Лимонный песто
Вам потребуются:
- базилик – 4 пучка,
- орехи кедровые очищенные – 100 граммов,
- сыр пармезан тертый – 100 граммов,
- чеснок – 3 зубчика,
- лимон – 1/2 штуки,
- масло оливковое – 4 столовые ложки,
- перец черный молотый – по вкусу,
- соль морская – по вкусу.
Способ приготовления
- Чеснок чистим. Измельчаем.
- Сыр натираем на терке.
- Измельчаем сыр, чеснок и кедровые орешки в блендере.
- Базилик моем. Обсушиваем. Крупно рубим. Отправляем в чесночно-сырно-ореховую массу и продолжаем взбивать.
- Добавляем сок лимона и оливковое масло. Взбиваем в течение пары минут.
- Солим, перчим. Перемешиваем.
- Перекладываем лимонный песто в вазочку и подаем к столу. Приятного аппетита!
Уже в самом названии знаменитого итальянского соуса «песто» заложено определение способа его приготовления: pestato в переводе с итальянского – топтать, растирать, давить. Для его приготовления нужна ступка и пестик, лучше каменные. Медные и деревянные могут добавить во вкус и аромат соуса нежелательные оттенки. Если вы хотите получить настоящий песто, то откажитесь от блендеров, миксеров и измельчителей – они никогда не приведут к нужному результату.
Классический состав соуса песто определился давно, естественно, в него входят продукты, доступные в Италии, но не всегда имеющиеся в продаже у нас, в России.
Для приготовления настоящего соуса песто требуются сыр пармезан и оливковое масло – это основа. Как дополнение: орешки – семена чеснок, морская крупная соль. Точной рецептуры соуса нет – он готовится по наитию, методом проб (но лучше без ошибок). Начинают растирать листья базилика с солью, именно ее крупные кристаллы способствуют эффективному измельчению и соковыделению. Оливковое масло добавляется понемногу, ингредиенты вводятся постепенно.
Этот соус песто, состав которого несложен, можно приготовить за пять минут и подать с обычными макаронами, отварной рыбой или мясом. Его вкус и аромат украсят любое, самое незатейливое блюдо.
Если за приготовление песто берется не очень опытный кулинар, то целесообразнее иметь под рукой и точный состав продуктов, без аналогов и заменителей, и их пропорциональные соотношения.
Чтобы которого можно назвать классическим, нам нужно два пучка зеленого базилика, 100 граммов сыра пармезан, не менее полстакана оливкового масла, два зубчика чеснока, две столовых ложки очищенных орешков.
Зелень базилика помыть и обсушить, положить в ступку и, добавляя понемногу соль, круговыми движениями начинаем растирать листья так, чтобы получилась кашица. Нарезанный чеснок и цельные орешки добавляем небольшими порциями. В самом конце добавляем натертый на мелкой терке сыр и оливковое масло. Готовый, правильно приготовленный соус представляет собой однородную шелковистую массу зеленого цвета, довольно густой консистенции. Его добавляют в супы, с ним делают бутерброды. В холодильнике соус хранится несколько дней, а хорошо упакованный, в морозильной камере – месяц, не теряя своих вкусовых качеств.
Освоив этот песто, рецепт можно усложнить и дать волю своей фантазии. Ведь соус, приготовленный способом растирания ингредиентов, известен с древних времен и во многих странах. Даже в итальянский песто повара иногда добавляют немного мяты, да и базилик не так уж давно заменил традиционную петрушку и кориандр. На юге Франции, в Провансе, подобный соус писту готовят из смеси петрушки, кориандра и базилика, различных сортов сыра, но не добавляют орешки. Красный песто делают на юге США, добавляя и острый красный перец. Эти примеры горят о том, что песто – соус, приготовленный способом растирания, может состоять и из других ингедиентов. Он не будет итальянским, но можно назвать его русским песто. Рецепт такого соуса составлен из доступных нам продуктов.
В России хорошо известен красный базилик, но он обладает слишком сильным ароматом. Поэтому, за отсутствием зеленого базилика, лучше взять 2 пучка петрушки и 1 пучок кинзы (кориандра), очищенные (четверть стакана), около ста граммов сыра одного из твердых сортов, несколько зубчиков чеснока, оливковое масло.
