Лучшие рецепты заготовок консервированного щавеля в домашних условиях на зиму

Щавелевый борщ вкусен зимой Для этого щавель помой и закрой

Как известно, зима не радует нас разнообразием продуктов, но организм, несмотря на это, все равно требует яркого меню. Что же делать? На помощь приходят домашние заготовки. В этой статье мы вам расскажем, как можно заготовить щавель на зиму. Согласитесь, ароматный зеленый суп все же способен внести свежие нотки в скучный зимний рацион. К тому же сам процесс заготовки не потребует от вас особых затрат времени, сил, а тем более денег.

Полезные советы

1. Закрывать щавель на зиму лучше всего в небольшие в банки – оптимальный вариант емкости — 0,5 литра. Одной такой баночки вам хватит на кастрюлю ароматного супа.
2. Чтобы сделать заготовку более ароматной при консервации к щавелю следует добавить небольшое количество укропа.
3. Как сделать самый вкусный суп? Для этого консервированный щавель необходимо добавлять в конце варки, чтобы он дошел до кипения в бульоне.

Если провести заготовку щавеля на зиму по всем правилам, то разницу во вкусе между свежим и консервированным продуктом вы не почувствуйте. Поэтому следуйте рекомендациям и наслаждайтесь вкусом лета на протяжении всего года.

Правила приготовления

Заготовка щавеля на зиму в домашних условиях может проводиться по-разному.

• Во-первых, листовой овощ можно заморозить. Что для этого необходимо? Всего лишь свободное место в морозильной камере.
• Во-вторых, щавель на зиму можно законсервировать. При таком методе решается вопрос с недостатком места, которое необходимо для хранения замороженного продукта.

Черные куры

Прежде чем перейти к рецептам, необходимо дать несколько советов.

Некоторые хозяйки щавель при консервировании поддают стерилизации

Но так как в нем содержится щавелевая кислота, то без этой процедуры можно и обойтись

Пред тем как заготовить щавель на зиму, следует особое внимание уделить чистоте основного продукта – его тщательно моют и перебирают, чтобы в банку не попала ни одна бактерия из грунта.. Рекомендация! Чтобы быть полностью уверенным в чистоте щавеля, после мытья его следует залить водой и оставить на час!. Рекомендация! Чтобы быть полностью уверенным в чистоте щавеля, после мытья его следует залить водой и оставить на час!

Рекомендация! Чтобы быть полностью уверенным в чистоте щавеля, после мытья его следует залить водой и оставить на час!

Итак, предлагаем вашему вниманию несколько рецептов, по которым можно заготовить щавель на зиму.

• свежий щавель;
• 1 литр воды;
• 1 столовая ложка соли;
• 100 мл столового уксуса.

1. Листовой овощ мелко порубить ножом, уложить в банки и примять.
2. В отдельной емкости соединить уксус, воду и соль, перемешать.
3. Маринадом залить щавель, банки закатать.

Это один из самых вкусных способов, который помогает заготовить щавель на зиму для супа.

Щавель соленый

1. Овощ мелко нарубить.
2. Укладывать подготовленную зелень в банки, пересыпая каждый слой солью.
3. Воду довести до кипения, остудить и наполнить ею банки, закатать.

Этот способ заготовки подходит для любителей соленого щавеля.

1. Овощ вымочить в холодной воде и мелко нарезать.
2. Сложить овощ в стерилизованные банки емкостью по пол-литра.
3. Воду довести до кипения, залить ею щавель и быстро закатать.

Заморозка щавеля

Чтобы заморозить щавель на зиму нет необходимости прилагать каких-то особых усилий. Технология довольно проста:

• свежие листочки перебирают, отбрасывая цветочные стрелки и травинки;
• овощ моют в большом количестве холодной воды;
• крупные листья нарезают поперек, мелкие составляют целыми;
• далее зелень погружают в кипящую воду примерно на минуту – за это время цвет листочков поменяется на темно-оливковый, но на качество продукта это не повлияет;
• щавель достают из кипятка шумовкой и оставляют на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость;
• листочки можно немного промокнуть бумажным полотенцем, после чего сложить в пластиковые пакеты.

Совет! Удобно, когда порция в пакете соответствует объему одной кастрюли супа!

Щавель можно заморозить и другим способом. Зеленые листочки, как обычно, перебирают, моют и обсушивают на полотенце. После этого продукт перебивают в блендере и раскладывают полученное пюре по небольшим контейнерам.

И третий метод – овощ мелко нарезают, фасуют в емкости и заливают охлажденной кипяченой водой.

Каждый из этих методов позволяет сохранить всю пользу продукта и его аромат. При желании вы можете замораживать щавель вместе с другой зеленью, например, с укропом или петрушкой.

Чем опасен проволочник и как от него избавиться навсегда

Заготовить щавель на зиму можно несколькими довольно простыми способами. Давайте рассмотрим несколько наиболее популярных.

Закатать нельзя заморозить – выбираем способ заготовки

Коснувшись темы заготовки щавеля, вы наверняка наткнетесь на десятки разных рецептов, видео  и еще большее количество советов. Все способы можно условно разделить на две группы: заморозка; консервирование в стеклянных банках. В свою очередь консервирование в банках делится на засолку, стерилизацию, консервацию в собственном соку, консервацию в родниковой (колодезной) воде.

