Простые и быстрые рецепты икры из тыквы на зиму «Пальчики оближешь»

Икра из тыквы с баклажанами на зиму

Берем:

• Мякоть тыквы – 800 гр.
• Баклажаны – 800 гр.
• Лук – 2 головки.
• Яблоки – парочка.
• Чеснок – 3 зубка.
• Подсолнечное масло – ½ стакана.
• Перец, соль – по вкусу.

Как заготовить:

1. Покрошите мякоть баклажанов и тыквы крупными кубиками. Сложите в одну миску.
2. У яблок вырежьте сердцевину, порежьте маленькими кубиками. Поместите отдельно от овощей.
3. Луковицы нарежьте кусочками произвольного размера. Чеснок поделите пластинами.
4. Каждую нарезку посолите, поперчите, залейте парой ложек масла.
5. Выложите на противень тыкву с баклажанами, разровняйте.
6. Сверху сделайте слой из яблок.
7. Выложите чесночную и луковую нарезку.
8. Отправьте овощи на запекание в духовку. Время приготовления 40-50 минут при температуре в печи 180 о С.
9. После сигнала таймера достаньте противень, перемешайте икру. Верните в духовку еще на 20 минут.
10. Готовую икру сразу же распределите по заранее стерилизованным банкам. Укупорьте, закатайте. Переверните, медленно охладите банки под одеялом. Храните в холодном месте.

Простой рецепт тыквенной икры на зиму

Перед вами классический вариант заготовки икры из тыквы. Готовится проще простого, но вкус отменный.

Понадобится:

• Тыква – 2,5 кг.
• Помидоры – 300 гр.
• Лук – 0,5 кг.
• Подсолнечное масло – 150 мл.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Соль – большая ложка.
• Уксус 9% — 70 мл.
• Лавровый лист, перец, базилик, тимьян.

Как приготовить:

1. Нарежьте кубиками лук, обжарьте в небольшом количестве масла до румяности.
2. Ошпарьте помидоры, сразу опустите в холодную воду. Быстро сдерните кожицу. Натрите на крупной терке или очень мелко порубите. Отправьте к луку. Немного присолите, сбавьте мощность огня. Тушите, пока не выпарится часть сока.
3. Нарежьте очищенную тыкву средними кубиками. Бланшируйте в течение 3-5 минут в кипящей воде, чтобы они стали мягкими. Пробейте овощ блендером в пюре.
4. Выложите в кастрюлю тыквенное пюре и обжаренные овощи, перемешайте.
5. Дайте закипеть, сбавьте огонь до тихого. Уваривайте икру, часто помешивая, пока масса не загустеет до нужной консистенции. Ориентировочное время приготовления 30-40 минут.
6. Попробуйте заготовку на соль, добавьте, если не хватает. Влейте уксус, заправьте перцем и прочими приправами. Дайте еще раз сильно закипеть.
7. Распределите тыквенную икру по стерильным банкам, закатайте под ключ. После остывания перенесите на постоянное место хранения в холод.

Тыквенная икра – самый вкусный рецепт с перцем и помидорами

Здесь все овощи сначала запекаются, и это делает икру невероятно вкусной. Плюс очень удачно подобранные приправы. Если хотите получить на выходе зернистую икру, о откажитесь от блендера, разминайте овощи вилкой или толкушкой.

Состав:

• Мякоть тыквы – 1 кг.
• Помидоры – 2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Лук – 4 головки.
• Чеснок – 3-4 зубка.
• Острый молотый чили – щепотка.
• Тимьян – чайная ложка.
• Паприка – щепотка.
• Растительное масло – 50 мл.
• Соль, черный перец.

Как сделать:

1. Очистите овощ от кожуры и семян, измельчите кубиками. Приправьте специями, указанными в составе рецепта. плесните пару ложек масла, перемешайте.
2. Застелите противень фольгой, разложите кусочки тыквы. Запекайте, пока овощ не подрумянится.
3. Разделите помидоры на 4-8 долек. У сладкого перца вырежьте семенную коробку, мякоть нарежьте полосками.
4. Головки лука разрежьте на 4 части.
5. Выложите подготовленные овощи на второй противень, запеките при 180 о С до мягкости.
6. Сложите запеченные овощи в чашу блендера, пробейте в пюре на малой скорости.
7. Поставьте кастрюлю на конфорку, закипятите на умеренном огне.
8. Распределите по банкам, поставьте стерилизоваться. Для банок объемом в пол литра достаточно 15 минут.

