Приготовление компота ассорти на зиму:
1 Подготавливаем ингредиенты.
Прежде всего все ингредиенты, и ягоды, и фрукты, нужно как следует промыть несколько раз теплой проточной водой. Убрать все случайно попавшие веточки и листики, а так же испорченные ягоды.Абрикосы, персики и сливы нужно разделить на половинки и вынуть из сердцевины косточку. Груши с яблоками после мытья нужно порезать ломтиками, удалив веточки и сердцевину вместе с семенами.Цедру апельсина так же нужно промыть, лучше всего даже почистить ее мягкой щеточкой.
2 Готовим компот ассорти на зиму.
Готовить компот ассорти очень просто. Сперва в чистые, сухие, пропаренные банки сложите ягоды смородины, затем кусочки апельсиновой цедры и в самом конце уже ломтики фруктов. Вскипятите воду и сразу же залейте ей содержимое банок. Затем нужно накрыть крышечками и подождать 5 минут.После этого нужно слить воду обратно в кастрюлю и вновь довести ее до кипения, растворив в ней нужное количество сахарного песка без остатка. Получившимся сиропом следует залить банки с ягодами и фруктами до самого верха, почти не оставляя места для воздуха.Заполненные банки накройте неплотно крышками и составьте в кастрюлю с горячей водой. Дно кастрюли должно быть выстелено полотенцем или любой другой тканью
Важно: вода в кастрюле должна быть такой же температуры, что и сироп внутри банок, иначе стекло может лопнуть. Поставьте кастрюлю с заготовками на огонь, доведите воду в ней до кипения и простерилизуйте банки с компотом. Для литровых достаточно будет 10 минут, для двухлитровых — 15 минут, а трехлитровые нужно будет держать на водяной бане в течение 20 минут.После стерилизации банки с компотом ассорти нужно плотно закрыть крышками и поставить остужаться
Когда заготовка станет комнатной температуры, ее можно будет убрать к прочим в темное прохладное место
Для литровых достаточно будет 10 минут, для двухлитровых — 15 минут, а трехлитровые нужно будет держать на водяной бане в течение 20 минут.После стерилизации банки с компотом ассорти нужно плотно закрыть крышками и поставить остужаться. Когда заготовка станет комнатной температуры, ее можно будет убрать к прочим в темное прохладное место.
3 Подаем компот ассорти.
Перед подачей компот ассорти лучше всего поставить на несколько часов в холодильник, охлажденный он гораздо вкусней. Разбавьте его водой или подавайте в графине со льдом на стол во время праздничного застолья. Домашние компоты гораздо вкусней и полезней всевозможных покупных напитков, и не забывайте про натуральные ягоды и фрукты на дне банок, которые так же можно скушать.Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– Для приготовления этого компота требуется по 100 грамм сахара на каждый литр объема банки. Зная это вы можете заготовить не только трехлитровую тару, но и баночки поменьше.
– Компот, приготовленный по этому рецепту, получается концентрированным и сладким, так что перед подачей его лучше всего разбавить кипяченой водой.
Компот из клубники на зиму рецепт без стерилизации, с лимонной кислотой и мятой
Ингредиенты на одну банку (3 литра):
- Созревшая твердая клубника от 0.7 до 1 кг. Почему не 500 грамм, как в рецептах у многих? Просто даем самый вкусный вариант десертного напитка, и учтите будут отходы.
- Сахар 400 грамм/2 стакана. Можно взять 1 стакан сахара и 1/2 сахарозы;
- Вода фильтрованная, в идеале родниковая
2.5 литра;
Лимонная кислота 1/2 чайной ложки
2г (по желанию).
Листья мяты 4-5 листочков (по вкусу).
Подготовьте 2 полотенца. Одно на стол постелите под банку, чтобы она не лопнула, когда будите заливать в неё кипяток, а второе поможет не обжечь руки, когда сливать будите воду, закручивать и переворачивать клубничный компот в банке.
Способ приготовления: 1. Простерилизовать банки паром около 10 минут и прокипятить крышки примерно 3-4 минуты; 2. Перебрать клубнику, отбраковать перезрелые, мятые, подпорченные. Далее надо. Промыть ягоды в дуршлаге окуная в тазик с водой несколько раз меняя воду. Или аккуратно под проточной водой (лучше душем). Струю не делайте сильной. 3.Затем надо просушить на идеально чистой ткани, сетке и разложить по банкам ягоды. Свежая клубника должна занимать около половины пространства, минимум 1/ 3, так напиток получится насыщеннее, ароматнее.
