкусно перекусить и вспомнить вкус лета, откупорьте баночку аппетитной ароматной икры и угощайте своих домашних. Приятного аппетита.
Икра из кабачков приготовленная по ГОСТу СССР
Ах, детство, детство ты куда ушло…. Именно там, я помню частенько уплетала такую прелесть с горбушкой хлеба. Были времена, теперь остались одни воспоминания, которые с ностальгией вспоминаем. Но и повторяем каждый год, наполняя баночки таким ароматным угощением.
Чтобы данное произведение искусства повторить, необходимо, кроме кабачков еще использовать яблоки, причем зелененькие, именно они дают нужную кислинку и аромат.
Нам понадобится:
- Кабачки — 1,4-1,5 кг
- Помидоры — 3 шт.
- Яблоки зеленые — 2-3 шт.
- Чеснок — 3 дольки
- Морковка — 2 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Томатная паста — 1,5 ст.л.
- Подсолнечное масло — 4 ст.л
- Перец молотый черный
- Соль
- Петрушка — 15 г
- Уксус 70% — 0,5 ч.л
Этапы:
1. Для того, чтобы долго не возиться, сделайте следующее. Кабачки, морковку и яблоки помойте. Затем почистите и порежьте. С яблок удалите семенную коробочку. Заложите все ингредиенты в электромясорубку и прокрутите.
Лук и чеснок очистите от шелухи и также прогоните через электрический прибор.
Должна получится жидкая кашеобразная смесь.
2. Вымытые помидоры очистите от шкурки и перетрите их сюда же в чашку. Положите томатную пасту. Размешайте.
3. Приступайте непосредственно к варке блюда. Разогрейте плиту и тушите смесь на среднем огне, периодически помешивая около одного часа. Чтобы икра не прилипала к стенкам и ко дну казанка, налейте в него растительное масло.
4. По истечении нужного времени, кстати может пройти и больше или меньше, смотря какую консистенцию вы преследуете. Поперчите и посолите на свое усмотрение. Добавьте для оригинальной нотки мелко порезанную зелень. Перемешайте и тушите еще 2-4 минуты, в самом конце влейте уксусную эссенцию.
Теперь погружным блендером разотрите в пюрешку, или можно воспользоваться картофелемялкой.
5. Разлейте икорку в стерилизованные стеклянные бутыли и закатайте под железные крышки. Остудите и поставьте на полочку в кладовку. Не забудьте положить и оставить несколько ложечек на пробу, чтобы сегодня угостить своих родных.
Кабачковая икра на зиму в домашних условиях
Бесспорно, многие хозяйки готовят кабачковую икру на зиму, желая порадовать своих близких вкусным и полезным блюдом в сезон холодов. В этой закуске сохраняются все витамины, которых так не хватает в зимнее время. Блюдо готовится просто, нужно просто запастись небольшим количеством времени.
Нам понадобится:
- Кабачки — 2 кг
- Репчатый лук — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Томатная паста — 150 г
- Сахарный песок — 100 г (4 ст. л.)
- Соль каменная — 60 г (2 ст. л.)
- Растительное (рафинированное) масло — 200 мл
- Столовый уксус (9%) — 50 мл
- Острый перец, чеснок, черный молотый перец и проч. специи – по желанию
Как приготовить:
- Начнем с подготовки овощей. Кабачки необходимо будет порезать небольшими кубиками и с этим все понятно.
Однако, классический рецепт кабачков предполагает удаление кожуры, так как если ее оставить, структура готовой икры не будет однородной, в ней будут присутствовать темные вкрапления. Поэтому каждая хозяйка выбирает, что ей больше нравится.
Если кабачки зрелые, семена из них лучше удалить. - Далее приступаем к нарезке моркови — кубиками такой же величины. Небольшая нарезка позволит быстрее продуктам дойти до готовности.
- Лук подвергаем аналогичной нарезке — небольшими квадратиками.
- В толстостенную кастрюлю, казан или жаровню наливаем подсолнечное масло и начинаем по очереди тушить овощи, сначала — нарезанный лук. Добавим к нему соль и сахар. Как только содержимое кастрюли закипит, огонь прикрутим до среднего и, накрыв крышкой, тушим в течение 10 минут.
- То же самое проделываем с кабачками и морковью — оба овоща тушим по 10 минут (закрыв крышкой), периодически помешивая лопаточкой, чтобы не было пригорания ко дну. За время тушения кабачки дадут сок и все овощи полностью размягчатся.
- Полчаса прошло — время добавить томатную пасту. Хорошо перемешиваем овощи и 10 минут подвергаем тушению, но уже при открытой крышке, не забывая помешивать икру лопаткой.
