В чем польза и вред пророщенной фасоли, выращивание и рецепты

Чем вредна проросшая фасоль, противопоказания

Пророщенная фасоль имеет минусы. Вред, как и польза, для каждого разный. Если у человека есть индивидуальная непереносимость бобовых или период обострения проблем желудочно-кишечного тракта, лучше не начинать употребление ростков. Проблемы также могут возникнуть при неправильном проращивании или слишком большом количестве употребления. В таких случаях бывают аллергические реакции или вздутие живота. Перед подачей обязательно тщательно промывать ростки, а во время роста следить за отсутствием плесени или грибков.

Если вы раньше не пробовали употреблять проростки, стоит вводить их в пищу постепенно, маленькими порциями. После каждого приема нужно отслеживать реакцию организма. В случае снижения артериального давления, метеоризма, появления коликов или диареи необходимо прекратить их употребление.

Где используют

Ростки фасоли нашли широкое применение в кулинарии. Чаще всего их добавляют в салаты из свежих овощей. Стоит отметить, что сейчас стало модным приготовление блюд, в которых используются пророщенные бобы. В первую очередь это связано с тем, что все больше людей отдают предпочтение здоровому образу жизни.

Многие удивятся, но пророщенные бобы используют также в различной выпечке. Из них готовят вкуснейшие соусы и первые блюда. Питательность продукта позволяет использовать его не только в качестве одного из ингредиентов к блюду, но и употреблять в пищу как гарнир к мясу или рыбе.

Также проростки пользуются популярностью в народной медицине. С особым энтузиазмом их применяют в азиатских странах. Ростки, длина которых менее 3 см, употребляют при таких состояниях:

• ожирение;
• гипертония;
• снижение иммунитета;
• атеросклероз;
• сердечные заболевания;
• сахарный диабет.

Кроме того, проростки известны своим омолаживающим и антираковым эффектом. Регулярное употребление пророщенной фасоли продлит молодость и снизит вероятность онкологических заболеваний.

Сейчас очень популярны целые комплексы лечебного питания. Специальные диеты предполагают совмещение пророщенной фасоли с гречихой, пшеницей, ростками овса, ягодами и лекарственными отварами из трав.

Перед употреблением ростки тщательно перебирают. Подгнившие и подпорченные части обязательно выбрасываются. В пищу употребляются только сочные и хрустящие части растений.

Как прорастить маш

Маш – это зеленая фасоль небольших размеров. Мы привыкли называть ее горох. Принцип проращивания маша мало чем отличается от фасоли. Ростки гороха употребляют как основное блюдо, готовят из него салаты, рагу и даже котлеты. Этот продукт необычайно полезен для организма.

Обратите внимание! Для проращивания применяют только свежий урожай маша. В противном случае полезные свойства ростков значительно снижаются. Чтобы маш пророс, предварительно его замачивают в холодной воде

Через 10 часов горох извлекают, промывают и процеживают через сито. Замоченные бобы станут мягче и увеличатся в объеме, что ускорит появление всходов

Чтобы маш пророс, предварительно его замачивают в холодной воде. Через 10 часов горох извлекают, промывают и процеживают через сито. Замоченные бобы станут мягче и увеличатся в объеме, что ускорит появление всходов.

Лучше всего для проращивания маша подойдет небольшое пластиковое ведро, в котором нужно проделать отверстия. Это исключит нахождение лишней воды в емкости, из-за чего зерна могут прокиснуть.

На дно ведра выкладывается сухая марля. Поверх нее насыпаются зерна, которые сбрызгиваются водой. Затем они накрываются тканью и на сутки определяются в темное место. Каждые 2-3 часа необходимо добавлять в маш немного воды. Уже через сутки появятся небольшие ростки, которые можно есть сразу или же оставить еще на 2-3 дня для достижения большей длины.

Что делать, если завелись жучки в фасоли, как избавиться и бороться с нимиЧитать

День четвертый

У первого образца увеличилась первая пара листьев. Семядоли постепенно засыхают и вот-вот отпадут. Корневая система разрослась и заполнила свободное место в баночке. Росток во втором образце так и не смог подняться над землёй. В третьем образце рост полностью прекратился.

Выводы

Для роста растения очень важно, чтобы было много солнечного света, тепло и влага. Когда все три условия соблюдены росток очень быстро укрепляется в почве и за считанные часы раскрывает свои листья

С этого момента растение может самостоятельно добывать полезные вещества и воду через корневую систему и получать энергию через фотосинтез в листьях.

