Пряные баклажаны с медом
Пряные баклажаны с медом. Фото: Валентина Билунова/BurdaMediaДля приготовления понадобится
- 5 ст. ложек винного уксуса
- по 1 ст. ложке семян кориандра, фенхеля и зерен горчицы
- бутоны гвоздики – по вкусу
- 4 лавровых листа
- 400 мл оливкового масла
- 4–5 зубчиков чеснока
- 1–1,5 кг баклажанов
- 1 красная луковица
- 150 мл меда
- 4 острых перчика
Рецепт приготовления
- Духовку нагреть до 200°С. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Нарезанные баклажаны разложить на противне, смазать оливковым маслом и поместить в духовку на 15–20 минут.
- Лук, чеснок очистить, у острых перчиков удалить семена, мякоть мелко нарезать. Лук и чеснок также очень мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить нарезанные лук, чеснок и перец, затем добавить зёрна горчицы, лавровый лист, кориандр, семена фенхеля и гвоздику. Ещё раз всё хорошо прогреть и снять с огня.
- Приготовить маринад. В сотейнике нагреть мёд (на очень слабом огне), добавить оливковое масло, уксус и соль. Довести до закипания. Печеные баклажаны переложить в стерилизованные банки, пересыпая приправами. Когда банки будут уже полными, залить горячим маринадом и закатать.
Баклажаны по-херсонски – простой пошаговый фото рецепт приготовления закуски на зиму
Баклажаны по-херсонски на зиму являются самостоятельной пикантной холодной закуской, вкус которой полностью зависит от добавленного в нее при изготовлении перчика чили. При желании такую характерную заготовку в домашних условиях можно сделать более или менее острой. Для этого достаточно определиться с количеством добавляемого в баклажаны острого перца. Однако нотка легкой остроты в консервированных баклажанах точно лишней не будет. Поверьте, при использовании всех ингредиентов, которые предложены в этом простом фото рецепте, баклажанная холодная закуска выходит истинно вкусной. Синенькие по-херсонски на зиму – самый лучший и вкусный рецепт зимней заготовки на зиму. Для такой вкуснейшей баклажанной закуски каждая хозяюшка просто обязана выделить место в своем арсенале зимних запасов. Рецепт приготовления пикантной заготовки в домашних условиях достаточно прост, даже элементарен. При помощи, приведенной ниже пошаговой инструкции с фото-примерами, приготовление пройдет очень быстро и совсем незатруднительно. Итак, рекомендуем приняться за готовку!
Баклажаны по-херсонски на зиму – рецепт приготовления
Первое, что стоит сделать – это подготовить все требующиеся для приготовления баклажанной закуски в домашних условиях ингредиенты. Компоненты рекомендуется подготовлять сразу в необходимом количестве.
Баклажаны хорошо промоем и отделим от плодоножек.
Промытые синенькие порежем продольными пластинами, толщина которых не должна превышать одного сантиметра. Баклажанные пластины присыпем солью и оставим на два часа.
Тем временем подготовим остальные овощи. Начнем с болгарского перца. Его сполоснем под водой и отделим от семян.
Горький перец чили рекомендуем обрабатывать в перчатках. Острые стручки промоем и аккуратно очистим от семян.
Головки чеснока освободим от шелухи и разберем на отдельные зубчики.
Теперь приготовим для баклажанов соус. Подготовленный салатный перец, а также чили и чеснок измельчим блендером.
Когда присоленные баклажаны простоят два часа, обжарим их на масле до золотистого цвета.
Вот такой аппетитный внешний вид приобретают баклажанные пластины после обжарки.
В измельченную блендером овощную массу добавим соль, сахар и подсолнечное масло. Все хорошо перемешаем.
Далее массу перельем в подходящую емкость и закипятим ее. После кипения подержим соус на огне несколько минут, после чего вольем в него уксус.
В готовую подливу поместим обжаренные до золотистого цвета баклажаны, а после все аккуратно перемешаем.
