Пошаговые рецепты приготовления маринованных подберезовиков на зиму в домашних условиях

Подберёзовики, маринованные горячим способом

Это самый простой и распространённый способ заготовки подберёзовиков на зиму. Грибочки, заготовленные по такому рецепту, получаются вкусными и хорошо сохраняются. Стоит предупредить, что из-за термической обработки подберёзовики теряют ряд своих полезных свойств. Но если это не смущает, то надо подготовить:

• подберёзовики – 1 кг;
• лук – 1 средняя головка;
• морковь – 1 средний корнеплод;
• вода – 0,5 л для маринада и некоторое количество для варки;
• кислота уксусная – 1,5 чайных ложки или 0,5 столовой;
• душистый перец – 12 горошин;
• лаврушка – 2-3 листика;
• соль – по вкусу.

Начинается процесс маринования подберёзовиков, разумеется, с их обработки. Грибы хорошенько промыть и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы они не набрали лишней влаги. Мелкие подберёзовики можно замариновать целиком, а крупные порезать на несколько частей в зависимости от размера.

Вскипятить небольшое количество воды, добавить немного соли, положить туда порезанные грибы и варить примерно полчаса.

Параллельно нужно приготовить маринад. Для этого в другую кастрюлю налить 2 стакана воды и поставить кипятится. Лук и морковь почистить и порезать. Лук режется на полукольца (можно и на четверть кольца), морковь на небольшие кружочки или их половинки. Нарезанные овощи положить в кипящую воду и варить примерно минут 20, после чего в заготовку для маринада добавить уксусную кислоту и закрыть кастрюльку крышкой.

Грибы с помощью шумовки переложить в кастрюлю с маринадом и варить с закрытой крышкой минут 15. Огонь при этом должен быть самый маленький. Готовые подберёзовики отправить в стерилизованные банки, залить маринадом и закрыть крышками. После этого их сразу можно отправлять на хранение.

Классический рецепт

Подберезовики маринованные, приготовленные по классическому рецепту, получаются сочными, хрустящими и ароматными. И сделать такую закуску на зиму можно за 120 мин.

Состав ингредиентов

Чтобы замариновать подберезовики по классическому рецепту, понадобится подготовить такой набор продуктов:

• грибы – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сахар – 50 г;
• соль – 30 г;
• уксус (9%) – 125 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• горошины перца душистого – 10 шт.

Указанного объема продуктов хватит для наполнения 4-х банок, емкостью в 0,5 л.

Пошаговый процесс приготовления

Замариновать дары леса по классическому рецепту сможет и неопытная хозяйка, ведь процесс прост и заключается в таком алгоритме действий:

1. Очищенные от грязи и песка грибы следует промыть и нашинковать кусочками.
2. Их необходимо всыпать в воду и поставить на средний огонь, не накрывая крышкой. Как только масса забурлит, требуется убавить пламя до минимума. Варить дары леса понадобится на протяжении 25-30 мин. после закипания. Причем в процессе нужно снимать появляющуюся пенку шумовкой.
3. Спустя положенное время необходимо откинуть подберезовики на дуршлаг, тщательно промыть свежей водой, и вновь вкинуть в кипяток (1 л). Варить грибы понадобится еще 10 мин. после закипания.
4. Когда подойдет время, нужно всыпать в массу сахар, соль, пряности и влить уксус. Готовить закуску на медленном огне понадобится около 25 мин.
5. За это время следует простерилизовать банки, а потом разложить по ним грибную массу вместе с маринадом, заполняя их до горлышка. Емкости необходимо сразу же закупорить крышками, и перевернув верх дном, накрыть одеялом.

Когда банки с закуской полностью остынут их можно отправить на хранение в подвал.

Что можно добавить

Сделать закуску более ароматной помогут другие пряности. К примеру, можно добавить к списку ингредиентов мускатный орех, бутоны гвоздики или горошины черного перца.

Как подавать блюдо на стол

Перед подачей маринованные дары леса лучше промыть, а потом выложить в глубокую сервировочную тарелку, и залить растительным маслом. Для украшения можно присыпать закуску рубленой зеленью. А подавать ее лучше в качестве гарнира к мясным блюдам, гречневой или рисовой каше, а также картофельному пюре.

