Как в домашних условиях мариновать грибы коровники на зиму, рецепты приготовления из свинушек

Как правильно варить ядовитый гриб, чтобы он стал пригодным в пищу?

Перед тем, как варить собранные грибы, их следует очистить от всего сора, несколько раз промыть в холодной воде и замочить. Вымачиваются коровники трижды, по 5 часов. Каждый раз используется чистая подсоленная вода, которая полностью сливается и заменяется свежим раствором. Подготовленные таким образом компоненты откидываются на дуршлаг, чтобы стекли излишки влаги.

Теперь берем грибы, соль и воду

Важно знать, сколько взять какого компонента, чтобы продукт получился не только безопасным, но и вкусным. Специалисты считают, что на 1 кг коровников нужно брать 1 л воды и чайную ложку мелкой соли

Все составляющие помещаем в кастрюлю, которую ставим на сильный огонь и доводим до кипения

Категорически запрещено ошпаривать компоненты кипятком! При таком подходе их будет невозможно достойно приготовить.

• После закипания массу нужно варить 5 минут на среднем огне, желательно под крышкой. Затем отвар сливаем, заменяем свежей холодной (!) водой и повторяем манипуляцию, выдерживая на этот раз полчаса. Опять сливаем жидкость и заменяем ее чистой водой. Последний раз грибы отвариваем в течение 40 минут. В этот раз они должны дойти до полной готовности.
• Отваренные компоненты откидываем на сито или дуршлаг, ждем, пока стечет вся вода, а сами продукты остынут. Только после этого их можно использовать по назначению или подвергать заморозке.
• Приготовленные таким образом элементы разрешается хранить в холодильнике в течение 3 суток, но они при этом должны быть обязательно залиты последним отваром.

Свинушки обладают плотной и приятной текстурой, особым вкусом, мягким ароматом и при этом отличаются низкой калорийностью, что позволяет использовать компонент в диетических салатах или гарнирах. Если научиться правильно отваривать ингредиент, он поможет разнообразить привычные блюда. Главное, помнить о всех приведенных правилах и неукоснительно следовать требованиям рецептов.

Многие хозяйки предпочитают закрывать свинушки на зиму. В этом случае стоит учесть, что, сколько бы коровники не подвергались химической обработке (соление, маринование), опасность отравления такими компонентами все же сохраняется. Поэтому не стоит использовать рецепты, которые не предполагают предварительного отваривания грибов.

Пришлось срочно искать рецепты грибных заготовок. Насобирали много свинушек, их еще в народе коровниками называют. Стоять они долго не будут, поэтому решила отдать предпочтение грибной икре из коровников на зиму.

То, что свинушки – грибы условно съедобные, меня никогда не пугало. Нужно их правильно готовить, и никакого вреда здоровью тогда не будет. Сушить и варить суп из коровников нельзя. Это я усвоила еще в детстве. У меня в запасе есть рецепты для черных груздей, тоже условно съедобных грибов.

Маринованные коровники — лучшие рецепты заготовки на зиму.

Валуи, дуньки, свинухи, коровяки, дуняшки, поддубцы, коровники – все это название одного и того же грибочка – тонкой свинушки, иногда так же ошибочно называют и черные грузди. Раньше их безбоязненно собирали все грибники и очень нахваливали их изумительный вкус, но не так давно, медицина отнесла их к опасным и ядовитым, содержащим вещества, которые в больших количествах вызывают отравление, но многие люди продолжают их собирать и употреблять в пищу.

В любом случае, дуняшками лучше не увлекаться, а употреблять в рационе понемногу. Маринованные коровники очень вкусны, лучшие рецепты их заготовки на зиму приведены ниже. Собранные в лесу валуи, перед тем как попасть на стол, должны пройти несколько этапов обработки. 1. Еще сухими грибы нужно максимально обобрать от мусора, принесенного из лесу

Так же важно осмотреть каждый гриб на предмет червивости и особое внимание обратить на наличие ложных грибов. Еще, в сторону нужно убрать плесневелые и подгнившие дуньки. 2

Чтобы избавиться от горечи, поддубцы необходимо замочить в холодной, желательно подсоленной водице хотя бы на четыре часа, а лучше на всю ночь

2. Чтобы избавиться от горечи, поддубцы необходимо замочить в холодной, желательно подсоленной водице хотя бы на четыре часа, а лучше на всю ночь.

Коровники, маринованные холодным способом.