Приготовленную закуску из баклажанов обязательно пробуем на вкус. По желанию, в нее можно добавить еще немного соли или сахарного песка.
Теперь обработаем банки. Их простерилизуем над паром в течение десяти минут.
Стерильные банки наполняем баклажанной закуской и повторно стерилизуем заготовки. Времени на стерилизацию баночек объемом 0,5 л потребуется тридцать минут, а баночкам объёмом 0,7 л – сорок минут.
Стерильно обработанные заготовки закатаем крышками с помощью закаточной машинки. Закрытые баночки укроем теплым одеялом до остывания.
На этом все приготовления завершены. Пикантные баклажаны по-херсонски на зиму готовы.
Готовим вкусные баклажаны в масле на зиму: лучшие рецепты
Классический способ заготовки
Для приготовления по классической технологии понадобятся такие компоненты:
- 2 кг синеньких;
- 2 головки чеснока;
- 2 стручка перчика чили;
- 2 шт. лука-репки;
- 250 мл воды;
- 2 чайные ложки соли;
- столько же сахарного песка;
- 125 мл 9-процентного уксуса;
- масло по вкусу.
Синенькие чистят и нарезают их пластинками по 0,5 см. На сковороду выливают немного масла, выкладывают пластинки баклажанов и сверху немного сбрызгивают тоже маслом
Тут важно не переборщить, чтобы не были слишком жирными. Все обжаренные синенькие перекладывают в отдельную эмалированную емкость
Почистить лук, перчик чили и чеснок
Измельчают последние 2 ингредиента в блендере, лук — полукольцами, и в кастрюлю с баклажанами. Из воды, уксуса, сахара и соли делают заправку и выливают ее к синеньким. Тщательно перемешивают и раскладывают по стерильным банкам. Далее идет процесс стерилизации — для пол-литровых емкостей достаточно 20 минут. Закатывают металлическими крышками и убирают под теплое одеяло до полного остывания
Почистить лук, перчик чили и чеснок. Измельчают последние 2 ингредиента в блендере, лук — полукольцами, и в кастрюлю с баклажанами. Из воды, уксуса, сахара и соли делают заправку и выливают ее к синеньким. Тщательно перемешивают и раскладывают по стерильным банкам. Далее идет процесс стерилизации — для пол-литровых емкостей достаточно 20 минут. Закатывают металлическими крышками и убирают под теплое одеяло до полного остывания.
Рецепт без стерилизации
Для него понадобятся:
- 1,5 кило синеньких;
- по пучку петрушки и укропа;
- 1 головка чеснока;
- перец черный и перец душистый горошками — по 1 чайной ложке;
- 3 шт. лаврушки;
- 100 мл масла;
- 60 мл 9%-го уксуса;
- 1,5 литра очищенной воды;
- 2,5 ст. ложки каменной соли.
Синенькие промывают и нарезают кубиками, если овощи молодые, шкурку не снимают. Выливают в глубокую кастрюлю воду, вносят туда ст. ложку соли и высыпают кубики баклажанов. На огонь, и варят после закипания 5 минут. После этого жидкость сливают и дают синеньким остыть. В это время моют и мелко нарезают зелень, чеснок пропускают через давилку или мясорубку.
Когда кубики остыли, высыпают сверху чеснок и зелень. Тщательно перемешать и разложить по стерильным емкостям, немного не доходя до верха. Для маринада берут 1,5 литра воды, специи, 1,5 ложки соли, масло. Перед самым закипанием добавляют уксус. Заливают кипящим рассолом банки с баклажанами, завинчивают крышками и переворачивают. Сверху укутывают теплым пледом, чтобы заготовка остывала медленно.
Салат «Идеальное осеннее сочетание»
Настоящая витаминная бомба, для приготовления которой понадобятся:
- 2 шт. средних синеньких;
- 5 шт. разноцветного болгарского перца;
- по пучку петрушки и укропа;
- 2 головки чеснока;
- 1 лавровый лист и 3 горошинки душистого перца;
- 50 г сахарного песка;
- 125 мл воды;
- 0,5 ст. ложки крупной соли;
- 25 мл 9-процентного уксуса;
- растительное масло для жарки.
