ТОП 15 рецептов приготовления квашеной капусты на зиму в домашних условиях

Рецепт очень вкусной, хрустящей квашеной капусты с морковью на зиму в ведре

Поздней осенью многие квасят капусту в домашних условиях, всегда в большом количестве чтобы хватило на всю зиму. Причём весной в ней столько же витаминов, как и у свежей, этим она и прекрасна. Капуста получается очень хрустящей.

Приготовление:

Подготовим морковь, измельчим на мелкой тёрке. Отмеряем необходимое количество соли

С капустных вилков снимаем грубые и испорченные листья. Мелко шинкуем при помощи большого ножа

Измельчённую капусту выкладываем в таз добавляем морковь и соль. Перемешиваем ингредиенты очень аккуратно, стараемся не мять капусту

На дно эмалированного ведра выкладываем целые капустные листья, закладываем подготовленную закуску хорошо утрамбовывая. Так наполняем ведро до краёв, сверху также прикрываем капустными листьями. На листья положим тарелку, сверху поставим груз

Ёмкость оставляем при комнатной температуре на 3 дня, для закисания. Каждый день протыкаем закуску деревянной палочкой, чтобы выходил воздух. Иначе капуста будет горькой. По истечении 3-х дней, капуста перестанет бродить, выносим ведро в прохладное место

Сочная капуста на зиму, квашеная в рассоле в 3 литровой банке

Этим рецептом со мной поделился мой друг — большой любитель приготовить что-нибудь вкусненькое. Особенностью данного рецепта является то, что заготовленная закуска получается не очень кислой. При приготовлении ее не надо мять и перетирать с солью. Также для нее не нужен гнет. Все это облегчает приготовление любимого блюда.

Нам потребуется ( на 3 литровую банку):

• капуста белокочанная — 3 кг
• морковь — 100 — 150 гр

Для рассола:

• вода — 1 литр
• соль — 1 ст. ложка с горкой
• сахар — 1 ст. ложка с верхом

Приготовление:

1. Овощ нашинковать любым удобным способом, главное очень тонкой соломкой.

2. Морковь потереть на крупной терке. Ее вес указан приблизительно, все зависит от вкусовых предпочтений. Кто-то любит добавить ее побольше, а кто-то добавляет совсем чуть-чуть. Поэтому натрите вначале одну штуку, когда перемешаете ее с нарезкой, посмотрите достаточно, или нет. В случае необходимости, всегда можно добавить еще.

3. Смешать ингредиенты и выложить в тщательно помытую и ошпаренную кипятком 3 литровую банку. Заполнять очень плотно, буквально утрамбовывая ее. До конца не выкладывайте, оставьте место для рассола. Достаточно будет выложить до плечиков банки, или даже немного ниже.

4. Приготовить рассол. Для этого взять 1 литр некипяченой воды. Лучше всего приобрести для этого бутилированную воду в магазине. Можно использовать и свою, если живете в своем доме, и имеете скважину. В этом случае, конечно же, нужно быть полностью уверенным в ее качестве. Для этого проводят специальные экспертизы.

Всыпать в воду соль и тщательно перемешать до ее полного растворения.

5. Залить рассол в банки. Чтобы вода лучше прошла вовнутрь, протыкайте содержимое банки деревянной палочкой или шпажкой, при этом подливайте недостающий рассол. И так, до тех пор, пока он полностью не покроет все содержимое емкости.

6. Поставить банку в глубокую миску. Во время брожения будет появляться много сока, который будет сливаться в эту миску. Выливать его не надо, он нам еще будет нужен.

7. Прикрыть верх банки обратной стороной капроновой крышки и оставить в таком состоянии на два — три дня. Время будет зависеть от того, какая температура воздуха будет в помещении. Чем жарче, тем время будет меньше.

8. В течении всего этого времени, содержимое банки необходимо будет протыкать до самого дна деревянной палочкой или шпажкой. Если нет ни того, ни другого, то можно использовать обычный шампур для шашлыка.

Это делать нужно обязательно. Во время проходящих процессов брожения внутри банки будут образовываться газы, которые необходимо будет обязательно выпускать. Если их оставить, то закуска получится горьковатой на вкус.

Протыкать содержимое банки необходимо не менее двух раз в сутки, но можно и чаще.

