Рецепт соления груздей на зиму горячим способом
Солим белые грузди в банках по простому рецепту: замачиваем, моем, снова замачиваем, варим в подсоленной воде. Сливаем бульон, ополаскиваем отваренные грибы, варим отдельно рассол, в который потом запускаем грибы. Довариваем в нём. В банки укладываются уже термически обработанные и просоленные в рассоле грибы.
А теперь обо всём этом пошагово:
Ингредиенты:
- Грузди отобранные и очищенные – ведро (объём 12 литров, эмалированное)
- Соль – 500 г для послойной засолки+1 ст. ложка без горки/1 литр для рассола
- Перец чёрный жгучий горошком – 1 ч. ложка
- Чеснок очищенный – 15 зубчиков
- Зонтики укропа – 3 шт. крупные
Этот метод засолки – с кратковременной варкой грибов в рассоле, — допускает создание грибного ассорти. То есть к груздям можно присовокупить рыжики и сыроежки, имеющие аналогичные методы засолки. Только сыроежкам для вымачивания нужно не более 5-6 часов, а рыжики вымачивать не нужно вообще: отварите их впрок в рассоле, в количестве 1 /5 – 1/6 от количества груздей, и поставьте так же в рассоле в холодильник, дожидаться, когда дойдут до кондиции вымачивания грузди. То же самое и с сыроежками.
Приготовление:
1. Грибы варить в 5-6 литрах солёной воды в течение 20-30 минут, снимая пенку. Соли класть 1 ст. ложку на 2 литра воды.
2. Слить через дуршлаг в раковину, промыть.
3. Сварить рассол – только с солью, без специй, чеснока и укропа.
4. После закипания рассола вывалить в него все приготовленные грибы. Если это грибное ассорти, то только с этого момента все грибы варятся вместе. Варить 25-30 мин.
5. Ошпарить укроп и чеснок кипятком, или погрузить их в кипяток в сите на 3-4 сек.
6. Выловленные дуршлагом из кипящего рассола грибы укладываем шляпкам вниз в стерилизованные банки на слой соли в 3-4 мм, и, чередуя слои грибов, специй с чесноком, укропом и солью, заполняем банку примерно а 5/5 объёма. Остаток свободного места заливается рассолом и банка плотно укупоривается.
7. После полного остывания составить банки с грибами в погреб или холодильный шкаф. С наступлением холодов поздней осенью можно перенести на неотапливаемые балкон или лоджию.
Есть такие грибы можно уже на 10-12 день после закатки.
Рассол для засолки груздей холодным способом
Чтобы приготовить рассол для засолки груздей холодным способом, возьмем следующие ингредиенты:
- 1 кг грибов
- 25 г семян укропа
- 40 г соли.
Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз. На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа. Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня. По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем. Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет.
Соленые грузди на зиму с уксусом (горячий способ)
Наш следующий вариант будет довольно прост. Посмотрите на список ингредиентов — вам не понадобится ничего особенного. Тем не менее, в результате получится очень вкусное блюдо!
Ингредиенты:
- Уксус — 50 мл;
- Соль — 6 ч. ложек;
- Грузди — 3 кг;
- Черный перец горошком — 6 шт.;
- Гвоздика — 2 штуки.
Способ приготовления:
1. Как следует отмываем плоды от грязи и прилипшей листвы.
2. Грибы с крупными шляпками режем на кусочки помельче — так их будет удобнее раскладывать по банкам. Помещаем грузди в кастрюлю, заливаем водой и варим после закипания 20 минут.
3. После откидываем варево на дуршлаг и даем стечь жидкости. Заливаем все свежей водой. В ней растворяем соль (добавляем из расчета 3 ч. л. на литр жидкости), также не забываем про специи. Варим еще 20 минут.
4. При помощи шумовки перекладываем горячие грибы в стерилизованные банки. Заливаем рассолом, в котором они варились. Также в каждую банку вливаем по 50 мл уксуса. После закатываем, даем остыть, убираем в прохладное место.
Рецепты приготовления
Скрипицу относят к условно-съедобным грибам, которым присвоена четвёртая категория съедобности. При правильной обработке он безопасен для организма, поэтому успешно используется в кулинарии. Скрипун можно готовить впрок, замариновывать, солить.
Первичная обработка и отмачивание
Прежде чем переходить непосредственно к процессу приготовления, необходимо провести первичную обработку плодовых тел, чтобы удалить из них млечный сок.