Посмотрите на ускоренной съемке, как рос наш росток. Сперва он отрастил себе корни, впитал влагу и полезные вещества из почвы и затем быстро развил крепкий стебель с первой парой листьев.

https://youtube.com/watch?v=2b7keqQp45Y

Влияние блюд на основе пророщенной сои на организм человека

Проростки можно назвать живой едой, так как в них появляется биологическая сила, которая нужна для развития ростка. Этот простой продукт хорошо влияет на жизнедеятельность организма человека:

• нормализует обмен веществ;
• очищает сосуды;
• успокаивает нервную систему;
• улучшает сон;
• благотворно влияет на работу печени;
• очищает кишечник от токсинов и продуктов распада;
• восстанавливает мозговые клетки;
• улучшает память и концентрацию внимания.

Ростки малокалорийны: в 100 г содержится 30 калорий. По этой причине их можно без опасений есть людям, которые сидят на диете. Большое количество пищевых волокон замедляет процесс пищеварения, поэтому чувство сытости сохраняется надолго.

В сыром виде проростки есть нельзя. Их нужно бланшировать пару минут в кипятке и затем применять по назначению. Термическая обработка никак не влияет на ценность и пользу продукта.

Для предотвращения авитаминоза медики советуют вводить в рацион именно его. Готовые ростки возможно приобрести в супермаркете или вырастить самостоятельно. Для того, чтобы соя проросла в домашних условиях понадобится около 6 — 7 дней. Рецепты блюд с пророщенной соей привлекают изначально тех людей, которые следят за своим здоровьем и фигурой. Употреблять ростки без термической и тепловой обработки нельзя. Когда вы приступите к приготовлению, нужно извлечь семядоли.

Чаще всего пророщенная соя встречается в рецептах с этими пятью продуктами:

Есть огромный выбор изысканных рецептов на ваш вкус, начиная с разнообразных соусов и заканчивая оригинальными салатами, интересными гарнирами, блюдами из мяса, рыбы и морепродуктов. В большинстве случаев этот ингредиент выступает в качестве основы здоровых и пикантных приправ. Подтверждено, что термическая обработка продукта не ухудшает его свойства, а наоборот, питательная значимость и польза возрастает в несколько раз.

Ростки сои получают путём проращивания сухих бобов во влажных условиях. Это экологически чистый продукт, насыщенный уникальными биологически активными веществами. Но учёные до сих пор не могут определить, чего больше в продукте — вреда или пользы. Давайте подключимся к дискуссии.

Соевые проростки — источник растительного белка, который способен заменить животный белок в рационе.

Калорийность у продукта низкая (141 ккал на 100 г), поэтому его можно употреблять тем, кто следит за фигурой.

• белки — 13,1 г;
• жиры — 6,7 г;
• углеводы — 9,6 г.

Примерно половина углеводов — растворимые сахара: глюкоза, фруктоза, сахароза, рафиноза и стахиоза. Два последних относятся к нежелательным сахарам, которые не усваиваются организмом человека, вызывают метеоризм и диарею.

В момент прорастания концентрация некоторых витаминов (группа B, A, E, K) в бобах увеличивается и появляется витамин C.

В составе соевых ростков оптимальное количество клетчатки, сахаров и минеральных веществ :

• магний;
• натрий;
• калий;
• марганец;
• цинк;
• железо;
• селен;
• фосфор.

Во время проращивания жиры в составе бобов трансформируются в жирные кислоты омега-3 и омега-6, благодаря которым организмом человека лучше усваиваются витамины и минералы.

Список аминокислот (АК) в ростках сои:

• триптофан — 0,159 г;
• треонин — 0,503 г;
• изолейцин — 0,580 г;
• лейцин — 0,938 г;
• лизин — 0,752 г;
• метионин — 0,138 г;
• цистин — 0,157 г;
• фенилаланин — 0,641 г;
• тирозин — 0,477 г;
• валин — 0,620 г;
• аргинин — 0,905 г;
• гистидин — 0,348 г;
• аланин — 0,549 г;
• глицин — 0,503 г;
• пролин — 0,674 г;
• серин — 0,651 г.

