Пошаговые рецепты приготовления закуски Тещин язык с баклажанов на зиму с помидорами и чесноком

Пикантная закуска из баклажанов по мотивам Тещиного языка без помидоров

Из чего будем готовить:

• баклажаны – 2,5 кг;
• перец болгарский сладкий – 750 г;
• горький перец – 2-3 стручка;
• чеснок – 8-12 зубчиков;
• столовый уксус 9% — 50 мл;
• соль поваренная – 1-1,5 ст. л.;
• масло подсолнечное б/з – 50 мл.

Выход: примерно 2,5-3 л салата.

Как сделать – кулинарная инструкция:

1. Порезать баклажаны кружками толщиной около 1 см, засыпать солью. Отставить в сторону на 30-40 минут.
2. Перец (обе разновидности) очистить от сердцевины с семечками, вместе с чесноком провернуть через мясорубку. Получившуюся массу посыпать солью, налить уксус.
3. Промыть баклажаны от соли, слегка отжать. Обжарить с двух сторон, подливая по необходимости масло.
4. В предварительно простерилизованные (прокаленные в духовке) банки объемом 0,5-1 л влить по 1-2 ст. л. смеси перцев, чеснока и уксуса. Сверху выложить прослойку обжаренных «синеньких». Наполнить банки доверху, заливая каждый слой баклажанов овощной смесью.
5. Накрыть наполненные банки крышками, опустить в большую кастрюлю с водой (при погружении вода должна достигать плечиков банки), довести до кипения. Стерилизовать 20 минут.
6. Закатать консервацию. После проверки герметичности закупорки убрать в удобное место, покрыть старым одеялом. Когда закрутка остынет, спрятать на длительное хранение.

Пошаговый рецепт заготовки на зиму

Для консервации подойдут и молодые кабачки, и крупные, но только без признаков порчи. Если под рукой только крупные экземпляры, из них обязательно нужно удалить косточки и снять кожуру.

Как приготовить «Тещин язык» из кабачков

«Тещин язык» можно готовить из кабачков любого размера

Молодые можно заготовить как есть, отрезав только плодоножку. Их нежная шкурка не испортит закуску, но поможет сохранить форму овощных кусочков.

Ингредиенты:

• кабачки — 3 кг;
• болгарский перец — 1 кг;
• помидоры — 0,5 кг;
• чеснок — 2 головки;
• перец чили — 1 шт. (необязательно, можно заменить щепоткой черного молотого);
• соль — 1,5 ст. л.;
• сахарный песок — 100 г;
• растительное масло — 1 стакан;
• вода фильтрованная — 1 стакан;
• душистый перец, гвоздика — по 3 шт.;
• уксус 9%-ный — 3 ст. л.

Из этого количества получится примерно 3 л закуски.

Важно: для заготовок нужна крупная соль, но ни в коем случае не йодированная. Если под рукой не оказалось помидоров, их можно заменить томатной пастой. Разведите 4 ст

л. в 500 мл воды

Разведите 4 ст. л. в 500 мл воды.

Приготовление:

1. Удалите с томатов плодоножки, пропустите через мясорубку.
2. Из перцев выньте семена, удалите плодоножки и тоже прокрутите. Если используете жгучий перец — с ним проделайте то же самое. Будьте осторожны, не касайтесь лица и глаз, тщательно промойте руки после работы с ним.
3. Чеснок очистите, пропустите через пресс или тоже прокрутите.
4. Соедините все подготовленные овощи в толстостенной кастрюле. Добавьте воду и масло, специи, соль и сахар.
5. Доведите массу до кипения, помешивая, чтобы ничего не прилипло ко дну.
6. Выложите к овощам кабачки и томите на умеренном огне 25 минут.
7. Влейте уксус. Томите еще 5 минут.
8. Разлейте салат по еще горячим стерилизованным банкам, закатайте крышками.

Обеспечьте медленное остывание в покое: укутайте одеялом, перевернув дном вверх, и уберите на сутки. После остывания храните в темном прохладном месте.

Чтобы заготовка хорошо хранилась, важно правильно подготовить тару. Тщательно промойте банки, желательно без химических средств. Используйте пищевую соду, кофейный жмых

Если банки сильно загрязнены, замочите их на 2–4 часа в крепком растворе соды. На посуде не должно быть даже мельчайших сколов

Используйте пищевую соду, кофейный жмых. Если банки сильно загрязнены, замочите их на 2–4 часа в крепком растворе соды. На посуде не должно быть даже мельчайших сколов.

Промытые банки стерилизуйте удобным способом:

• Прикройте кипящую кастрюлю металлическим ситом и поставьте на него банки над струей пара дном вверх. Держите 15 минут. Снимите на полотенце, не переворачивая.
• Томите в приоткрытой духовке при 160 °С, пока банки не станут абсолютно сухими.
• Налейте на 2 пальца воды и отправьте в микроволновку на 5 минут при мощности 800 Вт.

Крышки просто прокипятите 15 минут непосредственно перед закаткой.