Икра из тыквы с баклажанами

Что нужно (на 3 л):

• тыква – 2 кг;
• баклажаны – 0,8 кг;
• морковь – 0,6 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сушеный базилик – 1 ст. л.;
• рафинированное растительное масло – 0,2 л;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• яблочный уксус (не обязательно) – 60 мл;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Лук нарежьте на небольшие кубики.
2. Морковь измельчите на терке с крупными ячейками.
3. Баклажаны запеките до мягкости, отделите мякоть от кожуры. Взбейте блендером.
4. Лук и морковь положите в разогретое масло. Через 10 минут добавьте нарезанную небольшими кубиками тыквенную мякоть. Потушите овощи полчаса.
5. Измельчите овощи блендером, соедините с баклажанной массой. Посолите и приправьте. Если намерены хранить консервы при комнатной температуре, влейте в икру и уксус.
6. Потушите закуску еще 10 минут.
7. Распределите икру по стерилизованным банкам, укупорьте их.

Ароматная икра, сделанная по приведенному рецепту, понравится любителям средиземноморской кухни, но, разумеется, не только им.

Вкусная икра из тыквы и кабачков на зиму

К тому, что икра из кабачков безумно вкусна, привыкли все. А что, если соединить оба овоща в одной банке, подумали кулинары. И воплотили рецепт в жизнь.

Необходимо:

• Мякоть кабачков – 2 кг.
• Тыква – 1,5 кг.
• Морковка – 400-500 гр.
• Яблоки – 2 шт.
• Чеснок – 200 гр.
• Лук – 150 гр.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – 8 больших ложек.
• Столовый уксус – 100 мл.
• Вода – 0,6 литра.

Как сварить:

1. Натрите очищенные кабачки, тыкву, морковку на терке с крупными ячейками. Добавьте крупно потертое яблоко.
2. Покрошите лук. С помощью пресса превратите дольки чеснока в пюре.
3. Сложите все компоненты в кастрюлю, поставьте на плиту.
4. Когда овощи закипят, заправьте солью с сахаром. Размешайте, варите при тихом кипении 20 минут. Если маловато воды — подлейте.
5. По истечении заданного времени влейте уксус, проверьте икру на соль. Дайте бурно закипеть, разлейте по баночкам.
6. Заготовка закрывается под железную или винтовую крышку. Тару обязательно простерилизуйте. Когда икра остынет, спрячьте её в холодное место.

Кулинарные секреты

Для того чтобы икра из тыквы вышла по-настоящему вкусной и хорошо хранилась, хозяйке необходимо знать несколько тонкостей.

• Сорт тыквы для приготовления икры подойдет любой. Только знайте: овощи мускатных сортов (по форме напоминающие груши) более сладкие.
• В любом случае закуска выйдет более вкусной, если ее делать из полностью созревшей тыквы.
• Тыкву перед приготовлением из нее любого кушанья придется очистить от кожуры, избавить от мякоти с семенами. Тыквенные семечки считаются полезными, многим они нравятся намного больше подсолнечных. Так что не выбрасывайте их, а промойте и подсушите на сковороде либо в духовке.
• Для придания закуске консистенции икры овощи, входящие в ее состав, измельчают с помощью мясорубки или блендера. Через мясорубку обычно пропускают сырые продукты, а блендером их перебивают после предварительной термической обработки, когда они уже успели размягчиться. Обойтись без кухонной техники можно, тогда тушеные или запеченные овощи придется протереть через сито. Тогда икра получится особенно нежной.
• Тыквенная икра может иметь очень разный вкус. Он зависит от того, какими продуктами дополнен основной ингредиент. Часто закуску делают с добавлением кабачков, баклажанов, свеклы, помидоров, сладкого перца.
• Если в составе икры нет томатов, часто добавляют томатную пасту. Она влияет не только на вкус, но и на лучшую сохранность консервов. Также для того, чтобы икра лучше стояла, в ее состав вводят уксус. Иногда закуску делают с майонезом, в составе которого тоже имеется уксусная кислота.
• Не стоит рассчитывать на то, что консервы будут хорошо стоять всю зиму, если вы поленились простерилизовать использованные под них банки. Крышки тоже обязательно стерилизуют, для этого их кипятят.
• Закрывать банки с тыквенной икрой можно только металлическими крышками, полиэтиленовые не обеспечивают необходимой герметичности. Винтовые жестяные крышки справляются с задачей не хуже, чем закатанные ключом, однако они должны быть новыми.