Изофлавоны — класс фитоэстрогенов с широким спектром свойств. Они снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, облегчают симптомы менопаузы, защищают от рака и резорбции (разрушения) костей. Концентрация этой группы веществ во время прорастания повышается.

Справка . Учёные Диксон и Самнер в 2003 г. назвали 4 основных пищевых источника изофлавонов: сою, лук и яблоки.

Пророщенная фасоль польза и вред для еды

Белая фасоль

Проращивание сухих зерен злаковых и бобовых культур для употребления в пищу в последнее время набрало очень большую популярность, и конечно, не прошло мимо фасоли. Искусственная стимуляция естественного процесса появления из семян ростков приводит к существенным изменениям их состава.

В вегетационном механизме бобы фасоли – это контейнеры, насыщенные питательной базой, нужно для появления новых растений. В сухом виде они «законсервированы» в виде сложных углеводов, жиров и органических соединений. Слабый и неразвитый росток не способен принимать такое питание, поэтому при погружении в среду, близкую к той, в которой зерно находится после посадки, эти вещества активно преобразуются.

Чем полезная пророщенная фасоль для еды:

• помимо витаминов группы Bи PP, появляется заметная доля аскорбиновой кислоты, бета-каротина, токоферола, филлохинона и холекальциферола;
• в состав бобов входит более 15 аминокислот, в том числе и тех, которые не вырабатываются организмом самостоятельно;
• минеральная база представлена калием, фосфором, магнием, натрием, кальцием, цинком, селеном, медью, марганцем и железом.

Включение такого насыщенного продукта в сбалансированный рацион повышает общее самочувствие, делает работу мозга быстрой и эффективной, поднимает мышечный тонус и замедляет процессы старения. За счет большой доли железа в составе повышается содержание гемоглобина в крови, что улучшает транспортировочные качества крови – клетки и ткани лучше обеспечиваются кислородом.

Равно как и обычные бобы, пророщенные ростки фасоли, способствуют улучшению пищеварительных функций и выведению из кишечника шлаков, токсинов и застойного балласта. В отзывах о необычном продукте также говорится мочегонном и сахаропонижающем эффекте и очищении стенок сосудов от холестерина.

Каша или салат из пророщенной фасоли могут стать очень питательным и полезным началом дня для людей со слабым иммунитетом, авитаминозом, нарушениями обмена веществ, избыточным весом и атеросклерозом.

Противопоказания

Характерных противопоказаний, помимо личной непереносимости, для употребления пророщенной фасоли в пищу не отмечается

Однако ввиду необычности нового продукта для организма, при первом опыте употребления нужно соблюдать осторожность. Наблюдая за реакцией, следует прекращать употребление при наличии аллергических проявлений

Витамины спраутсов

Хорошо изучено содержание в проростках витаминов. Во время прорастания их количество иногда возрастает в десятки раз. Вот лишь некоторые примеры:

• при проращивании в семенах редиса концентрация витамина А возрастает в 40 раз;
• доза витамина В₆ в зёрнах ячменя возрастает в 25 раз;
• витамина С (аскорбиновой кислоты) в проростках красного горошка становится больше в 26 раз;
• витамина С в проростках зелёного горошка становится больше в 7 раз.

Обычно в спраутсах витаминов существенно больше, чем в самих овощах и плодах. Например, витамина А в редисе меньше в 40 раз, чем в проросших семенах этого растения, полезнейшей фолиевой кислоты – в 7 раз, ниацина – в 9, а витамина В₆ – в 5. Всё это говорит о том, что малые дозы проростков по своей питательной ценности могут заменить достаточно большое количество овощей и фруктов.

Использование пророщенной фасоли

Пророщенные бобы активно используются в кулинарии сторонниками здорового питания. Их можно добавлять в салаты, первые блюда и даже выпечку. Ростки лучше всего сочетаются с орехами, грибами, кунжутом и соевым соусом. Чтобы придать максимальную вкусовую яркость блюдам с этим ингредиентом, нужно добавить любимые специи

Важно тщательно промывать ростки и использовать только неиспорченные

Известно множество рецептов с использованием пророщенной фасоли. Очень популярны корейские.

Салат по-корейски с ростками фасоли

Для блюда необходимы :

• проростки фасоли маш;
• кунжут – семена и его масло;
• лук зеленый;
• чеснок;
• соевый соус;
• соль;
• коричневый сахар.

