Заморозка
Свежие вешенки
Если вы решили заморозить такой вид грибов, но хотите это сделать через несколько дней после покупки или сбора, положите временно непромытые и нерезаные грибы в холодильник. А когда решите замораживать, еще раз проверьте каждый гриб, чтобы он не был подгнившим и поврежденным.
Промойте вешенки прохладной водой и выложите на бумажное полотенце, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем порежьте грибы на небольшие кусочки или дольки и выложите их еще раз на салфетку или полотенце ровным слоем, чтобы они просохли.
Переложите вешенки на доску или поднос и поставьте в морозильную камеру с -18 градусов на четыре часа. Это необходимо сделать для того, чтобы грибы не слиплись между собой в сплошной пласт. После этого переложите их в пакеты или в контейнер, и поместите в морозилку.
Отварные
Можно замораживать и отварные вешенки. Для их приготовления понадобится:
- 2 килограмма вешенок;
- 2 столовые ложки соли;
- 5 лавровых листов;
- пол чайной ложки лимонной кислоты;
- черный перец – 4 горошинки.
Вскипятите воду в кастрюле. Очищенные и порезанные грибы бросьте в кипяток. Дайте им покипеть еще минут 15, а затем всыпьте все специи. Перемешайте и оставьте кипеть еще на 15 минут. Когда грибы осядут на дно кастрюли, снимите их с огня и положите в дуршлаг.
Обязательно дождитесь, пока с них стечет вся вода, для этого лучше переложить грибы на деревянную разделочную доску. Затем переложите вешенки на поднос, застеленный пергаментом или пищевой пленкой. В таком виде поставьте их в морозильную камеру на 3 часа. После замерзания разделите грибы на порции необходимого вам размера и положите в пакеты или пластиковые контейнеры, поставьте в морозилку.
Жареные вешенки
Для замораживания жареных вешенок, их необходимо правильно приготовить:
- Почистите вешенки, хорошо вымойте и порежьте на кусочки (используйте около 2 кг).
- Подогрейте сковороду, предварительно смазанную подсолнечным маслом.
- Выложите вешенки на горячую сковородку.
- Посолите и жарьте, пока не испарится вся вода из грибов.
- Дождитесь, пока вешенки остынут, и поделите их на порции по пластиковым контейнерам. Поместите в морозильную камеру.
Посмотреть, как правильно подготовить грибы и заморозить их, можно в следующем видео ролике:
Пошаговый рецепт заморозки
Однако, пожалуйста, обратите внимание, что метод замораживания влияет на срок хранения продуктов. Эксперты рекомендуют ставить маркер с датой заморозки на каждой упаковке грибов, чтобы можно было четко отслеживать срок хранения
Свежие
Вешенки, хранящиеся в сыром виде, должны быть молодыми, целыми экземплярами, без повреждений, трещин и гнили
Важно понимать, что какой внешний вид будет у грибов до их отправки в морозилку, такой он будет после размораживания.
Рекомендуется предпринять несколько простых шагов:
- Тщательно промойте сырье и положите его на бумажное полотенце, чтобы стекала лишняя вода.
- Большие грибы нарежьте кусочками, сложите на решётку в один ярус, дать обсохнуть окончательно.
- Выложите их ровным слоем на противень и поставьте в морозильную камеру на 3–4 часа, пока каждый кусочек не заморозится.
- Затем достаньте вешенки и сложите их в пластиковый пакет или контейнер. Верните в морозильную камеру.
Отварные
Многие хозяйки предпочитают замораживать отваренные грибы. Этот способ хранения идеально подходит для тех, кто хочет обезопасить себя на случай, если свежесть продукта вызывает сомнения.
Также рекомендуется в отварном состоянии сохранять вешенки, которые потеряли товарный вид или разломались.
Процесс приготовления прост и включает в себя следующие шаги:
- Очистите грибы, промойте их под проточной водой и нарежьте произвольными кусочками.
- Вскипятите воду в кастрюле, добавьте 1/2 ч. л. соли.
- Бросьте сырье в кипящую воду и кипятите 5 минут.
- Просушите отваренные вешенки и дайте им остыть.