Хранить тыквенную икру, сделанную без добавления уксуса, можно только в прохладном помещении, при температуре ниже 18 градусов. Если в состав закуски входит уксус, то она, как правило, неплохо стоит при комнатной температуре.

Минимальный срок годности домашних овощных консервов составляет год, но опыт показывает, что икра из тыквы может не портиться более длительное время.

Тыквенная икра «Пальчики оближешь»

Мультиварка – это практичный кухонный прибор, который современные хозяйки часто используют для приготовления вкусных овощных заготовок. Именно он поможет нам приготовить сладкую икру из тыквы на зиму. Рецепт «Пальчики оближешь» получил свое название не просто так – закуска действительно исчезает со стола первой, а гости всегда просят добавку.

Для этого блюда вам понадобятся следующие продукты:

• тыква – 500 граммов;
• морковь – 150 граммов;
• репчатый лук – 200 граммов;
• помидоры – 120 граммов;
• масло растительное – шесть столовых ложек;
• чеснок – пять зубчиков;
• лавровый лист – три штуки;
• соль и молотый перец – по вкусу;
• молотая куркума – половина чайной ложки.

Внимательно прочтите нашу инструкцию, прежде, чем вы начнете готовить икру из тыквы на зиму. Рецепт в мультиварке имеет свои особенности и немного отличается от других способов приготовления.

Морковь и тыкву сначала очистите от кожуры, а потом натрите на крупной терке. помойте и порежьте дольками, попутно удаляя плодоножки. Лук освободите от шелухи и мелко порежьте.

Установите режим «Варка на пару» и влейте в чашу масло. Сначала обжарьте лук до изменения цвета, после добавьте к нему морковь, а еще через десять минут и тыкву. Закройте овощи крышкой и оставьте их в покое на четверть часа. После этого перемешайте продукты и добавьте к ним томаты, нарезанный тонкими кружочками чеснок, соль, лавровый лист и все специи

Включите режим «Суп» и тушите овощи еще 15 минут. Когда пройдет указанное время, икру можно подать на стол с хлебом и мясом. Если вы решили сохранить лакомство до зимы, то добавьте к ней две ложки уксуса, разложите овощи по банкам и закатайте.

Икра из тыквы с баклажанами

Что нужно (на 3 л):

• тыква – 2 кг;
• баклажаны – 0,8 кг;
• морковь – 0,6 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сушеный базилик – 1 ст. л.;
• рафинированное растительное масло – 0,2 л;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• яблочный уксус (не обязательно) – 60 мл;
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Лук нарежьте на небольшие кубики.
2. Морковь измельчите на терке с крупными ячейками.
3. Баклажаны запеките до мягкости, отделите мякоть от кожуры. Взбейте блендером.
4. Лук и морковь положите в разогретое масло. Через 10 минут добавьте нарезанную небольшими кубиками тыквенную мякоть. Потушите овощи полчаса.
5. Измельчите овощи блендером, соедините с баклажанной массой. Посолите и приправьте. Если намерены хранить консервы при комнатной температуре, влейте в икру и уксус.
6. Потушите закуску еще 10 минут.
7. Распределите икру по стерилизованным банкам, укупорьте их.

Ароматная икра, сделанная по приведенному рецепту, понравится любителям средиземноморской кухни, но, разумеется, не только им.

Советы опытных кулинаров

Для приготовления качественных зимних заготовок нужны качественные компоненты. На корке тыкве не должно быть вздутий, серой, белой плесени, трещин, шелушащихся участков, вмятин. В первую очередь лучше использовать плоды с обломанным хвостиком – они хранятся меньше.

Часто в рецептах встречается томатная паста. Ее можно заменять соусом (так даже вкуснее), но брать его нужно вдвое больше, томатным соком:1 ст.л. пасты=1 ст. сока. Еще интересней вкус – со свежими помидорами: 1,5 кг овощей=500 г пасты, а на 1 ст.л. уходит примерно 3 крупных (в кулак и больше) томатов.

Очищенную тыквенную кожуру не стоит выбрасывать. Если ее нарезать пластинками и обжарить слегка в подсолнечном масле – получаются вкуснейшие чипсы.