Как мариновать подберезовики с гвоздикой в домашних условиях

• Грибы отваренные — 1 кг;
• Вода — 600 мл;
• Гвоздика — 7 бутонов;
• Уксус 9% — 70 мл;
• Соль и сахар — по 50 г;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Чеснок — 4 дольки.

Пошаговый рецепт приготовления маринованных подберёзовиков наглядно покажет, как правильно готовить закуску.

1. Готовится маринад: в горячей воде смешивается соль и сахар, измельчённый чеснок, лавровый лист и гвоздика.
2. Доводится до кипения и проваривается 10 мин.
3. В маринад вводятся грибы и варятся 15 мин.
4. Вливается уксус и кастрюля снимается с огня.
5. Грибы оставляются в маринаде до полного остывания.
6. Раскладываются шумовкой в банки, а маринад доводится до кипения и заливается в грибы.
7. Ёмкости с закуской закатываются крышками, охлаждаются и выносятся в подвал.

Как солить грибы подберезовики на зиму рецепты

В рецепте лучше всего использовать только шляпки, они получаются более нежными и вкусными. А вот для придания необходимой пикантности в рецепте используется большое количество трав и специй. Масса получается интересной по своему сочетанию вкуса и неповторимому аромату.

Необходимые ингредиенты:

• Подберезовики – 1 килограмм;
• Лаврушка – 3 листочка;
• Листья вишни – 3 штуки;
• Черная смородина – 4 листика;
• Перец – 3 горошины;
• Гвоздика – 3 штуки;
• Укроп – 5 граммов;
• Соль – 300-500 граммов.

Как солить подберезовики на зиму в банках:

1. Сначала следует поставить на огонь большую емкость для варки грибов, налить в нее воды и вскипятить, можно добавить небольшое количество соли или других специй;
2. Также заранее можно подготовить небольшие емкости, которые просто промывают при помощи соды и стерилизуют любым удобным способом. Пока они ждут своей очереди, их ставят вверх дном и накрывают чистым полотенцем;
3. Теперь можно приступать к подготовке специй, листики необходимо хорошо промыть и разложить на бумажном полотенце для того, чтобы они избавились от лишней влаги;
4. Настала очередь подготовки самих грибов, их очищают, промывают, немного сушат при помощи полотенца;
5. После всех подготовительных работ можно отправлять мякоть в кипящий раствор, для проваривания, на это потребуется около 20-30 минут. Вообще проще всего ориентироваться на сами плоды, когда они опускаются на дно, тогда и можно их вынимать;
6. Когда мякоть сварилась, можно откидывать ее на дуршлаг или большое сито, немного промыть под проточной водой;
7. Теперь вареные кусочки необходимо раскладывать по банкам и пересыпать солью, специями и травами.
8. Такая прослойка поможет мякоти полностью пропитаться специями и впитать в себя весь их аромат.
9. Масса должна быть плотной, можно немного утрамбовывать смесь, чтобы кусочки не плавали в растворе.
10. Также это экономит банки, так как в одну емкость можно поместить достаточно большое количество мякоти;
11. В заготовки наливают немного того раствора, в котором масса варилась. Его после окончания приготовления грибов, можно еще раз вскипятить;
12. Заготовки убирают в холодное место на 28 дней. Через это время можно будет открывать банки и пробовать невероятно вкусное содержимое.

Маринованные подберезовики в банках на зиму

В этом рецепте маринуем подберезовики горячим способом, без стерилизации и со стандартным набором специй. Расчёт ингредиентов приведен на 1 кг отваренных подберезовиков. Этот рецепт считается классическим и в то же время несложным.

Ингредиенты

–+2 л.

• Подберезовики свежие 1 кг
• Для маринада:  
• Вода 1 л.
• Уксус столовый 9% 2 ст.л.
• Сахар-песок 1 ч.л.
• Соль 1 ст.л.
• Перец душистый 4 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Гвоздика 2 шт.