Примечание. Зимой, когда откроете банки с клубничным компотом, будите разбавлять кипятком в стакане, так как сладко все равно, а иначе не простоят.
4.Залить банки кипятком, закрыть крышкой и дать настояться в течение 15 минут. Клубника выделит сок и окрасит воду в светло-красный цвет. Ещё можно добавить несколько листочков мяты, они придадут более сложный и приятный вкус напитку. Мяту тоже хорошо ополосните. 5. Слить воду в подготовленную кастрюлю (по кастрюле на банку) засыпать сахаром, тщательно перемешать массу и прокипятить. Добавить в кипяток лимонную кислоту. 6. Готовый сироп разлить по банкам до краев, после чего закатать крышки. 7. Готовый напиток перевернуть крышкой вниз и накрыть одеялом и дать постоять 22-24 часа. 8. Компот из клубники на зиму на 3 литра готов. 9. Вынести банки в подвал или кладовку.
Если будите делать в 1 литровой банке зимний компот из клубники без стерилизации, то можно сделать вообще просто и быстро: вначале всыпьте 80-100 грамм сахара в простерилизованную банку, потом добавьте клубнику на 1/3-1/2 объема и залейте кипятком. Закрутите, переверните, укутайте. Через 8 часов поставьте на хранение в прохладное место. Клубнику обработайте как в первом варианте + можно обдать кипятком над миской.
Второй вариант рецепта заготовки компота из ягод виктории
- клубника 2кг;
- вода 1 литр;
- сахар 900 грамм (пакет).
Как сварить компот из клубники на зиму
- Предварительно перебрать и обработать клубнику, тщательно удалить чашелистики;
- После этого плоды уложить в металлический таз (желательно эмалированный);
- В кастрюлю налить воду по рецептуре, смешать с сахаром и довести до бурного кипения;
- Как только сироп стал однородным необходимо залить им клубнику. Настаивать в течение 2-х часов, периодически аккуратно встряхивать.
- Затем клубнику следует разложить по полулитровым, стерильным банкам и закрыть крышками.
- Прокипятить банки 20 минут в кастрюле с водой (на дно кастрюли положить деревянную доску или полотенце, чтобы банки не лопнули).
- Закрутить крышки, перевернуть вверх дном и дать остудить.
У вас есть свой участок? Тогда прочитайте у нас как повысить урожай клубники садовой .
Важные моменты в деле домашник заготовок:
Компоты из любых ягод хранят в стерилизованных стеклянных банках с плотно закупоренными крышками, для того, чтобы избежать микробного заражения продукта. Напитки складируют в темное, холодное помещение, где нет сырости (идеально подойдут подвалы, кладовые, погреба). Хранят не более года и тщательно ополаскивают под проточной водой перед вскрытием. При приготовлении используют в качестве добавки: шиповник, лимон, ревень.
Приготовьте по нашему рецепту и клубничное варенье вкусно ! Детям клубничный компот, приготовленный на зиму в домашних условиях, можно давать, если им исполнился годик. Ограничение, чтобы не спровоцировать аллергию. А взрослым рекомендуем сделать больше домашних заготовок. Тогда в праздники, новый год и в будни будет выбор из домашней вкуснятины.
Всего комментариев: 1
Ингредиенты
на 3х литровую банку
абрикосы — 600 гр .;
апельсин — 0.5 шт;
лимон — 1 кружочек — по желанию
Спелые, без изъянов, твёрдые плоды вымойте, удалите косточки. Апельсин и лимон помойте под горячей водой, чтобы хорошо смыть то, чем их обрабатывают. Разрежьте на дольки.В тщательно вымытую банку положите дольки цитрусовых.
Засыпьте абрикосами, они должны заполнить банку на 1/3, а также стаканом сахара. Залейте фрукты крутым кипятком, накройте стерилизованной крышкой и закупорьте. Укутайте одеялом и держите в тепле не менее 12 часов.