Зелень петрушки и кинзы грубее, чем листья базилика, поэтому допустимо несколько секунд прокрутить их в блендере, а затем растереть в ступке с крупной солью. В измельчителе размолоть орехи, чеснок, сыр. Все ингредиенты смешать, добавить оливковое масло. «Песто по-русски», так же, как и песто, рецепт которого мы называем классическим, прекрасно сочетается с макаронами, отварным рисом, мясом, рыбой. Он может быть и салатной заправкой, и ароматизатором для овощного супа, и начинкой для сэндвича.
Какой базилик можно заготовить на зиму в домашних условиях
Базилик относится к семейству Губоцветных. Это однолетнее растение пользуется любовью кулинаров во всем мире, ведь его пряный аромат способен самому пресному блюду придать яркий вкус. Чаще всего заготавливаются впрок фиолетовые сорта базилика, такие как Арарат, Перечный, Опал, Ванильный и другие.
Благодаря тому что в составе базилика, как фиолетового, так и зеленого, много эфирного масла, содержащего камфару, а также есть витамины А, РР и С, эта пряная трава полезна не только как приправа, но и в качестве лекарственного растения, обладающего антимикробными, вяжущими и дезинфицирующими свойствами. Так что люди, знающие ее целебные качества, также стараются заготавливать листья базилика на зиму.
Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном
Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном
Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном – один из самых известных и самых вкусных соусов Италии. Очень вкусна паста с соусом Песто, также он подходит и к овощам, и к тостам, и к рыбе, и даже к пицце! Божественно сочетание этого соуса с другими ингредиентами в пицце с помидорами Черри, с рукколой и с соусом Песто. Обязательно посмотрите и этот пошаговый рецепт с фото, вы точно не пожалеете!
Соус Песто – это действительно шедевр и вечная классика итальянской кухни. Всем сердцем им благодарна за это идеальнейшее сочетание продуктов, воплощающихся в совершенном вкусе, ощущаемом при попадании в рот каждого кусочка. Куда ни добавь Песто, блюдо становится вкусным: паста, пицца, тосты, салаты. Куда угодно!
Песто наполнен весенней свежестью и ярким вкусом. И готовится очень легко. В Италии все ингредиенты для приготовления перетирают в ступке, но я пользуюсь блендером, что значительно облегчает работу. Вариаций этого соуса много, можно менять орешки, добавлять разные травы, например, мяту, но я покажу классический соус Песто с базиликом и Пармезаном, без излишеств, но самый вкусный, как по мне.
Итак, как приготовить соус Песто в домашних условиях?
Ингредиенты
- базилик – 1 большой пучок (зеленый)
- сыр – Пармезан – 50 гр
- чеснок – 3 зубчика
- кедровые орешки – 30 гр
- растительное масло – оливковое – около 150 мл
Способ приготовления
Для начала просмотрите обязательно видео-рецепт соуса Песто с моего YouTube-канала, на котором, между прочим, много и других интересных и вкусных рецептов, так что подписывайте, не пожалеете!
Пошаговый рецепт с фото
А теперь подробнее про то, как приготовить соус Песто. Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном готовится очень просто и быстро, и сейчас вы сами в этом убедитесь. Моем большой пучок зеленого базилика и кладем в блендер. Перемалываем до мельчайшего состояния.
Трем на мелкой терке итальянский сыр Пармезан и добавляем туда же. Опять же все хорошо перемалываем. Базилик с Пармезаном – волшебное сочетание!
Высыпаем кедровые орешки и кладем чеснок. Перемалываем. Если у вас романтический ужин или вы делаете классический соус Песто с базиликом и Пармезаном на завтрак к тостам, то чеснока можно положить 1/4 зубчика.
Домашний соус Песто почти готов. Добавляем по чуть-чуть оливковое масло до той консистенции, которой вы хотите добиться в итоге. Если классический соус Песто послужит вам заправкой для пасты или для Капрезе, можно сделать его более жидким, если же вы положите его сверху брускетты (поджаренного итальянского хлеба), кладите оливкового масла меньше.