Когда грибная масса полностью остынет, выложите ее тонким слоем на доску для просушки. Затем переложите грибы на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте в морозилку на 3–4 часа до полного замораживания.
Готовый продукт упаковывается в пищевые контейнеры или пластиковые пакеты и отправляется в морозильную камеру.
Чтобы придать плодовым телам приятный аромат и пряный вкус, их можно варить не только в подсоленной воде, но и в специально приготовленном маринаде (на 2 кг грибов):
- соль 2 ст. л.;
- лимонная кислота 1/2 ч. л.;
- лавровый лист: 5 шт.;
- душистый и черный перец 4 шт.
Варите грибы в 1,5 литрах воды в течение четверти часа, затем добавьте описанные выше специи и готовьте еще 15 минут.
Жареные
Для этого необходимо:
- Переберите сырые грибы, очистите их и промойте. Крупные экземпляры нарежьте ломтиками.
- Обжарьте вешенки в растительном масле в течение 15–20 минут до полного испарения жидкости. Во время жарки вешенки рекомендуется слегка посолить.
- Выложите жареные грибы на противне, чтобы они остыли, затем поместите в морозилку.
- После охлаждения распределите продукт по контейнерам или полиэтиленовым пакетам.
Как жарить вешенки на зиму?
Рецепты приготовления маринованных или квашенных вешенок.
Вешенки – грибы, выращенные в искусственных условиях на остатках пищи или органических веществ. Часто для выращивания применяют солому или шелуху подсолнечника. Эти грибы можно жарить, добавлять в супы или солить.
Как солить вешенки на зиму в банках: рецепт
Готовить такое соленье совсем простою. В пищу используются шляпки, очень жесткие ножки принято выбрасывать.
Ингредиенты для бланширования:
- 0,5 кг грибов
- 2000 мл воды
- 45 г соли
Для рассола:
- 200 мл воды
- Ложка соли
- Перец горошком черный и душистый
- 2 лавровых листика
Рецепт:
- Промойте грибы и срежьте утолщения. Нарежьте небольшими кусочками.
- Поставьте воду для бланширования и всыпьте соль. Проварите в соленой воде грибочки 7 минут.
- Слейте воду и приготовьте рассол.
- Для рассола растворите в воде соль, бросьте перец и лавровый лист. Кипятите 5 минут.
- Дайте остыть и снова вскипятите. Грибы переложите в банки и залейте рассолом.
- Закройте капроновыми крышками и через 7 дней соленья можно кушать.
Как солить вешенки на зиму в банках: рецепт
Маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления: очень вкусный рецепт
В отличие от предыдущего рецепта эти грибочки можно употреблять в пищу через сутки. Они готовятся с добавлением уксуса.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов
- 650 мл воды
- 50 мл уксуса
- 40 г соли
- 25 г сахара
- Зонтики укропа
- 2 лавровых листика
- По 6 гвоздичек и душистого перчика
Рецепт:
- Переберите грибы и промойте их. Срежьте шапочки и нарежьте удобными ломтиками.
- В кастрюлю влейте воду, а после ее зикипания добавьте все ингредиенты за исключением уксуса.
- Томите на огне 5 минут. Бросьте грибы и варите четверть часа.
- Влейте уксус и томите на огне еще 10 минут. Разложите по банкам и залейте маринадом, в котором грибы варились.
- Закройте пластиковыми крышками и храните на холоде. Дегустировать можно через сутки.
Маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления: очень вкусный рецепт
Как правильно мариновать вешенки: самый простой рецепт
Простой и быстрый рецепт. Подавать к столу соленья можно всего через 8 часов.
Ингредиенты:
- 1 кг вешенок
- 3 л воды
- 40 мл уксуса
- 1 ложка соли
- 1 ложка сахара
- 2 головки лука
- 3 зубка чеснока
- Лавровый лист
- Перец горошком
Рецепт:
- Влейте литр воды в кастрюлю и всыпьте 50 г соли. 10 минут варите грибы в этом рассоле.
- Извлеките грибы и дайте им остыть. В отдельной кастрюле смешайте все ингредиенты для маринада. Чеснок мелко режут, а лук нарезают полукольцами. Проварите раствор 5 минут.