Как испечь кабачковый рулет

Лечо из баклажанов, перца, лука и помидоров – заготовка на зиму

Лечо — это всегда вкусно. Можно его есть просто ложками. Я люблю лечо из болгарского перца, а вот с баклажанами получается тоже интересно. Как и в большинство рецептов с баклажанами нужно будет добавить чеснок, без него уже не будет нужной пикантности.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• репчатый лук — 2-3 шт.
• чеснок — 6 зубков
• соль — 1,5-2 ст.л.
• сахар — 3 ст.л.
• сушеный укроп — 1 ч.л.
• черный перец — 1 ч.л.
• уксус 9% — 80 мл
• растительное масло — 100 мл
• вода — 100 мл

Приготовление:

1.Чтобы закуска получилась менее жирной, лучше овощи запекать, а не обжаривать в большом количестве масла. Для этого целые баклажаны часто поколите вилкой и сложите на противень, застеленный пергаментом. Рядом с ними уложите болгарские перцы. Отправьте в разогретую до 180º духовку на 50 минут (до мягкости).

2.Лук нарежьте кубиком, чеснок просто мелко порубите.

3.Помидоры нужны без кожицы. Чтобы ее легко можно было снять, сделайте сверху крестообразный надрез. Сложите томаты в глубокую миску и залейте кипятком. Оставьте на 3 минуты.

4.Теперь слейте горячую воду и залейте холодной. С помощью ножа снимите шкурку, это будет сделать легко. Также не забудьте вырезать плодоножки.

5.Нарежьте помидоры мелким кубиком или перебейте их в блендере.

6.Разогрейте на сковороде с толстым дном 100 мл подсолнечного масла. Выложите в него лук и чеснок, обжарьте в течении нескольких минут до прозрачности.

7.Добавьте помидоры, перемешайте и тушите 5 минут. Огонь должен быть маленьким.

8.Когда баклажаны и перцы испекутся, достаньте их из духовки и накройте противень фольгой на 10 минут. Это нужно, чтобы кожица пропарилась. Теперь придавите разделочной доской синенькие, чтобы из них вышла жидкость.

9.Отрежьте плодоножку у главного ингредиента и снимите кожицу. Также очистите перцы (и от семян, и от шкурки).

10.Ножом мелко порежьте запеченные овощи.

11.К помидорам с луком добавьте синенькие и перец.

12.Добавьте 100 мл воды, перемешайте и тушите под крышкой на небольшом огне 35 минут.

13.Теперь нужно привнести в лечо вкус. Добавьте молотый перец (1 ч.л.), соль (1,5 ст.л.), сахар (3 ст.л.), сушеный укроп (1 ч.л.) и уксус (80 мл). Тушите завершающие 15 минут без крышки, время от времени помешивая.

14.Разложите готовое лечо из баклажанов по стерилизованным банкам и закрутите крышки герметично. Остывание должно происходить медленно, поэтому накройте заготовки одеялом или полотенцем.

15.Хранить это лечо можно и при комнатной температуре, главное, чтобы было темно и подальше от батарей. Приятного аппетита!

Тещин язык из баклажанов на зиму — рецепты приготовления

Как всем известно, язычок тещи — это нечто острое!

Представляю вам остренькую закуску (особенно хороша под водочку) — «тещины язычки».

Пример HTML-страницы

Пример HTML-страницы

Проста в изготовлении, но долго не стоит… съедают быстро!

 Салат «Тещины язычки»

Ингредиенты:

Пример HTML-страницы

Пример HTML-страницы

• 3 кг кабачков (очищенных от шкуры и семечек),
• 3 кг помидоров,
• 5 шт. сладкого болгарского перца,
• 4 головки чеснока,
• 250 мл растительного масла (лучше всего нерафинированного),
• 100 мл столового уксуса,
• 1 стручок горького перца,
• 2 ст. л. соли, 5–6 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Нарезать кабачки в виде «язычков» — тонких длинных пластинок шириной 1–1,5 см.
2. После этого пропустите через мясорубку помидоры, перец сладкий и перец горький. Положите все это в эмалированный таз, залейте растительным маслом, добавьте соль и сахар. Перемешайте и поставьте на огонь.
3. Доведите до кипения, не забывайте перемешивать для равномерного прогревания. После закипания поварите 30 мин, не снимая с огня, добавьте толченый чеснок и уксус. Поварите еще 5 мин и снимайте.
4. Разложите по банкам, затем простерилизуйте от 5 до 10 мин (в зависимости от размера банок). Закатайте и уберите в прохладное место.
5. Общий объем получившейся по данному рецепту закуски — около 6 л.

Салат Тещин язык из баклажанов в мелкой нарезке

Ингредиенты :баклажаны, 3 кг

• перец горький, 2 шт
• сладкий перец, 1 кг
• томатная паста, 700 г
• чеснок, 100 г
• соль, 2 ст л
• уксус, 70%, 1 ст л
• сахар, 1 ст
• масло растительное, 1 ст

Приготовление:

1. Сладкий перец режем некрупно кубиками, покрупнее — баклажаны.
2. Перец горький измельчаем, чеснок раздавливаем.
3. Складываем в кастрюлю все составляющие (без уксуса).
4. Огонь настраиваем средний, варим минут 30.
5. Последним кладём уксус. Закатываем. Перевёртываем и укутываем.