Хорошо перемешиваем все ингредиенты, и можно использовать дальше по назначению. Сыр Пармезан иногда заменяют (или просто добавляют в пропорциях 3:1) и другими итальянскими сырами, часто выбор падает на овечий сыр Пекорино. В этом случае следует добавить соль по вкусу. В классическом варианте она навряд ли понадобится, так как Пармезан и так достаточно соленый. Теперь вы знаете, как приготовить соус Песто в домашних условиях.
Краткий рецепт: классический соус Песто с базиликом и Пармезаном
- Кладем в чашу блендера листья зеленого базилика, кедровые орешки, чеснок, натираем в нее сыр Пармезан и перемалываем все ингредиенты до однородной консистенции.
- По чуть-чуть добавляем оливковое масло и снова перемалываем в блендере. Доводим до нужной консистенции.
- Классический соус Песто с базиликом и Пармезаном готов к употреблению.
Очень много разных соусов вы можете найти в одноименном разделе соусы. Например, невероятно вкусный соус Чимичурри, отлично гармонирующий с идеальным стейком из говядины или сочным стейком из красной рыбы, хотя и выглядит почти также, как классический соус Песто, но на вкус совершенно другой! Готовьте с любовью, оставляйте комментарии и помните, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и что вкусная, полезная и правильная еда доступна каждому! Наслаждайтесь вашей едой!
Выбор и подготовка помидоров
К подбору помидоров нужно отнестись ответственно, ведь от этого зависит вкус, качество и сохранность готового соуса.
Идеально подходят для этих целей спелые, сочные и мясистые плоды, обладающие сладковатым вкусом.
Вкусные рецепты заготовки кабачков с фасолью на зимуЧитать
При покупке необходимо внимательно осматривать каждый плод на предмет повреждений и признаков подгнивания.
Далее отобранные плоды следует подготовить надлежащим образом:
- Очистить от зеленых хвостиков и тщательно вымыть.
- На каждом помидоре проделать легкие крестообразные надрезы.
- В течение 2-3 минут продержать в кипящей воде — эта процедура облегчит последующее снятие кожицы.
Итальянский томатный соус с базиликом
Потребуется:
- 6 кг помидор
- 1 кг сладкого перца
- 1 стручок острого перца
- 50 грамм чеснока
- 1 кг лука
- 100 грамм базилика
- 5 лавровых листков
- Соль, перец по вкусу
Вымыть помидоры. Сделать крестик на нижней части помидоров и залить кипятком. Затем очистить кожуру.
Нарезать на кусочки.
Нарезать кубиками остальные овощи. Сложить в большую кастрюлю.
Базилик вымыть и связать нитками. Душистый перец, горький и лавровый лист поместить в холщовый мешочек или завязать в марлю. Опустить в кастрюлю.
Поставить на медленный огонь и варить 1,5-2 часа.
Убрать базилик, лавровый лист и душистый перец. Варить еще 15 мин.
Измельчить блендером до пастообразного состояния.
Затем протереть через сито, чтобы удалить семена томатов.
Перелить вновь в кастрюлю. Довести до кипения и горячим разлить в банки. Закатать и остудить.
Соус песто — рецепт в домашних условиях пошагово, 7+ вариаций приготовления
За свою долгую историю существования песто оброс сотнями вариаций. Экономные хозяйки научились заменять оливковое масло обычным, использовать более дешевый сыр вместо пармезана, грецкие орехи и арахис вместо кедровых.
Такие соусы действительно будут вкусными, хотя назвать их аутентичными, конечно, нельзя. Поэтому наш вам совет: экспериментируйте на здоровье с ингредиентами и пропорциями, ведь кулинария — это так увлекательно!
Тем более что свои рецепты песто давно появились во всех европейских кухнях. Так, в самой Италии к традиционным компонентам часто добавляют вяленые помидоры и получают красный соус, кладут миндаль и свежие помидоры.