- Дайте рассолу остыть и залейте грибы. Лучше это делать в кастрюле. Сверху нужно уложить гнет и оставить на 8 часов в холодильнике.
Как правильно мариновать вешенки: самый простой рецепт
Маринованные вешенки с чесноком
Получается очень вкусные соленья. При приготовлении используется молочная сыворотка. Уксуса в составе нет.
Ингредиенты для рассола:
- 1000 мл воды
- 50 г соли
- 100 мл молочной сыворотки
- По щепотке семян тмина, укропа и кориандра
- 5 зубков чеснока
- Семена горчицы
- 6 листьев вишни или смородины
Рецепт:
- На дно посудины выложите вымытые листья вишни или смородины. Вымойте нарезанные на кусочки грибы.
- Смешайте воду с солью и прокипятите. Дайте остыть. Влейте молочную сыворотку.
- В грибы всыпьте все специи, чеснок необходимо мелко порезать. Помните вешенки со специями и залейте холодным рассолом.
- Накройте грузом и оставьте на 4 дня в теплом месте.
- Уберите на холод на сутки. Прямо в этой емкости прокипятите грибы 10 минут и разложите по банкам. Храните на холоде.
Маринованные вешенки с чесноком
Маринованные вешенки по-корейски
Вкусный и пикантный салат.
Ингредиенты:
- 1,5 кг вешенок
- 1,5 литра воды
- 40 г соли
- 30 мл уксуса
- Ложка сахара
- 2 красных луковицы
- 2 репчатых луковицы
- 3 зубка чеснока
- 40 мл масла растительного
- Перец
Рецепт:
- Грибочки нарежьте небольшими кусочками и проварите в подсоленной воде 15 минут. Дайте стечь воде.
- В сковороде прогрейте растительное масло и обжарьте обычный репчатый лук, мелко его нарезав.
- Порежьте красный лук и добавьте его в сыром виде к грибам. Добавьте перец и специи. Введите обжаренный лук и рубленный чеснок.
- Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 8 часов.
Маринованные вешенки по-корейски
Полезные советы
Поскольку вешенки растут во многих местах в природе, их можно выращивать искусственно в специальной форме из опилок и соломы, так как они просты в содержании и не требуют особого ухода.
Еще одним преимуществом этих грибов является их хороший вкус и низкое содержание калорий.
Состав вешенки:
- белки;
- аминокислоты;
- витамины А и В и редкий РР;
- бета-каротин;
- различные аминокислоты;
- жиры и углеводы.
Этот продукт рекомендуется для лечения рака благодаря его способности очищать организм от тяжелых металлов, токсичных осадков, вредных веществ и канцерогенов. Ученые давно доказали пользу вешенок в лечении доброкачественных и злокачественных опухолей.
Однако не стоит слишком увлекаться и употреблять их в больших количествах. У некоторых людей они могут вызывать диарею, метеоризм и аллергические реакции, поэтому эти плоды не следует давать маленьким детям и пожилым людям.
Прежде чем мариновать вешенки на зиму в домашних условиях, важно знать, как правильно их выбрать. В этом случае помогут следующие советы:
Обратите внимание на внешний вид и вкус грибов. Хороший продукт не имеет пятен, трещин и неприятного запаха.
Вешенки имеют шляпку от 3 до 30 сантиметров в диаметре
Ее размер не влияет на их вкус и качество.
Молодые экземпляры имеют сочную и упругую мякоть, что делает их более здоровыми и приятными для употребления. Старые плодовые тела волокнистые и резиновые.
Ножки вешенок довольно жесткие и не должны использоваться для маринования или засолки.
Искусственно произведенные грибы ничем не отличаются от диких экземпляров, поэтому при их покупке не стоит сомневаться в их натуральности.
При приготовлении маринованніх вешенок не следует использовать оцинкованные или алюминиевые кастрюли, так как они могут потемнеть.
Для засола следует покупать твердые и мясистые плодовые тела. Молодые вешенки легко обрабатываются, их можно определить по серому цвету. Взрослые экземпляры становятся пурпурно-розовыми, а старые имеют желтоватый оттенок.