Рецептов тыквенной икры много и разных. И ее стоит приготовить хотя бы раз – для пробы, чтобы потом влюбиться и консервировать постоянно. Тем более что такие заготовки максимально полезны высокой концентрацией полезных витаминов (особенно, если блюдо приготовлено в духовке – без уксуса и майонеза). Попробуйте обязательно!

С кабачком

Иногда на даче не только лишь тыква уродится, да и кабачки. Просто и стремительно переработать овощи можно, сделав смачную тыквенную икру на зиму.

• кабачки — 1,3 кг;
• лук-репка — 550 г;
• томат-паста — 280 г;
• тыква — 2,2 кг;
• майонез — 230 г;
• масло — 130 мл;
• сладкий песок — 110 г;
• соль засолочная — 45 г;
• эссенция уксусная — 20 мл;
• молотый темный перец.

Дальше действуем так:

1. Кабачки и тыкву очистить от семечек, кожицы. У лука репчатого снять шелуху. Нашинковать продукты комфортными ломтиками. Прокрутить через мясорубку. Соединить все ингредиенты в сотейник, влить масло, майонез и засыпать специи. Перемешать, поставить на огнь при постоянном помешивании. Время тушения составляет — 1,5 часа.
2. Для получения наиболее однородной массы без комков, состав рекомендуется добавочно измельчить блендером.
3. Смешать смесь с кислотой, варить 10 минут. Икра с кабачком и тыквой, приготовленная по смачному рецепту на зиму готова. Разложить по стерильным емкостям, закрыть, перевернуть до полного остывания. Убрать в холодильник.

Существует огромное количество вариантов закусок с тыквой. Любая из их по-своему неповторима и необыкновенна. Распробовав ее один раз, она постоянно остается у вас в сердцах.

Икра из тыквы на зиму – рецепт пальчики оближешь

Самый простой рецепт икры, но одновременно и наиболее вкусный.

Возьмите:

• Тыква – 1 кг.
• Морковка – ½ шт.
• Красный лук – головка (можно брать обычный).
• Помидоры – парочка.
• Чеснок – 2 дольки.
• Соль – маленькая ложка.
• Сахарный песок – столовая ложка.
• Острый соус – столько же.

Пошаговый рецепт:

Порежьте луковицу полукольцами.

Настрогайте морковку соломкой (можно использовать корейскую терку).

Измельчите пластинами чесночные дольки.

Срежьте с тыквы кожуру, удалите внутреннюю часть с семенами. Покрошите кубиками.

Налейте в кастрюлю с толстым дном масло, выложите нарезку лука. Начните обжаривать, часто помешивая.

Заложите морковную соломку и чеснок. Продолжайте обжаривать овощи вместе.

Выложите кубики тыквы, перемешайте. На умеренном огне прогревайте овощи, пока тыква не начнет отдавать сок. Затем сбавьте мощность огня еще немного. Томите, пока тыква не станет мягкой. Периодически помешивайте, чтобы икра не подгорела.

Займитесь помидорами. Нарежьте их сначала дольками, затем мелко порубите.

Проверьте, как обстоят дела с жидкостью в кастрюле. Если многовато, увеличьте мощность огня, чтобы она выпарилась.

Переложите томаты в кастрюлю, посолите, добавьте сахар, любой острый соус. Добросовестно размешайте содержимое. На данном этапе непременно попробуйте заготовку. При необходимости отрегулируйте вкус на сладость и соль. Дайте массе закипеть, сразу снимите с огня.

Перебейте массу любым доступным способом. Для этого годится блендер, мясорубка или обычная толкушка для картошки, как на фото. Какой консистенции делать икру, решат вам. Лично я люблю не самую однородную, предпочитаю с включением частичек овощей.

Часть икры оставьте для еды сразу. Остальное разложите по стерильным баночкам, закатайте под ключ или закрутите стерилизованными винтовыми крышками.

Дайте медленно остыть, укрыв теплым пледом. Затем унесите в погреб на зимнее хранение.

Как приготовить тыквенную икру через мясорубку

Берем:

• Тыква – 1 кг.
• Лук – 2 шт.
• Морковка.
• Сладкий перец.
• Томатная паста – 3 больших ложки.
• Чеснок – 3 зубка.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Вода – 100 мл.
• Соль — большая ложка.
• Паприка – 2 чайные ложки.
• Перец – ложечка.
• Растительное масло – 100 мл.