У соуса десятки вариантов приготовления
В французском Провансе соус готовят по оригинальному рецепту, но без сыра, и таким образом получают постный песто, который идеально впишется в меню веганов и вегетарианцев. В Австрии песто делают из тыквенных семечек, а в Германии вместо базилика используют черемшу.
Некоторые повара в классический рецепт вливают сок половины лимона, чтобы сделать соус более кислым. Ниже мы собрали самые вкусные варианты с фото на тему этого легендарного соуса.
Красный соус песто — рецепт в домашних условиях
Вам понадобится:
- 200 г вяленых помидор
- 100 г кедровых орехов
- 2 зубчика чеснока
- Половина пучка базилика
- 70 г твердого сыра типа «Пармезан»
- 100-120 мл оливкового масла
- Щепотка соли
С вялеными помидорами
Для приготовления соуса все компоненты соединяем при помощи блендера либо пропускаем через мясорубку. Не забывайте, что нужно использовать только листья базилика. Если в соус попадут частички веточек, он получится горьким.
Шпинатный
Вам понадобится:
- 2 больших пучка листьев базилика
- 1 пучок петрушки
- 2 пучка шпината
- 3 зубчика чеснока
- Соль по вкусу
- Половина стакана кедровых орехов
- Стакан оливкового масла
Каждый итальянский повар готовит песто по-своему, добавляя количество ингредиентов на глаз. Поэтому смело экспериментируйте с пропорциями. Главное — чтобы конечный вкус вас радовал.
С базиликом и шпинатом
Песто с рукколой
Вам понадобится:
- 200 г рукколы
- 2 зубчика чеснока
- 100 г твердого сыра
- 60 г очищенных фисташек
- 1 ст. л. лимонного сока
- Половина ст. л. цедры лимона
- Щепотка соли
- 100 мл оливкового масла
Соединяем все в блендере и отправляем на пару часов в холодильник, чтобы соус как следует настоялся.
С рукколой
Мятный
Вам понадобится:
- 150 г листьев мяты
- Половина стакана грецких орехов
- 2 зубчика чеснока
- 100 г листьев базилика
- 300 г сыра типа фета
- 2 ст. л. лимонного сока
- Щепотка соли
- 200 мл оливкового масла
Ну а что делать дальше, вы уже знаете.
С мятой
Укропный песто
Вам понадобится:
- Пучок укропа
- Пучок петрушки
- 2 зубчика чеснока
- 3 ст. л. кедровых орешков
- 50 г тертого пармезана
- 100 мл оливкового масла
- Щепотка соли
Что-что, а укроп летом в наших краях кило-копейка. На основе этой ординарной зелени легко готовится одна из вариаций песто, которая подойдет и к первым, и к вторым блюдам, и к закускам. Как всегда — соединяем все компоненты при помощи блендера.
С укропом
Вам понадобится:
- 2 пучка черемши
- Половина стакана кедровых орехов
- 150 мл оливкового масла
- Щепотка соли
- 100 г тертого пармезана
Добавлять чеснок в этой вариации нет смысла, поскольку сама по себе зелень черемши обладает ярко выраженным чесночным вкусом.
С черемшой
Вам понадобится:
- 2 пучка базилика
- 70 г тыквенных семечек
- 2 зубчика чеснока
- 50 г тертого пармезана
- 70 мл оливкового масла
- Щепотка соли
Очищенные семечки слегка обжариваем на сухой сковороде, листья базилика отделяем от веточек, моем и просушиваем. Все компоненты взбиваем блендером в течение 1-2 минут. Перед употреблением даем соусу немного настояться.
С тыквенными семечками
Приятного аппетита! Пошаговый рецепт соуса песто в домашних условиях вы также узнаете из видео ниже:
Базиликовый соус к мясу
Соус подойдет не только к мясу, но и пасте, тушеным овощам.
Потребуется:
- 1,5 кг помидор
- 350 грамм болгарского перца
- 3 головки лука Лук
- 10 зубчиков чеснока
- 1 пучок базилика
- 1 пучок укропа
- 1 пучок петрушки
- 1 столовая ложка соли
- 1,5 столовых ложки сахара
- 1 чайная ложка кориандра
- 0,5 чайной ложки молотого черного перца
- 0,5 чайной ложки молотого красного острого перца
- 0,5 чайной ложки паприки и сельдерея
- 80 мл растительного масла
- 20 мл уксуса (9%)
Овощи вымыть, очистить и нарезать. Измельчить в блендере.