 Салат Тещин язык с обжаренными баклажанами на зиму

Ингредиенты:

баклажаны, 2,5 кг

• перец горький, 1 шт
• чеснок, 100 г
• перец сладкий, 5 шт
• сахар, 1 ст
• уксус 9%, ½ ст
• масло, 1 ст и для обжаривания
• зелень

Приготовление:

1. Кружочки, нарезанные из баклажанов, выдерживаем подсоленными 30 минут.
2. Обжариваем их и убираем лишнее маслу (даём стечь).
3. Остальные ингредиенты промалываем в мясорубке, приправляем сахаром и маслом, вливаем уксус, кладём рубленую зелень.
4. Варим 20 минут, переливаем массу в баночки с разложенными обжаренными баклажанами. Заливать надо по мере укладывания слоёв баклажанных кружочков, и каждый такой слой надо поливать кипящей массой.
5. 15 минут отводим на стерилизацию. Закатываем.

 Языки из баклажанов на зиму

Ингредиенты :

• баклажаны некрупные, 2 кг
• перец горький, 2-4 шт
• чеснок, 1 головка
• помидоры, 2 кг
• перец сладкий, ½ кг
• соль, 2 ст л
• сахар, 1 ст
• уксус 9%, ½ ст

Приготовление:

1. Режем баклажаны на пластинки вдоль плода – получаются язычки. Чеснок раздавливаем.
2.  Перец, подсоленные помидоры с сахаром греем и варим до ½ часа. Уксус тоже туда добавляем.
3.  Баклажанные язычки погружаем в эту массу. 15-20 минут варим. Добавляем чеснок.
4. Закатываем и укутываем.

 «Тёщин язык» из баклажанов с томатами и морковью

Ингредиенты:

• баклажаны  3 кг
• чеснок, 3 дольки
• перец сладкий, 1 кг
• морковь, 1 кг
• томаты, 1 кг
• сахар, 1 ст
• уксус 9%, 1 ст
• соль, 1-2 ст л
• растительное масло, 1 ст
• зелень петрушки

Приготовление:

1.  Баклажаны разрезаем на 8 кусочков вдоль ягоды.
2. Пропускаем морковь, помидоры, чеснок и перец через мясорубку. Зелень рубим.
3.  Все составляющие (без зелени и уксуса) вместе варим 15 минут (считая от закипания).
4. Добавляем зелень, льём уксус и довариваем 5 минут.
5. Закатываем и укутываем.

Вкусная закуска из баклажан « Тещин язык» — видео рецепт

Готовьте салат тещин язык из баклажанов на зиму по нашим рецептам и приятного аппетита!

Пример HTML-страницы

Вариации закуски

«Тещин язык» — основа целой серии вариаций приготовления закуски для любителей экспериментировать.

С болгарским перцем

Рецепт с долей болгарского перца равного массе кабачков — один из видов известной заготовки.

Ингредиенты:

• 3 кг цуккини;
• 3 кг болгарского перца;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса;
• 100 г чеснока;
• 1 ст. л. паприки;
• 300 мл растительного масла;
• 1 кг томатов;
• 2 ст. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Продукты промыть.
2. Перец нашинковать полосками, цуккини — кубиками.
3. Томаты, чеснок перекрутить через мясорубку.
4. Переложить ингредиенты в емкость, добавить заливку, масло, сахар, специи, посолить.
5. Варить 40 минут, затем влить уксус.
6. Распределить по приготовленным банкам, закатать.

С помидорами

Этот вариант закуски готовится с использованием помидор.

Вам потребуется:

• спелые томаты — 2 кг;
• лук репчатый — 100 г;
• перец чили — 1 стручок;
• чеснок – 100 г;
• зелень — по вкусу;
• растительное масло — 100 мл;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• столовый уксус (9%) — 50 мл.

Что касается приготовления:

1. Промыть овощи и зелень.
2. Томаты нарезать четвертинками.
3. Лук нашинковать полукольцами, чеснок измельчить, перец нарезать.
4. Сложить ингредиенты в большую тару, посолить, добавить сахар, уксус, зелень.
5. Оставить приготовленную массу на полчаса, чтобы выделился сок.
6. В сыром виде выложить в банки, накрыть крышками, не закручивать.
7. Стерилизуем салат в банках. На дно кастрюли постелить кусок ткани, налить воду, поставить емкости. После закипания воды на стерилизацию требуется четверть часа.
8. Закрыть крышками, перевернуть, закутать. Убрать на хранение.

С томатной пастой

В этом варианте помидоры заменяют томатной пастой.