9. Через два — три дня сцедить из банки сок прямо в миску, в которой она и находилась. Размешать в нем сахар до его полного растворения. Сахара нужно добавить 1 полную столовую ложку с горкой на литр рассола.

10. Залить полученный рассол обратно в банку. Оставить еще на сутки. Все это время рассол должен обязательно покрывать всю капусту. Для этого ее можно слегка притапливать ложкой.

В течении этих 24 часов 2 — 3 раза проткнуть содержимое банки до самого дна.

11. Хранить в холодильнике, или в подвале, или на лоджии — в общем, на холоде.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления с рассолом

Хрустящую и сочную квашеную капусту делаем, привлекая всех домочадцев. Когда в доме растет девочка, то закваска капусты – это лучший способ приобщить её к заготовкам. Особенно, когда у вас есть кухонный комбайн, который справится с шинковкой вместо маленькой хозяйки.

А вот чего это сразу только девочки? Если у вас много капусты, то это уже вполне себе тяжелый физический труд, к которому надо привлекать мужские руки. Так что и сыновьям тоже  разрешайте себе помогать. Так что приступим.

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг капусты;
• 100 г моркови;
• соль – 2 ст.л. с горочкой;
• сахар – 2 ст.л. с горочкой;
• литр кипяченой охлажденной воды.

Процесс приготовления:

Нарежем тонко капусту и морковь. Смешаем все и  слегка подавим руками. Сильно не надо. Иначе капуста даст сок и станет слишком мягкой во время закваски.

Измельченные овощи в банку укладываем плотно. И готовим рассол,  который зальём как только сахар и соль растворятся в воде.

Баночку поставим в какую-нибудь емкость. Ведь когда капусточка начнет бродить, рассол будет выливаться через край. Не выливаем его.

Через три дня можем пробовать. К тому же, мы привлекли к работе маленьких кулинаров. Доверьте им следить за рассолом и заливать его в банки при необходимости. Они справятся! Удачи!

Капуста маринованная быстрого приготовления: получается очень вкусная

Если сезон ещё не наступил, а до холодов далеко, хранить квашеную капусту попросту негде, только в холодильнике. Именно тот случай когда самое время приготовить маринованную капусту. В овоще уже достаточно витаминов и полезных веществ, поэтому она обязательно получиться вкусной и хрустящей.

Да и скорость очень радует, такую закуску можно уже кушать на следующий день. Она отлично сохраниться в холодильнике от двух недель до месяца. И малое количество позволяет сделать её заранее к какому-нибудь празднику или торжеству.

Что нам понадобиться для этого:

• Капуста — 1 кг;
• Морковь — 200-250 грамм;
• Чеснок свежий — 2-3 зубчика;

Для маринада:

• Вода — 0,5 литра;
• Уксус 9% — 50 мл;
• Растительное масло без запаха — 50 мл;
• Соль — 1 столовая ложка;
• Мёд — 1 столовая ложка.

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Есть специальные тёрки, кухонная техника, можно обычным ножом. Только нужно стараться сделать это как можно тоньше.

2. Очистить и промыть морковку и натереть на тёрке для корейской моркови или обычной.

3. Чеснок можно нарезать тонкими пластинками, измельчить или пропустить через давилку. Он придаёт аромат блюду, но этот ингредиент на любителя. Возможно кто-то решит его не добавлять.

4. В подходящей посуде надо всё равномерно перемешать, давить при этом не обязательно.

5. Перейдём к подготовке маринада, ставим кастрюлю на огонь, заливаем поллитра воды, доводим до кипения. Засыпаем столовую ложку соли, перемешиваем до растворения. После закипания заливаем 50 мл растительного масла, спустя минуту выключаем плиту. Добавляем 50 мл уксуса 9% и 1-2 столовые ложки мёда. Маринад готов.

6. Горячим рассолом заливаем капусту и нужно установить вес для давления. Обычно делаем так, ставим тарелку вверх дном, а сверху 2-х литровую банку наполненную водой. В общем используем подручные средства. Готово будет через 3-4 часа.

Ещё лучше такая капустка станет через часов 7-8, когда она остынет можно наполнить ей банку под крышку и убрать в холодильник. Конечно там она может простоять много дней, но у нас её съедают очень быстро. Вкус у неё получается кисло-сладко-солёный, отлично хрустит. Сейчас маринованная капуста есть на прилавках всех магазинов, но такой домашней и вкусной там вряд ли сможете купить. А для её приготовления, как видите, не нужно много усилий и времени. Приятного аппетита!