Перелить в кастрюлю. Добавить соль и сахар. Поставить на плиту.
Довести до кипения и после закипания варить 40 минут (или до желаемой консистенции), убавив нагрев.
Вымыть зелень, нарезать.
Когда соус уварится, добавить зелень, специи. Варить с момента закипания 15 минут.
Влить уксус и растительное масло. Довести до кипения и проварить 5-6 минут.
Горячим разлить в банки. Закатать.
Готовим томатный песто в домашних условиях
А сейчас будем готовить изысканный итальянский соус Песто Россо. Его отличие от классического варианта в том, что в составе присутствует томатная составляющая. Цвет, соответственно, не зеленый, а ближе к красному. Также тут используется болгарский перец, который делает соус еще более ароматным.
В качестве томатного ингредиента берут вяленые или свежие помидоры. В данном случае, мы возьмем томатную пасту. Получается очень вкусно и практично. Подают эту вкуснятину ко всем тем блюдам, с которыми используют и обычный зеленый соус.
Состав блюда:
- Базилик свежий (только листья) – 30 гр.
- Чеснок – 1 долька или по вкусу
- Пармезан или другой твердый сыр – 30 гр.
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Кедровые орешки очищенные – 30 гр.
- Красный сладкий перец – 1 шт. (или 1 крупный, мясистый помидор)
- Растительное масло – 2 ст.л. (лучше всего оливковое)
- Соль, молотый перчик по вкусу
Приступаем к приготовлению:
Первым делом, нам нужно запечь в духовке сладкий перец. Для этого моем его, кладем на сухой противень и отправляем в разогретую до 200 градусов печь. Как только он станет мягким (проверяем ножом), достаем его и остужаем.
Зелень хорошенько промываем. Для рецепта нам понадобятся только литья. Отправляем их в чашу блендера. Если вы не уверены в своем измельчителе, то можете предварительно базилик порезать ножом, а потом уже отправлять в процессор.
Следом перекладываем болгарский перец. Но перед этим, как только он остынет, нужно будет убрать плодоножку и все содержимое – семена и мягкие прожилки.
Орехи подсушиваем на сковороде, без добавления масла. Также вы можете подрумянить их в духовке, если вам так удобнее. Перекладываем их в общую чашу.
Чеснок очищаем, крошим средними произвольными кусочками. Его тоже отправляем в состав. Вливаем оливковое масло и слегка все это взобьем, чтобы масса осела. Потом вводим томатную пасту и сыр пармезан. В данном случае, он в виде порошка. Если используете твердый, натрите его теркой или мелко нарежьте.
Источник — https://www.youtube.com/watch?v=JkfnMkaapds
Закрываем процессор и измельчаем на этот раз уже более тщательно, до однородной кашеобразной консистенции. Ах, какой аромат уже разнесся по кухне. А на вид – просто бомба! Да и вкус сногсшибательный!
Все, что нам осталось – это подсолить по вкусу и поперчить.
Красный соус песто буквально просится к макаронам! Ну или просто на хлебушек! Вообще, использование его универсально, практически во всех несладких блюдах. Очень вам советую!
Соус Песто – гордость итальянской кухни. Это изюминка любого блюда. Добавив его к пасте, мясу, рыбе или даже в пиццу – привычный вкус сразу же преобразиться, освежится. В приготовлении он очень простой, по силам любой хозяйке. Да и состав доступный.
Если вам еще не доводилось готовить соус песто в домашних условиях, своими руками, предлагаю поскорее исправить этот момент! Ведь это очень легко. Порадуйте себя и своих близких разнообразием в повседневных обедах и ужинах.
Если вам не удалось найти базилик, вы можете заменить его черемшой, петрушкой, рукколой и даже обычный зеленым луком. Вкус в каждом случае будет немного отличаться, в зависимости от специфических особенностей выбранного продукта.