Овощи почистить, из перцев удалить семена и пробланшировать их 5 минут в кипятке. Синенькие нарезать пластинками по 0,5 см. Обжарить их на небольшом количестве масла с двух сторон, немного присолив. Измельчить зелень и чеснок, смешать их. На остывшие полоски баклажанов выкладывают зелень и сворачивают их рулетиками. Потом ими начиняют болгарский перец. На дно стерильной емкости кладут лаврушку и горошки перца, сверху выкладывают перцы.
Из предложенного количества ингредиентов варят рассол и заливают им овощи. Ставят на стерилизацию, для литровой банки понадобится 40 минут. Дальше процесс ничем не отличается от предыдущих.
Баклажаны как грибочки в масляном маринаде
Для приготовления синеньких по этому рецепту понадобятся такие ингредиенты:
- 2,5 кг баклажанов;
- 250 мл растительного масла;
- 2,5 литра воды;
- 150 мл уксуса (9%);
- 10 г крупной соли;
- 2 ст. ложки сахарного песка;
- 5-7 зубочков чеснока;
- 1 шт. горького перца.
Промытые синенькие нарезаются брусочками толщиной примерно в палец. Чили нарезать кружочками, чеснок крупными кусочками. Вскипятить маринад и опустить в него брусочки баклажанов. Выдержать их в кипятке 7 минут. В глубокую сковородку выливают масло, выкладывают подсушенные синенькие, чеснок и перец. Обжаривают. Далее раскладывают их по банкам и сразу же укупоривают металлическими крышками. Остывание медленное под теплым одеялом.
Острые баклажаны с чесноком и зеленью в масле
Этот рецепт придется по вкусу любителям остренького. Для его приготовления пользуются классическим вариантом, но добавляют любимую зелень и двойную норму чеснока.
Лечо с баклажанами
Лечо с баклажанами. Фото: Валентина Билунова/BurdaMediaДля приготовления понадобится
- 4 кг помидоров
- 6 сладких перцев
- 2 баклажана
- 2 луковицы
- эстрагон – по вкусу
- соль, сахар – по вкусу
- 3 ст. ложки растительного масла
Рецепт приготовления
- Все овощи вымыть. Помидоры нарезать дольками. Перец очистить от плодоножек и семян. Баклажаны нарезать произвольно. Лук очистить, нарезать кольцами.
- Помидоры лук, перцы переложить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла и 1 ст. ложку воды и варить 15 минут. Добавить эстрагон, соль, сахар по вкусу. Варить еще 20 минут. на очень маленьком огне, постоянно помешивая.
- Баклажаны посолить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Все соединить и хорошо перемешать.
- Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
Салат с фасолью и баклажанами, помидорами и болгарским перцем — рецепт с фото
Очень вкусная закуска. В заготовке присутствует фасоль. Этот компонент сделает угощение очень полезным. Ее можно есть как самостоятельное блюдо или подавать с любым гарниром.
Ингредиенты:
- 1 кг. синеньких
- 800 г. помидор
- 1 ст. фасоли
- 400 г. перца сладкого
- 300 г. лука репчатого
- 1 ст. масла подсолнечного
- 3 ст. л. уксуса 9%
- 1, 25 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 1 зуб. чеснока
Способ приготовления:
Фасоль замачиваем в воде на 6-8 часов, лучше на ночь. Затем промываем ее под краном. Берем кастрюлю. Пересыпаем бобовые в нее. Заливаем опять водой. Варим до полной готовности на среднем огне. Она должна быть мягкой и при этом не развалиться. Откидываем ее на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Занимаемся другими компонентами. Очищаем лук от шкурки. Нарезаем его небольшими кубиками. Сладкий перец очищаем от внутренностей и семян. Рубим его кусочками (кубиками). Синенькие плоды нашинкуем кубиками средних размеров.