Компоненты:

• молодые кабачки — 3 кг;
• сладкий перец — 3 шт.;
• горький перчик — 1 шт.;
• морковка — 3 шт.;
• чеснок — 2 головки;
• сахар — 1,5 стакана;
• соль — 100 г;
• уксус — 80 мл;
• растительное масло — 1,5 стакана;
• томатная паста — 1,5 стакана;
• вода — пол-литра;
• приправы по вкусу.

Соблюдайте следующую поочередность действий:

1. Продукты помыть, очистить от кожуры, семечек.
2. Кабачки порезать длинными пластинками.
3. Болгарский перчик нарезать соломкой.
4. Морковку натереть на терке, чеснок измельчить.
5. Томатную пасту развести водой, добавить сахар, соль, вскипятить.
6. После закипания положить в смесь массу из овощей, влить масло, тушить 30 минут.
7. Влить уксус, перемешать, выключить огонь. Блюдо готово.

В виде икры

Рецепту салата «Тещин язык» в виде овощной икры отдается большее предпочтение. Приготовить его по силам даже неопытным хозяйкам.

Компоненты блюда:

• сахар по вкусу;
• кабачок — 2 шт.;
• сладкий перец — 5 шт.;
• уксус;
• томатная паста — 500 г;
• жгучий перчик — 2 шт.;
• чеснок — 100 г;
• подсолнечное масло — 200 г.

Инструкция приготовления икры:

1. Зубчики чеснока мелко искрошить, добавить перец, кабачок.
2. Соединить с томатной пастой, маслом, сахаром, посолить.
3. Варить ингредиенты в течение 30 минут до получения однородной массы.
4. Разложить икру по подготовленным простерилизованным банкам, салат подавать к столу в холодном виде.

Несколько полезных советов:

1. Баклажаны не будут горчить, если залить их литром воды с растворенной ложкой соли, оставить на 20 минут, промыть под проточной водой.
2. Помидоры очистить от кожуры и семян, тогда томатная заливка будет иметь более нежную консистенцию.
3. Томатная заливка не будет жидкой, если выбрать для приготовления спелые, больше помидоры.
4. Заготавливать лучше зрелые кабачки, что позволяет нарезать их тонкими пластинами оптимальной ширины для специфики приготовления блюда.
5. Слишком пикантный вкус закуски можно уменьшить, если убавить количество перца и чеснока в составе.
6. Необходимо использовать перчатки при работе с острым перчиком, чтобы не сжечь слизистые и кожу.
7. Посуда должна быть хорошо вымыта. Овощи необходимо тщательно помыть. Банки моют с содой, стерилизуют, крышки кипятят. Тогда заготовки сохранятся на протяжении всего зимнего периода.

Название «Тещин язык» салат получил очень давно, так как характеризуется остротой и удлиненной нарезкой овощей. Именно поэтому его так начали называть. При желании способ нарезки можно изменить, однако острота должна присутствовать в каждом рецепте салата Тещин язык. Трудно сказать, чем провинилась теща за такое название, однако оно прочно закрепилось в обиходе людей.

Кулинарные фантазии на тему

Можно приготовить «Тещин язык» из баклажанов на зиму:

• следуя классическому рецепту;
• экспериментируя с продуктами и технологией;
• пользуясь авторскими вариациями приготовления блюда.

С морковью

Особенности. Консервация готовится без стерилизации, поэтому раскладывать заготовку по банкам нужно горячей.

Потребуется:

• баклажаны – 3 кг;
• томаты – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• чеснок – три дольки;
• растительное масло – один стакан;
• уксус 9%-ный – один стакан;
• сахар – один стакан;
• соль – одна-две столовые ложки;
• зелень петрушки – средний пучок.

Порядок действий

1. Синенькие порезать на слайсы, избавить от горечи любым способом.
2. Мясорубкой перекрутить все остальные овощи.
3. Поместить баклажаны в кастрюлю, влить пюре, растительное масло, вмешать соль и сахар, дождаться закипания, тушить четверть часа.
4. Влить уксус, засыпать мелко порубленную зелень, томить на слабом огне еще пять минут.
5. Распределить по стерильным банкам, закрутить.

Без обжаривания

Особенности. Чтобы сделать на зиму «Тещин язык» из баклажанов без стерилизации и обжаривания, нужно заменить этот процесс длительным тушением.

Потребуется:

• баклажаны – 1 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• томаты – 1 кг;
• перец острый – три-пять стручков;
• чеснок – пять головок;
• масло растительное – 250 мл;
• уксус 9%-ный – 150 мл;
• сахар – один стакан;
• соль – две столовые ложки.

Порядок действий

1. С синеньких снять кожуру, нарезать на слайсы, избавить от горечи любым способом.
2. Томаты без кожицы, чеснок, перец (острый и болгарский) без семян перемолоть мясорубкой.
3. В пасту влить масло, уксус, засыпать соль и сахар.
4. В большую кастрюлю выложить синенькие, влить пасту из томата и перцев.
5. Дождаться закипания, томить заготовку на тихом огне 30-40 минут, постоянно помешивая.
6. Заготовку распределить по стерильным банкам, закрутить.