Алгоритм действий:
- Перебрать грибы.
- Устранить прилипшие листья, мох и частички грязи.
- Тщательно промыть проточной водой.
Затем можно переходить к процессу вымачивания, который поможет избавиться от привкуса горечи, токсинов и вредных элементов. Вымачивание следует производить двумя методами:
- Погружение в холодную воду. Необходимо поместить грибы в подсоленную жидкость, в которой они должны оставаться 5-7 дней, периодически менять её на свежую.
- Заливание кипятком. Этот метод считается более быстрым, уже через 3 суток грибы готовы для дальнейшей переработки. При этом воду придётся менять довольно часто – до 5 раз в день.
Можно ли жарить и варить гриб-скрипицу?
Скрипица пригодна для употребления в пищу исключительно в солёном виде. При отваривании или жарке горечь в плодовом теле сохраняется, а при употреблении в пищу приготовленной таким образом скрипицы появляется риск возникновения неблагоприятных последствий.
Засолка
Солёная скрипица по вкусу сильно уступает белым груздям. Но если найти подходящий рецепт, то можно получить отличную закуску с приятным ароматом. Для заготовок на зиму подойдут плоды с крупной и мясистой шляпкой. При этом рекомендуется отбирать целые и свежие плодовые тела без признаков червивости.
По-горячему
Ингредиенты:
- предварительно вымоченная скрипица – 1 кг;
- поваренная соль – 30 г;
- свежие листья смородины – несколько штук;
- фильтрованная вода;
- душистый перец – несколько горошин;
- гвоздика – 2-3 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.
- Налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить соль.
- Поместить в неё грибы, бланшировать их в течение 20-30 минут, постоянно снимая пенку.
- Откинуть на дуршлаг.
- Дождаться остывания.
- Выложить листья смородины на дно банки, всыпать специи, добавить лавровый лист.
- Сверху уложить скрипухи шляпками вниз, при этом посыпать каждый слой поваренной солью.
- Укрыть сверху листьями смородины, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 1,5 месяца.
По-холодному
Засол на зиму может быть и холодным.
Потребуются следующие ингредиенты:
- груздь войлочный — 1 кг;
- соль поваренная — 50 г;
- лавровый лист, гвоздика, перец горошком, зубчики чеснока – по вкусу;
- смородиновые или вишнёвые листья – несколько штук.
Кака засолить скрипицу:
- В деревянную тару уложить грибы плотными слоями шляпками вниз, присыпая каждый солью и специями.
- Сверху накрыть керамической тарелкой и поставить груз.
- Дождаться, пока выделится жидкость. Она должна покрыть грибы полностью, а если этого не произошло, то следует долить сверху соляной раствор, приготовленный из расчёта 20 г соли на 1 л воды.
- Разложить подготовленную скрипуху в стерилизованные банки шляпками вниз.
- Накрыть соление сверху смородиновыми листьями.
- Закрыть крышками.
- Убрать в холодильник на 1,5 месяца.
Хрустящие маринованные скрипуны горячим методом
Грузди войлочные можно также мариновать и закатывать в банки. Этот процесс более трудоёмкий, поскольку грибы нуждаются в тщательной подготовке. Но, по отзывам, маринованная скрипуха получается хрустящей и ароматной.
Ингредиенты:
- скрипица – 1 кг;
- вода — 1 ст.;
- соль поваренная — 40 г;
- лук репчатый — 1 шт.;
- листья вишни – несколько шт.;
- лист хрена – 1 шт.;
- зонтик укропа – 1 шт.;
- горошины чёрного перца – по вкусу.
Пошаговый рецепт мариновки:
- Очистить и промыть грибы в холодной воде не менее трёх раз.
- Залить водой на ночь.
- Утром слить воду и промыть каждый гриб еще раз под струёй.
- Положить в эмалированную тару, залить водой и довести до кипения, периодически снимая появляющуюся пену.
- Откинуть на дуршлаг или сито.
- Еще раз промыть и вымочить в холодной воде в течение получаса.
- Слить жидкость, промыть грибы несколько раз.
- Подготовить стерилизованные банки.
- На дно поместить специи, сверху слой грибов, на них кольца порезанного лука и лист хрена.
- Вскипятить воду для маринада с добавлением соли и перца.
- Залить грибы рассолом, постерилизовать банки в течение 30 минут, закатать.