У чистых томатов в верхушке делаем надрезы крест на крест. Помещаем их в удобную чашку. Заливаем кипятком. Оставляем их в таком состоянии на 2 минуты. Затем сливаем горячую жидкость. С томатов удаляем шкурку. После этого нарезаем их кубиками (кусочками).
Берем казанок или другую посуду с толстым дном. Вливаем в нее растительное масло и разогреваем. Высыпаем в нее измельченный лук. Обжариваем на медленном огне до золотистого оттенка. Добавляем к нему перец. Массу перемешиваем и продолжаем обжарку еще 10 минут. Затем перекладываем в смесь кусочки основного овоща. Вновь все смешиваем. Тушим под крышкой 15 минут.
Далее следуют томаты. Варим 20 минут.
Через указанный промежуток времени высыпаем к ним фасоль. Закидываем в заготовку соль, сахар. За пять минут до окончания варки добавляем измельченный чеснок и уксус. Буквально несколькими движения все аккуратно перемешиваем будущую закуску. Выключаем огонь. Горячий салат раскладываем по стерильным баллонам. Укладываем плотно до самого верха.
Закрываем чистыми металлическими крышками. Переворачиваем их вверх дном. Укутываем теплым одеялом. Оставляем так до полного остывания. Храним в сухом темном месте.
Рецепт закуски «Тёщин язык» из баклажанов без стерилизации
Закуска «Тещин язык» такая же остренькая, как и язык «любимой» зятевой родственницы))) Это прекрасная идея — как заготовить баклажаны на зиму в банках. Готовится совсем несложно, без затейливых премудростей. Просто следуйте моему пошаговому описанию рецепта и у вас все получится.
Под картошечку или просто так, с хлебом – это идеальная закуска. Зимой вы еще не раз скажете себе (да и мне) за это спасибо! Начинаем.
Что нужно:
- Баклажаны – 4 кг.
- Сладкий болгарский перец (красный) – 10 шт.
- Помидоры спелые – 10 шт. среднего размера
- Чеснок – 5 средних головок
- Горький перец – 3 стручка
- Сахарный песок – 1 стакан
- Соль для маринада – 2 ст. л.
- Соль для баклажан – 3 ст. л.
- Подсолнечное масло рафинированное – 1 стакан
- Уксус 9% — 150 мл.
Как готовить:
Синенькие хорошенько моем. Срезаем с каждой плодоножку. От кожуры очищать не будем. Нарезаем каждый плод кружочками, толщиной около 1 сантиметра.
Сюда всыпаем 3 столовые ложки соли. Хорошенько перемешиваем и оставляем на полчаса. За это время из кусочков выйдет большая часть влаги. А с нею – возможная горечь, которая зачастую присуща баклажанам.
Теперь подготавливаем овощной острый соус. Для этого сладкий перец вычищаем от семян хорошенько промываем изнутри и снаружи.
У томатов удаляем корочку от роста плодоножки.
У горького перчика срезаем только зеленый хвостик, а семечки оставляем. Ведь закуска эта острая, а в семенах чили этой остроты – хоть отбавляй.
Чеснок очищаем.
Помидоры и чеснок пропускаем через мясорубку. Так же поступаем с болгарским и острым перцами и добавляем их в общую миску.
Сюда вливаем уксус, растительное масло. Всыпаем соль с сахарным песком. Хорошенько перемешиваем жидкий состав.
Когда синенькие простоят положенное время, сливаем всю воду. Сами кружочки промываем, отжимаем и слегка обсушиваем бумажными полотенцами. Перекладываем в тазик или кастрюлю, где вы планируете варить салат.
Заливаем овощным маринадом и старательно перемешиваем.
Ставим на плиту, на высокий огонь. Когда состав закипит, протушим на средней мощности 30 минут, периодически перемешивая.