Забирайте подборку себе в социальные сети, тогда не потеряете! До скорых встреч!
Состав
Несмотря на то, что существует множество рецептов соуса песто, в состав классического варианта входят:
- кедровые орехи – они нежные, маслянистые и с высоким содержанием жира, поэтому создают гладкую и шелковистую текстуру;
- зеленый базилик – пряная трава с мощным запахом. Подробнее в этой публикации Приправкино.ру;
- чеснок – оживляет песто ярко выраженным ароматом и делает его вкус намного интереснее;
- сыр пекорино или пармезан – солено-сливочный вкус смягчает анисовый привкус;
- оливковое масло – связывает компоненты;
- соль – усиливает все остальные ароматы и уменьшает горечь базилика.
Что касается пропорций, чаще всего соотношение ингредиентов такое:
- 1/3 части кедровых орехов;
- 3 части листьев базилика;
- 1/7 части измельченных зубчиков чеснока;
- ¼ части свеженатертого пармезана.
Из какого базилика лучше всего готовить песто
Сортов базилика — как звезд на небе. Но нам нужен зеленый, и не просто абы какой зеленый, а генуэзский. У него выпуклые глянцевые ярко салатовые листочки средней величины, похожие на”il paracadute” (парашют) и пьянящий анисовый аромат. У других сортов аромат «не тот». В нем есть примесь мятных и лимонных нот, что «не комильфо» для классического песто.
Боже, какие тонкости! К моему счастью на нашем местном рынке частенько продают именно такой, подходящий, в пучках и цветочных горшках. Я принюхалась к приобретенной вязанке и зажмурилась от удовольствия — не знаю уж, чистых ли она «кровей», но пахнет божественно! Один «правильный» ингредиент для рецепта у нас есть.
Можно ли изменять рецепт?
В других государствах можно встретить импровизации соуса песто. Это французский соус без орехов, австрийский соус с тыквенными семечками, а также немецкий с черемшой вместо базилика. Довольно популярным данное блюдо является в Италии, а также за ее пределами. Часто с песто изготавливают пасту, им приправляют салаты, пиццу, а также просто намазывают на крекеры, получая аппетитную и сытную закуску, подходящую к любым напиткам.
А если вы решили приготовить суп минестроне, то данное блюдо нельзя представить без добавления соуса на растительном масле. Некоторые предпочитают мешать соус песто со сметаной или сливками, обмазывать им тушки курицы для дальнейшего запекания.
Итак, мы с вами рассмотрели, что такое песто, что входит в его состав. А теперь стоит более подробно ознакомиться с тем, как можно приготовить этот соус в домашних условиях самостоятельно.
Соус песто — классический рецепт с базиликом в домашних условиях
Все классические рецепты, как правило, проверены годами и не содержат ничего лишнего – только базовые ингредиенты. Вот и сейчас я хочу вам предложить традиционную вариацию приготовления вкуснейшего соуса.
Используем только то, что когда-то давно закрепили за составом итальянцы. Готовится просто, быстро. Его можно даже сделать на скорую руку к макарошкам или мясным блюдам. Он отлично хранится некоторое время в холодильнике. Поэтому, есть все сразу необязательно.
Состав ингредиентов:
- Базилик свежий – 50 гр. (взвешиваем только листочки, без стебельков)
- Пармезан – 70 гр.
- Кедровые орешки очищенные – 30 гр.
- Оливковое масло без запаха – 70 мл.
- Чеснок – 2 дольки
- Сок из половины лимона
- Соль по вкусу
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1. Так как мы готовим классический продукт, будем использовать базилик. Но если у вас его под рукой не окажется, можно брать и другую зелень – рукколу, петрушку или шпинат, например.
Итак, начнем с нашей зеленой основы. Базилик промываем, слегка подсушиваем на бумажном или хлопковом полотенце. Убираем все участки, которые уже подвяли.
Обрываем все листочки, ведь именно из них мы и будем готовить соус. А стебельки можно выбросить или использовать в других блюдах. Например, можно добавлять в бульон при варке, для аромата и аппетитного цвета.