Квашеная капуста – классический рецепт приготовления на зиму (без уксуса)

Первый рецепт, с которым я хочу вас познакомить – это классическая технология заквашивания белокочанной капусты, применяемая на консервных производствах.

В настоящее время наиболее распространённым способом приготовления этой закуски является метод шинковки. Квасят овощи обычно в бочках, чанах, пластиковой или эмалированной посуде.

Для заквашивания на зиму необходимо правильно выбрать овощи. Не всякие сорта подойдут для этой цели. Обычно используют среднеспелые и позднеспелые сорта (например, Слава, Белорусская, Московская поздняя и другие).

Я выбираю для заквашивания кочаны белого цвета с плотной сочной структурой, поскольку не очень сочные овощи дадут мало сока, и процесс брожения будет усложнён.

Для приготовления этой закуски по классическому рецепту в качестве дополнительных ингредиентов нам потребуется морковь, соль и специи. Я обычно на 1 крупный кочан беру 1 морковку средней величины, но поскольку такие понятия как крупное, среднее у всех разное, то для удобства я все пропорции буду указывать в расчёте на 1 килограмм.

Ингредиенты:

• Капуста – 1 кг
• Морковь – 30 г
• Соль – 20 г (на 1 кг овощей)
• Семена укропа – 0,5 ч. л.
• Лавровый лист

Сначала кочаны очищаем от наружных зелёных листьев и от всех видимых повреждений и хорошо моем. Потом аккуратно вырезаем ножом кочерыжку и шинкуем. При шинковании по возможности должна получаться однородная по размеру соломка.

Морковь моем, очищаем от верхнего слоя и трём на тёрке или нарезаем тонкой соломкой. Цвет готового продукта зависит от количества моркови. Чем её больше, тем ярче оттенок. Вместе с тем, моркови не должно быть слишком много, иначе она придаст готовому блюду дополнительную мягкость.

Все овощи смешиваем и перетираем с солью. Соль добавляем в количестве 20 г на 1 кг овощной смеси.

Если соли добавить больше, то готовое блюдо будет пересолённым. Также излишнее количество соли будет тормозить деятельность молочнокислых бактерий, и тогда в продукте могут развиться другие, нежелательные для нас микроорганизмы.

Вместе с тем, если количество соли будет меньше, то готовый продукт вследствие действия посторонних микроорганизмов может оказаться слишком размягчённым и может покрыться слизью.

Теперь овощную смесь мы перекладываем в большую ёмкость, и хорошо утрамбовываем деревянным пестиком или скалкой. В середину овощной массы помещаем несколько лавровых листочков и семена укропа, завёрнутые в марлю или бинт. Укроп придаст готовому блюду пикантный аромат, кроме того, он обладает антибактериальными свойствами, что предотвратит размножение гнилостных бактерий.

Я целые листья не кладу, поскольку потом не удобно протыкать овощную смесь для удаления накопившегося газа.

В завершение мы кладём сверху деревянный круг или плоскую тарелку, диаметр которых должен быть чуть меньше диаметра самой ёмкости, и ставим груз (например, банку с водой или чистый прокалённый камень). Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, чтобы смесь осела и покрылась рассолом.

Капусту квасим несколько дней при комнатной температуре. Процесс брожения начинается практически сразу. Уже через несколько часов на поверхности появляется сок.

Заквашиваемую овощную смесь в нескольких местах ежедневно (утром и вечером) протыкаем деревянной палочкой, ножом или вилкой. Делает это для того, чтобы выпустить накопившийся газ, выделяющийся в процессе брожения. Если этого не делать, что готовый продукт приобретёт неприятный запах и горечь.

На второй день над поверхностью рассола появляется пена, которую также надо удалять по мере образования.

При температуре 20-22°С овощи заквашиваются уже на пятый день, приобретая приятный кисловатый вкус. Рассол к этому времени становиться прозрачным. При более низкой температуре процесс заквашивания может продлиться до 10 дней.

Учитывая, что у каждого свои вкусовые предпочтения, то вы можете контролировать кислый вкус готового блюда, снимая пробу, начиная с 3-го дня.

Как только закуска приобретёт приятный вкус и достаточную кислинку, ёмкости убирают в прохладное место (погреб или подвал). Я перекладываю готовую закуску в трехлитровые банки и убираю в холодильник.