Существует огромное количество способов приготовления мультифруктовых компотов для заготовки на зиму. Все они имеют одну и ту же конечную цель — стерилизация фруктов и сиропа, в котором они хранятся, защита от проникновения различных вредных микроорганизмов, подавление брожения и развития плесени в готовом продукте.
Компоты мультифрукт готовят из смеси 2-4 видов фруктов и ягод.
При выборе ингредиентов для мультифруктовых компотов следует отдать предпочтение плодам и ягодам с различной окраской и кислотностью. Это помогает создать интересную композицию вкуса, улучшить внешний вид и вкусовые качества готового продукта.
Некоторые плоды имеют низкую кислотность, поэтому для улучшения вкуса и подавления развития микроорганизмов нужно добавлять лимонную кислоту. Для различных видов компотов концентрация сахарного сиропа неодинакова. Содержание сахаров и кислот в плодах и ягодах даже в пределах одного сорта может сильно варьироваться в зависимости от различных показателей — зоны выращивания, степени зрелости плодов. Компот двух различных составов при одинаковом содержании сахара может быть кислым, а может быть приторно-сладким.
Для приготовления компота понадобится:
- Свежие сезонные фрукты, ягоды.
- Вода, желательно очищенная.
- Вспомогательные ингредиенты — сахар, ванилин.
- Классические алюминиевые крышки для консервации, винтовые крышки нового образца.
- Очищенные сухие стеклянные баночки.
- Большая металлическая емкость для пастеризации.
Лучше всего подходят для компотов сладкие сорта фруктов и ягод, имеющие ароматные и красивые плоды. Желательно выбирать фрукты, которые не развариваются и не меняют окраску при термической обработке.
Плоды и ягоды для приготовления компотов должны быть целыми, без гнили и пятен, повреждений и других дефектов. Следует выбирать фрукты средней зрелости, так как недозрелые часто имеют кислый вкус и слабую окраску, а перезрелые легко развариваются.
Ингредиенты должны быть вымыты, очищены от чашелистиков и плодоножек, а по возможности и от семян.
Следует уделить особое внимание выбору емкостей и крышек для стерилизации. Наличие сколов и трещин на стенках и горлышках стеклянных банок не допускается
Крышки должны быть целыми, ровными, без следов ржавчины
Эмаль современной закручивающейся крышки не должна иметь сколов, чтобы предотвратить коррозию металла и порчу заготовок
Крышки должны быть целыми, ровными, без следов ржавчины. Эмаль современной закручивающейся крышки не должна иметь сколов, чтобы предотвратить коррозию металла и порчу заготовок.
Для пастеризации компота необходимо использовать тщательно вымытую и высушенную посуду. Банки следует тщательно очистить раствором пищевой соды и высушить. Обладатели посудомоечной машины могут подготовить тару, запустив режим мойки с самой высокой доступной температурой и продолжительностью.
Как приготовить помидоры с кабачками
Нежную кабачковую мякоть не подвергают длительной обработке. Ее консервируют как самостоятельное блюдо, так и дополняют другими компонентами.
Для маринования следует запастись кабачками, помидорами, петрушкой, укропом, чесноком, перцем чили и черным молотым, хреном, солью, сахаром. В первую очередь укладываются кабачки, далее остальные овощи и приправы. Содержимое банки заливают кипящим маринадом.
Простой рецепт заготовки
Приготовленная по этому рецепту заготовка может храниться в холодильной камере до 1-1,5 месяца. Для маринования потребуется:
- 1,5 кг кабачков;
- 1,5 кг помидоров;
- 1 л воды;
- 2 ст. л. соли;
- 4 ст. л. сахара;
- 4 ст. л. уксусной эссенции;
- несколько горошинок перца и гвоздики.
Как готовить:
- Кабачки моют, режут пластинками, вырезая семенную сердцевину — это предотвратит прорастание семян и образование горечи в засоленной закрутке.
- Помидоры моют, вставляют в кольца из кабачков, складывают в емкость. На огонь ставят кастрюлю с водой, кипятят, заливают в тару.
- Спустя 10 минут маринад вылить в кастрюлю, повторно вскипятить и залить обратно в банку. Манипуляция повторяется еще несколько раз.
- Далее идет очередь сахара, соли, специй, уксуса. Салат окончательно заливают рассолом, отправляют на стерилизацию и герметично укупоривают.