Шаги

60 мин.Печать

1. Собранные свежие подберезовики сначала нужно тщательно очистить от мусора. Затем грибы хорошо промыть под проточной водой.

2. Чистые грибы порезать на половинки или средние кусочки и поместить их в большую кастрюлю.

3. Грибную нарезку залить холодной водой, добавить немного соли и на большом огне довести до кипения.

Затем снять с поверхности всю пенку и поварить подберезовики на небольшом огне в течение 20 минут. Первую воду после закипания можно слить, но так как грибы благородные, то это не обязательно.

Отваренные подберезовики откинуть на дуршлаг для полного стекания всей жидкости, и затем грибы обязательно взвесить.

В отдельной кастрюле сварить маринад из указанного в рецепте количества воды, сахара и соли с расчётом на 1 кг отваренных подберезовиков.

В закипевший маринад положить специи: перец, гвоздику и лавровые листья.

Затем в маринад переложить отваренные подберезовики, довести их до кипения и поварить на небольшом огне в течение 15–20 минут.

К концу варки налить в маринад столовый уксус и огонь сразу выключить.

Заранее любым способом простерилизовать банки и крышки. Сваренные в маринаде подберезовики разложить в подготовленные банки и сразу герметично закупорить. Проверить надежность закатки. Затем банки с грибами поставить на крышки и накрыть теплым покрывалом на 1 сутки. Хранить эту заготовку нужно в холодном месте. Через 4 недели, не ранее, подберезовики можно подавать к столу.

Удачных и вкусных заготовок!

Подберезовики – рецепты приготовления грибов впрок на зиму с пошаговыми фото

Подберезовики – общее описание ряда грибов из семейства болетовых, относящихся к съедобному типу. Такие грибы имеют характерную округлую форму шляпки, цвет которой чаще всего бывает коричневым. Мякоть плодового тела не окрашивается, она менее плотная, чем у подосиновиков. Название этого организма – говорящее, так как встретить подосиновики можно на корнях березы. Эти грибы не очень часто используют в кулинарии, зато они популярны для домашней консервации впрок. Как и другие грибы, подберезовики обладают сбалансированным составом жиров, белков и углеводов. Богат продукт витаминами разных групп и полезными минералами. Грибы очень часто включают в различные диетические меню, так как содержащийся в них белок природного происхождения хорошо усваивается организмом. Также подберезовики могут выступать в качестве заменителя мяса, но не в полной мере. Содержащиеся в грибах пищевые волокна обеспечивают очищение организма. К противопоказаниям к употреблению продукта можно отнести только личную непереносимость грибов. Также следует уметь отличать представленный вид от плохих подберезовиков, иначе есть риск отравления

Как же отличить качественный и съедобный подберезовик от опасного гриба? В первую очередь следует обращать внимание на шляпку: она должна быть гладкой, равномерного коричневого цвета и без следов слизи. Также рекомендуется осмотреть ножку, узор на которой должен напоминать березу

Несъедобные подберезовики имеют очень горький вкус, поэтому чаще всего насекомые и вредители эти грибы не трогают. Как бы это ни было парадоксально, если гриб целый, то он с большей вероятностью несъедобный. В разрезе плодовое тело должно иметь белый цвет: если он розовый, гриб непригоден к употреблению.

Все вышеописанные признаки применимы не только в процессе сбора подберезовиков, их также следует учитывать при покупке продукта. Любые собранные грибы сохраняют свою свежеть только в течение 24 часов, поэтому за это время их необходимо обработать. Проще всего отварить сбор в соленой воде в течение получаса. В кулинарии подберезовики используются редко. Это обусловлено тем, что они не имеют выразительного вкуса и запаха. Именно поэтому чаще всего продукт используют в качестве дополнительного ингредиента или в сочетании с другими грибами. На основе данного продукта не варят бульоны, подберезовики очень редко жарят и тушат. С другой стороны, их достаточно часто используют в заготовках на зиму впрок. В самостоятельном виде грибы маринуют по самым разнообразным рецептам, добавляя ароматные специи и приправы для того, чтобы подчеркнуть и усилить естественный вкус подберезовиков. Также продукт засаливают холодным, горячим и сухим способом. При желании грибы можно засушить в электросушилке, чтобы потом использовать в качестве дополнительного ингредиента в горячих супах. Этот продукт замораживают как целиком, так и в измельченном виде. Рецепты с пошаговыми фото, которые представлены ниже, подробно расскажут о том, что можно приготовить из подберезовиков на зиму просто, быстро и вкусно.