Квашенная капуста с яблоками

Квашенная капуста с яблоками — невероятно вкусная и полезная закуска, приготовить которую легче простого. А яблоки получаются просто бомба, только нужно брать зелёные плоды и лучше всего для этого подходит сорт «Антоновка».

Необходимо:

• Капуста — 2 кг
• Морковь — 1 шт.
• Яблоко — 150 — 200 гр.
• Соль — 1 ст. лож. без горки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Семена укропа — 1/2 ч. лож. (по желанию)

Этапы приготовления:

1. Нашинкуйте тонко кочан капусты, морковь натрите на крупной тёрке или воспользуйтесь тёркой для корейской моркови. Переложите измельчённые овощи в одну большую ёмкость.

2. Добавьте каменную соль, лавровый  лист и по желанию семена укропа. Перемешайте, слегка приминая, чтобы капустка пустила сок.

3. Яблоки лучше всего брать зелёные сорта «Антоновка», но я их не всегда могу найти в маркетах. Поэтому выбираю что есть, главное чтобы были плотные. Из яблок нужно извлечь сердцевину и нарезать тонкими слайсами.

4. Далее плотно утрамбуйте капусту в чистую банку слоями, каждый слой перекладывая яблоками.

5. Банку накройте марлей или слегка прикройте крышкой и отнесите в нежаркое, прохладное место. На приготовление уйдет 3 дня + — 1 день. Каждый день нужно прокалывать деревянной палкой до дна, чтобы выходили газы.

6. Готовую квашенную капусту закройте пластиковой крышкой и поставьте в холодильник. Хранить можно всю зиму.

Капуста по-корейски «Кимчи» с чесноком

Можно приготовить вкусную закуску «Кимчи» или капусту по-корейски. Это довольно острая закуска, её лучше готовить из пекинской капусты. Квасить её будем с чесноком, острым перцем и соевым соусом.

• 2 кг пекинской капусты;
• 8 зубков чеснока;
• 2 столовые ложки молотого красного перца чили;
• 2 столовые ложки сухой молотой паприки;
• 1 помидор;
• 180-200 гр. соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 крупная морковка;
• 1 луковица;
• 1 стручок перца чили;
• соевый соус (можно взять рыбный соус) – по вкусу;
• 1 пучок зелени (укроп, кинза, петрушка, сельдерей).

Кочаны капусты промываем, освобождаем от верхних листьев. Разрезаем каждый кочан на четвертинки.

Делаем рассол: в кипящую воду добавляем соль и даем раствору остыть. Складываем капусту в таз или большую кастрюлю, заливаем рассолом так, чтобы капуста была полностью покрыта. Прикрываем сверху тарелкой и сверху ставим небольшой груз. Оставляем капусту в рассоле на 12 часов. Её удобно делать с вечера. Перед сном нужно будет перевернуть четвертинки кочанов, чтобы они равномерно просолились. А утром можно будет продолжить готовить закуску.

Делаем заправку. Натираем на терке помидор или перемалываем его в блендере. Смешиваем с пропущенным через пресс чесноком и нарезанным тонкими полукольцами луком. Добавляем сухую паприку и красный молотый перец, всыпаем сахар. Все перемешиваем. Доливаем соевый соус по вкусу и добавляем мелко нарезанный перец чили. Морковь натираем на терке тонкой соломкой, зелень шинкуем крупно.

Надеваем перчатки, чтобы кожа пальцев потом не горела. Извлекаем засоленные четвертинки кочанов из рассола. Натираем приготовленной острой массой каждый листик, между листами помешаем соломку из моркови и добавляем зелень. Складываем капусту в миску, заливаем рассолом до половины высоты, придавливаем плоской тарелкой и ставим сверху груз. Оставляем в холодильнике на 2-3 суток. После этого, капусту можно подавать, как закуску, а можно тушить и подавать, как дополнение к гарниру.

Вкусный рецепт квашеной капусты с яблоками и клюквой в домашних условиях

Чтобы разнообразить предыдущие рецепты, хочу рассказать вам о прекрасном варианте закваски капусты с добавлением ягод и фруктов. И как вы уже догадались из заголовка сегодня мы приготовим ароматную закуску с клюквой и яблоками. Этот очень аппетитный и необычный способ понравиться всем любителям вкусненько поесть. Но не стоит переживать готовиться он так же просто и легко. Зато выглядит просто обалденно.