Отварить ростки фасоли, погрузив в кипящую подсоленную воду. Затем слить, промыть и остудить, отжать от лишней жидкости. Соединить пророщенную фасоль, кунжутное семя, зеленый лук и пропущенный через пресс чеснок. Заправить кунжутным маслом и соевым соусом, добавить коричневый сахар по вкусу. Перед подачей блюдо охладить.

Салат с ростками и рисом

Это вариант сытного, вкусного и полезного использования пророщенной фасоли в кулинарии. Используемые продукты для приготовления 2 порций:

• рис — 6 ст.л.;
• пророщенная фасоль маш — 4 ст.л.;
• кунжут — 2 ч.л.;
• кунжутное масло — 4 ст.л.;
• авокадо — 1шт.;
• помидор — 2 шт.;
• лимонный сок — 2 ст.л.;
• зелень кинзы.

Заранее отварить рис, измельчить авокадо, кинзу и помидор. Соединить все ингредиенты, заправить лимонным соком и кунжутным маслом. Тщательно перемешать, добавить маш. Посыпать салат кунжутом. Он весьма прост в приготовлении, но очень вкусен и питателен. Возможно использование в качестве гарнира.

Жареные ростки фасоли

Такой способ приготовления – самый простой и быстрый, но не менее вкусный. Необходимо обжарить маш на раскаленном масле, добавить на сковороду соевый соус и сахар по вкусу. Перемешать и продолжать обжаривать еще несколько секунд. Перед подачей заправить кунжутным маслом.

Среди популярных вариантов приготовления – также сочетание маша с овощами и морепродуктами, тушение его с гибами. Можно добавлять пропущенный через мясорубку маш в выпечку и десерты. Очень полезны и вкусны мюсли с сухофруктами и ростками. В таком разнообразии кулинарных рецептов легко подобрать блюдо на любой вкус.

Применяя в пищу пророщенную фасоль, можно разнообразить рацион, одновременно укрепляя организм и повышая иммунитет. Продукт легко усваивается даже детьми и беременными. Правильно употребляя эту живую еду, человек получит уникальный набор витаминов и микроэлементов.

Проростки фасоли – полезные свойства

Несмотря на непривычность такой пищи для жителей СНГ, подобное питание имеет много преимуществ, способных поддерживать организм в тонусе, не допуская развития некоторых серьезных заболеваний. Феномен во многом заключается именно в процессе проращивания, когда за счет пробуждения всех питательных веществ в момент роста, содержание витаминов и минералов увеличивается в десятки раз. В случае обычного приготовления фасоль содержит значительно меньшие показатели.

Повышение мужской потенции

При пробуждении ростков содержание белка увеличивается почти на 20% – это полезно для наращивания мышечной массы, а антиоксиданты и аминокислоты наполняют жизненной энергией, придают сексуальную силу.

Укрепление иммунитета

Благодаря витамину С и сапонинам, входящим в состав проростков фасоли маш, повышается сопротивляемость организма инфекциям за счет стимуляции работы интерферонов и лейкоцитов. Также ускоряется регенерация клеток, процессы заживления.

Нормализация работы системы пищеварения

Вода и клетчатка, которой в ростках много, помогают организму выводить из кишечника продукты распада, что препятствует всасыванию токсичных веществ, служит отличной профилактикой развития онкозаболеваний. Проростки ощелачивают организм, восстанавливая кислотно-щелочной баланс. Благодаря отсутствию холестерина, низкому содержанию жира и клетчатке проросшая фасоль идеальна для тех, кому необходимо снизить вес, восстановиться после длительного заболевания или травмы.

Предотвращение остеопороза, анемии

При проращивании образуются фитоэстрогены, которые позитивно влияют на костную ткань, уплотняя ее, препятствуя развитию остеопороза. Благодаря сохранению плотности и целостности костей заметно снижается риск травм, внутренних повреждений.

Также в проростках есть фолиевая кислота, способствующая образованию аминокислот и эритроциты. Это позитивно влияет на поддержание оптимального количества кровяных телец в крови, препятствует развитию анемии.

Как быстро прорастить фасоль: подготовка семян и способы проращивания

Поддержание работы сердца

Для нормальной работы сосудов важен калий, который присутствует в ростках и помогает поддерживать сердце. Те, у кого нехватка этого элемента, кроме проблем с сердечно-сосудистой системой, имеют сложности с суставами, цветом и тонусом кожи. Чтобы чувствовать себя и выглядеть молодо, калий очень важен для организма.