Минут за 5 до окончания приготовления попробуйте на вкус. Возможно, нужно будет досолить или ввести ещё немного сахарного песка.
Сразу же после выключения огня, раскладываем закуску по подготовленной стеклотаре. Закручиваем крышками под ключ. Чтобы проверить, герметично ли вы закупорили банки, с помощью прихватки постарайтесь прокрутить ее – если она неподвижна, значит все отлично. С винтовыми крышками этот способ не «прокатит».
Переворачиваем емкости на крышки и снова смотрим, не течет ли маринад сквозь резьбу. И так, в перевернутом виде, оставляем их, прикрыв пледом, до следующего дня.
Источник — https://www.youtube.com/watch?v=cvi55vxNQUI
Далее переносим в то место, где вы обычно храните свои заготовки.
Овощной паштет
Паштет очень напоминает икру, но готовится немного по другой технологии. В рецепте используются прованские травы, которые придают закуску интересный необычный аромат.
Ингредиенты:
- 2 средних баклажана;
- 5-6 шт. болгарского перца;
- 1 репчатая луковица;
- 1 морковь;
- 5-8 шт. помидор;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 2-3 щепотки сахара;
- Соль – по вкусу;
- молотый черный перец – по вкусу;
- 1 ч. л. итальянских трав.
Как приготовить паштет из баклажанов, рецепт с фото пошагово
1. Синенькие и болгарский перец хорошо промываем. Берем зубочистку и делаем глубокие проколы по всему баклажану. Укладываем на противень и запекаем перцы с баклажанами до мягкости 40-60 минут при температуре 180 градусов.
2. Запеченные мягкие овощи выкладываем в подходящую глубокую тару. Накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30-40 минут до остывания.
3. Очищаем морковь и лук от шелухи. Овощи споласкиваем и обсушиваем. Натираем морковь на крупной терке, лук нарезаем кусочками.
4. Разогреваем масло в глубокой сковороде. Выкладываем лук и морковь. Тушим на маленьком огне 10-15 минут под крышкой.
5. Тем временем, промываем и разрезаем пополам помидоры. Измельчаем на крупной терке. Оставшуюся кожицу выбрасываем.
6. Добавляем протертые томаты к мягкому луку. Перемешиваем и тушим еще 10 минут.
7. Когда запеченные баклажаны и перцы станут мягкими, снимаем с них кожицу. Сок, который образуется в перце, не выливаем.
8. Измельчаем овощи погружным блендером.
9. Добавляем синенькие с перцем в сковороду к остальным ингредиентам. Всыпаем мелко нарезаем чеснок. Приправляем молотым перцем, солью, итальянскими травами и перемешиваем. Тушим под крышкой 15-20 минут. Пробуем овощную массу на вкус, если понадобится добавляем немного сахара. Периодически снимаем крышку и перемешиваем. Если жидкости в сковороде много, увеличиваем огонь и готовим до её испарения.
10. Паштет из баклажанов с болгарским перцем готов. Его можно кушать сразу. А можно переложить горячим в горячие простерилизованные банки, добавив в каждую 1 ч.л. уксуса (на 0,5 л). Прикрыть крышками и простерилизовать в кастрюле с водой. Для банок емкостью 0,5 литров это 15 минут. Но поскольку икра и паштет — самые капризные виды закаток, рекомендую подождать минут 30. Затем закатываем, переворачиваем, закутываем на сутки. После убираем в шкаф. Приятного аппетита!
Вот и все рецепты закусок. Они будут очень ктсати и к праздничному зимнему столу, и просто так с кусочком хлеба на обед. Хорошего Вам настроения и удачных зимних заготовок! Надеюсь, рецепты Вам понравятся. Также рекомендую топ 7 рецептов из кабачков на зиму.