Приготовление:

1. Почистите тыкву, нарежьте кусочками. Пропустите через мясорубку.
2. Очистите болгарский перец, мякоть порежьте соломкой, отправьте следом.
3. Пропустите лук, поделенный на части. Морковку или потрите на мелкой терке, или также измельчите с помощью мясорубки. Сложите овощи в кастрюлю.
4. На среднем огне доведите массу до закипания. Заправьте приправами и специями, перечисленными в рецепте. Варите примерно 40 минут.
5. Пропустите через пресс чесночные зубчики, положите в икру. Добавьте томатную пасту, подсолите, если необходимо.
6. Продолжайте уваривать икру из тыквы около четверти часа.
7. Распределите по стерилизованным банкам, закатайте, переверните. Укутайте, постепенно охладите. Храните в холодном помещении.

Пюре из тыквы с апельсином (рецепт пальчики оближешь)

Этот необычный рецепт заготовки на зимний период из тыквы и апельсина понравиться многим хозяйкам. Ведь невозможно передать этот божественный вкус пюре всего из трех ингредиентов. Готовить блюдо достаточно легко и очень просто.

Компоненты блюда:

• четыре стакана сахарного песка;
• один апельсин среднего размера;
• килограмм спелой тыквы.

Технология готовки

Вначале процесса создания пюре с тыквы необходимо срезать кожуру, удалить ее мякоть вместе с семенами. Далее овощ нарезают небольшими кусочками.

Важно! Тыквы для рецепта нужно взять ровно один килограмм в уже очищенном состоянии. Один апельсин чистят и измельчают на небольшие кусочки

Его отправляют в глубокую емкость, сюда же помещают подготовленную тыкву. Все составляющие заготовки следует на этом этапе пересыпать сахаром. Далее надо емкость отставить в сторону до полного растворения сахарного песка

Один апельсин чистят и измельчают на небольшие кусочки. Его отправляют в глубокую емкость, сюда же помещают подготовленную тыкву. Все составляющие заготовки следует на этом этапе пересыпать сахаром. Далее надо емкость отставить в сторону до полного растворения сахарного песка.

После чего емкость с овощной смесью помещают на газ и проваривают будущую заготовку после закипания на протяжении 40 минут. Массу в горячем состоянии разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Пюре на зиму готово!

Икра из запеченной тыквы, помидоров и сладкого перца, пропущенных через мясорубку

Что нужно (на 2 л):

• тыква (мякоть) – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• чеснок – 4 дольки;
• сушеный тимьян – 1 ч. л.;
• красный молотый перец (острый) – 0,5 ч. л.;
• молотая паприка – 1 ч. л.;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Как приготовить:

1. Тыквенную мякоть нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Положите их на смазанную маслом фольгу, полейте маслом, отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и запеките до мягкости.
2. Луковицы нарежьте дольками, положите на другой лист фольги, рядом разместите очищенные чесночные зубчики. Сбрызните овощи оставшимся маслом и тоже запеките.
3. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы, разрежьте каждый плод на 4-8 частей.
4. Освободите от семян и длинными неширокими кусками нарежьте сладкий перец.
5. Пропустите все овощи, в том числе и запеченные, через мясорубку. При ее отсутствии можете воспользоваться блендером.
6. Перемешайте измельченные овощи, посолите и приправьте по вкусу. Если в семье есть дети, то острый перец в закуску лучше не добавлять.
7. Поставьте кастрюлю с овощной массой на плиту, доведите овощное пюре до кипения.
8. Разложите икру по чистым банкам, накройте их крышками, но закатывать пока не спешите.
9. На дно чистой кастрюли положите ткань, поставьте на нее банки с овощной икрой. Наполните кастрюлю теплой водой – до плечиков банок.
10. Нагрейте воду до кипения (на тихом огне) и простерилизуйте в ней банки с закуской в течение 15 минут, если они пол-литровые, 25 минут – если они литровые. На банки емкостью 0,65-0,75 л потребуется, соответственно, 20 минут.
11. Аккуратно извлеките емкости из кастрюли. Для того чтобы не обжечься, удобно воспользоваться специальными щипцами.
12. Закатайте крышки, переверните банки, накройте пледом. Остывая постепенно, как бы в условиях паровой бани, консервы продолжают стерилизоваться. Это делает их более устойчивыми к неблагоприятным условиям хранения.