Другие блюда

Блюда из подберезовиков невероятно вкусны, особенно если их правильно приготовить. Наиболее популярны несколько следующих рецептов.

Салат с огурцами

Салат с грибочками, помидорами и огурцами получается необыкновенно вкусным и свежим.

Ингредиенты:

• Грибы.
• Соль.
• Майонез либо масло растительное.
• Помидоры (не обязательно).
• Огурцы.
• Перец молотый.

Салат с грибочками, помидорами и огурцами

Рецепт приготовления:

1. Чистые и нарезанные грибочки обжариваются на сковородке до образования золотой корочки. Далее они солятся и перчатся.
2. Овощи, помидоры и огурцы, нарезаются небольшими кусочками. Также стоит нарезать зелень.
3. Теперь нужно сделать гренки. Можно использовать чёрствый батон, нарезать его кубиками и подсушить их в плите, а можно обжарить кубики на сковороде, добавив масло.
4. Затем готовые горячие гренки соединяются с грибочками, овощами и зеленью. Всё это приправляется маслом либо майонезом.

Грибной суп с рисом

Ароматный и сытный суп с грибами — великолепный вариант для обеда.

Ингредиенты:

• Грибы.
• Соль.
• Сметана (нежирная).
• Специи по вкусу.
• Зелень.
• Лук.
• Морковка.
• Картошка.
• Рис.

Рецепт приготовления:

1. На первом этапе жарятся подберёзовики. Когда они обжарятся со всех сторон до полуготовности, на сковороду добавляется сметана, и грибочки тушатся в ней 10 минут.
2. Тем временем уже должна закипеть вода в кастрюле, в которой будет готовиться суп. Вода подсаливается и туда опускается нарезанная картофелина.
3. Пока варится картошка и тушатся грибы, можно заняться зажаркой для супа. Морковка натирается на тёрке, а лучок мелко нарезается.
4. Грибы в сметане опускаются вариться в кастрюлю с картошкой. Обжариваются овощи и опускаются в кастрюлю с супом.
5. На последнем этапе добавляется рис. Суп варится ещё от 10 до 20 минут в зависимости от вида риса.

Подберезовики, особенности гриба

• Название этих грибов само подсказывает, где следует их искать любителям «грибной охоты»: под березами или вблизи этих деревьев. Это объясняется биологическими особенностями подберезовиков, образующих микоризу на корнях берез.
• В обиходе можно также встретить такое название подберезовиков, как «обабки», по названию рода данной группы грибов.
• Еще одно название подберезовиков – «черный гриб», связано с изменением цвета плодового тела гриба во время тепловой обработки. При этом на вкусовые особенности непрезентабельный внешний вид гриба абсолютно не влияет.
• Отличительной особенностью грибов подберезовиков является ярко коричневая шляпка. В природе встречается несколько разновидностей подберезовиков, но для приготовления блюд и маринования используют, как правило, вид подберезовиков обыкновенный.

Важно при сборе грибов отличать съедобные благородные подберезовики от ложных (желчных) подберезовиков (на фото ниже). Последние грибы отличаются необычайной горечью, и даже маленький кусочек желчного гриба безнадежно испортит всю заготовку

• Подберезовики – полезный и вкусный продукт, является лидером среди грибов по содержанию белка. Естественно, что полезными грибы будут только такие, которые собраны в экологически чистых районах, вдали от промышленных зон или автомобильных дорог.
• Единственным недостатком обабков является рыхлое плодовое тело, содержащее большое количество воды. Из-за этого микоризные грибы плохо хранятся, быстро червивеют и делают бульон, в котором варятся, мутным.
• Признанные благородными грибами, подберезовики обладают рядом полезных свойств: укрепляют иммунитет, помогают при болезнях почек и сахарном диабете. Блюда из подберезовиков показаны также людям с заболеваниями нервной системы.