Икра из баклажанов с орехами и красным перцем
Баклажаны по-греческиДля приготовления понадобится (на 4 персоны
- 80 г очищенных кедровых орешков
- 1 зубчик чеснока
- 50 г натурального или греческого йогурта
- 1 ст. ложка лимонного сока
- 2 ст. ложки оливкового масла
- молотый красный перец
- соль – по вкусу
Рецепт приготовления
Баклажаны вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Духовку разогрейте до 190°С. Положите баклажаны на решетку и запекайте 15 минут
Затем духовку выключите, плоды осторожно заверните в пищевую фольгу и снова поместите в духовку. Когда баклажаны станут мягкими, выньте их из фольги, очистите от кожицы и дайте немного остыть.
Кедровые орешки выложите на сухую сковороду (масло не добавлять!) и слегка обжарьте до золотистого цвета
Зубчик чеснока очистите, вымойте и пропустите через пресс. Мякоть остывших баклажанов слегка разомните вилкой, затем смешайте с кедровыми орешками, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Поместите массу в блендер и сделайте пюре. Затем добавьте молотый красный перец и соль по вкусу, тщательно перемешайте. Получившуюся кремообразную массу разложите по банкам. Хранить икру следует в холодильнике.
Баклажаны на зиму с чесноком
Еще один рецепт, где в качестве главных «героев» выступают баклажаны и чеснок. Особенность этого предложения – «компанию» им составляют грецкие орехи, придающие закуске пикантный вкус.
Список ингредиентов из расчета 1 кг синеньких:
- грецкий орех, очищенный от скорлупы и перегородок, – 0,5 ст.;
- чеснок – 100 гр.;
- 6% уксус – 1 ст.;
- мята, соль.
Этапы приготовления:
- Для такой закуски нужно взять молодые баклажаны, у которых еще нет семян. Вымыть, не очищать. Обрезать плодоножку, разрезать вдоль на две части.
- На 2-3 минуты положить в соленую кипящую воду (быстрый способ избавления от горечи). Вынуть из воды, уложить под гнет.
- Подготовить остальные ингредиенты. Чеснок разобрать по долькам, очистить, промыть. Орехи измельчить в блендере или просто мелко порезать. Мяту измельчить. Соединить чеснок, с орехами и мятой, смесь подсолить.
- Полученной острой смесью наполнить половинки синеньких, уложить в стерилизованные стеклянные емкости. Закуску залить смесью уксуса и воды (пропорция 1:1).
- Хранить в холодном месте, хотя долго беречь такое вкусное блюдо не получится.
Рецепт вкусных баклажанов с чесноком и базиликом
Всем, кому не нравится вкус кожуры на приготовленных в духовке баклажанах, придется по душе следующий вариант вкусной закуски. В целом рецепт очень напоминает тот, который был описан выше.
Пошаговое приготовление вяленых баклажанов в духовке:
- Овощи (800 г) очищаются от кожуры и плодоножки и нарезаются кружочками толщиной 1 см.
- Нарезанные баклажаны складываются в глубокую миску, перемешиваются с солью и оставляются на столе, всего на пару часов.
- Через время овощи переложить в кастрюлю с кипящей водой на 2 минуты, чтобы они стали мягче.
- Тем временем смешиваются специи: базилик и розмарин (по 2 ч. ложки), сладкая паприка (1 ч. ложка), острый красный перец (на кончике ножа).
- Духовка разогревается до 120 °С.
- Противень смазывается оливковым маслом. Сверху в один слой выкладываются бланшированные баклажаны и присыпаются смесью пряных специй (½ от всего объема).
- Готовятся овощи 2,5 часа.
- В это время банка объемом 300 мл стерилизуется, на дно насыпается несколько горошин душистого перца, пару раздавленных долек чеснока и оставшиеся специи. Сверху выкладываются горячие баклажаны и заливаются оливковым маслом. Хранить в холодильнике.