После закатывания закрутку переворачивают и отправляют под теплое одеяло на несколько дней.
Без стерилизации
Тем, кто не любит тратить время на стерилизацию, подойдет следующий вариант готовки. Для приготовления салата необходимо запастись:
- кабачками 1,6 кг;
- помидорами 1,6 кг;
- петрушкой и укропом по 1 пучку;
- чесночными зубчиками 4 шт.;
- солью, сахаром по 3 ст. л.;
- уксусной кислотой 6 ст. л.;
- лавровым листом и несколькими горошинками перца.
Этапы готовки:
- Овощи моют, чистят. Кабачки нарезают кружками толщиной 10 мм, заливают водой на несколько часов.
- Дно стерилизованной тары устилается петрушкой, укропом, лавровым листом, перцем, прессованным чесноком.
- Далее идет очередь помидоров и кабачков, после чего их заливают кипятком.
- Спустя полчаса воду вернуть в кастрюлю, всыпать сахар с солью, закипятить, снять с огня и добавить уксусную эссенцию.
- Рассол обратно выливается в емкость, закатывается.
ТОП 8 вкусных рецептов маринованной свеклы для холодного борща на зимуЧитать
Для придания закрутке пикантного вкуса можно добавлять хрен, вишневые и смородиновые листья.
Вариант с перцем
Салат отлично сочетается с другими овощами вроде сладкого перца. Для приготовления понадобится:
- 1 л воды;
- 1 лавровый листок;
- 1,8 кг кабачков;
- по 10 шт. вишневых и смородиновых листьев;
- 4 шт. сладкого, несколько горошинок душистого и черного перца;
- 1 пучок укропа;
- 3 ст. л. соли и сахара;
- 100 мл уксусной кислоты.
Технология заготовки:
- Овощи моются, очищаются. Кабачки режут кольцами толщиной 1,5 см. Сладкие перцы режут на четвертинки.
- Дно тары устилается пряностями, зеленью, кабачками, перцами.
- Воду кипятят в кастрюле, растворяют соль, добавляют уксус, заливают банку.
Емкости стерилизуют в течение получаса на маленьком огне, после чего закатывают.
Разноцветное ассорти на зиму
Придать заготовке яркости и необычности можно, добавив к томатам и кабачкам другие ингредиенты.
Что необходимо:
- 1 кг черри;
- 500 г кабачков;
- 500 г огурцов;
- 1 пучок укропа и петрушки;
- хрен 2 шт.;
- половинка чили, душистого и черного перца по несколько горошин;
- 5 чесночных зубчиков;
- 1,5 л воды;
- 2 ст. л. соли и сахара;
- 40-50 мл уксусной эссенции.
Как делать:
- Помытые, очищенные, измельченные овощи укладывают в банку, добавляют пряности и зелень.
- В кастрюле кипятят воду, разлить по емкостям, накрыть крышками. Слить маринад, добавить уксуса, прокипятить и вылить обратно в бутыль.
- Герметично закупорить банки.
Перевернуть тару, отправить под теплый плед.
Вкусная вишня в сиропе, консервированная на зиму с косточкой
Вишня – волшебная ягода! Всегда хочется на зиму сохранить вкус и аромат этих рубиновых ягод. Если варенье и компоты уже порядком поднадоели и хочется чего-то новенького, то сделайте вишню в сиропе. Эта заготовка не займет много времени и сил, но результатом вы будете довольны – это точно!
Итак, мы имеем 2,2 килограмма вишни. Приготовление вишни в сиропе мы начинаем с того, что промываем ягоду и откидываем на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
Пока вишня обсыхает простерилизуем банки. Я это делаю в микроволновке – быстро и удобно. Для этого в чистые банки наливаю по 1,5 сантиметра воды и пропариваю их в микроволновке 4 минуты на полной мощности. Остатки воды сливаю. Банки готовы!
Теперь укладываем ягоды в банки, занимая, при этом, около 2/3 их объема.
Баночки у меня по 700 грамм. Косточки из вишни я не вынимаю. Хотя, если есть время и желание, можете это сделать. Но, как по мне, дак вишня без косточек – это не вишня!
Далее, кипятим воду и заливаем банки до самого верха. Часть ягод полопается, но это нормально. Прикрываем баночки чистыми крышками и удаляемся заниматься своими делами на 20 минут.