На заметку! В проросшей фасоли содержится генистеин и другие компоненты, препятствующие развитию онкологии. Генистеин не дает развиваться раковым клеткам, а способствует их уничтожению. Для женщин полезно ее употребление в качестве профилактики развития рака груди.

Польза ростков фасоли для организма

1. Регулярное употребление в пищу ростков фасоли способствуют кроветворению, а также эти зерна очищают кишечник от шлаков и токсинов.
2. Помимо этого этот продукт устраняет витаминную недостаточность и замедляет процессы старения в организме.
3. Пророщенные зерна обладают мочегонным и противомикробным действием на организм.
4. Кроме этого регулярное употребление этих овощей способствует нормализации нервной системы, а также ростки действуют на организм, как успокаивающее.
5. Многие диетологи рекомендуют в период похудения включать в свой рацион питания ростки фасоли.
6. Они имеют противомикробное действие на организм, что является отличной профилактикой различных вирусных и простудных заболеваний.
7. Поскольку ростки фасоли обладают сахаропонижающим действием, их рекомендуется включить в рацион питания людям с сахарным диабетом.
8. Пророщенная фасоль очень богата железом, калием, аминокислотами и витамином С, поэтому её часто рекомендуют включать в рацион при гриппе и простудных заболеваниях, а также для их профилактики.
9. Проростки фасоли повышают уровень гемоглобина в крови, поэтому организм чувствует себя бодрее, работоспособность клеток и органов увеличивается, обмен веществ приходит в норму.

Как быстро прорастить фасоль для еды

Ростки у фасоли появляются быстро, вырастают уже через сутки. Но в пищу употребляют семидневные проростки. Чтобы быстро проращивать фасоль для еды в домашних условиях, требуется их предварительное замачивание в воде. Особенно это касается некоторых сортов бобовых культур, например, так быстрее дает ростки маш.

Ростки фасоли — кладезь витаминов и минералов в легкоусвояемой форме

Важно! Ростки не каждого сорта фасоли (семейства Бобовых) годятся для использования в качестве пищевого продукта. Больше всего пользы принесут черная фасоль, нут, адзуки, пинто, маш (мунг)

Некоторые сорта этих бобовых не стоит есть без предварительной термической обработки, их можно проращивать только для дальнейшей посадки в грядку. Нельзя есть ростки сои, красной фасоли. В них содержится ряд токсических веществ.

В стеклянной емкости

Крепкий росток фасоли

Самым простым способом правильно прорастить фасоль для питания является помещение ее в стеклянную тарелочку или банку.

Сверху бобы накрывают марлей, смачивают водой и помещают тару в теплое место. На третий день ростки можно употреблять, но лучше подождать неделю. Проращивание семян фасоли в стеклянной таре сокращает риск появления плесени в несколько раз. На фото можно увидеть крепкий росток фасоли, пророщенный в стеклянной баночке.

Во влажной ткани

Для проращивания фасолевых семян их укладывают между двумя кусками ткани. Пару раз в день бобы промывают, чтобы не появилась плесень, а тряпочку постоянно увлажняют, не допуская ее пересыхания. Спустя 48 часов зерно прорастает.

Фасоль хорошо прорастает на влажной ткани

На ватных дисках

Процесс проращивания фасоли в домашних условиях для еды на ватных дисках такой же, как во влажной тряпке. Можно класть между двумя дисками по 2-3 фасолины или выложить средства гигиены сплошным слоем, на них поместить весь семенной материал. Далее сверху кладут еще ватные диски, смачивают их водой, кладут на тарелочку или в стеклянную тару, убирают в теплое место.

На ватных дисках

Увлажняют диски по мере подсыхания. Через сутки бобы начинают прорастать.

Для чего проращивают фасоль

Перед посадкой всех представителей бобовых специалисты рекомендуют их замачивать и проращивать фасоль по нескольким причинам:

• бобовые обладают толстой шкуркой, и в сухом виде очень долго пролежат в земле, прежде чем взойти, что значительно отодвигает сроки всхода и созревания;
• фасоль боится возвратных заморозков, и ее нельзя посадить в почву слишком рано;
• посаженные сухие или замоченные семена атакуют многочисленные подземные жители, подвергая угрозе весь урожай бобовых;
• посадка семян с ростками помогает получить урожай раньше, чем при сухом посеве, и уменьшается возможность быть уничтоженными в земле личинками и червями.