- В конце — добавляем столовый уксус и перешиваем.
Ждем когда варево закипит и снимаем с плиты. Минут через 10, когда икра немного остынет, ее можно будет измельчить при помощи блендера, комбайна или мясорубки.
- Снова перельем икру в кастрюлю, доведем до кипения и провариваем еще 3 минуты при непрерывном помешивании (можно накрыть крышкой, чтобы не стоять это время у плиты).
- Пока овощная закуска варится, необходимо подготовить стерилизованные банки с крышками — удобным для вас способом. Посмотреть, как стерилизовать стеклянную тару для консервации можно здесь.
- Горячую кабачковую икру разливаем до самого верха по стерилизованным банкам и, накрыв крышками, укупориваем плотно. Перевернув банки на крышки, оставляем их остывать в тепле (для укутывания заготовки подойдет старое одеяло, флисовый плед или толстое махровое полотенце).
Можно убрать баночки на полочки к другим заготовкам, они будут вас радовать всю долгую зиму до самой весны!
Классическая кабачковая икра по ГОСТу СССР (с томатной пастой и обжаркой)
Вы помните вкус советской кабачковой икры, приготовленной по ГОСТу? Он немного грибной и очень вкусный. Правда, нужно повозиться с приготовлением, это не быстрый процесс. Ведь каждый овощ нужно обжаривать отдельно, а потом долго стерилизовать в банках, так как это консервация на зиму. Но результат будет превосходный, это точно.
Главное, соблюдать технологию приготовления. Ведь в рецепте нет уксуса, а поэтому нужно все сделать правильно, чтобы продукт не испортился во время хранения.
Ингредиенты:
- кабачки (цукини, патиссоны) — 4,5 кг
- морковь — 300 гр.
- репчатый лук — 240 гр.
- томатная паста 25% — 270 гр. (или 30% — 225 гр.)
- соль — 45 гр.
- сахар — 25 гр.
- черный перец — 1,5 гр.
- душистый перец — 1,5 гр.
- белые коренья (пастернак, петрушка, сельдерей) — 75 гр.
- свежая зелень (петрушка, укроп, сельдерей) — 15 гр.
- растительное масло — 315 гр. (340 мл)
Способ приготовления:
1.Если кабачки молодые, то их можно использовать с кожурой и косточками. И лучше брать (будет вкуснее) именно молодые плоды. Если же в наличии только старые — их обязательно нужно очистить от кожуры и семян. Нарежьте овощи кружочками, довольно толстыми, около 2 см.
2.Налейте в сковороду растительное масло и выложите кабачки в один ряд. Обжарьте их с двух сторон до румяной корочки. По стандарту кусочки должны ужариться на 25%. Таким образом обработайте все кружочки и сложите их в глубокую посуду.
3.Морковь нарежьте крупными кружочками (толщиной около 8мм) и обжарьте на постном масле с двух сторон. Отправьте к кабачкам вместе с маслом, в котором она готовилась.
4.С луком поступите таким же образом, как и с остальными овощами: нарежьте его кольцами и обжарьте. Сложите в общую миску.
5.Белые коренья по рецептуре берутся в таком соотношении: 50% пастернак, 25% петрушка и 25% сельдерей. Их обжарьте с двух сторон, нарезав на пластинки.
6.Перебейте блендером или пропустите через мясорубку все плоды, чтобы получилась однородная масса. Переложите ее в кастрюлю и поставьте на огонь.
7.Пришло время придать овощам вкус. Добавьте соль, сахар, перемолотые черный и душистый перцы, томатную пасту и перемешайте.
8.Тщательно вымытую зелень мелко порубите (возьмите 50% петрушки и по 25% укропа и сельдерея) и положите в икру, снова размешайте. Доведите массу до активного кипения и выключите нагрев.
9.Дайте смеси немного остыть до 70º и разложите по стерилизованным банкам. Прикройте стерильными крышками.
10.Теперь нужно простерилизовать заготовки. На дно широкой кастрюли постелите ткань или поставьте подставку. Заполните банками эту кастрюлю. Налейте горячую воду (около 70º) по плечики банок и доведите эту воду до кипения.
11.С этого момента стерилизуйте пол-литровые банки 75 минут, а литровые — 1 час 40 минут. После стерилизации плотно укупорьте крышки, переверните консервацию вверх дном и дайте полностью остыть. Затем уберите на хранение в прохладное место.
12.Такая икра становится вкуснее через несколько дней после стерилизации. Так что зимой будете пальчики облизывать от этой вкуснятины по ГОСТу.