Для приготовления маринада понадобиться на литр воды: • Две маленькие ложки соли, • Двадцать грамм сахара, • Десять штучек перца горошком, • Два грамма корицы, • Четыре бутончика гвоздики, • Десять больших ложек шести процентного уксуса, • На конце ножа лимонной кислоты. 1. Все ингредиенты, кроме уксуса закипятить, прибавить уксус и еще разок довести до кипения. Остудить. 2. Холодные отварные грибы разложить по емкостям и долить маринад. 3. Прокипятить немного растительного масла и залить его сверху. 4. Банки завязать пергаментом и убрать на холод, там же и хранить.

Свинушки, маринованные по — ярославски.

Маринад на литр воды: • Маленькая ложка соли, • 8мл эссенции, • Две лаврушки, • Кусочек корицы, • 3 горошинки перца, • На конце ножа лимонной кислоты, • Небольшой листик и маленький кусочек корня хрена, • Веточку смородины, • Два листа дуба, • Пару вишневых листов. Из всех компонентов сварить маринад, после закипания прибавить грибы на пятнадцать минут. Грибочки вынуть и расфасовать, залить остуженной жидкостью. Хранить на холоде под полиэтиленовыми крышками. Коровники в остром маринаде.

На два килограмма грибов потребуется: • Пол – литра водички, • Тридцать грамм соли, • Три листа лавра, • Пять перечных горошин, • Три гвоздичных бутона, • По – желанию бадьян, корица, • Три чесночины, • Двадцать миллилитров эссенции. 1. Заварить все кроме уксуса и грибов. Остудить. 2. В холодный маринад ввести уксус, размешать. 3. Свареные грибочки расфасовать и влить маринад. 4. В холодном месте хранить под крышками из пластмассы.

Коровники, маринованные горячим способом.

Валуи, маринованные с луком.

Коровники в томатном соке.

• 600 грамм коровников, • 400 грамм пюре из помидор, • Пятьдесят грамм раст масла, • 200 грамм сахара, • Чайная ложка соли, • Два листа лавровых, • Две большие ложки девяти процентного уксуса. Уксус и лаврушка кладется по желанию, модно обойтись и без них. Все компоненты, кроме коровников, смешать с подогретым пюре и залить смесью вареные коровники. Вскипятить и заложить в литровую баночку, которую нужно стерилизовать около полутора часов. Свинушки, маринованные с луком и морковью.

В заливку добавляются свинушки и кипят в ней пятнадцать минут.

Горячим разливается по емкостям, укупоривается. «Завтрак лесника».

Маринованные волнушки – рецепты

Классические маринованные волнушки рецепт

Что вам понадобится:

1. Один килограмм волнушек
2. Триста миллилитров воды
3. Две чайные ложки крупной соли
4. Три чайные ложки сахара
5. Одна чайная ложка столового уксуса
6. Десять горошин чёрного перца
7. Два лавровых листа
8. Несколько гвоздиков гвоздики
9. Три грамма семян тмина и укропа ( по вкусу )

Процесс маринования:

Выше описано, что нужно сделать, перед тем как мариновать эти грибы, если вы выполнили эти действия, то можете смело приступать к приготовлению маринованных волнушек по этому рецепту.

Перед тем как закладывать грибы в банки их (банки) следует стерилизовать. Сделать это проще всего кипячением. В кастрюлю наливают воду (размер кастрюли и объем выбирайте исходя из количества банок), вода доводится до кипения и в неё на несколько минут опускаются банки. Вместе с банками можно опустить крышки, так как их тоже нужно стерилизовать.

Для приготовления маринада необходимо в кипящую воду добавить сахар, соль, лавровый лист, и другие приправы, кроме уксуса, уксус добавляется только после того, как волнушки разложены по банкам. Дать всему этому покипеть две минуты, после этого добавить грибы и довести маринад довести до кипения и подождать ещё минут десять, пятнадцать.

Волнушки разместите по банкам, в каждую из которых добавьте по 0,5 чайной ложки уксуса. Немного придавите сверху, чтобы они легли как можно плотнее друг к другу, после этого залейте грибы маринадом.

Закройте банки крышками, которые вам по душе и как можно плотнее укутайте их в плотную ткань. Можно использовать одеяло. Это необходимо для того, чтобы банки остывали как можно медленнее. Это позволит вкусу лучше раскрыться.

Хранить приготовленные по данному рецепту маринованные грибочки, закрытые металлическими крышками, можно в холодильнике или кладовке всю зиму.