Через положенное время сливаем воду в кастрюлю для варки сиропа, предварительно замерив количество слитой жидкости мерным стаканом. Удобно для этой манипуляции использовать вторую емкость. Слили сначала жидкость со всех банок в одну кастрюльку, а затем из нее мерным стаканом перелили в другую – рабочую. У меня получилось 2100 миллилитров слитой воды. На каждые 500 миллилитров воды необходимо взять 250 грамм сахара. Для моего объема нужно 1050 грамм сахара.
Добавляем сахар и ставим сироп на огонь. Закипевший сироп разливаем обратно по банкам.
Закручиваем заготовки крышками и оставляем остывать под теплым одеялом. Из указанного в начале рецепта объема ягод получилось 6 баночек по 700 грамм.
Как видите, этот рецепт заготовки вишни действительно очень простой и быстрый. Он поможет легко справиться с большим урожаем этой ягоды на два счета. А самое главное, что в результате получается любимое лакомство детей и взрослых – сладкая вишня. А из сиропа разбавленного водой зимой выходит прекрасный напиток.
Ягодный компот
Время готовки: 15-20 минут Выход готового напитка: 2 литра. Кухонная утварь: кастрюля, ложка, нож, графин.
Приготовление ягодного напитка
- Наполняем кастрюлю 2 л воды и ставим на плиту.
- Очищаем от веточек и листьев 145 г чёрной смородины, промываем водой и высыпаем в кастрюлю с водой. Доводим до кипения.
- Разрезаем напополам 320 г слив, достаём косточку и добавляем к смородине.
- Промываем водой 150 г клубники. Удаляем хвостики и разрезаем на половинки.
Два средних яблока вымываем, удаляем плодоножку и разрезаем на 4 части.
- Яблоки и клубнику высыпаем в общую кастрюлю.
- Все ингредиенты доводим до кипения, высыпаем 125 г сахара и 2 г лимонной кислоты. Вместо лимонной кислоты можно добавить несколько долек лимона. Провариваем компот на слабом огне 5-6 минут. Готовый компот должен настояться и полностью остыть.
- Переливаем ягодный напиток в графин.
Видеорецепт
В этом небольшом видеорецепте вы увидите, как сварить компот из ягод.
Напиток «Ассорти» из ягод клубники, малины, смородины и вишни
Теперь рассмотрим только ягодный вариант. По мне так тоже очень вкусный, хоть в нем и нет цитрусовых ноток.
Возьмем по 100 г ягод малины, клубники или виктории, разных сортов смородины и вишни. Запасемся стаканом сахарного песка и 3 литрами воды.
- Первым делом собранный урожай нужно промыть. Чтобы не помять ягодки и не выпустить сок, лучше не трогать их руками.
- Помещаете их в сито. И окунаете в таз с чистой водой. Промывать их под напором из крана, не рекомендуется.
- Затем убираем со смородины веточки, с клубники чашелистики.
- Выше я рассказывала, как готовлю банки. Поэтому более на этом останавливаться не буду.
- В стерильные емкости выкладываем ягоды столько, сколько есть. Обычно хватает объема до середины трехлитровки. Можно даже чуть меньше.
- Кипятим примерно 2,5-3 литра жидкости и в нее спускаем сахарочек.
- Сиропчик начнем кипеть и бурлить, значит пора. Снимаем кастрюльку с огня и наполняем баночки с ягодками.
- Нам нужно залить емкости до самого горлышка. Пусть лучше по стенкам сбежит, чем испортится.
- Конечно, укупорим тару крышками и убираем «под шубу».
- Как вы заметили, мы сразу один раз залили компот. Это потому,что мякоти в ягодах не так много, а кожица очень нежная. И ошпаривая пару раз их кипяточком, мы просто лопнем все ягодки и получит мутный напиток в итоге.
Вкусный компот из клубники, лимона и апельсина на зиму
Это очень вкусный компот. Своеобразный безалкогольный мохито собственного приготовления. Из простых и доступных продуктов мы приготовим такой напиток, который затмит любой, даже самый вкусный покупной сок или компот. Обязательно закройте несколько таких баночек – не пожалеете!