Как замариновать рыжики

В принципе, консервирование рыжиков особым образом от остальных рецептов не отличается практически ничем, кроме того, что их не стоит слишком долго отваривать.

Но когда дело касается консервации, все же я опасаюсь ограничиваться лишь заливкой их кипятком, и варю. Пусть меньше, чем все остальные сорта, но все же этап варки я не заменяю.

Но для начала рыжики надо помыть и очистить. Чтобы это было легче сделать, я заливаю небольшие партии рыжиков холодной водой и оставляю в ней на 3 — 4 минуты. Все травинки, мелкие листики при этом отлипают от шляпки, и остается лишь проверить ножку. Если на ней есть остатки земли, то ее надо почистить или срезать загрязненный участок.

Известно, что рыжики растут в траве и во мху. Зачастую их надо в буквальном смысле выгребать из нее. Увидишь, бывало, лишь маленький кусочек рыжей  шляпки, опускаешься на колени, отрываешь гриб из травы и видишь, что рядом имеется еще их целая семейка. И на одной маленькой полянке можно собрать сразу же до 30 — 40 штук.

Поэтому грибочки собираешь сильно грязные, нет времени их все очищать сразу. И на ножке часто остается земля. Никак нельзя допустить, чтобы все это попало в банку. Поэтому, самое долгое с заготовкой рыжиков является как раз их очистка.

Лучше сразу же сортировать их, маленькие  складывать отдельно целиком, а большие разрезать на 2 — 4 части. Есть разные сорта рыжиков, так называемые — боровые, они крупные, мясистые. Их и надо резать на части при подготовке к консервации.

А есть, собранные на полянках и склонах, они помельче и резать их не обязательно.

К тому же очень красиво получается, когда в банке собраны только одни целенькие шляпки. Представляете, как их можно красиво подать для праздничного стола.

После того, как грибочки помыли, их следует отварить. Для этого кипятим в большой кастрюле воду, слегка солим ее и как закипит, опускаем в нее рыжики. Варим 10 – 12 минут, опять же после того, как они вновь закипят.

При варке следует тщательно снимать пену. В ней остатки лесного сора, а он нам в банках совсем ни к чему.

Через 10 минут после закипания воду слить через дуршлаг и оставить на некоторое время в нем рыжики, чтобы стекла вся вода.

Процесс отваривания помогает сохранить рыжий цвет этих красавцев. Их уже можно попробовать, они невероятно вкусные!

Затем разложить их по простерилизованным банкам, в которые уже добавили необходимые специи.

Не забыть добавить уксусную эссенцию.

Затем закрыть ошпаренными кипятком железными крышками и стерилизовать, как указано выше. То есть 0,5 литровые банки — 30 минут, 0,750 литровые банки — 45 минут, литровые банки — 1 час.

Выдержать в перевернутом состоянии до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте. Не употреблять раньше, чем через месяц после консервации. Рыжики должны полностью замариноваться.

У меня был такой случай, когда уже довольно поздно вечером мне позвонила коллега по работе и обратилась с такой просьбой: «Маргарита, выручайте! Муж привез полную корзину рыжиков. Что с ними делать?»

Я дала ей этот рецепт. Она провозилась с ними часов до 4 ночи (надо думать, целая корзина рыжиков), и поставила ее на хранение. За тот месяц, что надо было выждать время, она раза три звонила мне и спрашивала: «А что, даже баночку одну нельзя раньше открыть? Хочется ведь попробовать!»

Так вот сразу отвечаю всем — НЕЛЬЗЯ!

И такую банку придется выкинуть, ну не банку конечно, а то, что в банке. Кушать ее содержимое ни в коем случае нельзя!!!

Поэтому, обязательно следуйте всем правилам, и у Вас будут получатся самые вкусные на свете грибы. А об этом речь ниже.