Горячая засолка
Как ни удивительно, скрипица и при горячем способе засолки на этапе закладки в банки подлежит сухому посолу. Но перед этим грибы вымачиваются 2 суток в 3 водах. После этого их отправляют на бланшировку в эмалированную кастрюлю со слегка подсоленным кипятком, где, снимая пену, их надо варить порядка 20 минут. Крупные скрипуны можно бланшировать полчаса. Далее грибы откидывают на дуршлаг или сито.
После того как температура грибов станет такой, чтобы их можно было легко брать рукой, грибы можно укладывать в банки шляпками вниз. Как и при холодном способе, скрипицы надо пересыпать солью. Она берется из расчета 25-30 г на 1 кг грибов.
Банки, подготовленные для скрипунов, надо устелить смородиновыми листьями, уложить в них грибы вниз шляпками, придавливая их и пересыпая солью. Сверху каждую банку надо закрыть смородиновыми листьями. Банки с солением необходимо убрать в холодильник примерно на месяц или полтора.
Скрипица (груздь войлочный, скрипун, скрипуха, молочай, подскребыш молочный, подсухарь) – в кулинарии шляпка и ножка одноименного съедобного гриба. Употребляется в пищу преимущественно в консервированном (солёном) виде. Это обусловлено острым едким вкусом его мякоти.
Состав
Химический состав скрипицы характеризуется повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (C, PP), минеральных веществ (фосфор, калий, натрий, магний, кальций).
Как готовить и подавать
Как было отмечено ранее, скрипица употребляется в пищу чаще всего в соленом виде. При этом процесс засолки отличается достаточно большой продолжительностью. Сначала грибы замачиваются на 3-5 дней с ежедневной сменой воды. Затем их помещают в соляной раствор, в котором помимо соли (50 грамм на 1 кг грибов) должны присутствовать душистый перец, лавровый лист, а также листья смородины, выступающие в роли консерванта. Процесс засолки зависит от твердости мякоти и длится от 30-60 дней, по истечению которых грибы значительно уменьшаются в размерах. Соленая скрипица подается к столу, как отдельно в виде самостоятельного блюда, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе салатов и холодных закусок из овощей, мяса и домашней птицы.
Как выбирать
При выборе скрипицы следует учитывать, что наиболее привлекательными вкусовыми качествами отличаются молодые грибы, собранные во второй половине лета.
Хранение
В свежем виде скрипицу следует хранить в холодильнике в бумажном пакете, употребив грибы в течение 3-5 дней. В соленом виде их необходимо держать в темном прохладном (не выше 15 градусов по Цельсию) месте вдали от источников тепла и влаги в герметично закрытой стеклянной емкости.
Полезные свойства
Несмотря на небольшую калорийность, химический состав скрипицы содержит внушительный перечень биологически активных веществ, способных оказать на организм человека положительное действие. Регулярное употребление этих грибов позволяет нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, попутно снизив содержание в крови холестерина и сахара, положительно скажется на состоянии сердечно-сосудистой системы. Кроме того, скрипица оказывает противомикробное, противовоспалительное, иммуностимулирующее и антиоксидантное воздействие.
Ограничения по употреблению
Из-за своего очень острого вкуса скрипица нередко считается ядовитым грибом. Его употребление в свежем виде вызывает сильное раздражение слизистых оболочек, нередко влекущее за собой рвоту. При этом других симптомов, свидетельствующих о полноценном отравлении, как правило, от употребления скрипицы в свежем виде не возникает.
Перед засолкой скрипуны нужно хорошо вымочить под гнетом в течение 5 суток, чтобы убрать горечь. Но нужно обязательно следить за тем, чтобы вода не закисла и регулярно ее менять. Если заливать грибы не холодной водой, а кипятком, время замачивания сокращается до 2-3 суток.
Банки нужно подготовить особенно тщательно. Их необходимо вымыть водой с содой, хорошо сполоснуть и простерилизовать над паром 20 мин. Пластиковые крышки нужно прокипятить хотя бы 2 мин.
Приготовление:
- Плотно наполнить подготовленные чистые банки грибами шляпками вниз, пересыпая их солью. Так как скрипуны длительное время вымачивались, при укладывании в банку они будут выделять жидкость, которая должна покрыть их с верхом.
- По желанию можно добавить гвоздику и лавровый лист.
- Верх банок желательно прикрыть листьями смородины, чтобы предотвратить появление плесени.