Чтобы легко освободить помидоры от кожицы, нужно сначала обдать плоды кипятком, а затем сразу погрузить в ледяную воду.

Маринованные рулеты

Особенности. Для изготовления закуски нужно заранее приготовить четыре простерилизованные литровые банки. Заготовка будет готова к употреблению спустя неделю.

Потребуется:

• баклажаны – 4 кг;
• чеснок – четыре-пять головок;
• масло растительное – 0,5 л;
• уксус – стакан;
• сахар – 150 мл;
• соль – четверть стакана;
• перец черный горошком.

Порядок действий

1. Синенькие нарезать пластинами, избавить от горечи, обжарить с обеих сторон.
2. В каждую банку положить шесть горошинок перца, четыре-пять зубчиков чеснока, шесть чайных ложек сахара, две чайные ложки соли и три столовых ложки 9%-ного уксуса.
3. Каждый ломтик баклажана сворачивать рулетиком, помещать в банку. Заполнить емкости таким образом, чтобы до края оставалось 3-4 см.
4. Залить кипятком.
5. Простерилизовать на пару.
6. Закатать.

Без помидоров

Особенности. Без помидор закуска «Тещин язык» из баклажанов на зиму готовится в небольших объемах. Получится три пол-литровые банки.

Потребуется:

• баклажаны – три плода;
• перец болгарский – четыре;
• чили – половина стручка;
• чеснок – пять долек;
• вода – 250 мл;
• масло растительное – 30 мл;
• 9%-ный уксус – столовая ложка;
• сахар – одна с половиной столовая ложка.

Приготовление

1. Баклажаны нарезать пластами, избавить от горечи, обжарить до зарумянивания.
2. Перец (сладкий и острый) освободить от семян, вместе с чесноком пропустить через мясорубку.
3. В овощное пюре влить воду, уксус и масло, вмешать соль и сахар.
4. В стерильную пол-литровую банку уложить два-три ломтика баклажана, залить двумя-тремя столовыми ложками соуса. Продолжать укладывать салат слоями, пока емкость не заполнится.
5. Простерилизовать на паровой бане.
6. Закатать.

С томатной пастой

Особенности. Специфика заготовки в том, что синенькие и перец болгарский нарезаются кубиками.

Потребуется:

• синенькие – 3 кг;
• перец сладкий – 1 кг;
• томатная паста – 700 мл;
• чеснок – 100 г;
• перец острый – два стручка;
• масло подсолнечное – стакан;
• уксусная эссенция – столовая ложка;
• сахар – один стакан;
• соль – две столовые ложки.

Приготовление

1. Синенькие нарубить кубиками, избавить от горечи.
2. Перец измельчить ножом, чеснок раздавить прессом.
3. Продукты, кроме уксусной эссенции, соединить в кастрюле, варить на среднем огне полчаса.
4. Ввести эссенцию, перемешать.
5. Распределить по стерильным банкам, закатать.

По какому бы рецепту не был приготовлен салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму, заготовка хороша и в качестве самостоятельного блюда, и в компании мяса, курицы, рыбы, картофеля и других блюд.

Острый рецепт закуски

У меня есть множество вариантов приготовления закуски, в том числе и острый. Вкус и аромат не передать словами – все остаются в восторге!

Еще вкуснота:

Пикантное лакомство: аджика из кабачков на зиму — самые вкусные рецепты

Ингредиенты:

• 4 килограмма баклажанов;
• 10 помидоров;
• 10 болгарских перцев;
• 5 головок чеснока;
• 5 острых перцев;
• 150 грамм девятипроцентного уксуса;
• стакан растительного масла;
• стакан сахара;
• пара столовых ложек соли.

Способ приготовления:

1. Помойте баклажаны и отрежьте плодоножку. Порежьте на колечки, после чего положите нарезку в подходящую посуду и обсыпьте солью. Перемешайте и дайте синеньким постоять полчаса, а затем помойте их холодной водой.
2. Очистите перцы от плодовой ножки и семечек, промойте и порежьте. Очистите чеснок.
3. Томаты ошпарьте кипятком, а затем положите в холодную воду на пару минут. Снимите кожицу.
4. Измельчите мясорубкой перцы, чеснок и помидоры, полученное пюре переместите в кастрюлю, налейте масла, уксуса, добавьте соли и сахара. Хорошо размешайте.
5. Когда смесь вскипит, положите в нее баклажаны. Готовьте около получаса на небольшом огне.
6. По окончании указанного времени переместите закуску в стерильные тары и закатайте. Переверните, укутайте и дайте постоять до остывания.

Совет: храните салат в темном и прохладном месте.

Салат на зиму «Тёщин язык» из баклажанов: рецепт без стерилизации

• 2 кг спелых и не вялых баклажанов;
• 1 кг помидоров (не розовых);
• 4 штуки сладких перца;
• 1 острый перец (стручок);
• 5 зубчиков чеснока;
• полстакана сахара;
• полстакана подсолнечного масла (рафинированного);
• 2 столовых ложки соли;
• 50 мл уксуса.