Ингредиенты на 3 литра:
- 700 грамм отборной клубники
- Веточка свежей мяты
- 350 грамм сахарного песка
- Щепотка кислоты лимонной (если готовите без лимона)
- 2 кружочка апельсина
- 2 кружочка лимона (вместе с апельсином или по отдельности)
Приготовление:
1.Так как компот готовится очень просто, первым делом простерилизуем банки. Для этого их сначала хорошо промоем, отряхнем от влаги и поставим в холодную духовку. Затем включаем нагрев до 150 градусов. Прогреем 20 минут. Крышки отдельно прокипятим пару минут.
2.Ягоды очень хорошо промыть. Если они слишком загрязнены, можно даже замочить их на некоторое время. Ведь в их дырочках часто собирается много песка и грязи. Затем всю воду нужно слить.
3.В банки раскладываем ягоды. От их количества зависит насыщенность компота. Вы можете класть 300-700 грамм, по возможности и желанию. Также добавим кружочки лимона или апельсина. Можно использовать их вместе или комбинировать – банка с лимоном, другая с апельсином.
4.Теперь положим промытую мяту. Если у вас сушеная, ее тоже можно использовать. Всыпаем сахарный песок. Кто-то кладет меньше – грамм 200. Делайте по вкусу. Я компот люблю послаще. К тому же, с таким количеством сахара он имеет больше шансов сохраниться всю зиму. Также зимой можно довести такой концентрированный компот водой. Таким образом, из 3 литровой банки получается почти 5-6 литров напитка. Экономно!
5.Добавляем лимонную кислоту. Если добавляли лимоны, можно пропустить этот пункт. Вскипятим чистую воду. Если вода у вас из крана течет хлорированная – не берите ее. Компот будет не вкусным. Лучше купить минеральную или фильтрованную. Заливаем в банку с ягодами полностью. Даже можно залить через верх – лишнее выйдет.
6.Закатываем под ключ и переворачиваем на бочок. Немного покрутим, помогая сахарному песку раствориться. Делайте это аккуратно. Ведь из-за резкого давления и нагрева, крышку может сорвать и вы можете получить ожоги!
7.Поставить на крышки и укрыть старой курткой (пледом, одеялом, шубой и так далее). В таком виде банки простоят до следующего дня. Потом уже можно переносить их в погреб или другое прохладное место.
Способы заготовки на зиму
Стерилизованный
Традиционно рецепты рассчитываются на раскладку по трехлитровым банкам. Один из них подразумевает использование:
- 0,25 кг слив;
- 0,25 кг абрикосов;
- 2,4 л воды;
- 0,15 кг вишни;
- 0,3 кг сахара.
Все плоды надо промыть, слегка подсушить и положить в обеззараженную банку. Заливать кипяток надо до самого верха. Потом заготовку держат под крышкой ¼ часа. Далее ставят крышку с дырочками, а жидкость переливают в кастрюлю. Туда же, в кастрюлю, засыпают сахар; сироп надо вскипятить и затем варить 2 минуты; пропаренные компоненты заливают сиропом, а банку закатывают.
Альтернативный вариант — ассорти из ягод с лимонной кислотой (обычно берут 0,03 кг кислоты). Кроме нее, понадобятся:
- ягодная комбинация (малина, красная и черная смородина, ирга, садовая земляника) — всего 0,4 кг;
- 2,5 л воды;
- 0,25 — 0,35 кг сахарного песка.
Начинают со смешивания холодной воды и сахара. Прежде чем их поставить на огонь, моют и сушат ягоды. Далее надо:
- засыпать их в стерильную емкость;
- добавить лимонную кислоту;
- залить приготовленный сироп;
- закрыть банку крышкой;
- держать компот под одеялом дном вверх 48 часов.
В этом варианте фруктовый напиток готовят из:
- 0,5 кг персиков и такого же количества яблок;
- 0,2 кг малины;
- 0,45 кг сахара;
- 3 л воды.
Малину советуют разложить на тарелке и очистить от всех загрязнений
Важно: банки и крышки стерилизуют заблаговременно. Ягоды кладут на дно банок. Персики обрабатывают во вторую очередь
Их надо хорошенько отмыть и вычистить косточки
Персики обрабатывают во вторую очередь. Их надо хорошенько отмыть и вычистить косточки.