Волнушки, маринованные с горчицей и чесноком

Рецепт приготовления маринованных волнушек с чесноком и горчицей достаточно прост, вам понадобится:

1. Полтора килограмма волнушек
2. Пол-литра воды
3. Четыре чайных ложки соли
4. Три чайных ложки сахара
5. Пятьдесят миллилитров яблочного уксуса
6. Одна головка чеснока
7. Пять грамм семян горчицы белой
8. Три зонтика укропа

Перед маринованием грибов по этому рецепту необходимо провести все те же действия, что были указаны выше, вначале статьи

Чеснок нужно очистить и очень тонко порезать. Должны получиться тонкие пластинки, хотя при желании чеснок можно положить в банку и целыми зубчиками, это не сильно повлияет на вкус.

Стерилизуйте три пол-литровых банки, любым привычным вам способом.

После стерилизации на дно банки укладывается зонтик укропа, горчица и чеснок, сколько класть чеснока решать только вам. После этого в банку укладываются волнушки, и слегка прессуются, для более плотного прилегания грибов друг к другу.

В кастрюлю с водой засыпьте четыре чайных ложки соли и три ложки сахара, дайте ей покипеть пять минут, после влейте пятьдесят миллилитров яблочного уксуса, снимите с огня. Получившийся маринад залейте в банки и накройте их крышками. Банки прокипятите в течение двадцати минут

По истечении этого срока осторожно извлеките волнушки из кастрюли и закатайте крышкой

Банки переверните на крышки и плотно укутайте одеялом, чтобы они медленно остыли в теплом помещении.

После полного остывания банок, уберите их в удобное для хранения место. Приготовленные по данному рецепту грибы, будут прекрасно храниться даже при комнатной температуре.

Салат с волнушками

Это блюдо является одной из вариаций маринования волнушек на зиму. Этот рецепт отличается тем, что позволяет приготовить вкусное самостоятельное блюдо, которое нужно будет только переложить из банки в салатник.

Для его приготовления понадобится:

1. Килограмм волнушек
2. Половина литра воды
3. Морковь две штуки
4. Одна луковица
5. Восемь чайных ложек каменной соли
6. Две чайные ложки сахара
7. Яблочный уксус двадцать миллилитров
8. Душистый перец десять горошин
9. Гвоздика пять штук
10. Лавровый лист два листа

Грибы подготовить по технологии, описанной вначале статьи. Промыть и слегка обсушить.

Лук нарезать полукольцами. Морковь нарезать тонкими квадратиками шириной в два сантиметра.

Стерилизовать банки привычным способом.

В кипящую воду засыпать все приправы кроме уксуса, дать немного покипеть и добавить в кастрюлю овощи, варить в течение двадцати пяти минут. После положить грибы и влить яблочный уксус, оставить вариться ещё на четверть часа.

Грибы плотно разложить в банки, добавить маринад и закатать крышками. Крышки предварительно следует прокипятить. После перевернуть на крышки и закутать в плотное одеяло, дать остыть в теплом месте, после чего можно убрать для хранения.

Сколько варить коровники. Коровник гриб: съедобный или нет?

Гриб-коровник, коровяк или коровья губа. Вот так название! Не менее интересное его второе имя — свинушка. Этого грибного представителя считают то съедобным, то ядовитым. Он не похож на грибочек с картинки, но ужасно вкусный.

Что представляет собой этот невзрачный гриб с «животным» названием? Он ядовитый или наоборот съедобный и полезный? Где он растёт и как выглядит? Как правильно приготовить коровник-гриб? Ответы на эти вопросы вы найдете в сегодняшней статье.

Что из себя представляет коровник гриб

Интересный факт в том, что раньше этот гриб считался съедобным, и только за последние 35 лет он перешёл в категорию условно съедобных. Да, благодаря современным достижениям науки, мы знаем две причины, почему свинушки перестали считаться съедобными (рисунок 1).

А ещё он содержит лектин, который опасен для человека, но только при большой концентрации в организме. Но навряд ли кто-то станет питаться одними свинушками больше надели.

Рисунок 1. Грибники до сих пор ведут споры относительно съедобности коровника

В целом, при умеренном употреблении и правильном приготовлении, этот гриб очень полезный. Он содержит антиоксиданты, растительный белок и при этом коровник низкокалорийный. Более детальное описание приведено ниже.

Описание и фото

Коровяк относится к семейству свинушек. Вы его не спутаете с другими, потому что он довольно крупный, шляпка может быть до 15-18 см в диаметре, такой себе «крупнячок»! Пять штук собрал, и ведро – полное.