Но есть еще одна причина проращивания фасоли – употребление ее ростков в пищу, поскольку они являются основной пищей приверженцев сыроедения. Именно из ростов они получают:

• все необходимые для жизни витамины;
• макро и микроэлементы;
• белки;
• жиры;
• углеводы.

Внимание!

Проращивать на еду можно только красную фасоль Адзуки и индийскую фасоль Маш (зеленые бобы Мунг). Употребление в пищу пророщенных ростков других видов бобовых может привести к отравлению

И очень важно прорастить семена правильно

Состав ростков

Если человек будет принимать в пищу только пророщенные ростки, он получит все необходимое для жизнедеятельности питание, благодаря универсальному составу пророщенных семян. Особенно актуальным это стало в настоящее время, когда люди стараются вести здоровый образ жизни и употреблять в пищу полезные продукты. Ростки фасоли содержат в себе:

• витамины группы В;
• витамин С;
• кальций;
• железо;
• фосфор;
• натрий;
• магний;
• натрий;
• медь;
• марганец.

Применение ростков

Кроме употребления в свежем виде и в виде добавочного витаминного ингредиента в салаты, ростки фасоли используют для приготовления различных соусов, супов и в выпечке. Для этого их высушивают, перемалывают и добавляют в блюда. В медицине азиатских стран используют ростки, длина которых составляет больше 3 см. Они помогают при таких заболеваниях, как:

• гипертония;
• ожирение;
• снижение иммунитета;
• сахарный диабет;
• сердечные заболевания.

Польза для организма

Регулярное использование ростков фасоли в пищу обладает антираковым эффектом и ведет к общему омоложению организма, улучшая состояние:

• кожи;
• волос;
• ногтей;
• зубов.

Кроме этого систематическое употребление ростков в пищу:

• оказывает успокаивающее действие на организм;
• повышает иммунитет, что влечет за собой уменьшение простудных заболеваний;
• очищает кишечник от шлаков;
• приводит в норму обмен веществ;
• помогает снизить вес;
• улучшает состояние при сердечных заболеваниях.

Недостатки

Кроме неоспоримых достоинств у пророщенных ростков фасоли есть и недостатки

Использование всех бобовых в пищу ведет к избыточному газообразованию, поэтому людям с заболеваниями желудка стоит употреблять ростки с осторожностью, особенно при первом принятии в качестве добавки к салату и самостоятельной еды, и понаблюдать за реакцией организма. Проросшие семена фасоли нельзя принимать в пищу, если возникает:

• чувство тяжести;
• распирания желудка;
• боль.

Рецепты блюд из ростков фасоли

Салат из ростков фасоли

Нам потребуется:

• Ростки фасоли — 250 г,
• Перец болгарский (зелёный) — 1 шт.,
• Лук-порей (белая часть) — 1 шт.,
• Помидор — 1 шт.,
• Рубленая зелень петрушки — 1 ст. ложка,
• Чеснок — 2 зубчика,
• Соевый соус — 1 ст. ложка,
• Бальзамический уксус — 1 ст. ложка,
• Кунжутное масло — 2 ст. ложки.

Залить ростки кипятком на 2 минуты, затем воду слить, а ростки охладить.

Перец и помидор нарезать брусочками, лук-порей — тонкими колечками.

Для соуса соединить масло, бальзамический уксус, соевый соус, измельченный чеснок. Все тщательно перемещать.

Соединить все компоненты салата и полить соусом, тщательно перемешать, дать немного постоять.

Подать салат охлажденным, посыпав зеленью петрушки.

Жареные ростки фасоли

2 порции

• 200 г. ростков золотистой фасоли (маш)
• 1/2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. соевого соуса
• 1/2 ст.л. сахара
• 1 ч.л. кунжутного масла

Поставьте вок или тяжелую сковороду на максимальный огонь, как следует нагрейте, после чего добавьте растительное масло и дайте ему раскалиться. Добавьте ростки фасоли и обжаривайте, энергично размешивая или подбрасывая содержимое сковороды, в течение нескольких секунд. Добавьте соевый соус, сахар и при желании немного соли (не переборщите – соевый соус сам по себе соленый, так что дополнительная соль может и не понадобиться), перемешайте, обжарьте еще несколько секунд и снимите с огня. Разложив фасоль по тарелкам, сбрызните кунжутным маслом и подавайте.