Сами персики режут на небольшие ровные кусочки. Кладут их над малиной. Яблоки после мытья и очистки от сердцевин также режут на мелкие куски. Когда все плоды в сборе, нужно приготовить сироп. Кипяток держат в банке до небольшого остывания, а затем переливают вновь в кастрюлю, после чего всыпают туда сахар.
Сироп нужно варить на слабом огне. Периодически его размешивают. Приготовленную смесь льют в банку. Ее после закатывания переворачивают и в таком виде держат 24 часа укутанной в одеяло. После этого заготовку можно поместить на постоянное место хранения.
Без стерилизации
Есть рецепт на основе:
- 0,75 кг вишни;
- 0,2 кг клубники;
- 0,1 кг крыжовника;
- 0,2 кг сахара;
- воды (берут столько, чтобы заполнить банку, обычно — примерно 5 столовых стаканов).
Плоды засыпают в тару. Вишню можно готовить вместе с косточкой. Ягоды заливают горячей водой и держат 5 минут под крышкой. Слив и кипячение воды повторяют дважды; при этом кладут в конце сахар. После 3-й заливки банки обычно закатывают.
Сироп наливают с избытком: если он переливается, значит, внутри точно не осталось воздуха. Укрытие одеялом призвано обеспечить самое равномерное остывание.
Учитывая эти рекомендации, легко приготовить старый болгарский напиток «Глобус», бывший очень популярным в прошлом веке во всей Восточной Европе. Для его готовки используют персики, яблоки, груши и сливы. Количество их подбирают по своему вкусу. Дополнительно понадобятся 0,15—0,2 кг сахара и 1 л воды. Груши и яблоки во время подготовки держат в воде, разбавленной лимонным соком; тогда они не потемнеют.
Процедура такова:
- стерилизация банок и кипячение крышек в течение 5 минут;
- очистка персиков от косточек, нарезка их на половины или четвертинки;
- очистка и нарезка груш, яблок;
- заполнение плодами банки на 1/3;
- заливка кипятком на 10 минут;
- слив воды, замер объема и добавление сахара;
- проваривание сиропа в течение 5 минут;
- разливка компота по банкам, их закатывание и укутывание.
Есть еще и венгерский вариант «Глобуса». Используют для него разные фрукты по вкусу (не более четверти трехлитровой банки) и 1 стакан сахара. Некоторые люди очень рекомендуют сочетать малину с вишней и с разной смородиной. Альтернативные варианты — половинки груш и алыча, цельные небольшие яблоки и персики. Методика такова:
- продукты закладывают в банку и посыпают сахаром;
- заливают заготовку кипятком;
- закатывают ее или плотно затягивают винтовую крышку;
- через сутки разворачивают одеяло и убирают емкость на постоянное хранение.
Можно ли обойтись без стерилизации?
Поисковые системы услужливо предлагают варианты рецептов компотов-ассорти на зиму без стерилизации и с ней.
Факт первый: большая часть домашней консервированной продукции не только легко портится, но еще и взрывается. Забродивший компот еще можно пустить в дело, а вот от экспериментов со взорвавшимся лучше отказаться из соображений безопасности. Отравление – не самое плохое, что может случиться: мелкие осколки в напитке принесут более существенный вред.
С забродившими компотами необязательно прощаться навсегда. Из такого напитка выйдет превосходное вино домашнего приготовления.
Факт второй: универсального ответа на вопрос «почему компот забродил или взорвался?» нет. Все зависит от конкретного фрукта или ягоды. Скажем, слива может и не стерилизоваться в масштабном смысле, но компот может оказаться испорченным из-за единственной несвежей ягоды или не очень тщательной варки. А вот консервированные напитки, в которых присутствует груша, отличаются своей особой нежностью: дело в том, что этот фрукт содержит очень мало кислоты, необходимой для заготовок.
Компоты на зиму, рецепты ассорти которых не предполагают стерилизацию, имеют ряд своих правил, но значительно более простых:
- банки стерилизуются всегда, вне зависимости от рецепта, крышки – тоже
- как правило, компот в банку наливают таким образом, чтобы жидкость чуть-чуть перелилась – внутри не должно остаться никакого воздуха;
- остывать компот должен постепенно, поэтому банки после закрутки плотно укутывают в одеяло и только таким образом оставляют остывать.