Нам потребуется:

• Капуста — 5 кг.
• Морковь — 3-4 штуки
• Клюква — 200 гр.
• Яблоко зелёное — 3-4 шт.
• Лавровый лист и перец горошком душистый и чёрный — 8-10 шт.
• Гвоздика по желанию
• Соль — 5 ст. л. на каждый 1 кг.
• Сахар — 3 ст.л.

Приготовление:

1. В первую очередь нарежьте качан с помощью ножа небольшой соломкой. Морковь также режем или протираем на крупной тёрке. Подберите удобную чашу где вам будет комфортно перемешивать большое количество ингредиентов. Помещаем в нею овощи и добавляем к ним соль и щепотку сахара. Теперь ладошкой начинаем перетирать их между собой, но не сильно. Достаточно того, чтобы капуста лишь немного дала сок.

2. Сейчас подготовьте чистую трёх литровую баночку и положите на дно большой капустный лист. Следом отправляем размельченный лавровый лист, пару гвоздичек и несколько перчиков горошком. Теперь можно закладывать овощную массу, но только на половину банки. Утрамбовываем её кулачком или скалкой. Сверху выкладываем дольки яблока и одну горсть клюквы. После этого посыпаем вновь подобранными специями.

3. В таком порядке заполняем баночки всеми ингредиентами до того момента пока всё не закончится. Далее накрываем их крышечками и оставляем в тёплом помещении на сутки. Если у вас капуста достаточно сочная, значит за это время банка заполнится соком. В обратном случае вам придётся добавить немного охлаждённой кипяченой воды. Процесс брожения не может происходить пока нет жидкости, поэтому обязательно проследите за тем, чтобы капуста бала полностью покрыта рассолом.

4. Оставляем заготовку ещё на три дня в комнатной температуре. Незабываем прокалывать баночки с капусткой деревянной шпажкой примерно два раза в день.

5. Когда процесс брожения подошел к концу можно убирать кисленькую закуску в прохладное место. При подаче вы сразу заметите, что овощ поменял свой цвет и стал более прозрачным. Яблочки будто мочёные, похоже на те, что мы привыкли видеть в компотах.

Очень вкусно сочетается такая квашеная капуста с добавлением репчатого лука и растительного масла. Сложно устоять и не попробовать такую ароматную закуску. Ягоды клюквы и яблочки придают прекрасный, нежный вид, от которого так и норовят потечь слюнки. Ну что же подтираем губки и вперёд за кочаном!

Капуста, квашеная кочанами

Впечатлены? Я когда впервые попробовала такую штуку, сказала «класс!» Это сербская технология, она легкая и экономная во времени, не нужно ничего крошить, а вот ждать готовности придется намного больше, чем обычно. Потом из такой цельной капусты готовятся голубцы, в Сербии их называют сармой.

Как говорится век живи, век учись, и то правда))). На 20 кг капусты берется примерно 1,5 кг соли. Морковь в данном виде не используется.

Нам понадобится:

• капуста — 12 кг
• соль нейодированная- 800 г

Способ приготовления:

1. Вымойте хорошо капусту, удалите плохие загрязненные листики.

2. Вырежите кочерыжки. Возьмите кочан и ножом отрежьте вот это место, как показано.

3.  Держите нож немного наискосок, чтобы вырезалось пирамидкой. Всю кочерыжку вы не удалите, только верхушку.

4. Поместите кочан в бак или большую кастрюлю и засыпьте вырезанное место солью. Поступите так со всеми кочанами. И оставьте их в таком виде до завтра, до следующего дня.

5. По истечении этого времени соль немного изменится, она втянет в себя капустную влагу.

6. Теперь разрежьте капусту напополам и поместите в тазик или кастрюлю. На 10 кг капусты берется 0,5 кг соли, из которых 300 г уйдет на заполнение отверстий в кочерыжке и 200-250 г  для рассола, залейте тару водой (5 л). Сверху положите гнет (5 кг) и дайте постоять пару дней (2 дня) в теплом месте.

7. За это время в кастрюле начнутся побулькивания, она станет бродить. Поэтому через два дня слейте рассол в другую емкость. Это делается для того, чтобы рассол обогатился кислородом и брожение шло более активно. Далее поместите опять капусту в этот же перелитый рассол и поставьте гнет. Это процедура делается 1 раз в день. Полностью она будет готова через 2 недели.