Теперь немного расскажу о составе салата — почему к некоторым его компонентам даны пояснения. Во-первых, баклажаны. Для салатов на зиму они должны быть высочайшего качества, в идеале только что с грядки.

Конечно, не все являются счастливыми обладателями собственных грядок, но большая просьба — если покупаете баклажаны, избегайте вялых «недоразумений», провалявшихся на прилавке несколько дней. На солнце портится все, в том числе и овощи. Делая многокомпонентный салат, берегите продукты и даже если снаружи баклажан еще ничего, а внутри начал гнить, смело выбрасывайте.

А почему нельзя использовать розовые помидоры? К сожалению, непременное условие для этой заготовки — большое количество насыщенного томатного соуса, который благодаря специям становится острым. Из помидоров розового цвета такой томат не получить. Увы, проверено и не раз. Розовые и желтые сорта хороши для еды в качестве «дежурных» салатов, а для зимних оставим консервативный красный цвет и сорт помидоров — желательно сливка.

С перцем понятно: сладкий и горький, он должен быть красного цвета. Для лучшего вида, для приятного вкуса заготовки. Что касается чеснока, в момент консервации желательно раздобыть головку старого урожая. Молодой чеснок не настолько резкий, как хотелось бы для острого салата. Больше никаких специй не добавляйте: чеснока и горького перца вполне достаточно.

Баклажаны вымойте и нарежьте кольцами толщиной примерно 5 мм. Кожуру снимать не надо. Сложите их в миску и засыпьте столовой ложкой соли, перемешайте руками. Оставьте на 15-20 минут: соль заберет ненужную горечь из синеньких. Остальные овощи также вымойте проточной водой. Перец (сладкий и острый) очистите от плодоножек и семян. Если хотите соус как можно более острый, семена горького перца можете не удалять. Помидоры разрежьте на 4 части, не снимая кожицу Чеснок очистите от шелухи. Прокрутите овощи через мясорубку с мелкой решеткой, отправляем полученную смесь в большую кастрюлю и сразу добавьте сахар, столовую ложку соли, растительное масло и уксус. Баклажаны вымойте от соли проточной холодной водой и поместите в кипящий соус. Варите «тещин язык» 20 минут при условии интенсивного кипения

Осторожно, кипящее содержимое кастрюли сильно «пузырится» и булькает, может обжечь. Спустя указанное время разложите салат в стерильные литровые или пол-литровые банки, закатайте обработанными кипятком крышками, закрутите

Обязательное условие благополучной консервации — переворачивание еще горячих только что закатанных банок вверх дном

А еще их следует накрыть одеялом и дождаться полного остывания. После этого емкости с заготовкой «Тещин язык» смело можно переместить на полку кладовки

Обязательное условие благополучной консервации — переворачивание еще горячих только что закатанных банок вверх дном. А еще их следует накрыть одеялом и дождаться полного остывания. После этого емкости с заготовкой «Тещин язык» смело можно переместить на полку кладовки.

Тёщин язык из баклажанов и помидоров на зиму

Острота этой закуски не особенно сильная. Такую я готовлю для всей семьи. Любители могут включить в состав ещё один жгучий стручок.

Синенькие у меня длинные, поэтому нарезать я их буду целыми кружками. Бывают баклажаны толстые, то их лучше порезать полукружочками. Это и будут «языки». А помидоры и перцы мы все измельчим на мясорубке. Можно для этого использовать блендер.

Этот перчик я не указываю в составе ингредиентов, так как вы его возьмёте на своё усмотрение. Варить я буду в большой кастрюле на 5 литров. В ней поместится весь набор овощей:

Приготовление:

Чистить кожуру с баклажанчиков я не стану, потому что они молодые и мягкие. Только надо нам избавить их от горчинки. Для этого их сразу порежем на кружочки и укладываем в миску пересыпая слегка солью. Сверху можно накрыть тарелочкой и придавить гнётом. Скоро из них выйдет сок и лишняя горечь.

А тем временем, мы займёмся чисткой и нарезкой остальных всех овощей. Перцы и томаты режем произвольно. Ведь мы их будем измельчать в мясорубке. Чеснок делим на зубки и очищаем их от шелухи. Острый перчик разрезаем пополам и вычищаем семена.

Теперь всё это добро будем перекручивать в мясорубке. Можно перебить и блендером, но мне больше нравится бабушкин вариант приготовления.

Синенькие пустили сок и достаточно просолились. Промываем хорошенько их под краном и даём стечь лишней жидкости.

Теперь в большую кастрюлю закладываем кружочки баклажанов и заливаем их томатно-перечной массой. Туда же отправляются и все остальные ингредиенты. Кроме уксуса! Даже перемешивать пока не надо. Ставим на плиту, закрыв крышкой. Варить будем на среднем огне до закипания.

Когда закипит, огонёк убавить и варить около 20 минут. Можно приоткрыть, чтобы выпаривалась жидкость. Вы увидите сколько сока выделится из баклажанов, когда они уварятся. В самом конце варки подливаю уксус, перемешиваю и снимаю с огня.