Маринование позволяет вешенкам сохранять все свои полезные свойства.
Сырые устричные грибы можно хранить до двух недель.
Приготовленный продукт не обязательно сразу использовать для маринования, приготовление можно отложить на два дня.
Заготовки следует хранить в стеклянных или эмалированных емкостях не более 1 года.
Маринованные вешенки становятся ароматными и еще более вкусными, если подавать их со свежей рубленой зеленью.
Классический способ приготовления, маринования или засаливание без маринада — в любом случае вешенки являются отличной закуской к праздничному или будничному столу.
Как заморозить вешенки
Заморозить свежие вешенки – один из вариантов заготовки вкусной закуски к основному меню на зиму. В кулинарии они очень популярны, потому что даже при многократной обработке не теряют полезные свойства, вкус и аромат.
Правила выбора вешенок для заморозки
Многие хозяйки допускают ошибку, сразу после покупки положив свежие вешенки в морозильную камеру. Сперва их необходимо тщательно осмотреть и найти дефекты.
Желтые пятна на шляпке – явный признак того, что они непригодны. У них будет неприятный вкус после приготовления. Трещины на шляпках свидетельствуют о несвежести вешенок.
Желательно обратить внимание на аромат – это один из основных показателей качества. Резкий неприятный запах – признак непригодности для заморозки и употребления в пищу. Вкус и качество вешенок зависят от их возраста
Его можно определить по размеру шляпки. Молодые грибы полезнее для людей и содержат в себе витамины. К тому же они мягкие и сочные, в отличие от старых – пресных и жестких после приготовления. Старые подвергать заморозке нельзя
Вкус и качество вешенок зависят от их возраста. Его можно определить по размеру шляпки. Молодые грибы полезнее для людей и содержат в себе витамины. К тому же они мягкие и сочные, в отличие от старых – пресных и жестких после приготовления. Старые подвергать заморозке нельзя.
Вешенки считаются деликатесом и очень полезным продуктом. Они способны поглощать радионуклиды и соли тяжелых металлов, после чего помогают вывести их из организма.
Особенности подготовки грибов к заморозке
Можно замораживать вешенки свежими, но перед процессом нужно удалять из них лишнюю влагу. От холода они увеличатся в объеме, прибавят в весе и станут несъедобными.
Перед процессом заморозки также нужно очистить продукт от мусора – для этого достаточно промыть их проточной водой и высушить. Также отсортировывают испорченные. Поломанные использовать можно.
Совет! Промывать нужно быстро, желательно в дуршлаге, чтобы они не успели впитать в себя лишнюю влагу. Если грибы не слишком грязные – их достаточно вытереть сухим полотенцем.
Вешенки теряют вкусовые качества от многоразовой термообработки.
Часто их подвергают заморозке целиком, разрезая лишь самые крупные.
Если сразу нет возможности обработать свежие вешенки и подвергнуть заморозке – их следует положить в холодильник или любое другое прохладное место. Также можно разложить на сухом бумажном полотенце. Тогда они не испортятся. В период такого способа хранения их нельзя мыть или резать на части.
Как заморозить вешенки на зиму в домашних условиях
Заморозка вешенок в домашних условиях – быстрый и простой способ получить полуфабрикаты для дальнейшего приготовления блюд. Существует несколько вариантов состояния грибов, пригодных для заморозки:
Можно ли замораживать грибы вешенки сырыми
Вешенки можно заморозить и без термообработки. Сырые грибы сохраняют в себе все полезные свойства, вкус и запах свежих. Но срок их хранения значительно меньше, чем у прошедших термообработку.
Как заморозить свежие вешенки на зиму
Процесс заморозки включает следующие этапы:
- Промыть от мусора и разложить на плоской поверхности для высыхания. Можно разделить на мелкие части.
- Подготовить контейнеры или целлофановые пакеты. Пакетов для заморозки должно быть несколько – для лучшей сохранности продукта.
- Поместить в морозильную камеру холодильника.h
Замораживаем отварные грибы
Многие хозяйки считают правильным сварить вешенки перед заморозкой. Такие грибы компактнее и занимают меньше места в холодильнике. Также термическая обработка не даст им испортиться, если произойдет непредвиденная разморозка. Сырой продукт в этом случае быстро станет непригодным для дальнейшего приготовления.