Хранить банки с тыквенной икрой, приготовленной по приведенному рецепту, желательно в прохладном месте, так как она сделана без добавления уксуса. Эта закуска является диетической.

Тыквенно-кабачковая икра с майонезом и томатной пастой

Что нужно (на 2,5 л):

• тыква – 2 кг;
• кабачки – 0,5 кг;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• майонез – 0,25 л;
• томатная паста – 0,25 л;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 30 мл;
• лавровый лист – 4 шт.;
• соль, сахар – по вкусу.

Как приготовить:

1. Овощи помойте, почистите, нарежьте средними кусками, затем превратите в пюре посредством мясорубки или блендера.
2. Овощную массу смешайте с томатной пастой, майонезом и растительным маслом. Потушите ее в течение часа. За 10 минут до готовности добавьте листья лавра, соль, сахар и уксусную эссенцию.
3. Сняв кастрюлю с икрой с огня, извлеките из нее лавровые листья.
4. Разложите закуску по банкам, которые перед этим нужно простерилизовать.
5. Закройте консервы и подвергните их пассивной стерилизации, перевернув и укутав.

Закуска по данному рецепту получается обалденно вкусной, просто пальчики оближешь. Майонез не делает ее сильно калорийной. К тому же эта заготовка не капризна. Попробуйте сделать ее на зиму хотя бы разок – не пожалеете.

Полезные советы

Как видно, ничего сложного в приготовлении зимней заготовки из тыквы нет, но получить действительно нежную и воздушную икру помогут проверенные годами советы опытных хозяек:

1. Чтобы тыква быстрее приготовилась, ее нарезают кусочкам небольшого размера.
2. Обычно икру готовят с добавлением свежих помидоров, но их можно заменить кетчупом, томатным соком или пастой.
3. Икру закатывают в баночки объемом пол-литра или литр, потому что икра после того, как ее открыли, быстро портится и теряет свои вкусовые качества.
4. Обязательно стерилизовать банки перед использованием.
5. Икра из тыквы хорошо хранится в городских условиях, главное держать ее подальше от солнечных лучей и источников тепла.
6. Употребляют икру в качестве гарнира или дополнения к нему, например, вместе с картофельным пюре. Икру можно подавать как закуску, намазав на хлеб, крекер или гренку, или с мясными блюдами в качестве соуса.

Икра из тыквы с морковью и луком

Что нужно (на 2,5 л):

• тыква – 2 кг;
• морковь – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,4 кг;
• чеснок – 1 головка;
• рафинированное растительное масло – 180 мл;
• томатная паста – 100 г;
• вода – 0,2 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• соль – 20 г;
• смесь перцев или приправа карри – по вкусу.

Как приготовить:

1. Лук мелко порежьте, морковь крупно натрите. Обжарьте измельченные овощи до мягкости в большом количестве растительного масла.
2. Добавьте тыквенную мякоть, нарезанную кубиками размером около 1 см. Потушите до мягкости тыквы.
3. Измельчите овощи с помощью блендера, добавьте томатную пасту (разведенную водой), соль, смесь перцев или приправу карри.
4. Потушите овощи четверть часа. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и уксус. Дождитесь, когда икра снова закипит.
5. Разложите закуску по стерилизованным банкам, герметично их закройте.

Икра по данному рецепту получается вкусной и ароматной. Она хорошо стоит даже при комнатной температуре.

Тыквенная икра

Пожалуй, найдется немало людей, которые не только никогда не пробовали это блюдо, но даже и не слышали о нем. Расскажем подробно, как готовится икра из тыквы.

Способ первый – быстрый

Ингредиенты:

• спелая мускатная тыква без семечек и кожуры – 1 кг;
• масло без запаха нерафинированное – 50 мл;
• лук – 3 шт.;
• морковь крупная сладкая – 2 шт.;
• приправы (смесь для овощей или плова) – 1 ч. ложка;
• соль йодированная без добавок – 1 щепотка;
• зелень (перья лука, петрушка, базилик) – по вкусу;
• чеснок – 3 дольки.