Шляпка у свинушки плотная, с нижней стороны растут пластинки, края могут быть разными: волнистыми, прямыми, рубчатыми. Ножка невысокая, сероватого или желтоватого цвета. У «молодежи» окрас — светло-серый, немного зеленоватый или бурый, а у «пенсионеров» — темно-бурый (рисунок 2).

Отличить молодой экземпляр от старого можно и по форме шляпки. У молодого – шляпка немного изогнута, а у старого экземпляра шляпка по форме как воронка. Конечно, «пенсионеров» лучше не собирать. Грибок не должен быть вялым, а ножка на срезе должна быть белой, без червоточин. Ещё одна особенность свинушки – это отсутствие характерного грибного запаха.

Маринованные свинушки в масле: рецепт

По данному рецепту мы будем использовать оливковое масло, однако, те, у кого такого масла под рукой не окажется, могут использовать обычное подсолнечное рафинированное масло.

• Свинушки свежие – 1,5 кг
• Масло – 1 л
• Винный уксус – 700 мл
• Соль – 3 ст.л.
• Лаврушка, гвоздика, перец черный горошком – на ваше усмотрение

Свинушки отлично подходят для маринованияГотовим свинушки в масле таким образом:

• Грибы промываем, очищаем от мусора и измельчаем небольшими кусочками. Если вы не любите мелко резаные грибы, разрезайте каждый гриб на 2 части.
• Свинушки заливаем холодной соленой водой и вымачиваем их в ней в течение 1 суток. За это время воду необходимо поменять в емкости примерно 3-4 раза.
• Далее свинушки нужно отварить в соленой воде в течение 1 час. При этом не забывайте снимать образовывающуюся пену. После этого грибы промываем
• В чистую емкость вливаем указанное количество уксуса и добавляем соль. Как только жидкость закипит, закладываем в нее грибы и отвариваем их примерно 15 мин. О готовности свинушек будет говорить их мягкость.
• Далее сливаем жидкость со свинушек и даем ей полностью стечь с них.
• Емкости, в которые мы будем закладывать грибы, необходимо простерилизовать.
• Теперь в емкости закладываем свинушки, каждый слой которых сдабриваем пряностями.
• Затем заливаем в каждую банку масло.
• Закрываем емкости крышками, ждем, пока грибы в них остынут и отправляем банки в прохладное место для постоянного хранения.
• Закрытые таким образом грибы будут пригодны для употребления в пищу примерно 6 месяцев.

Рецепты засолки

Из свинушек получатся вкусные заготовки на зиму, если все сделать правильно: вымочить, несколько раз проварить. Рецептов засолки – множество, начиная от бабушкиных. Солить грибы-свинушки лучше горячим способом с обжариванием (холодным способом солить свинухи не рекомендуется). Для заготовок следует использовать только поваренную соль крупного помола без содержания йода.

Необходимые ингредиенты

По самому простому, традиционному рецепту понадобится минимум составляющих:

• свинушки;
• соль (обязательно каменная, без йода);
• зонтики укропа, листья черной смородины, чеснок, горошки черного перца.

Холодный способ

Так как свинушки напичканы вредными веществами и токсинами, холодный способ засолки для них малопригоден. Частично избавиться от ядов можно только путем длительной термической обработки, которая делает грибы мягкими и лишает хруста, хара́ктерного для грибов холодной засолки.

Тем не менее солят «в холодную». Солят и едят, не подозревая, что здесь действует «накопительная система». Яды копятся в организме, и даже один гриб может стать последним ударом по печени.

Состав:

• свинушки свежие (только шляпки) – 1 килограмм;
• соль – 2 столовые ложки;
• зонтики укропа – 1 ветка с зонтиком;
• листья черной смородины – несколько штук;
• чеснок – 3–5 зубчиков.

Приготовление:

1. Залейте грибы подсоленной, прохладной водой и вымачивайте в течение одних суток. За это время воду нужно поменять 4–5 раз. Рекомендуется хранить емкость с вымачиваемыми свинухами в прохладном помещении.
2. Уложите грибы в подходящую посуду (это может быть большая эмалированная кастрюля или ведро – в зависимости от объема грибов), пересыпьте солью, добавьте нарезанный пластинами чеснок, смородину и укроп.
3. Поместите на грибы пресс, и отправьте в темное место на месяц.

С оливковым маслом

Свинушки на зиму в оливковом масле получаются особенно нежными и вкусными. Если под рукой оливкового масла не окажется, то можно использовать подсолнечное рафинированное.