Кстати, а коллега моя до сих пор при встрече всегда меня благодарит за рецепт. И говорит, что теперь всегда только так и будет мариновать все сорта. Благо, что сегодняшний рецепт универсальный.

Хочу еще также сказать,  что по данному рецепту можно готовить также и опята, и сыроежки. Вообще, если опята я консервирую подобным образом, то вот сыроежки( у нас их называют синявки) я если и мариную, то совсем немного, и храню их просто в холодильнике. Закрыв простыми самозакручивающимися крышками.

Просто сыроежек мы собираем очень мало, так как много и других, более вкусных для этого дела грибочков. Но в принципе, их можно консервировать точно также.

А опята получаются очень вкусными, да еще и красивыми.

Большой плюс еще и в том, что собирать их очень быстро. Но следует отметить, что желательно брать только маленькие грибы, большие — для консервирования уже не подходят. Их лучше всего поджарить на сковородке с луком и картошкой.

Жареные маринованные обабки на зиму

Жареные обабки на зиму – идеальный вариант для занятых хозяек. Их можно запросто добавлять в супы, плов, пироги и пирожки. А если смешать со сметаной, то получится отличная подливка к гарнирам. Хранят заготовку в прохладе. Если порция осталась в уже открытой банке, то лучше поместить ее на хранение в морозильную камеру.

Ингредиенты:

• обабки – 3 кг;
• соль – 10 г;
• подсолнечное масло – 90 мл.

Приготовление:

1. Плоды аккуратно чистят, стараясь сильно не мочить.
2. Шапочки от ножек режут отдельно, но все измельчают пластинками по 2-3 мм толщиной.
3. Первым делом обжаривают ножки, а через 7-10 мин. докладывают и оставшиеся заготовки.
4. Жарят 40 мин., подсаливают.
5. Распределяют по стерильным емкостям и закатывают маринованные обжаренные обабки.

Ингредиенты для приготовления маринованных подберезовиков на зиму

c http-equiv=”Content-Type” content=”text/html;charset=utf-8″>lass=”ingredients”>

1. Подберезовики 1 килограмм
2. Соль 2 столовые ложки
3. Сахар 2 столовые ложки
4. Лист лавровый 2 штуки
5. Гвоздика 3 штуки
6. Перец черный горошком 10 штук
7. Кислота лимонная 0,2 грамма
8. Уксус 9% 1 десертная ложка
9. Вода 1 литр

1 подготавливаем грибы.

Для приготовления лучше всего брать молоденькие, крепкие подберезовики, со шляпкой не более трех сантиметров, они, на мой взгляд, получаются самыми вкусными. Грибы обязательно переберите, промойте в тазике с прохладной водой, несколько раз сменив ее, а затем почистите. Немного укоротите ножки, срезав их. А если ваши грибы все же крупного размера, их лучше порезать, разделив вдоль на две – четыре части.После чистки, мытья и резки, подберезовики нужно отварить. Для этого поместите их в кастрюлю с горячей водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, а после готовьте в течение 5 минут. После варки откиньте грибы на дуршлаг и сполосните холодной проточной водой.

2 маринуем грибы.

Подготовленные подберезовики (или другие лесные грибы) поместите в кастрюлю, залейте 1 литром чистой горячей воды. Добавьте туда же гвоздику, горошины черного перца, лавровые листья и засыпьте лимонную кислоту. Поставьте кастрюлю с грибами на медленный огонь и доведите все до кипения, а после варите в течение 10 минут

Затем добавьте соль и сахарный песок, осторожно перемешайте. Продолжайте варить на медленном огне еще в течение 15 минут. В самом конце, когда уже снимите проваренные в маринаде грибы  огня, добавьте к ним уксус

В самом конце, когда уже снимите проваренные в маринаде грибы  огня, добавьте к ним уксус.

3 раскладываем маринованные грибы по банкам.

Сразу же после того, как маринованные грибы будут готовы, разложите их в подогретые стерилизованные банки, залейте оставшимся в кастрюле маринадом и плотно закройте крышками. Переверните банки с грибами вверх дном, поставьте их на крышки и оставьте так маринованные грибы до полного остывания.После того, как маринованные подберезовики остынут, уберите их в прохладное (не больше +18 градусов тепла) и защищенное от солнечных лучей  место.