Еще они поломаны или выглядят непривлекательно, но не испорчены – то, сварив их, можно улучшить внешний вид продукта. Недостатки будут не так заметны.
Этапы заморозки вареных грибов:
- Промыть и нарезать.
- Вскипятить воду и поместить в нее продукт.
- Варить 15 минут.
- Добавить 2 щепотки соли, 3–4 лавровых листа и 5 горошин душистого перца.
- Варить еще 5–10 минут.
- Остудить вешенки, предварительно слив воду.
- Высушить на бумажных полотенцах.
- Разложить по контейнерам или пакетам и поместить в холодильник.
Существует также шоковая заморозка на зиму. Для этого вешенки помещают в морозильную камеру, предварительно настроенную на максимально низкую температуру. Есть мнение, что без шоковой заморозки продукт испортится – но это не так. Метод эффективен только, если применять его всего на несколько дней.
С чем можно подавать вешенки
С наступлением осени многие хозяйки задумываются о том, как законсервировать вешенки на зиму, потому что маринованные грибы, выращенные в домашних условиях, — прекрасное украшение новогоднего и рождественского стола. Главный плюс маринованных грибов заключается в том, что они подходят практически к любой пище и к любым напиткам (кроме виноградных вин, сладких и полусладких). Вот несколько вариантов интересных блюд с грибными разносолами:
- Маринованные вешенки с отварным картофелем и солеными (маринованными) овощами: огурцами, помидорами, кабачками или патиссонами;
- Дрожжевые пирожки с грибами;
- Мясное жаркое с гарниром из вешенок и картофеля (риса, гречки, макарон);
- Вегетарианский плов с добавлением соленых и маринованных грибов;
- Грибное ассорти на тарелке, подаваемое в качестве закуски к водке или другим напиткам на основе зерна.
Любая хозяйка может выбрать подходящий вариант для себя. Если маринованные грибы предназначены для украшения праздничного стола, их можно использовать для украшения салатов и вторых блюд. Желательно есть вешенки с черным или белым хлебом (или с макаронами), потому что это способствует лучшему усвоению соленых и маринованных блюд. Не стоит пить маринад, каким бы вкусным он ни казался. Высокая концентрация уксуса в этой жидкости может негативно повлиять на работу желудочно-кишечного тракта. Однако некоторые представители сильного пола пренебрегают этим правилом, так как считают грибной или овощной рассол лучшим средством от похмелья.
Возможные проблемы заморозки
Во время замораживания может возникнуть несколько проблем, которых можно избежать, если следовать советам экспертов:
- Избыточная влажность. Перед тем как положить грибы в морозильную камеру, их необходимо тщательно очистить от грязи и промыть в большом количестве воды. Ножки не следует замачивать слишком сильно, так как они быстро впитывают влагу, что увеличивает вес продукта при замораживании, а также отрицательно влияет на вкус.
- Свежесть. Выбирайте только свежие вешенки, не имеющие значительных повреждений, плесени или гнили. Все грибы должны быть целыми и как можно меньше поврежденными. Если они сломаны, потеряли вид, но еще свежие, их следует отварить перед замораживанием.
- Температура. Как упоминалось выше, замораживайте сырые грибы при температуре около -18 °C. Более высокие температуры сокращают срок хранения продукта. Например, если грибы хранятся при температуре ниже -10 °C, их следует употребить в течение 3 месяцев.
- Не допускается повторное замораживание больших количеств продукта. Поэтому перед отправкой в морозильную камеру грибы должны быть упакованы в порционные пакеты, а на упаковке надо указать дату заморозки.
Кроме того, хозяйки часто сталкиваются с проблемой изменения вкуса и цвета вешенок после размораживания.
Если вешенки после разморозки пожелтели/позеленели
В последнем случае обесцвечивание также может быть вызвано размораживанием грибов в комнатных условиях.
Причины, по которым вешенки приобретают неприятный цвет, могут быть следующими:
- излишняя влага при замораживании;
- недостаточное очищение плодовых тел от загрязнений;
- перепады температуры в процессе хранения;
- наличие вредителей в свежих грибах.