Состав:

• свинушки свежие – 1,5 килограмма;
• масло – 1 литр;
• винный уксус – 700 миллилитров;
• соль – 3 столовых ложки;
• лаврушка, гвоздика, перец черный горошком – по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте грибы, очистите их от мусора, измельчите небольшими аккуратными кусочками. Не любите мельчить? Разрезайте каждый крупный гриб на 2–4 части.
2. Залейте свинушки холодной соленой водой и вымачивайте в течение суток. За это время воду необходимо поменять в емкости примерно 4–5 раз.
3. Свинушки отварите в соленой воде в течение одного часа. Периодически снимайте пену. После этого грибы тщательно промойте.
4. В чистую кастрюлю влейте уксус и посолите. После закипания жидкости заложите в нее грибы, отваривайте около 15 минут. Слейте жидкость.
5. В стерильные банки слоями заложите свинушки, каждый слой которых сдобрите пряностями.
6. Залейте в каждую банку масло.
7. Плотно укупорьте банки стерилизованными крышками. Храните блюдо, приготовленное на зиму, в прохладном месте.

Горячая засолка

Особенность этого рецепта в том, что свинушки нужно не только отварить, но и обжарить.

Процесс трудоемкий, но после такой двойной термообработки заготовку можно есть, не опасаясь за здоровье, да и вкус грибов из-за обжаривания становится более ярким.

ВАЖНО! Количество растительного масла зависит от количества и размеров грибов и в каждом случае будет разным. Состав:

Состав:

Состав:

• свинушки свежие – 4 килограмма;
• соль поваренная – 8 столовых ложек;
• чеснок – 3–4 головки среднего размера;
• масло растительное – достаточное количество для обжаривания;
• лавровый лист – 10–15 штук;
• перец черный горошком – 10 штук;
• перец душистый горошком – 10 штук.

Приготовление:

1. Тщательно промойте молоденькие свинухи, залейте их холодной подсоленной водой на 48 часов. Воду меняйте не менее четырех раз в сутки.
2. Через двое суток воду слейте, грибы промойте.
3. Залейте свинушки в кастрюле подсоленной водой и варите их после закипания около полутора часов, снимая пену. Воду слейте, повторите процедуру. Время варки во второй раз – 45 минут.
4. Грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь лишней жидкости.
5. Промойте приправы, чеснок почистите и измельчите с помощью пресса.
6. Свинухи уложите в глубокую сковородку, залейте маслом, чтобы оно покрывало их полностью. Добавьте пряности и соль, все перемешайте. Смесь жарь около одного часа, периодически помешивая.
7. Грибы уложите в стерилизованные банки, закройте капроновыми крышками.
8. Оставьте в комнате до полного остывания, затем поместите в прохладное место. Пробовать можно уже через сутки.

Бабушкин рецепт

Один из популярных способов засолки свинух — так называемый бабушкин рецепт. Он отличается от других использованием сахара, уксусной эссенции и гвоздики. Использование уксуса делает свинухи полумаринованными.

Польза и вред гриба

В первую очередь разберем отрицательные стороны употребления маринованных грибов:

• не рекомендуется кушать такую пищу после 6 часов вечера, но это относится к любым блюдам;
• при изготовлении маринадов используют уксус, который не добавляет приятных моментов людям с гастритом и болезнями ЖКТ;
• свинушки – это условно съедобные грибы, они, как и все, накапливают тяжелые металлы и другие, опасные для здоровья человека, вещества. Поэтому не рекомендуется собирать валуи возле промышленных объектов и дорог или покупать на стихийных рынках.

Полезных свойств у груздей больше:

• в состав продукта входит полный набор поливитаминов;
• полезные для здоровья металлы, макро- и микроэлементы;
• по содержанию белка они опережают даже куриные яйца, но напомним – он растительный;

• в маринованных, особенно обработанных термическим способом, содержание полезных веществ понижается, более полезны сушеные грибки, но они не обладают таким изысканным вкусом;
• содержащиеся аминокислоты способствуют нормализации процессов пищеварения и расщеплению холестерина и благотворно влияют на работу сердца;
• низкий уровень калорийности коровников позволит использовать их в приготовлении диетических блюд;
• употребление блюд из валуев поддерживает иммунную систему организма и понижает риск онкологии.

Свинушки, маринованные с луком: рецепт

Вряд ли какую-то хозяйку можно удивить сочетанием грибов с чесноком и луком. Однако именно такой рецепт пользуется наибольшей популярностью, поскольку маринованные свинушки, приготовленные по нему, получаются очень аппетитные и ароматные.