Приготовление

Для икры нужно очень придирчиво выбрать тыкву, потому что из неправильного овоща получится невкусное блюдо, напоминающее по вкусу кашу. Поэтому ищем плод не очень большой, сорта «Мускатная», с ароматной плотной темно-оранжевой мякотью. Когда отделим кожуру (она очень плотная и счистить ее непросто, старайтесь не пораниться) и семена, должно остаться около 1 кг мякоти. Ее натираем на терке (лучше средней или мелкой). Также на терке трем очищенную с помощью овощечистки морковь. Лук чистим и шинкуем мелко. Масло хорошо разогреваем в сотейнике или казане, кладем лук. Когда он изменит цвет, добавляем морковь и тыкву. Уменьшаем нагрев и накрываем. Томится наша смесь около 10 минут, после чего крышку снимаем и начинаем выпаривать сок. Когда икра достигнет нужной консистенции (минут через 10), солим, приправляем и добавляем по вкусу мелко нашинкованную зелень и давленный через пресс чеснок. Такая тыквенная икра (рецепт базовый) хороша на зиму. Увеличиваем количество ингредиентов пропорционально и, когда икра готова, помещаем ее в стерильные баночки.

Если есть время

Ингредиенты:

• тыква сорта «Мускатная» с красноватой мякотью – 3 кг;
• лук репчатый продолговатый крупный – 4 шт.;
• перец сладкий («Паприка» или «Болгарский») – 1 кг;
• чеснок синий – 1 маленькая головка;
• томаты красные – 1 кг;
• набор специй – по вкусу;
• соль каменная белая – 1 ст. ложка;
• масло подсолнечное нерафинированное – около 100 г.

Приготовление

На противень выкладываем чисто вымытые перец и томаты, луковицы и нарезанную ломтиками тыкву. Запекаем до готовности – время приготовления перцев и тыквы разное, так что не уходите с кухни надолго. С овощей снимаем кожицу, у перцев вынимаем семечки. В блендер кладем очищенный лук, тыкву, с которой срезали кожуру (с печеной тыквы ее срезать гораздо легче), перчик, чеснок, помидоры и специи. Солим и наливаем масло. Взбиваем до однородности.

Если вы любите острую пищу, для вас подойдет острая тыквенная икра, рецепт ее такой же, только помимо чеснока в блендер кладем острый перчик без семечек («Чили» или «Огонек»).

Если не боитесь калорийной пищи, исключите масло: по этому же рецепту готовится изумительно вкусная тыквенная икра с майонезом, на зиму ее не заготавливают, все-таки майонез следует употреблять в свежем виде. В любом случае, тыквенная икра на зиму готовится просто и быстро.

Сочная, яркая и ароматная тыквенная икра – это прекрасная холодная закуска, которая и вкусом и цветом похожа на кабачковую икру. Если вам кажется, что из тыквы получаются только сладкие блюда, то это не так – пряная тыквенная икра заставит вас убедиться в обратном. Такое блюдо станет вкусным аперитивом для подачи под мясные и рыбные закуски, может служить как соус для салатов и т. д.

Готовится тыквенная икра 20-25 минут и вы можете ее даже укупорить на зиму, если добавите в пюре 9% уксус и еще немного проварите его, а после выложите в стерилизованные банки и укупорите. Хранится закуска 2 дня в холодильнике и около 1 года законсервированная в кладовке.

Икра из тыквы с баклажанами на зиму

Берем:

• Мякоть тыквы – 800 гр.
• Баклажаны – 800 гр.
• Лук – 2 головки.
• Яблоки – парочка.
• Чеснок – 3 зубка.
• Подсолнечное масло – ½ стакана.
• Перец, соль – по вкусу.

Как заготовить:

1. Покрошите мякоть баклажанов и тыквы крупными кубиками. Сложите в одну миску.
2. У яблок вырежьте сердцевину, порежьте маленькими кубиками. Поместите отдельно от овощей.
3. Луковицы нарежьте кусочками произвольного размера. Чеснок поделите пластинами.
4. Каждую нарезку посолите, поперчите, залейте парой ложек масла.
5. Выложите на противень тыкву с баклажанами, разровняйте.
6. Сверху сделайте слой из яблок.
7. Выложите чесночную и луковую нарезку.
8. Отправьте овощи на запекание в духовку. Время приготовления 40-50 минут при температуре в печи 180 о С.
9. После сигнала таймера достаньте противень, перемешайте икру. Верните в духовку еще на 20 минут.
10. Готовую икру сразу же распределите по заранее стерилизованным банкам. Укупорьте, закатайте. Переверните, медленно охладите банки под одеялом. Храните в холодном месте.