4 подаем маринованные подберезовики.

Маринованные подберезовики подавайте точно так же, как и любые другие маринованные грибы. Можно в качестве закуски, вместе с луком, сметаной или растительным маслом, а можно приготовить из них вкуснейший салат. Обычно баночка таких грибов не доживает до холодильника, а съедается вся разом не зависимо от числа едоков.Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– По этому же рецепту можно замариновать и другие лесные грибы, а не только подберезовики. По желанию можно приготовить даже грибное ассорти на зиму.

– Не рекомендую мариновать червивые грибы, но если других вариантов нет и очень хочется, то сперва вымочите их в прохладной подсоленной воде около часа.

Подготовка грибов к мариновке

Перед любым вариантом готовки подберезовики и подосиновики проходят несколько подготовительных этапов. Для маринования они такие:

1. Очистка.

   Чистить от мусора нужно в короткие сроки, иногда подосиновики и подберезовики начинают портиться прямо в корзине. Тогда их нужно обязательно выбросить, чтобы не испортить вкус всего блюда. Тело нужно очистить от песка, листьев, иголок, а потом можно дополнительно подержать в воде минут 10, чтобы отклеились мелкие частицы.

2. Сортировка. Проводится обычно параллельно чистке. Сортируют подберезовики и подосиновики по размерам: крупные на жаренье, а самые красивые, маленькие и крепкие – на мариновку.
3. Нарезка. Рекомендуется порезать на крупные кусочки, слишком мелкие будет неудобно есть. Толстую ножку режут на короткие «пеньки», тонкую оставляют длинными «дровами». Шляпки симпатично выглядят нарезанными через центр, как торт. Иногда маринуют только шляпки, а ножки откладывают для другого блюда.
4. Первичное проваривание. Все залить водой, закипятить, снять пенку и посолить. Кипятить 20 минут, затем процедить через дуршлаг.

Внимание!

Кроме грибов подготовить к процессу мариновки нужно и банки, а именно их простерилизовать. Иначе блюдо просто испортится, и есть опасность отравления.

Полезность грибов

Лесные дары богаты пищевыми волокнами, благодаря которым впитывают и выводят из организма ядовитые вещества. В них присутствует никотиновая и фосфорная кислота. Растительные белки в подберезовике представлены:

• аргинином;
• глутамином,
• тирозином.

Грибы, выполняющие функции природного антиоксиданта, нормализуют уровень сахара в крове, успокаивают нервы, положительно влияют на кожу, улучшают состояние слизистых. В 100 г подберезовиков около 20 калорий, употреблять их можно тем людям, которые мечтают сбросить несколько килограммов

Собирая черноголовики, важно не спутать их с желчным грибом, который похож по виду, но есть его нельзя

Грибное ассорти – как замариновать разные грибы в одной банке

Если вы собрали много разных грибов и особо нет желания перебирать их. Да и по отдельности если мариновать, то получается не набрать на банку одного вида, то можно сотворить грибное ассорти. Это вкусно, быстро и просто.

Следует подготовить для закатки:

• – Подосиновики – 2 килограмма.
• – Лисички – 2 кг.
• – Подберезовики – 3 кг.

Кроме указанных даров леса вы можете взять в рецепт любые лесные грибы, например, добавить боровики или заменить одно их указанных наименований белыми грибами.

• Сахарный песок – 150 гр.
• Концентрат уксусный – 30 мл.
• Чистая дистиллированная вода – пять литров.
• Соль – 400 гр.
• Горчица семена – 3 горошины на каждую литровую банку.
• Перец в горошке душистый – 15 шт.
• Морковка – 3 шт.
• Лавруша – по вкусу (можно не использовать в этом варианте приготовления).

Как готовится грибное ассорти на зиму

Перебрать все лесные деликатесы, помыть, порезать на части, при этом мелкие грибочки рекомендую оставить целыми.