• Свинушки свежие – 2 кг
• Чеснок – 7 зубчиков
• Луковица – 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное – 0.5 л
• Уксус – 4 ст.л.
• Соль – 1,5 ст.л.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Горчица в зернах, перец розовый горошком – на ваше усмотрение

Маринованные грибыГотовить маринованные грибы будем так:

• Свинушки промоем, очистим от мусора. Далее кладем грибы в соленую воду и вымачиваем минимум 1 сутки. Воду за это время меняем 4 раза.
• Далее промываем грибы и помещаем их емкость с соленой водой, варим 45 мин. Пену в процессе приготовления снимаем.
• Промываем грибы и еще раз отвариваем в течение 1 часа, но при этом в емкость добавляем пряности, сахарный песок, соль. Далее грибы перекладываем в глубокую тарелку и даем жидкости стечь с них.
• Лук чистим от шелухи и нарезаем полукольцами.
• Чеснок чистим и измельчаем слайсами.
• Емкости, в которые мы будем закладывать грибы, моем и стерилизуем.
• На дно емкостей выкладываем лук и чеснок.
• Далее в банки закладываем грибы.
• Потом вливаем в каждую банку немного масла и уксуса.
• Закрываем емкости и каждую слегка трясем. Это необходимо для того, чтобы масло и уксус попали на все свинушкии.
• Ждем, пока грибы остынут и переставляем банки с консервацией в прохладное место.

Мариновать и солить грибы можно совершенно разными способами. Самое главное в данном процессе качественно обработать грибы – вымочить и отварить их. Данные процессы нельзя игнорировать, особенно если закрываете лесные грибы, которые могут нанести вред нашему организму.

Рецепты

Рассмотрим пять способов маринования коровников.

Маринованные коровники

Компоненты:

Что добавить	В каком количестве
Коровники	3000 г
Уксус 9%	125 мл
Соль поваренная	45 г
Вода	3000 мл
Чеснок	Крупная головка
Укроп свежий	15 г
Лавр сушеный	2 листа
Черный перец	По вкусу
Сахар	40 г
Корица	По вкусу

Ход работы:

1. Главный компонент подготавливаем, как это описано в разделе «Предварительная подготовка».
2. Готовим маринад: к воде добавляем соль, перец, лавровый лист, сахар, специи.
3. Доводим до кипения, соединяем с грибами.
4. Варим 30 минут, постоянно помешивая и снимая пену.
5. Раскладываем полученную массу по стерилизованным банкам, заливаем маринадом.
6. Закрываем железными крышками (их тоже не забудьте простерилизовать).
7. После остывания хранить готовый продукт при температуре не выше +10°С и не ниже 0°С.

Без стерилизации

Этот простой рецепт подойдет даже новичкам.

Компоненты:

Что добавить	В каком количестве
Свинухи	3 кг
Вода	1000 мл
Соль	2 столовых ложки
Сахар	1 ст. л.
Уксус 70% или уксус 9%	2 ч. л. или полстакана
Душистый перец	7 штук
Зонтики укропа	3 шт.
Лавр	4 шт.
Ароматные листья (вишня, малина, хрен)	По желанию

Ход работы:

1. Главный компонент подготавливаем, как это описано в разделе «Предварительная подготовка».
2. Слить воду от грибов, обсушить на воздухе.
3. Наполнить водой эмалированную кастрюлю, насыпать соль, сахар, пряности.
4. Довести до кипения.
5. Добавить туда грибочки, довести до кипения, убавить огонь, варить 15 минут.
6. Влить уксус, перемешать, убрать с огня.
7. Грибы плотно разместить по банкам.
8. Залить маринад.
9. Не закатывать герметично, просто закрыть крышками.
10. Хранить готовый продукт только в холодильнике.

Маринованные грибы отлично сочетаются с картошкой, гречкой, другими кашами

Простой рецепт

Компоненты:

Что добавить	В каком количестве
Коровники	3 кг
Вода	1000 мл
Соль, сахар	40/20 г
Черный перец горошком	По вкусу
Укроп, зонтики	3 шт.
Лавр сушеный	1-3 шт.
Уксус 70%	20 мл

Ход работы:

1. Главный компонент подготавливаем, как это описано в разделе «Предварительная подготовка».
2. Сделаем маринад: к воде добавим соль, сахар, перец-горошек, лавр, укроп.
3. Доведем все до кипения.
4. Добавим все свинушки, снова доведем до кипения.
5. Отварим четверть часа.
6. Пропустим через дуршлаг, не выливая маринад: он нам еще понадобится.
7. Обсушим грибы, плотно разложим по стерильным емкостям.
8. Маринад снова доведем до кипения с уксусом.
9. Зальем банки маринадом.
10. Плотно закатаем.
11. Хранить готовый продукт при температуре не выше +10°С и не ниже 0°С.