Банки хранить в холодильнике в течение 7 недель. За это время горечь должна полностью уйти. Длительность засолки зависит от мякоти: у старых грибов она твердая, поэтому будет засаливаться дольше. Если уровень рассола будет снижаться, в банки необходимо доливать свежую воду с солью (на 1 л – 20 г).
Как солить грибы свинухи на зиму
Данный рецепт засолки подскажет, как сделать большой объем соленых грибов, если посчастливилось их много насобирать в лесу. Количество грибов в этом рецепте от десяти килограммов, то есть солить, конечно же, можно и 20, 30 кг, но рассчитывайте количество продуктов, опираясь на данный рецепт (например, если десять килограммов грибов/полкило соли, то 20 кг/1 кг соответственно и так далее, со специями то же самое.)
Взять:
- десять кг свинух;
- 500 г каменной соли;
- 1 бол. пучок перезревшего укропа;
- 30 шт. черносмородинных листьев;
- две головки чеснока;
- по 20 горошков душистого и черного перцев.
Соление свинухов на зиму:
- Собранные грибы обработать.
- Поместить шляпки свинушек в большие емкости, залить водой (ее следует немного подсолить) и вымачивать в течение 24 часов, меняя воду четыре раза.
- Затем их нужно бланшировать 20 минут.
- Откинуть в дуршлаг (сито), дать стечь воде, заодно свинушки остудятся.
- Подготовить вместительную тару для соления (бочку, ведро, кадку): обдать кипятком и просушить.
- На дно выбранной тары насыпать слой каменной соли, затем утрамбовать слой грибных шляпок (примерно 4-5 сантиметров), опять посолить и раскидать часть специй с рубленым чесноком, процесс повторять, пока не уложите все ингредиенты. Шляпки укладываются ребристой стороной кверху.
- Положить на верхний слой свинух чистую ткань, на нее положить деревянный круг (большую тарелку, крышку) и поставить пресс.
- Хранить емкость с засолкой при температуре не выше +7°C.
- Свинушки приготовятся через полтора месяца.
- При солении свинушки осядут и дадут сок, это будет рассол, в котором они должны быть полностью скрыты, если вы обнаружили, что рассола недостаточно, то долейте кипяченой охлажденной воды с таким расчетом — 20 грамм соли/один литр воды.
Соленые свинушки — нетрадиционные фавориты на столе среди грибных закусок, однако, они все равно популярны до сих пор. Многие, кто пробовал их в соленом виде утверждают, что они очень вкусны. Главное, в процессе приготовления этих, да и всех грибов, это правильная обработка, иначе вкусная поначалу пища может стать причиной печальных последствий.
Из всех грибов маринованные грибы свинушки на зиму самые вкусные. Процесс их приготовления занимает немало времени, но готовый продукт настолько вкусный, что совсем не жаль потраченных сил. Такие грибочки являются великолепным дополнением к картофелю. Это изумительная закуска, идеально подходящая для любого застолья.
В этом рецепте нет разнообразных пряностей и сложных, незнакомых компонентов. Используя минимум продуктов грибочки получаются удивительно вкусными, с приятным грибным ароматом.
Понадобятся:
- парочка ст. л. соли;
- 2 гр. кислоты лимонной;
- пара 200 гр. стаканов воды;
- 1 ч. л. уксусной эссенции;
- 5 горошин обычного перца;
- 3 листочка лавра.
Как мариновать грибы свинухи на зиму:
- Первым делом грибы следует вымочить. С этой целью из высыпают в большую и глубокую посуду и заливают водой. На протяжении трех часов осуществляется этот процесс. При этом каждые пол часа свинушки заливают свежей водой.
- После вымачивания каждый из экземпляров чистят, немножко скоблят ножиком как шляпки, так и ножки. Если есть очень большие грибочки, их следует разрезать.
- Свинушки моют, периодически меняя воду или же под проточной водой.
- Подготовленные свинушки перекладываются в кастрюлю и сразу заливаются водой, чтобы она лишь немного покрывала грибы.
- В процессе варки в кастрюлю добавляется соль и лимонная кислота.
- Необходимо проварить продукт около получаса, время от времени помешивая и обязательно снимая образовывающуюся пенку.
- По завершению этого процесса грибы откидываются на обычный дуршлаг и обязательно промываются.
- После мытья свинушки вновь провариваются в другой воде на протяжении целого часа. Во второй раз промывать их уже не обязательно.