Переложить ассорти в эмалированную миску или кастрюлю, залить крутым кипятком, далее поставить ан огонь и варить 15 минут.

Жидкость с грибов слить, оставить остывать продукты.

Прополоснуть ассорти.

В отдельной посуде вскипятить водицу, всыпать все указанные выше в составе рецепта ингредиенты, включая и морковку, которую предварительно нужно почистить и порезать соломкой или кружками. Проварить все это двадцать минут.

Переложить ассорти в баночки, плотно утрамбовывая продукты, залить все составом из кастрюли, закатать.

Как мариновать подберёзовики с корицей в банках

Этот рецепт маринованных подберёзовиков понравится тем, кто любит оригинальные закуски с ароматными пряностями. Заготовка получится невероятно аппетитной из-за добавления в маринад чеснока и корицы. Кроме того, её можно хранить в обычной кладовой.

• Подберёзовики — 2 кг;
• Вода — 1 л;
• Чесночные дольки — 8 шт.;
• Корица — 1 палочка;
• Перец чёрный и душистый — по 4 горошины;
• Соль и сахар — по 2,5 ст. л.;
• Уксус 9% — 150-170 мл;
• Лавровый лист — 4 шт.

Как самостоятельно мариновать подберёзовики в банках, чтобы можно было их хранить в условиях городской квартиры?

1. Предварительно очищенные и промытые подберёзовики режем крупными кусочками.
2. Заливаем воду в эмалированную кастрюлю и варим 30 мин, постоянно снимая грязную пенку.
3. Вынимаем в дуршлаг, промываем в воде и снова заливаем водой, но уже из рецепта.
4. Даём закипеть и провариваем 10 мин, вводим все указанные в рецепте специи, кроме уксуса.
5. Провариваем 10 мин и вливаем уксус, варим 5-7 мин и отключаем огонь.
6. Даём грибам остыть до 30-40°С и распределяем в банки, залив до самого верха маринадом.
7. Ставим в кладовую комнату и храним заготовку не более 4-5 месяцев.

Другие рецепты

Вкусные грибы с мягкими шляпками и упругими ножками можно замариновать и без уксуса. Обабки в кисло-соленом маринаде получаются очень вкусными и совсем не уступают белым. Ножки останутся упругими, а шляпки мягкими. Это очень вкусно! Приготовьте без уксуса, надеюсь, вам понравится.

С растительным маслом

Мне очень нравится вариант с маслом, потому что маринад становится жирненьким, приобретает желейную консистенцию. Принято считать, что маринованные обабки с растительным маслом долго не стоят, но если их простерилизовать и положить достаточно уксуса, они отлично хранятся всю зиму.

С морковью и луком

С морковью и луком готовить подберезовики нисколько не сложнее обычного. Просто в кипящий маринад добавляем нарезанный полукольцами репчатый лук и нашинкованную на крупной терке морковь. Морковь можно нарезать крупнее или, если она маленького размера, вообще положить целиком. С овощами грибы будут смотреться красиво и получатся очень вкусными.

С чесноком и корицей

В готовый маринад добавим измельченный чеснок и палочку корицы. Этот вариант приготовления не требует стерилизации. Чеснок даст остроту, а корица пряность. Проварив обабки в маринаде 10 минут, нужно достать палочку корицы и выбросить ее. Если вы кладете в маринад лавровый лист, то тоже достаньте листочки после варки, они уже отдали свой аромат, а если их оставить на длительное хранение, то маринад со временем станет горьким. Грибы с чесноком и корицей получатся необычными, ароматными и очень вкусными. Обязательно приготовьте этот вариант подберезовиков – уверена, вам понравится.

С укропом

Все очень просто. Маринуем как обычно, но на дно банки кладем 2-3 веточки укропа с зонтиками. Такими же веточками нужно прикрыть грибочки сверху. Обязательно пробланшируйте укроп, иначе обабки стоять не будут. Подберезовики с укропом приобретут пряный вкус, маринад не потемнеет и получит яркий аромат свежести. Если вы любите укроп, обязательно приготовьте этот вариант.