Пикантный с чесноком и перцем

Компоненты:

Что добавить	В каком количестве
Свинухи	1 кг после варки
Чеснок	5 зубчиков
Перец красный чили	1 стручок
Вода	1000 мл
Соль	50 г
Сахар	30 г
Уксус 9%	50 мл
Масло растительное	150 мл

Ход работы:

1. Главный компонент подготавливаем, как это описано в разделе «Предварительная подготовка».
2. Положить грибы в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
3. Перец, чеснок очистить, нарезать мелким кубиком.
4. Добавить соль к грибам, а также сахар, чили, масло.
5. После кипения варить четверть часа.
6. Простерилизовать банки, крышки.
7. Добавить уксус к грибам, перемешать, остановить нагрев.
8. Положить чеснок, грибы на дно банок, затем добавить маринад до высоты ниже крышки на 1 см.
9. Закрыть крышками, стерилизовать на водяной бане.
10. После остывания хранить готовый продукт при температуре не выше +10°С и не ниже 0°С.
11. При подаче добавить растительное масло, репчатый и зеленый лук.

Можно закатывать в банки на зиму

Рецепт приготовления с луком

Компоненты:

Что добавить	В каком количестве
Коровники	1000 г
Вода	500 мл
Соль	Столовая ложка
Уксус 30%	10 г
Сахар	Чайная ложка
Перец черный горошком	10 шт.
Лук репчатый	1 большая головка
Лавр сушеный	2 листа
Гвоздика сушеная	3 шт.

Ход работы:

1. Главный компонент подготавливаем, как это описано в разделе «Предварительная подготовка».
2. Очищаем лук, моем, нарезаем полукольцами.
3. Готовим маринад: смешиваем все специи, кроме уксуса с водой, доводим до кипения, добавляем уксус.
4. Закидываем грибы в маринад, доводим до кипения.
5. В миске перемешиваем грибы и лук.
6. Раскладываем массу по банкам, заливаем маринадом, укупориваем.
7. Хранить готовый продукт при температуре не выше +10°С и не ниже 0°С.

Способы засолки свинух в домашних условиях

Засолить свинушки в домашних условиях довольно просто. Главное – придерживаться всех рекомендаций при подготовке условно-съедобного плода и строго следовать определенному рецепту.

Варка перед засолкой

В первую очередь грибной урожай следует очистить от мусора. Перед засолкой его замачивают в воде на один час. Перед этим стоит немного подсолить свинухи. Очищенные плодовые тела нарезают на небольшие кубики и помещают в кастрюлю. Емкость наполняют водой и ставят на плиту. Варить следует на небольшом огне около 20 минут. Когда грибы потемнеют, можно приступать к засолке.

Холодный посол

Этот способ исключает термическую обработку, что является залогом хрустящих грибочков. Чтобы посолить свинухи таким способом, следует придерживаться следующих этапов:

Собранный урожай заливают подсоленной водой на сутки

При этом важно помнить, что воду надо менять каждые 4 часа. Такая манипуляция избавит плоды от горького привкуса. Емкость с грибами лучше поместить в прохладное место

Емкость с грибами лучше поместить в прохладное место.

Холодный засол

• Вымоченные свинухи раскладывают в емкости, солят, добавляют укроп, чеснок и смородину.
• Смесь придавливают гнетом и переносят в темное прохладное место на один месяц.

Горячий способ

Грибы, засоленные горячим способом, отличаются большей безопасностью употребления в пищу. Этот процесс занимает гораздо больше времени, но тщательная стерилизация помогает предотвратить пищевые отравления.

Процесс засолки

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг свежих свинух;
2 ст.л. соли;
одна средняя головка чеснока;
около 100 г подсолнечного масла;
5 лавровых листочков;
5-10 шт. горошин черного перца.

Плоды следует хорошо промыть и замочить в холодной воде на двое суток. При этом воду меняют за этот период около пяти раз. После вымачивания жидкость сливают, а плоды промывают еще раз в чистой воде.