8. Храните в погребе и до весны ее нужно будет скушать.

Варианты квашения капусты с дополнительными ингредиентами

При квашении капусты на зиму можно получить несколько видов, которые будут отличаться по вкусу:

• с травой и тыквой – 4 кг капусты, 1 кг тыквы (ломтиками), мята, эстрагон по несколько веточек, 3 ст. л. сахара, 140 г соли. Переложить слоями: капуста — тыква;
• с виноградом и медом – 2 кг капусты, 1 кг винограда, 0,5 кг моркови, 100 г меда, пучок базилика, соль – 1 ст. л. без горки. Соль и мед развести в воде, чтобы залить капусту. Готова на 3 день;
• с яблоком и тмином – 10 кг капусты, 0,5 кг яблок, по 10 г семян укропа и тмина. Приготовить традиционным способом и дождаться процесса брожения.

В капусту также при квашении можно добавлять бруснику, клюкву, лук, свеклу, калину, болгарский перец, ржаной хлеб, перец чили, корень хрена. Дополнительные ингредиенты увеличивают количество полезных веществ в ней.

Квашеная капуста с зелеными помидорами на зиму

Интересную закуску можно приготовить, если соединить капусту с зелеными помидорами. Приготовить консервацию достаточно просто, потому что овощи заливаются рассолом одновременно. Заготовка популярна, поскольку дополнительно подготавливать составляющие не придется, что сэкономит время. До того, как купить квашеную капусту, нужно попробовать приготовить ее собственноручно по этому рецепту.

Перечень ингредиентов:

• 2 кг. белокочанной капусты;
• 200 гр. морковки;
• 30 зеленых помидоров;
• 20 горошин черного перца;
• 6 горошин душистого перца;
• 4 лавровых листов;
• 6 стручков перца чили;
• 2 л. воды;
• 4 ст. л. поваренной соли;
• 1 ст. л. сахарного песка.

Этапы приготовления:

Помидоры замочить в холодной воде на 60 минут, несколько раз слив жидкость, чтобы удалить горечь. Нарезать тонко капусту удобным способом.

Морковь нашинковать соломкой при помощи ножа. Перемешать ее с капустой встряхивающими движениями. На дно стеклянной или пластиковой емкости положить помидоры. Добавить половину перца, лаврового листа и чили. Выложить слой капусты, на него поместить помидоры. Следующим слоем должна быть капуста, посыпанная оставшимися приправами. Выложить на нее зеленые помидоры и остаток капусты.

В воду добавить соль и сахарный песок, тщательно перемешать до растворения песчинок. Залить холодным рассолом овощную массу, сверху поместить подходящий деревянный круг и груз.

Процесс закваски зависит от температуры в помещении. В теплом месте заготовка будет готова через 5 дней. Если поместить ее в холод, то капуста сможет полностью промариноваться за неделю. Хранится заготовка в холодильнике или погребе, трехлитровую банку следует плотно закрыть пластиковой крышкой. Самая вкусная капуста получится через 2 месяца, когда полностью пройдет процесс ферментации.

Квашеная капуста лидирует в перечне витаминизированных зимних блюд. Можно добавить в банки хрен, острый перец или зерна горчицы, чтобы получить поистине пикантную закуску. Острая капуста, заквашенная по любимому рецепту, станет идеальным добавлением к мясным и рыбным блюдам, овощам и кашам. Можно сделать заготовку с яблоками, медом или свеклой, тогда она получится сладкой и приобретет красивый оттенок.

Особенности засолки капусты в кастрюле

Прежде чем описать преимущества и недостатки засолки капусты, напомним, что между традиционным квашеным и соленым продуктом есть принципиальная разница.

Раньше соль ценилась на вес золота, и люди не использовали ее в таком количестве, как сейчас. Для консервации овощей использовали иной способ – квашение. Традиционный рецепт исключал применение соли. Нашинкованную капусту смешивали с морковью, яблоками, заливали водой и ставили под гнет.

Способ сухого посола пришел на смену квашения. Он отличается быстротой и простотой. Поваренная соль выступает в роли консерванта. Для улучшения вкуса в капусту добавляют морковь, сладкий и острый перец, тмин, укроп, бруснику, клюкву, кислые и кисло-сладкие яблоки.