Баночки по 0,5 и 0,65 литра уже простерилизованы в духовке, а крышки в кипятке. Расфасовываем салат по банкам. Сначала аккуратно накладывать колечки, чтобы не передавить их. Делать это лучше вилкой или столовой ложкой. А потом поварёшкой заливать маринадом до верха.

Баночки закручены и поставлены на крышки. Прикрываем их толстым пледом до полного остывания. И на следующий день можно унести в погреб или подвал на зимнее хранение.

Идеальный рецепт закуски под крышечку

И знаете, расчет оказался верным — заготовка покорила всех моих гостей за праздничным столом. А благодаря особому способу нарезки язычков, баклажаны в готовом виде остались целыми и не развалились, когда я их выкладывала на тарелку.

Кроме того, готовятся баклажаны «тещин язык» на зиму без стерилизации, что значительно упрощает весь процесс консервации баклажан в целом. По нижеприведенному рецепту получаются острые баклажаны, но если вы не любите острые блюда, можете смело уменьшать количество острого перчика до одного стручка.

Я вас заинтриговала? Тогда добро пожаловать ко мне на кухню, где я во всех подробностях покажу вам, как приготовить эту вкусную консервацию, а вы потом поделитесь своими впечатлениями. Договорились?

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг баклажан;
• 2 кг помидор;
• 500 гр болгарского перца;
• 3-4 острых перца;
• 1 стакан сахара;
• ? стакана 9% уксуса;
• 150 мл. растительного масла;
• 2 ст.л. соли;
• 2 головки чеснока.

*Стакан 250 мл

Выход: около 4 л. готовой консервации

Приготовление:

Чтобы приготовить «тещин язык» из баклажанов, первым делом займемся подготовкой самих баклажан: моем, обрезаем ненужные части, а затем нарезаем вот такими полосками как у меня на фото. Каждый кусочек должен быть со шкуркой. Дальше наливаем на противень растительное масло, и укладываем язычки из баклажан на противень для дальнейшего запекания в духовке

Обратите внимание: с противнем соприкасается сторона без шкурки, чтобы наши баклажаны поучились с румяной корочкой. На стандартный противень 50*50 см

помещается ровно 1 кг. баклажан. Сверху поливаем баклажаны небольшим количеством растительного масла, и отправляем противень в разогретую духовку до 220 градусов на 30 минут. Следите за баклажанами – возможно, их нужно будет перевернуть, чтобы они пропеклись равномерно. Готовые баклажаны лучше всего оставить в духовке – они понадобятся нам горячими.

Самые лучшие рецепты

На просторах интернета можно встретить огромное количество рецептов по приготовлению вкусной закуски из баклажанов. Предлагаем рассмотреть лучшие.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком «Тещин язык» на зиму

Существует несколько рецептов приготовления данного вида закуски.

Продукты:

• баклажаны – 1 кг;
• томаты – 800 г;
• чили – 1/2 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• соль, сахар по вкусу;
• масло – 150 мл;
• уксусная кислота 70%-я – 10 мл.

Баклажаны подготовить, нарезать кольцами толщиной 7 мм. Выложить в тару, засыпать солью и оставить на несколько часов. После промыть.

Очистить другие овощи по рецептуре. Измельчить кубиком. Смешать все продукты, добавить соль, сахар, масло и уксус. С момента закипания продолжить варку в течение получаса. Расфасовать по стерильным емкостям.

Острая закуска с чесноком и овощами

Баклажаны по рецепту остаются твердыми, несмотря на длительную тепловую обработку.

Продукты:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 1,5 головки;
• уксус 9%-й – 200 мл;
• соль поваренная – 80 г;
• сахар-песок – 80 г.

Баклажаны нашинковать кольцами. Посолить, прикрыть и оставить на четверть часа. После промыть и обсушить.

В полученную томатную смесь выложить измельченный чеснок. Поставить на огонь, варить четверть часа. Затем выложить подготовленные баклажаны, продолжить тушить 10-20 минут. Довести до вкуса, проварить еще 2-3 минуты. Разложить в стерильную тару.

Салат «Тройка»

Для приготовления требуется подготовить:

• баклажаны – 700 г;
• помидоры – 900 г;
• лук репчатый – 300 г;
• сладкий перец – 300 г;
• уксусная эссенция – 30 мл;
• соль поваренная – 10 г;
• сахар-песок – 15 г.

Синенькие промыть, нарезать ломтиками. Выложить в кастрюлю, засыпать солью. Прикрыть и поставить на 2-3 часа в прохладное место. После выложить в дуршлаг, промыть под проточной водой.

В кастрюлю вылить масло, уксус, засыпать соль и сахарный песок. Затем слоями выложить помидоры ломтиками, баклажаны, лук, сладкий перец.

Прикрыть, поставить тушиться на 40 минут. Спустя четверть часа перемешать овощи, продолжить приготовление. Разложить салат по стерильным емкостям, закрутить герметично.