- В другой емкости готовится необходимая заливка. Для этого воду смешивают со всеми компонентами, которые остались неизрасходованными.
- К заливке присоединяются остывшие грибы, и вся смесь кипит четверть часа при постоянном помешивании. Процесс снятия пенки уже осуществлять не следует.
- Пока продукт варится, подготавливают банки. Их моют с использованием обычной соды и обязательно подвергают стерилизации.
- Горячие грибы и маринад раскладываются по подготовленным баночкам и сразу же закатываются.
Состав грибов
В скрипице содержится достаточно высокая концентрация белков и углеводов, а также , витаминов и минералов. В частности, в ней содержится кальций и калий, магний, натрий и фосфор. Несмотря на достаточно посредственный даже после засолки вкус, скрипица при правильном процессе приготовления может стать очень полезной. Дело в том, что ее химический состав включает в себя довольно много полезных биологически активных веществ, которые хорошо влияют на организм человека. Если регулярно употреблять эти грибы, конечно же, правильно приготовленные, это поможет привести в норму работу желудочно-кишечного тракта, а также способствует снижению и уровня сахара, тем самым улучшается работа и состояние сердечно-сосудистой системы. Также благодаря своему химическому составу этот гриб способен поддерживать иммунитет, помогать организму бороться с воспалениями и микробами, выступает как .
| 46,19 г | |
| 5,08 г | |
| 48,73 г | |
| Энергетическая ценность | 22 кКал |
| 92,45 г | |
| Минералы | |
|---|---|
| 3 мг | |
| 0,5 мг | |
| 9 мг | |
| 86 мг | |
| 318 мг | |
| 5 мг | |
| 0,52 мг | |
| 0,318 мг | |
| 0,047 мг | |
| 9,3 мкг | |
| Витамины | |
| 2,1 мг | |
| 0,081 мг | |
| 0,402 мг | |
| 3,607 мг | |
| 0,104 мг | |
| 17,3 мг | |
| Бетаин | 9,4 мг |
| 0,04 мкг | |
| 0,01 мг | |
| 0,2 мкг | |
| 0,05 г |
Рецепт приготовления соленых грибов скрипунов горячим способом
Грибы, приготовленные таким способом, приобретают приятную хрусткость, упругость и аромат груздей.
Ингредиенты:
- скрипуны – 2 кг;
- соль – 60 г;
- листья смородины – 20 шт.
Приготовление:
- Предварительно вымоченные грибы бланшировать в эмалированной емкости 20 мин, постоянно снимая появляющуюся пену. Если они слишком крупные, это время нужно увеличить хотя бы до 1/2 ч.
- Откинуть скрипуны на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость. На дно простерилизованных банок плотным слоем выложить листья смородины.
- Грибы плотно уложить в банки шляпками вниз, пересыпая солью.
- Сверху прикрыть листьями смородины и закрыть пластмассовыми крышками.
Убрать в холодное место на 1,5 месяца.
При правильной засолке скрипуны получаются довольно вкусными, и их потом можно использовать для приготовления разных блюд.
Скрипица или гриб-скрипун получил свое название за то, что собранные в лукошко плодовые тела при соприкосновении друг с другом скрипят.
Также скрипицу называют войлочным груздем, скрипачом или молочаем благодаря наличию в нем млечного едкого сока. Именно из-за своего едкого млечного сока гриб-скрипун и относится к условно-съедобным грибам, 4-ой категории.
Как правильно приготовить грибы скрипуны. Легко спутать с настоящим груздем: описание скрипицы
Скрипица — условно-съедобный гриб четвертой категории, относится к роду млечников. Свое название гриб получил из-за характерного скрипа шляпки при соприкосновении с посторонними предметами. В простонародье он называется молочай, скрипун, скрипуха. В некоторых странах считается несъедобным. Гриб довольно распространен на территории России.
- Описание гриба
- Скрипица (скрипун) на фото
- Как приготовить скрипицу
Описание гриба
Скрипун имеет белый цвет. Диаметр шляпки 8-24 см. Мясистая, вогнутая в центр, она может приобретать желтый или красноватый оттенок. Ножка 5-7 см в высоту и до 5 см в диаметре.
Из-за схожести с груздем для идентификации скрипуна используют такой простой прием: гриб немного надрезают и смотрят на млечный сок. Если он приобрел красноватый оттенок после высыхания, то это скрипица. Также с обратной стороны шляпы пластины редкие в отличие от груздей.