Вот теперь-то нужно их взвесить, чтобы рассчитать остальные пропорции.
Шаг 2. Кедровые орешки взвешиваем тоже в уже очищенном виде. На плиту ставим сухую сковороду, маслом не смазываем. Нагреваем ее хорошенько и всыпаем отмеренное количество орехов.
На среднем огне (или чуть выше), при постоянном помешивании, обжариваем их до румяного цвета. Они должны приобрести золотистый оттенок и немного подсушиться. При этом вы заметите, насколько усилится их аромат.
Шаг 3. Чеснок очищаем, нарезаем небольшими кусочками. На аккуратность можете не обращать внимания, ведь потом мы все это измельчим. Отправляем его к листьям зелени.
Шаг 4. Всыпаем подготовленные орехи. Выжимаем через ситечко сок лимона (чтобы в массу не попала мякоть и семечки). Вливаем его в общий состав. Также вводим оливковое масло.
Сюда же на мелкой терке натираем пармезан. Добавляем щепотку соли. Все это измельчаем пестиком или блендером. Первый вариант предпочтительнее для традиционного рецепта. Однако воспользоваться современными технологиями тоже приемлемо.
Консистенция должна быть однородной, без крупных кусочков.
Источник — https://www.youtube.com/watch?v=LH0IFiOObyI
Готовый соус перекладываем в баночку. Храним его в холодильнике под крышкой. Его можно добавлять в пасту, салаты, пиццу, фокаччу или же просто использовать, как намазку на тосты.
Выбор места хранения
В зависимости от того, где в дальнейшем будет храниться базилик, выбирается способ его заготовки на зиму. Так, если ему будет отведено место на полке в буфете, то лучше подвергнуть его листья сушке, а если в холодильнике, то его можно заморозить.
При комнатной температуре
Так можно хранить только высушенную зелень. Для экономии места на полке в буфете следует подвергнуть сушке только листочки базилика, которые затем помещаются в банку или холщовый мешочек. Чаще всего именно так заготавливают это растение для использования его при приготовлении еды.
Если предстоит хранение высушенных пучков растения, то их нужно сформировать из 6-7 веточек, перевязав их у основания. Так заготавливается сырье для дальнейшего его использования в лечебных или косметических целях.
В обоих способах хранения базилика при комнатной температуре следует правильно провести его сушку.
В холодильнике
Базилик можно хранить в свежем виде в холодильнике, поставив в банку с водой, до 1 недели, но если нужно сделать запасы на зиму, то лучше всего заморозить его листья.
Есть еще способ, как сохранить это растение свежим в холодильнике. Для этого нужно подготовить листочки базилика, вымыв и измельчив их ножом. Готовое сырье помещается в банку, слегка солится и заливается оливковым маслом. Таким способом базилик не только сохраняет свои полезные свойства, но «делится» ароматом с маслом, которое можно использовать для заправки салатов или других блюд. Приготовленная заливка хранится в холодильнике несколько месяцев.
В отделении для овощей
Этот способ хранения зелени популярен у хозяек. Листья базилика нужно промыть, просушить, а затем поместить либо в полиэтиленовый пакет, либо в емкость с крышкой. В первом случае нужно максимально выдавить воздух из пакета, а затем завязать его и поместить в отделение для овощей.
Во втором случае листья базилика должны быть плотно уложены в контейнер и закрыты крышкой
Так как в отделении для овощей температура всегда одинаковая и не превышает +2 °С, то зелень, и базилик в том числе, сохраняется до 1 месяца, но важно периодически проверять его состояние
В морозилке
В замороженном виде листья базилика способны храниться до 2 лет, но следует помнить, что при таком способе заготовки частично теряются его полезные свойства, хотя аромат и вкус сохраняются. Замораживать лучше листья фиолетового базилика, так как они лучше выдерживают воздействие холода.
Некоторые хозяйки предпочитают заморозить целые веточки растения, вымыв, высушив и поместив их в пакет, но следует помнить, что оторвать листочки от них будет проблематично, а повторная заморозка еще больше снижает полезные свойства базилика.