Как приготовить икру из кабачков в рукаве в духовке (можно кушать сразу)
Ингредиенты:
- кабачок – 2 шт.
- морковь – 1 шт.
- помидоры – 2-3 шт.
- лук – 1-2 шт.
- перец сладкий – 1 шт.
- чеснок – 1-2 зубка
- соль – по вкусу
- перец – по вкусу
- масло растительное – 2-3 ст.л.
Как приготовить:
Готовим овощи для кабачковой икры: два-три кабачка, большую морковку, репчатый лук, сладкий болгарский перец, помидоры. Кабачки и морковь вымываем и очищаем от кожуры, луковицу освобождаем от золотистой шелухи, у перца отрезаем плодоножку и удаляем семена.
Теперь необходимо нарезать овощи еще немного мельче, чтобы хорошо пропеклись в духовке и размягчились от ее жара максимально.
Берем наш рукав и складываем все овощи для икры в пакет. Всыпаем соль и перец, также вливаем в рукав 2-3 ст.л. растительного масла. Заворачиваем или закрепляем клипсами, хорошенько встряхиваем, чтобы масло с солью и перцем распределилось по овощам как можно равномернее.
Кладем рукав, наполненный овощами, на противень или в форму с бортиками. Ставим пакет в форме запекаться в духовку на 1 час при 180-градусном температурном режиме. Согласитесь, это лучше, чем стоять у разгоряченной плиты и непрестанно помешивать кабачки с морковкой. Теперь у вас есть целый час освободившегося времени, который можно посвятить другим кулинарным заботам, ваша духовка сама все сделает.
Через час просто вынимаем рукав и разрезаем его сверху. Советую делать это очень аккуратно, так как из рукава идет очень горячий пар от запеченных овощей, можно обжечься! Просто оставьте его в таком виде на несколько минут, чтобы весь обжигающий воздух испарился.
Перекладываем все запеченные овощи в глубокую миску для измельчения. Даем еще немного остыть, чтобы не портить железный измельчитель блендера. Жидкость, оставшуюся в рукаве, я не рекомендую добавлять сразу к овощам, лучше сделать это после измельчения, если икра получится у вас густая. Мне, например, она не потребовалась, так как все овощи оказались и так достаточно сочными.
Как только овощи примут температуру комнаты – берем в руки блендер и измельчаем все в пюре. Консистенцию контролируйте сами, если хотите получить более однородную кабачковую икру – поработайте блендером дольше.
Если вы любите чеснок в кабачковой икре – можно выдавить зубок чеснока через пресс. Теперь охлажденную кабачковую икру нужно «выровнять» на соль и при желании дополнительно приправить специями. Перекладываем в баночку и угощаем семейство!
Икра из кабачков на зиму рецепт пальчики оближешь
Этот рецепт очень прост в приготовлении. И одновременно получается очень вкусным. Не даром в народе его так и называют «Пальчики оближешь»! Закуска получается воздушной, нежной, солнечной, красивой и невероятно вкусной!
Нам понадобится:
В наборе ингредиентов дается два значения. По первому из них получится 5-6 полу-литровых банок. По второму значению (его использовала я) получилось две 650-граммовые банки.
- кабачки – 3 кг (1,5 кг)
- морковь – 1,5 кг (750 гр)
- лук – 750 гр (400 гр)
- томатная паста – 3 ст ложки (1,5 ст. ложки)
- растительное масло – 300 мл (150 мл)
- сахар – 7 ст. ложек (3,5 ст. ложки)
- соль – 3 ст. ложки без горки (1,5 ст. ложки)
- перец – 1 ч. ложка (неполная) 0,5 ч. ложки)
- вода – 3/4 стакана (0,5 стакана)
- уксус 9% – 70 мл (35 мл)
В рецепте, который до меня дошел, уксуса не было изначально. Но я его добавляю. Во-первых, с ним вкуснее, а во-вторых, он способствует лучшей сохранности готовой консервации.
Вы же добавляйте его по вкусу и желанию.
Приготовление:
1. Все овощи очищаем от кожуры. Кабачки чистим от семян, если они крупные
Обратите внимание на то, что их вес дается в рецепте без семян и кожуры
2. Кабачки и лук режем кубиками.
Лук можно порезать кубиками помельче.
3. Морковь натираем на терке.
4. Готовить будем в казане, поэтому закладываем все подготовленные овощи в него. Наливаем воду. И ставим на огонь тушиться.
После того, как закипит, засекаем 40 минут, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимального. В течении этого времени периодически помешиваем.
5. Через отведенное время выкладываем овощи в дуршлаг и даем возможность стечь лишней жидкости.