Произрастает в основном в осиновых или березовых рощах. Растет группами на хорошо освещенных полянах. Земля должна быть покрыта мхом и листьями. Часто образует микоризу с осиной, то есть мицелий гриба срастается с корнями дерева. Период сбора с конца августа по конец сентября. В некоторых районах Белоруссии — до октября.
Как приготовить скрипицу
К употреблению скрипун годен только в соленом виде. Неопытные грибники часто путают его с груздем обыкновенным. Но вкусовые качества этих двух грибов существенно отличаются.
Перед тем, как солить эти грибы, их необходимо обязательно вымочить в воде в течение 3-5 дней, периодически сливая ее. Либо заливать кипятком и менять воду примерно 4 раза в сутки.
Тогда процесс займет до 3 дней.
Перед засолкой на дно кастрюли необходимо положить перец душистый, лавровый лист, листья смородины. Далее укладываются грибы ножками вверх. Каждая скрипица посыпается солью (50 г соли на 1 кг грибов).
После засол следует засыпать различными пряностями, накрыть крышкой и придавить сверху тяжелым предметом. Через несколько дней после начала засолки грибы начнут уменьшаться в размерах. Засолка может длиться от 30 до 60 дней.
Процесс засолки зависит от мякоти: чем старше скрипица — тем он тверже и, соответственно, будет дольше засаливаться.
Готовые грибы можно употреблять сразу или закрывать в банки. Хранить соленные скрипицы следует при температуре до 15°С, лучше всего в холодильнике.
Как солить скрипуны на зиму в банках — рецепты с фото
Скрипуны являются теми грибами, которые издавна засаливались на зиму в банках, есть два рецепта их приготовления – горячим и холодным способом. Как солить скрипуны горячим способом многие слышали не раз. В теории, после такой термической горячей обработки грибы должны быть мягче. У них не может быть того хруста после засаливания, какого все ждут. Но на самом деле отваренные и посоленные грибы выходят твердыми, они не меняют свою первоначальную окраску и форму.
Как солить скрипуны на зиму в банках — рецепт
Итак, перед тем, как солить скрипуны, подготовим необходимые ингредиенты: свежие скрипуны, семена укропа, чеснок, соль среднего помола, капустные листья.
- Вначале нужно убрать со скрипунов весь крупный мусор: листву, сено, а также остатки земли и др. Потом следует положить скрипуны в ведро или ванну и залить холодной водой. В таком виде их необходимо оставить на несколько часов.
- После чего каждый скрипун тщательно промывается под струей проточной воды, при этом можно использовать зубную щетку или губку для мытья посуды. Чтобы солить скрипуны их нужно сложить в большую миску. Когда все скрипуны промыты, то помещаем их в кастрюлю с водой и можно ставить их на огонь. Таким образом, варим скрипуны на медленном огне в течение 20 минут.
- Потом вынимаем скрипуны шумовкой и даем им остыть. Но воду, в которой варились грибы, не выливаем, ее нудно процедить и поставить в холодильник. После этого, на дно ведра необходимо насыпать небольшой слой соли (около 2 ст. л. ), разложить укропные семена, очищенный и порезанный чеснок. Затем сверху нужно равномерным слоем выложить скрипуны шляпками вниз. Чтобы окончательно засолить скрипуны осталось присыпать грибы солью — укладывать их, таким способом, чередуя ряды.
- Поверх соленых скрипунов нужно поставить плоскую тарелку, а на нее сверху поставить банку с наполненной водой, выполняющую роль гнета. Помните, что выделившийся рассол должен полностью прикрыть скрипуны; если нет, то нужно добавить ту водичку, в которой они варились. Всю емкость со скрипунами следует прикрыть чистым полотенцем.
- Теперь, чтобы солить, следует оставить скрипуны для просаливания на 2-3 дня. По истечению этого времени скрипуны нужно очень плотно переложить в простерилизованные банки, а сверху прижать чистым капустным листиком.
- Закрывать банки со скрипунами следует капроновыми крышками, а помещать их для хранения на зиму — в холодильник.
Соленые скрипуны можно будет есть не дожидаясь зимы, а через неделю, так как они достаточно быстро просаливаются, ведь уже предварительно сварены.