Главное преимущество засолки капусты – высокий уровень сохранности при температуре не выше +18°С. Недостаток – меньшая польза для организма по сравнению с ферментированной капустой.

Какую кастрюлю выбрать

Раньше капусту сквашивали в деревянных бочках, сейчас хозяйки используют для этой цели кастрюли, ведра, банки. У многих в хозяйстве имеется посуда из алюминия, стали или чугуна.

Выбирая емкость для засолки капусты, учитывают нюансы:

• при контакте с металлом овощи темнеют;
• щелочь и кислота из рассола вступают в химическую реакцию с алюминием, из-за чего вкус готового продукта ухудшается – ощущается металлический привкус.

Можно ли квасить в эмалированной кастрюле? Многие используют ее в течение нескольких лет. Покрытие емкости должно быть ровным, без сколов и трещин, чтобы выделяемая кислота не контактировала с металлом. Для изготовления алюминиевой посуды часто используют не чистый сплав, а смесь с цинком или бериллием. В этом случае в процессе химической реакции выделяются опасные для здоровья человека соединения. Результатом становятся отравление и нарушение пищеварения.

Вариации рецепта

Самые вкусные и популярные рецепты, позволяющие каждый год пробовать новый вкус знакомого блюда.

Как у бабушки

Традиционный способ закваски.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 5 кг;
• морковь – 1 кг;
• соль – 100 г.

Как готовить:

1. Подготовленный вилок тонко шинкуют, морковь трут на крупной терке, овощи перемешивают с солью, аккуратно разминая руками.
2. Овощи укладывают в банку, тщательно утрамбовывая, до верха, сверху они должны быть полностью покрыты соком.
3. Банку устанавливают в емкость с высокими краями, накрывают марлей и оставляют заквашиваться при комнатной температуре на два дня.
4. Утром и вечером капусту прокалывают в нескольких местах до дна деревянной палочкой для выхода углекислого газа.
5. На второй день банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

Без соли и сахара

Вкус готовой капусты кисловатый, ее можно есть с луком и маслом или добавлять в салаты.

Ингредиенты для трехлитровой банки:

• белокочанная капуста – 1 кочан;
• кипяченая или фильтрованная вода – 1 стакан.

Как готовить:

1. Приготовленный кочан шинкуют соломкой, плотно укладывают в трехлитровую банку, 10 см сверху банки оставляют пустыми, сюда наливают воду и прикрывают крышкой или марлей.
2. Банку устанавливают в емкость с высокими краями и оставляют заквашиваться при комнатной температуре на три дня.
3. Утром и вечером капусту прокалывают в нескольких местах до дна деревянной палочкой для выхода углекислого газа.
4. После этого банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

По-грузински

Перец и чеснок придают капусте пикантную остроту.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• свекла – 2 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль, сахар – по 75 г;
• вода – 1,5 л.

Как готовить:

1. Капусту и перец нарезают крупными кусками, свеклу и чеснок – тонкими пластинами.
2. Капусту плотно складывают в банку, перекладывая перцем, свеклой и чесноком, заливают прокипяченным и остывшим до теплого состояния рассолом из соли, сахара и воды.
3. Банку ставят в емкость с высокими краями, куда будет вытекать рассол из банки и оставляют заквашиваться при комнатной температуре на 5-7 дней.
4. Далее банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

С клюквой

Клюква придает заготовке кислинку и продлевает срок ее хранения. Клюкву можно заменить брусникой.

Ингредиенты:

• капуста – 5 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• клюква – 300 г;
• соль, сахар – по 6 ст. л.

Как готовить:

1. Подготовленный кочан тонко шинкуют, морковь трут на крупной терке, овощи перемешивают с солью и сахаром, аккуратно разминая руками до появления сока.
2. Капусту укладывают в банки, перекладывая клюквой, до верха, сверху овощи должны быть полностью покрыты соком.
3. Капусту слегка приминают, а не утрамбовывают, чтобы не повредить клюкву.
4. Банки устанавливают в емкость с высокими краями, накрывают марлей и оставляют заквашиваться при комнатной температуре на 7 дней.
5. Утром и вечером овощи прокалывают в нескольких местах до дна деревянной палочкой.
6. На восьмой день банки закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

С яблоками

Яблоки дают кисло-сладкий вкус и приятный аромат.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• яблоки – 1 шт.;
• соль – 20 г;
• сахар – 5 г.