Сока овощи пустили достаточно. Чтобы заготовка не получилась жидкой, его надо обязательно слить, но не выливайте. Он может еще пригодиться.
6. Затем выкладываем овощи в миску и при помощи блендера пюрируем их до однородного состояния.
7. Затем вновь выкладываем в казан, или кастрюлю, добавляем растительное масло, томатную пасту. Я использую томатную пасту «Помидорка», у нее яркий насыщенный вкус и красивый цвет.
Насыпаем соль, сахар и перец. Все тщательно перемешиваем и отправляем на газовую плиту.
Добавляйте все вкусовые добавки обязательно по вкусу. Для меня это подходит именно в таких пропорциях, для кого-то другого пропорции могут быть другими. На хранении это никак не отразится!
8. После того как закипело, засекаем 30-35 минут. Момент закипания определить довольно трудно, так как масса получилась плотной. Я определяю это по характерному «пыхтению» во время перемешивания. Кстати будьте осторожны в этот момент, икра может и «стрельнуть».
Тушим на очень медленном огне под крышкой. Не забываем периодически помешивать.
9. Помешивать нужно часто, чтобы она не пригорела. Если только начнет появляться намек на это, то можете добавить слитого сока пару столовых ложек.
10. Через 30 минут влить уксус и перемешать. Снова прикрыть крышкой и варить еще 5 минут, за это время еще перемешать пару раз, чтобы кислота смогла равномерно распределиться.
Есть еще и такая особенность, что сразу после готовки, когда икра еще горячая, она может казаться кисловатой. Но когда она остынет, то вкус кислым не будет. Он будет вполне сбалансированным.
11. Выложить готовый продукт в простерилизованные банки. Делайте это не торопясь, положите сначала четверть-банки, и хорошенько ее встряхните, или придавите ложкой. Так как жидкости у нас довольно мало, внутри будут постоянно образовываться воздушные пузырьки. Наша задача – избавиться от них, они могут вызывать процессы брожения.
Таким образом, постепенно заполнить емкость до самого конца, но не под горлышко. Оставить миллиметра 3 свободного пространства. Накрыть простерилизованными крышками. И с этого момента уже их не открывать.
12. Такую заготовку я предпочитаю стерилизовать. Делаю это я исключительно из-за того, что готовый продукт получается очень густым, и как бы я не избавлялась от пузырьков воздуха, они все равно останутся внутри. А при стерилизации, под воздействием нагрева, они сами поднимутся кверху и выйдут.
Для стерилизации поставить банки в кастрюлю с теплой водой, которую заранее выстелить марлей, и довести ее до кипения. Полу-литровые емкости стерилизовать 30 минут, 650-граммовые 35-40 минут.
13. Закручиваем тару, переворачиваем и накрываем пледом. Оставляем до полного остывания «под шубой».
Как видите рецепт настолько прост, что с его приготовлением справится даже тот, кто никогда ничего не консервировал.
Хороши и любимы народом следующие рецепты. О них и пойдет речь ниже. А также будет предоставлена подробнейшая пошаговая инструкция.
Кабачковая икра с яблоками и томатной пастой на зиму
Если добавить в кабачковую икру немного яблок кислых сортов, она выйдет сочнее и нежнее. Если взбить массу блендером, она получится намного воздушнее, будет просто таять на языке. Термическая обработка должна производиться долго, чтобы из нее выпарилась лишняя влага. В противном случае кабачковая закуска испортится, ведь она обладает повышенной способностью к «взрывам».
Кабачковая икра, заготовленная на зиму с яблоками, удачно дополнит утренний чай, если ее намазать на батон. Ее можно подать с картофельным пюре, рисом, макаронами. Лучше всего приобрести кисло-сладкие или кислые сорта яблок, но плоды должны быть сочными. Яблочная мякоть должна быть сочной, а не крахмальной, чтобы готовое блюдо вышло на славу.
Ингредиенты для приготовления:
- 2 кг. кабачков или цуккини;
- 500 гр. кислых яблок;
- 100 гр. моркови;
- 8-9 зубков чеснока;
- 500 гр. помидоров (или 250 гр. томат-пасты);
- 500 гр. болгарского перца;
- 60 мл. уксуса (9%);
- 1 ст. л. поваренной соли;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- ½ стручка острого перца.
Способ приготовления:
- Пропустить 2 раза через мясорубку кабачки и очищенный от семян перец.
- Натереть на мелкой терке морковку, яблоки без кожуры и сердцевины.
- Снять с помидор кожуру, измельчить при помощи мелкой овощной терки. Если используется томатная паста, то этот шаг стоит пропустить.
- Перемешать с остальными овощами, посолить, добавить сахар.