Канапе проростками фасоли

Проростки хорошо промыть под струей холодной воды и дать жидкости стечь. Йогурт (сметану) перемешать с горчицей и слегка посолить. Можно вместо горчицы взять соевый соус, тоже вкусно, но солить тогда не надо. А можно и вовсе обойтись соленым йогуртом/сметаной. Кстати, моя дочка с удовольствием эти проростки пощипывает, ей эти «червячки» очень нравятся!

Хлеб разрезать на небольшие кусочки и обжарить в небольшом количестве масла. Можно перед обжаркой натереть хлеб чесночком

На каждый кусочек обжареного хлеба положить по 1 ч л горчично-йогуртовой смеси и по 1 ч л проростков.

Для чего проращивают фасоль

В семенах фасоли содержится вредная фитиновая кислота. Она выполняет роль ингибитора пищевых ферментов. В результате проращивания это вещество теряет свои свойства. Тогда семена освобождаются от этого бесполезного элемента, и человеческий организм полнее усваивает ценные вещества, скрытые в них.

При прорастании семян фасоли сложные растительные белки быстро превращаются в аминокислоты с простым строением. В результате употребления такого продукта процесс переваривания идет быстрее и легче. Организм не испытывает тяжесть в желудке, в кишечнике не образуются газы.

Если проростки бобовых проращивают для дальнейшего выращивания растений, в них возрастает содержание витаминов. Продукт обогащается рутином, токоферолом, витаминами К и D. Также увеличивается концентрация витаминов из группы В. При этом содержание витамина Е увеличивается почти в 10 раз. Также проращивание семян провоцирует рост энзимов. По некоторым исследованиям их количество увеличивается в 100 раз. Поэтому такая предварительная подготовка семян облегчает переваривание продуктов.

Пророщенная фасоль имеет другую пищевую ценность. По сравнению с семенами, непрошедшими предварительную обработку, в проростках на треть увеличивается количество белка и на 15% снижается содержание углеводов.

На заметку! Часто проращивание семян проводят для интересных экспериментов в школе.

Для употребления проростков фасоли в пищу подходят не все сорта.

Может быть интересно Интересные и полезные поделки из пластиковых бутылок для сада и огородаКогда по лунному календарю копать картошку в 2021 годуУкрашения для сада из подручного материала, изготовленные своими руками

В некоторых из них присутствуют токсичные вещества, способные вызвать отравление. Они разрушаются только во время термической обработки.

Разрешено употреблять в пищу проростки из следующих сортов фасоли:

• черная;
• адзуки;
• пинто;
• маш;
• мунг.

Покупая ростки фасоли в магазине или на рынке, есть их в сыром виде нельзя. Такие ростки обязательно подвергают термической обработке. Семена проращивают в теплой и влажной среде, которая благоприятна для развития опасной микрофлоры.

Пророщенная фасоль : польза и вред

Полезных свойств такого продукта не счесть. Его смело можно порекомендовать тем, кто желает укрепить свой иммунитет, нервную и костную системы, очистить кишечник, снизить лишний вес, улучшить зрение и внешность.

Благотворное влияние

Вас может заинтересовать: Полезные свойства и противопоказания створок фасоли, применение в леченииФасоль при сахарном диабете: какая лучше, отзывыПолезные свойства створок фасоли при диабете: рецепты Ростки фасоли являются мощнейшим антиоксидантом. Органическое вещество генистеин в ее составе обладает губительными для раковых клеток свойствами, являясь мощной профилактикой онкологических заболеваний. Весьма полезна пророщенная фасоль для кровеносной системы человека. Фолиевая кислота в составе помогает бороться с анемией

Ростки снижают уровень холестерина и сахара в крови,что очень важно для людей, страдающих диабетом. Этот продукт укрепляет стенки кровеносных сосудов

Калий оказывает укрепляющее воздействие на сердце.

Пророщенные бобы полезны для людей, имеющих заболевания пищеварительной системы. Употребляя ростки, можно не только очистить кишечник от токсинов и шлаков, но избавиться от вздутия. Огромное количество клетчатки в составе фасоли помогут распрощаться с лишним весом.