Если вешенки после разморозки горчат
Это может быть связано с неправильной подготовкой продукта перед замораживанием:
- Сырье должно быть тщательно очищено от мусора и грязи.
- Грибы должны быть без гнилых или испорченных частей. Все подозрительные участки должны быть удалены, так как даже самый маленький гнилой экземпляр может испортить весь урожай.
- Замочите сырье в холодной воде на 2 часа перед помещением в морозильную камеру.
- Перед замораживанием продукт должен быть максимально сухим и не содержать влаги.
Одно из самых эффективных правил для того, чтобы размороженные вешенки не горчили, — отварить их перед замораживанием.
Но хотя не все из вышеперечисленных рекомендаций помогут вам избавиться от горького привкуса, вы можете сделать это следующим образом:
- Вскипятите воду в кастрюле, добавьте 1 ст. л. соли и 1/2 ч. л. лимонного сока.
- Добавьте грибы и готовьте на медленном огне в течение 15 минут.
Такая обработка положительно влияет на вкус продукта.
Заморозить вешенки в домашних условиях быстро и просто. При этом свежезамороженный продукт полностью сохраняет свои ценные свойства, активные биологические вещества и минералы.
Зимой эти полуфабрикаты могут стать отличным сырьем для быстрого приготовления вкусных, ароматных и очень полезных блюд.
Как закрутить вешенки на зиму в банках: салат с чесноком
Для любителей пикантной закуски хочется предложить приготовить салат из вешенок на зиму с чесноком. От этого блюда будет не просто трудно, а даже невозможно оторваться.
Как закрутить вешенки на зиму в банки, чтобы под рукой всегда была пикантная закусочка к вареной картошке или мясным блюдам?
- Вешенки — 1 кг;
- Чесночные дольки — 10 шт.;
- Соль — по вкусу;
- Тимьян свежий — 20 г;
- Перец чёрный молотый — ½ ч. л.;
- Масло оливковое;
- Кориандр молотый — щепотка.
Гроздья вешенок разделить на отдельные особи, срезать остатки грибницы, и поставить варить на 20 мин.
Слить воду через дуршлаг, дать грибам остыть и порезать небольшими кусочками.
Выложить порезанные грибы в миску, посолить, добавить кориандр и тимьян, перемешать.
Чеснок очистить и порезать слайсами, добавить в миску к грибам и перемешать.
Ввести чёрный молотый перец, оливковое масло, хорошо перемешать и дать постоять 15 мин.
Закрыть крышками из пластмассы и дать немного остыть при комнатной температуре.
Можно вынести в подвал, а можно поставить в холодильник.
Стоит сказать, что уже через сутки салат можно кушать — пальчики оближешь.
Попробуйте хоть один раз закрыть этот салат на зиму, и он будет в вашем списке консерваций постоянно.
Способы замораживания в домашних условиях
Существует 3 способа заморозки вешенок:
- сырыми;
- отварными;
- жареными.
Рассмотрим подробно каждый из вариантов.
Замороженные свежие грибочки на зиму
Заморозить грибочки сырыми – это наипростейший способ, который потребует немного времени на подготовку.
Процесс заключается в следующем:
- Хорошо промыть грибочки, разложить на посуде плоской формы и предоставить возможность для полноценного высыхания. Для удобства можно сразу разделить их на кусочки небольшого размера.
- Разложить по плотно закрывающимся пакетам или таре из пластика, а после разместить в морозильной камере.
Важно! Для того чтобы вешенки не напитались запахом холодильника и сохранили свой аромат, необходимо плотно закрывать емкости, подобранные для хранения
Рецепт заморозки жареных вешенок
Для того чтобы заморозить жареные грибы, потребуется:
- Промыть подобранные вешенки и разделить ножом на кусочки небольшого размера.
- Нагреть на плите сковороду, смазать растительным маслом и выложить в нее подготовленные грибы, которые сразу же нужно приправить поваренной солью.
- Обжаривать, периодически помешивая, до полного испарения жидкости.
- Снять с плиты, охладить, разложить по подготовленной таре и отправить в морозильную камеру.