Закуска из баклажанов и помидоров без чеснока

Для приготовления вкусной закуски потребуется приобрести следующие ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• перец сладкий – 1,5 кг;
• укроп свежий – 50 г;
• масло подсолнечное – 230 мл;
• соль поваренная – 20 г;
• сахар-песок – 40 г;
• уксусная кислота 9%-я – 150 мл.

Овощи промыть, очистить, нашинковать средники кубиками. Баклажаны предварительно посыпать солью и выдержать 2-3 часа, а после промыть и обсушить. В сковороду с толстым дном вылить немного масла, раскалить.

Выложить баклажаны, обжаривать до золотистой корочки. Другие ингредиенты требуется тушить в отдельной емкости.

Небольшое количество растительного масла смешать с измельченным на терке чесноком. Каждый обжаренный ломтик смазать чесночным маслом и выложить на дно стерильной стеклянной тары. Поверх разложить смесь овощей и свежую зелень укропа. Аналогичным образом выкладывается масса слой за слоем до тех пор, пока банка полностью не наполнится.

После приготовить маринад: на 150 мл масла добавить 150 мл уксусной кислоты, немного специй. Перемешать и залить в банку. Плотно закрыть и убрать на хранение в холодильник.

Баклажаны с чесноком на зиму

По рецептуре в состав заготовки входят привычные специи, но по желанию и вкусу можно добавлять различные.

Продукты:

• баклажаны – 800 г;
• томаты – 250 г;
• перец сладкий – 150 г;
• морковь – 230 г;
• лук-репка – 100 г;
• чеснок – ½ головки;
• масло – 90 мл;
• уксус 9%-й – 50 мл;
• соль каменная – 0,5 ст. л.;
• сахар-песок – 0,5 ст. л.;
• смесь перцев по вкусу.

Синенькие промыть, удалить непригодные в пищу части и нарубить кубиками размером 2*2 см. Опустить в крутой кипяток, немного посолив.

Морковь промыть, счистить тонким слоем кожуру. Нашинковать соломкой. Томаты вымыть, вырезать место прикрепления плодоножки и нарубить ломтиками. Со сладким перцем и репчатым луком поступить аналогично, но нашинковать необходимо соломкой.

У чеснока удалить непригодные в пищу части и хорошо измельчить. Смешать все ингредиенты.

Теперь приступаем к приготовлению маринада. В отдельной емкости смешать уксус, масло, соль и сахар. Размешивать до полного растворения. Добавить к овощам, хорошо перемешать и разложить по стерильным банкам. Прикрыть, стерилизовать 10-30 минут, в зависимости от объема емкости.





Из огурцов с томатной пастой

«Тещин язык» из кабачков по вкусу чем-то напоминает лечо, поскольку в состав лакомства входит болгарский перец. При этом изделие выходит с пикантным привкусом за счет острого перца, чеснока и уксуса. Также во вкусе присутствуют легкие сладкие нотки благодаря тому, что в рецепте используются сладкий перец с морковью.

Готовое блюдо рекомендуется хранить в прохладном и темном месте, куда не проникают лучи солнца.

Состав ингредиентов

Список ингредиентов, которые понадобятся для готовки закуски в домашних условиях:

Название продуктов питания	Необходимое количество
Болгарский перец	500 г
Масло рафинированное	200 мл
Морковка	500 г
Острый перец	25 г
Поваренная соль	60 г
Сахарный песок	200 г
Свежие огурцы	3 кг
Томатная паста	500 г
Уксус	200 мл
Чесночные зубчики	100 г
Вода	500 мл

Уксус допустимо использовать как обычный, так и винный. Последний придает блюду более насыщенный вкус и аромат. Для облегчения и быстроты процесса готовки все ингредиенты можно мелко порубить ножом.

Пошаговый процесс приготовления

Подробное описание процесса изготовления блюда на зиму своими руками состоит из следующих этапов:

1. Овощи необходимо промыть, обсушить, удалив все лишнее.
2. Морковь следует измельчить на терке, а свежие огурцы требуется нарезать ломтиками.
3. Чесночные зубчики с острым перцем необходимо пропустить через мясорубку либо блендер.
4. Сладкий перец нужно нашинковать тонкой соломкой.
5. В большую кастрюлю с толстым дном понадобится влить воду, добавив туда томатную пасту с нарезанной морковью, сладким и острым перцем, огурцами, маслом, чесноком, сахаром и солью.
6. Массу следует тщательно перемешать и отставить в сторону примерно на 2 часа для настаивания.
7. По истечении требуемого времени емкость с заготовкой требуется поставить на огонь, проварив ингредиенты около 30 мин.
8. Приблизительно за 3 мин. до окончания варки в состав понадобится влить уксус и все перемешать.

Салат с огурцами необходимо разложить в заранее заготовленную тару и герметично закатать крышками.

Как подавать блюдо на стол

Готовую закуску допустимо использовать в качестве соуса к спагетти либо картофельному пюре. Также заготовка подойдет для заправки борща.