- Поставить массу на огонь и проварить на слабом огне в течение 2 часов.
- За 15 минут до окончания варки пюрировать икру блендером, влить уксус.
- Добавить мелко нарубленный перец и пропущенный через пресс чеснок.
- Распределить овощную икру по стерилизованным банкам, закатать подготовленными крышками и остудить под шубой.
Кабачковая икра с яблоками позволяет утилизировать овощи и фрукты, которые созревают практически одновременно. После термической обработки получается отменная заготовка, которая порадует домочадцев и гостей в будние или праздничные дни. Сваренная яблочно-кабачковая икра обязательно измельчается до состояния нежного пюре, поскольку так ее могут есть даже дети младшего возраста.
Овощную закуску, которая приготовлена дома, следует хранить по всем правилам, чтобы она осталась вкусной и не потеряла питательность. Стоит отметить, что закуска хранится 12 месяцев при температуре в +10 (без стерилизации) и в + 20 градусов (со стерилизацией).
Я предложил 13 абсолютно разных рецептов приготовления кабачковой икры, как на зиму, так и покушать в сезон овощей. Набор ингредиентов при этом в каждом рецепте почти одинаков, меняются лишь пропорции и способы приготовления.
Удивительно, но от этого кардинально меняется и вкус готового блюда. Попробуйте каждый рецепт и убедитесь сами. Экспериментировать со вкусами можно бесконечно долго, при этом, получая максимум пользы для здоровья, ведь блюдо это еще и полезное. Между тем существует еще бесчисленное множество вариаций приготовления кабачковой икры. Об этих вариантах я расскажу в следующих своих статьях.
Как приготовить икру в мультиварке с болгарским перцем
Счастливые обладатели мультиварок могут сварить кабачковую икру в этой кухонной помощнице. Потом можно сделать закатки на зиму или просто сразу съесть. Овощи будут обжариваться все вместе, кроме главного ингредиента — он просто потушится в общем котле. Кроме классических продуктов здесь будет чеснок и сладкий перец, что несколько изменит привычный вкус.
Готовить в мультиварке удобно тем, что икра не пристанет ко дну, а это может случится в обычной кастрюле без антипригарного покрытия.
Ингредиенты (вес в очищенном виде):
- кабачки — 2 кг
- морковь — 800 гр.
- репчатый лук — 400 гр.
- болгарский перец — 300 гр.
- помидоры — 400 гр.
- чеснок — 30 гр.
- уксус 6% — 15 мл
- соль — 1 ч.л.
- черный молотый перец — 1/4 ч.л.
- растительное масло — 50 гр.
Этапы приготовления:
1.Морковь, лук, перец и чеснок нарежьте кубиком (крупным, не мельчите) или произвольными кусочками, это не имеет значения.
2.Если кабачки уже зрелые, у них нужно очистить кожуру и вынуть семена. Молодые можете использовать целиком. Нарежьте их тоже кубиком.
3.У помидор снимите шкурку. Для этого сделайте на плодах надрез крест-накрест и залейте их кипятком. Дайте постоять минуту. После этого кожица легко снимется. Нарежьте томаты, как вы догадались, кубиком.
4.В чашу мультиварки налейте растительное масло, разогрейте его. Высыпьте лук, чеснок, морковь и перец. Все перемешайте и выставьте программу «Жарка» на 25 минут. Жарится овощи должны с открытой крышкой, их нужно время от времени помешивать.
5.После окончания программы добавьте помидоры, перемешайте и сверху разложите кабачки. Перемешивать сейчас не нужно, потому что получится полная чаша. Это можно будет сделать чуть позже, когда кабачки дадут сок и уварятся.
6.Накройте крышкой и выставьте программу «Тушение» на 1 час 25 минут. За это время можно два-три раза перемешать, чтобы приготовление овощей происходило равномерно.
7.Когда программа оповестит вас об ее окончании, пересыпьте содержимое мультиварки в чашу блендера (или другую посуду). Слейте жидкость.
8.Перебейте овощи в однородную субстанцию и верните пюре в мультиварку. Добавьте соль, перец и уксус, перемешайте и готовьте на режиме «Тушение» еще 20 минут. При этом крышку закрывать уже не надо, лишняя влага должна выпариться. Параллельно простерилизуйте банки и крышки.
9.Разложите готовую кабачковую икру по горячим банкам и закатайте. Обязательно переверните на крышки и укутайте, чтобы стерилизация продолжалась. Через сутки можно убрать в место постоянно хранения.
10.Получается низкокалорийный продукт, очень нежный по текстуре, густой и яркий. В общем, готовьте по этому рецепту и запасайтесь на зиму с удовольствием.