Полезно знать! Для того чтобы следить за сроками хранения продукта, стоит на каждой упаковке указывать дату заморозки.
Правила заморозки вареных грибов
Вареные вешенки очень удобно замораживать, поскольку после разморозки их можно сразу же добавить в пиццу, суп и другие блюда. Процесс подготовки заключается в следующем:
- Наполнить кастрюлю водой, отправить на плиту и довести до температуры кипения.
- 2 килограмма грибов вымыть, очистить, при необходимости разделить на более мелкие куски и отправить в доведенную до температуры кипения воду. Варить в течение 15-20 минут.
- Добавить к грибам 60 грамм поваренной соли, 2 + ½ грамма лимонной кислоты, лавровый лист (4 штуки) и 5 горошин душистого перца. Варить еще в течение 20 минут.
- Слить воду через дуршлаг и оставить в нем грибы на время, для того чтобы вышла накопившаяся в них жидкость.
- Затем распределить вешенки на плоской поверхности (блюдо или разделочная доска) и отправить в морозильную камеру на 3 часа.
- Достать из холодильника, распределить по подготовленным емкостям и снова отправить на хранение в морозильную камеру.
Замораживать можно грибы и в сушеном виде. Для этого необходимо грибы разделить на тонкие пластины и хорошо высушить на солнце или в духовке. После этого хранить в морозильной камере.
Как хранить вешенки в холодильнике
Успех хранения в холодильнике во многом зависит от правильности их подготовки. Их ни в коем случае нельзя замачивать в воде, поскольку при наборе лишней влаги они теряют свой вкус.
Как хранить их в холодильнике, чтобы после размораживания они выглядели так же, как грибы, только что собранные в лесу? Для этого каждый экземпляр нужно завернуть в бумагу или аккуратно уложить их в пластиковый контейнер для пищевых продуктов. Упаковка должна быть герметичной, а для того, чтобы грибы не потеряли влагу, на полку под контейнер кладут влажное полотенце. В данном случае хранение будет продолжаться не более пяти дней, но если в холодильнике поддерживается стабильная температура на уровне -2 градуса, а урожай упакован в герметичные контейнеры, этот срок будет составлять 3 недели 9рисунок 3).
Сколько можно хранить вешенки в холодильнике
Свежие грибы не предназначены для длительного хранения. Постараемся определить, сколько можно хранить свежую продукцию в холодильнике.
Рисунок 3. Хранение в холодильке в домашних условиях
Даже если вы упаковали урожай в пластиковые контейнеры, а в холодильнике поддерживается стабильная температура и влажность, срок хранения не будет превышать пяти дней. Однако, если у вас есть возможность снизить температуру до -2 градусов, срок хранения можно продлить до трех недель. Но в этом случае каждый гриб нужно завернуть в пергаментную бумагу или упаковать их в пластиковые контейнеры с герметичной крышкой.
Чтобы продлить продолжительность хранения, лучше помещать их не в холодильник, а в морозилку.
Как правильно размораживать
Имеется несколько способов разморозки вешенок. Выбирать следует, исходя из наличия свободного времени, а также отталкиваясь от текущей ситуации.
- Наиболее полезным и правильным методом является медленная разморозка. Она занимает много времени, но позволяет сохранить структуру продукта и его вкусовые качества. Нужно вечером переложить пакет с замороженными вешенками в холодильник, а на утро можно будет приступить к готовке, после того как они естественным путем оттают. Желательно выложить их в дуршлаг, чтобы лишняя вода могла стечь и грибы не были водянистыми. Это может занять еще примерно 2-3 часа.
- Более быстрым, но несколько менее полезным, является разморозка грибов в микроволновке. Нужно установить режим разморозки и нагревать продукт.
- Если грибы были качественно очищены перед замораживанием, то их можно просто бросить в закипевшую воду и там отварить. В этом случае они не наберут много лишней жидкости.
Как видно, заморозить грибочки в домашних условиях совсем не трудно. С такой задачей справится любая хозяйка. Потратив совсем немного времени, можно будет успешно использовать такой своеобразный полуфабрикат в течение зимы для приготовления различных блюд.