Как отличить груздь и скрипицу
Скрипица внешне очень похожа на груздь, и для того чтобы различить эти два вида гриба, необходимо взять гриб, немного его надрезать и посмотреть на сок, который будет выходить. Сок, который выходит из скрипицы, после высыхания обретает характерный красноватый оттенок. Что касается внешних различий, у скрипицы внизу шляпки образуются довольно редкие пластины.
Этот гриб предпочитает для своей жизни в основном рощи, березовые или осиновые. Гриб очень компанейский, растет в основном достаточно большими группами, и очень любит солнечный свет, так что искать его следует на полянах. Земля, которую скрипица выбирает для жизни, обычно покрыта листьями или мхом. Очень часто встречается рядом с осиной, причём срастается с корнями дерева и отлично себя чувствует. Идеальный период для сбора этих грибов – начало осени, с начала и по конец сентября, но в некоторых регионах Беларуси ее можно собирать даже до октября.
Маринованные грузди горячим способом с уксусом на зиму в банках под железную крышку (рецепт без вымачивания)
Грибочки по данному рецепту — просто великолепны! Для маринования горячим способом для начала их нужно отварить, а уже потом проварить в маринаде и закупорить. И хочу заметить, что этот рецепт без вымачивания, но если в вашем регионе очень горькие грибочки, тогда нужно из замочить в воде хотя бы на 1 сутки.
Необходимо на банку объёмом 0,5 л. :
- Грузди
- Чеснок — 1-2 зубчика
- Растительное масло — 2 ст. лож.
Маринад:
- Вода — 500 мл.
- Соль (каменная) — 1/2 ст. лож.
- Сахар — 1/2 ст. лож.
- Чёрный перец горошком — 7-9 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зонтик укропа — 1 шт. (или 1/2 ч. лож. семян)
- Гвоздика — 2 шт. (по желанию)
- Уксус 70% — 1 ч. лож.
- Укроп — 1 зонтик ( или семена 0,5 ч. лож.)
Процесс приготовления:
1. Грузди замочить на несколько часов, затем тщательно помыть, очень удобно это делать новой губкой для мытья посуды или зубной щеткой, а ножку и внешние пластинки под шляпкой соскоблите ножом. Замочить грибы примерно 1 сутки в холодной воде (по возможности поменяйте 2-3 раза воду).
2. Очищенные грузди перекладываем в кастрюлю в которой будем их варить. Если большие шляпки — разрежьте их на несколько частей.
3. Заливаем холодной водой и отправляем на плиту, как только закипят — убавить огонь и варить 15 минут. Пенку, которая будет появляться в процессе варки нужно обязательно снять.
4. Сливаем воду, откидываем грузди на дуршлаг и промываем под проточной водой. Снова отправляем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим уже 30 минут на среднем огне.
5. Спустя пол часа, снова откидываем грузди на дуршлаг, и промываем водой.
6. Готовим маринад. В кастрюлю налить 0,5 л. воды, добавить по половине чайной ложки соли и сахара, положить горошины чёрного перце и парочку листочков лаврового листа. Всыпать половину чайной ложки семян укропа, по желанию можно добавить пару бутонов гвоздики. Всё перемешать и дать маринаду закипеть.
6. В кипящий маринад погружаем грузди, варим 15 минут, затем вливаем чайную ложку уксусной эссенции, перемешать и дать покипеть ещё 1 минуту.
7. В стерилизованную банку положить пластинки чеснока, затем наполнить грибами и залить маринадом.
8. Сверху залить 2 столовые ложки растительного масла и герметично укупорить крышкой.
9. Убираем банку под тёплое одеяло (переворачивать не нужно) и храним там до полного остывания. Затем убираем в погреб.
Как засолить белые грузди, чтобы были хрустящими и ароматными: рецепты
В этой статье мы расскажем о том, как правильно подготовить и засолить белые грузди несколькими основными способами. Сочный, мясистый и аппетитный груздь издавна царствовал в русских лесах, привлекая грибников, которые слетались на него, как пчелы на мед. Грибной «рейтинг» этих грибов зашкаливал, а каждая уважающая себя хозяйка умела так засолить грузди, чтобы они были белыми, хрустящими и ароматными. Главное – правильно солить белые грузди в домашних условиях, чтобы на зиму у вас были вкусные лакомства с грибами.
Из груздей получается отличная закуска к алкогольным напиткам, их добавляют в салаты, пироги и окрошку; а количество белка, содержащегося в них, вдоволь насыщает организм данным питательным веществом.