Идеи вязаных изделий на малюток
Воскресенье, 21 Апреля 2013 г. 13:49 + в цитатник
Вкусный рецепт! Пирожки с требухой самые вкусные
Соленья
СОЛЕНЬЯ «МАРИНОВАННЫЙ БАКЛАЖАН» Баклажаны — 1кг, чеснок — 100 г, петрушка — 150 г, мята — 100 г, сельдерей — 100 г, стручковый перец — 100 г, соль — 150 г, винный уксус — 400 г Плодоножку у баклажанов срезают, вырезав вдоль, засыпают солью и выдерживают 3-4 часа. Затем заливают 10%-ным рассолом, доводят ко кипения и бланшируют 2-3 мин. Бланшированные баклажаны откидывают на дуршлаг и сверху помещают гнет, оставляют на 24 часа, чтобы удалить из баклажанов остатки воды. Для приготовления фарша очищенные чеснок, петрушку, мяту и стручковый перец мелко нарезают, заливают винным уксусом и оставляют на 24 часа. Этим же фаршем начиняют баклажаны, складывают в банку, заливают винным уксусом и выдерживают до готовности.
СОЛЕНЬЯ «ХЯФТА-БЕДЖАР» Баклажаны — 500 г, капуста — 300 г, морковь — 200 г, свекла — 200 г, стручковый перец — 200 г, зеленые помидоры — 200 г, чеснок — 100г, петрушка — 150 г, мята — 100 г, винный уксус — 500г Баклажаны очищают, разрезают вдоль на четыре части и нарезают. Солят их и оставляют на 1-2 часа, чтобы уменьшить горечь. Баклажаны бланшируют в кипящей подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и сверху помещают гнет, оставляют на 24 часа. Капусту, морковь, свеклу, чеснок, стручковый перец и зеленые помидоры очищают, моют и нарезают дольками, а зелень шинкуют. Подготовленные овощи солят, смешивают с баклажанами, складывают в банку, заливают винным уксусом и оставляют для созревания 6-7 дней.
СОЛЕНЬЯ «МАРИНОВАННЫЙ РЕПЧАТЫЙ ЛУК» Лук репчатый — 0,5 кг, терн — 0,5 кг, лавровый лист — 3 шт., гвоздика — 5 шт., перец черный и душистый — по 5 шт., соль — 50 г, винный уксус — 400 г Для маринования берут мелкий репчатый лук, очищают и выдерживают в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 50 г соли) в течение 2 суток. На дно банки кладут пряности, далее лук складывают рядами, а сверху помещают терн и заливают уксусом. Банку закрывают герметически и хранят в прохладном месте.
СОЛЕНЬЯ «МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК» Чеснок — 1 кг, соль — 50 г, винный уксус — 400 г, душистый перец — 10 шт., гвоздика — 5 шт., лавровый лист — 4 шт. Чеснок маринуют целиком в очищенном виде. Если чеснок маринуют целиком, то его выдерживают 5-6 дней в подсоленной воде ( на 1 л воды — 50 г соли). Затем чеснок укладывают в чистую банку и заливают винным уксусом. Банку герметически закрывают и ставят в холодное помещение на 25-30 суток. А очищенные чистые зубки чеснока сразу складывают в банку, засыпают солью (на 1 кг берут 20 г соли) и заливают винным уксусом.
перец сладкий-10 шт, чеснок-120 г, петрушка-150 г, мята-100 г, стручковый перец-150 г, соль-20 г, винный уксус-500 г. Перец бланшируют в подсоленной кипящей воде в течение-1-2 минут. Остальные приемы приготовления те же , что в маринованном фаршированном помидоре.
| Рубрики: | АЗЕРБАЙДЖАН, БАКУ,БАКИНЦЫ/aзербайджанская кулинария ЗАГОТОВКИ /квашения,соленья и маринады |
Маринованные или соленые баклажаны по-азербайджански – блюдо, которое должен попробовать каждый. И не потому, что оно является очень вкусным, хотя это тоже играет не малую роль. Еще маринованные цуккини очень полезные, содержат уйму минералов и витаминов, которые необходимы абсолютно каждому человеку.
Вкусный рецепт! Пирог с финиками и творогом