В кулинарном искусстве вешенки считаются одними из самых распространённых грибов. Их универсальность подтверждается многими поварами и любителями грибных блюд. И это не случайно, ведь данные плодовые тела могут подвергаться самым разным процессам обработки. Их можно варить, мариновать, квасить, жарить, тушить, сушить, солить и замораживать. Из этих грибов делают салаты, начинки для пирожков и пицц, готовят первые и вторые блюда.
Как уже упоминалось, из вешенок делают заготовки на зиму. Самым простым и быстрым способом многие признают замораживание. Рецепты заморозки вешенок на зиму готовятся очень просто, а сам процесс проходит «на одном дыхании». Главным фактором правильной заморозки является соблюдение некоторых рекомендаций
Самое главное, на что нужно обращать внимание – плодовые тела должны быть свежие, без сильных повреждений, испорченности и плесени. Если в этом случае допустите промахи – выбросите всю свою заготовку. Таким образом, для данной заготовки нужно брать упругие и молодые грибочки
Таким образом, для данной заготовки нужно брать упругие и молодые грибочки.
Как заморозить вешенки, предварительно обработав их термически
Некоторые опытные хозяйки предпочитают сначала отваривать или пережарить вешенки, и только после этого – помещать в морозильную камеру. Данные способы заготовки ничем не хуже описанного выше, поэтому каждый гурман решает сам, что ему больше нравится. Плюс таких манипуляций заключается в гарантированном «истреблении» микробов и всевозможных микроорганизмов, обитающих в мякоти плодовых тел.
Если вы хотите сварить, а только потом заморозить грибы:
- Отберите свежие растения, отсортируйте молодые и качественные.
- Промойте урожай от пыли, листьев. мусора.
- Нарежьте грибы на одинаковые кусочки, после чего бросьте продукт в предварительно подготовленную, кипящую воду.
- Проварите плоды 5-7 минут, слейте воду и оставьте лакомство остывать.
Расфасовка
Последний этап – расфасовка по пакетам или пищевым, герметичным контейнерам, которым суждено отправиться в морозилку для дальнейшего хранения. Кстати, срок годности вареных вешенок существенно выше свежих – грибы можно употреблять на протяжении 10-12 месяцев.
Жареные
Жареные вешенки заготавливаются похожим способом, только вместо кастрюли с кипятком – сковорода с растительным маслом.
Плодовые тела перебираются, очищаются, промываются под проточной водой. При необходимости шляпки режутся на одинаковые кусочки. На раскаленную сковороду наливается небольшое количество растительного масла, после чего – грибы
Важно не забыть посолить блюдо
Рекомендованное время обжарки – 15-20 минут. Как только вы увидите, что вся жидкость испарилась, а мякоть начала приобретать золотистую корочку – можно выключать огонь. Дальнейшие действия элементарны – подождать, пока вешенки остынут, после чего расфасовать их по пакетам или контейнерам. Полученные «емкости» с грибами отправляются в морозилку.
Считается, что жареные вешенки хранятся меньше вареных – до 9 месяцев. Помните о маркировке, ведь спустя время вы можете и не вспомнить о том, когда озадачивались запасами.
В кулинарном искусстве вешенки считаются одними из самых распространённых грибов. Их универсальность подтверждается многими поварами и любителями грибных блюд. И это не случайно, ведь данные плодовые тела могут подвергаться самым разным процессам обработки. Их можно варить, мариновать, квасить, жарить, тушить, сушить, солить и замораживать. Из этих грибов делают салаты, начинки для пирожков и пицц, готовят первые и вторые блюда.
Как уже упоминалось, из вешенок делают заготовки на зиму. Самым простым и быстрым способом многие признают замораживание. Рецепты заморозки вешенок на зиму готовятся очень просто, а сам процесс проходит «на одном дыхании». Главным фактором правильной заморозки является соблюдение некоторых рекомендаций
Самое главное, на что нужно обращать внимание – плодовые тела должны быть свежие, без сильных повреждений, испорченности и плесени. Если в этом случае допустите промахи – выбросите всю свою заготовку
Таким образом, для данной заготовки нужно брать упругие и молодые грибочки.