Подготовленные грибы проходят следующую обработку:

1. В кастрюлю высыпают свинушки, наливают воду и ставят вариться.
2. После закипания обязательно снимают образовавшуюся пену. Воду можно немного подсолить. Варить их следует от 1,5 до 2 часов.
3. Сваренный продукт промывают, высыпают в чистую емкость и заливают чистой водой. Кастрюлю помещают на плиту и проваривают содержимое еще один час.
4. После этого плодовые тела сливают в дуршлаг и дают стечь воде.
5. Головку чеснока очищают и хорошо измельчают.
6. Для жарки понадобится довольно вместительная сковорода, в которую следует пересыпать грибы.
7. Растительное масло должно покрывать содержимое сковороды, потому его количество можно увеличивать.

• 1 кг свинушек;
• несколько зубчиков чеснока;
• пара веточек укропа;
• 1 л воды для приготовления маринада;
• по 1 ст.л. соли и сахара;
• 3-4 шт. гвоздики;
• 3 лавровых листика;
• 5-6 горошин черного перца;
• 2 ст.л. уксуса.

Маринованные свинушки

Лесной урожай моют, чистят и нарезают небольшими ломтиками. Далее его замачивают в чистой воде на 24 часа (периодически меняя воду). Вымоченный продукт перемещают в емкость, заливают свежей водой, хорошо солят и ставят на плиту. После закипания снимают пену и варят на протяжении 30 минут.

Проваренные плоды следует тщательно промыть в проточной воде несколько раз. Затем берут чистую кастрюлю, наполняют ее водой, опять солят и доводят до кипения, после чего бросают туда грибочки. Второй раз варить надо тоже около 30 минут. Сваренные свинухи заливают холодной водой и оставляют на один час вымачиваться.

Маринад для грибов

Теперь можно приступать к приготовлению маринада. В воду насыпают сахар, соль, специи по рецепту и уксус.

Все тщательно перемешивают. Вымоченные грибы сливают в дуршлаг и еще раз промывают. После этого заливают их маринадом и кипятят на протяжении 10 минут. Добавляют нарезанный чеснок и измельченные веточки укропа. Смесь хорошо перемешивают. Маринованные дары леса готовы к употреблению.

Очень вкусными получаются грибочки, маринованные на зиму в оливковом масле. Этот рецепт отлично подходит не только для свинушек, но и для большинства представителей съедобных видов.

Свинушки в оливковом масле

Перед тем, как мариновать плоды, подготавливают следующие компоненты:

• 1 кг свинух;
• 750 мл оливкового масла;
• 500 мл белого винного уксуса;
• 2 ст.л. соли;
• 4 лавровых листочка;
• 6 шт.ук гвоздики;
• 1 ст.л. белого перца горошком;
• несколько веточек укропа.

Собранный урожай следует хорошенько промыть и почистить. Большие экземпляры нарезают небольшими кусочками, а маленькие можно оставить целиком. Нарезанный продукт заливают водой и оставляют на сутки, периодически меняя воду. После вымачивания грибы готовят следующим образом:

1. Перекладывают свинушки в кастрюлю, заливают водой, добавляют немного соли и варят около 30 минут.

Как солить и мариновать грибы дуньки? Как приготовить дуньки на зиму?

Пластинки желтоватые, с возрастом коричневые, исходящие, толстые, с многочисленными перемычками между ними. Мякоть белая или желтоватая, с кисловатым или чуть горьковатым вкусом.

На срезе и при надавливании пластинки и мякоть медленно коричневеют.

Ножка сигарно-коричневая до черно-коричневой, почти по всей высоте войлочно-бархатистая, плотная, короткая, эксцентрическая до боковой.

Гриб растет в хвойных и смешанных лесах на корнях, пнях и стволах, реже гниющей древесине хвойных пород (сосна, ель), гораздо реже вырастает на древесине лиственных пород и на почве. Встречается по всей лесной зоне России с июля до октября.

Рецепты, как приготовить грибы коровники в домашних условиях

Гриб коровник, известный также под названием свинушка тонкая, хозяйки стараются обходить стороной. Бытует мнение, что эти грибы вредят организму. Но бояться нечего: то ядовитое вещество лектин, которое содержат коровники, может вызвать отравление только в случае, если накопится в организме в больших количествах. Но для этого нужно питаться одними свинушками минимум неделю, что вряд ли кто-то будет делать.

А вот в ограниченных количествах коровники приносят пользу. В них присутствуют антиоксиданты, борющиеся с раком, и аминокислоты, способствующие пищеварению. Не говоря уже о содержании белка в больших количествах, чем в мясе и яйцах. Так что пришло время узнать больше о коровниках и научиться их готовить, руководствуясь рецептами с фото и видео.