Как готовить:

1. Подготовленную капусту тонко шинкуют, морковь трут на терке, яблоко очищают от семян и кожуры и нарезают дольками.
2. Овощи и яблоко перемешивают с солью и сахаром до появления сока, перекладывают в банку, тщательно утрамбовывая. Сверху овощи должны быть полностью покрыты соком.
3. Банку устанавливают в емкость с высокими краями, накрывают марлей и оставляют заквашиваться при комнатной температуре.
4. Утром и вечером капусту прокалывают в нескольких местах до дна деревянной палочкой для выхода углекислого газа.
5. Через 3-4 дня банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

Со свеклой

Свекла добавляет в заготовку витаминов и окрашивает капусту в яркий цвет.

Ингредиенты:

• капуста – 2,5 кг;
• свекла – 400 г;
• черный перец – 3-5 горошин;
• соль, сахар – по 30 г;
• вода – 1 л.

Как готовить:

1. Капусту нарезают крупными кусками, свеклу – тонкими пластинами. Овощи выкладывают в банку вперемешку, добавляют перец.
2. В холодной кипяченой воде растворяют соль и сахар, рассолом заливают овощи, банку ставят в емкость с высокими краями, куда будет вытекать рассол из банки и оставляют заквашиваться при комнатной температуре 5-7 дней.
3. Капусту слегка шевелят ножом или деревянной палочкой, чтобы выходил газ.
4. После этого банку закрывают крышкой и ставят в холодильник на хранение.

Квашеная капуста с яблоками

Ну, а этот вариант, прям так сказать богатырь, сразу вспоминается наша Русь и печь у пробабушки. Квасится капуста будет в русской бочке-кадушке, как в старые славянские добрые времена, да еще и с яблочками.

Нам понадобится:

• капуста — почти 20 кг
• яблоки сорта Антоновка или Богатырь — 2 кг
• морковь — 1,5 кг
• соль — 70 г на 3 кг капусты

Способ приготовления:

1. Мелко нашинкуйте капусту, морковь порежьте на соломку или потрите на терке. Затем в глубокой емкости все перемешайте и внесите соль, хорошо разомните, чтобы выделился сок. Далее поместите в бочку.

2. Следом порежьте яблочки на тонкие дольки. Аккуратно перемешайте, чтобы не повредить фрукты.

3. Затем прикройте крышкой и положите камень или что-то вроде этого.

4. Оставьте в теплом месте, через некоторое время вы увидите пузыри, так и должно быть.

5. Для этого убирайте гнет и протыкайте палкой капусту.

После трех дней уберите квашеную капусту в прохладное место в погреб или на балкон. А через недельки две ее можно кушать! Ням-ням, просто объедение! Чем дольше она будет стоять, тем она будет лучше проквашиваться.

Как заквасить капусту – общие советы и рекомендации

1. В приготовлении квашеной капусты лучше использовать поздние или зимние сорта этого овоща. Выбирайте немного приплюснутые кочаны.

2. Способ шинковки не важен, главное, чтобы вам было удобно.

3. При квашении нужно использовать только каменную соль. От йодированной овощи станут рыхлыми.

4. Емкость для приготовления нужно выбрать такую чтобы капуста была набита в ней плотно, и была возможность поставить сверху гнет.

5. Если при квашении у вас в банке сверху нет сока, обязательно нужно долить немного воды. Овощи должны быть покрыты рассолом.

6

Важно помнить, что каждый день нужно прокалывать капусту выпуская газ, который накапливается снизу в посуде. Если этого не делать закуска будет горькой

7. Овощ квасят при комнатной температуре около 3 дней.

8. Готовый продукт нужно хранить в холодильнике или в темном помещение при температуре от 0 до +5 гр.

Вот и все на сегодня. Я с вами поделилась самыми простыми и моими любимыми вариациями быстрой закваски капусты. У меня дома мало места для долгого хранения, поэтому я как раз и пользуюсь такими рецептами. Закончилось, делаю еще. Это не так много времени занимает.

Так что и вам я очень рекомендую эти способы. Выбирайте понравившиеся и приступайте к готовке уже прямо сейчас. Ну зачем ждать зимы, когда уже хочется попробовать эту вкусную закуску.