Два последних способа предполагают наименьшее влияние на щавель и позволяют сделать заготовку свежей зелени на всю осень и зиму. Щавелевая кислота, которая в избытке содержится в этом растении, является отличным консервантом, а потому в заготовке щавеля вы можете обойтись фактически двумя ингредиентами – листьями и чистой водой.

Чтобы сохранить заготовку, понадобится темное место с постоянно низкой температурой, например, подвал или погреб. Если таких условий для хранения нет, то придется выбирать другой способ. Из всех перечисленных методов заморозка кажется наиболее простой, особенно если у вас большая морозильная камера в холодильнике. Однако вы должны знать, что в замороженном щавеле практически не сохраняется той самой кислинки.

Как сушить щавель в домашних условиях

Этот метод заготовки подходит, когда стоит жаркая погода и не хочется загружать морозилку заморозкой щавеля или кладовку баночками, оставив место для других заготовок.

Сушеная зелень, правильно заготовленная в домашних условиях, сохраняет вкус, цвет, и все полезные свойства. Она компактна и хорошо хранится.

Как сделать

Щавель можно сушить как цельными листочками, так и в порезанном виде. Всё зависит от того, как вам нравится.

Прежде чем приступить к заготовке, перебираем листики, убираем пожелтевшие и поеденные насекомыми. Связываем в пучок, и подвешиваем в тени, где есть небольшой сквозняк. Там зелень сушится 10-15 дней.

Потом её складываем в бумажные пакеты, скрепляем степлером и убираем в шкаф.

Если стоит не жаркая погода, то можно посушить щавель в духовке.

Противень застилаем пергаментом, выкладываем на него небольшим слоем порезанную зелень щавеля, распределяя по всей поверхности, и отправляем в духовку, разогретую до 50 градусов. Лучше сушить, приоткрыв дверку духового шкафа. Обычно достаточно 5-6 часов, чтобы зелень высохла.

Сушеный щавель пересыпаем в баночки и держим в шкафу.

Щавель с крапивой и петрушкой без уксуса

Удачным решением считается консервирование щавеля с любой другой листовой зеленью. Это может быть крапива, петрушка, сельдерей, укроп, шпинат, листья салата. В этом случае придерживаются простого соотношения: 50% зелени, 25% щавеля и столько же воды.

Рецепт с крапивой считается самым простым и необычным одновременно. Хоть растение полезное и встречается повсеместно, не каждая хозяйка решится поэкспериментировать с таким агрессивным растением. Для приготовления нужно взять листья щавеля, крапивы, петрушки в соотношении 3:1:1. Сбор промыть, перебрать и слегка обсушить.

«Укус крапивы» ощутимее, если растение со стажем

Пошаговое приготовление:

1. Зелень мелко нарезать и плотно утрамбовать в заранее обработанную тару.
2. Банки и крышки для консервирования надо тщательно вымыть. В глубокой емкости (подойдет большая кастрюля или эмалированное ведро) надо вскипятить воду, затем погрузить в нее банки, крышки. Кипятить так придется несколько минут. Затем надо аккуратно вынуть, поставить на чистую поверхность стола. Крышки расположить внутренней стороной вверх. Многие стерилизуют банки и крышки, прожаривая их в горячем духовом шкафу. Это не всегда удобно, потому что на внутренней поверхности крышек располагается резиновая прокладка, она служит для лучшей герметизации. При нагревании сухим жаром такая прокладка может прийти в негодность.
3. Вскипятить воду, ничего в нее не добавляя. Кипятком залить сырье в банках, сразу закупорить крышками и убрать в темное место, накрыть плотным одеялом.
4. Дождаться полного остывания, а затем убрать на хранение.

Этот способ подойдет для тех, кто не любит уксус. Растения в таком случае сохранят свою свежесть, останутся упругими и зелеными.

Как законсервировать щавель без воды

Консервирование щавеля без воды называют холодной засолкой. Для приготовления заготовок по этому рецепту вам понадобится только свежая зелень и соль (рисунок 8).

Такой рецепт также считается крайне простым, и отлично подойдет для тех, кто собрал богатый урожай зелени и не хочет тратить время на консервацию привычным способом. Как и в случае с другими рецептами, сначала нужно правильно подготовить продукт: тщательно промыть его в нескольких емкостях с водой, а потом произвольно нарезать на небольшие кусочки.

Рисунок 8. Заготовки на зиму без воды

Дальнейшие действия будут очень простыми: подготовленную и нарезанную зелень нужно посолить, используя 30 граммов соли на каждый килограмм сырья. После этого зелень нужно размять руками, чтобы соль впиталась в ткани растения. Далее можно просто разложить смесь по заранее простерилизованным банкам и закрыть пластиковыми крышками. За счет соли, выполняющей роль естественного консерванта, такие заготовки хорошо хранятся не только в прохладных помещениях, но и при комнатной температуре.

Еще более простой способ хранения свежего щавеля – просто заморозить его. Для этого зелень также нужно промыть и нарезать, а потом расфасовать по индивидуальным пакетам с застежкой по порциям. Но этот способ подойдет только тем, у кого есть большая морозилка или отдельная морозильная камера.

Рецепт заготовки щавеля на зиму с холодной водой

Если хочется получить витаминизированную заготовку, следует потратить немного времени. Можно не тратить время на кипячение воды в чайнике, поскольку заливать нарезанные листы следует холодным кипятком.

Продуктовые составляющие:

• холодная чистая вода;
• щавель в произвольном количестве.

Процесс консервации:

1. Свежесрезанные листья промыть под струей проточной воды.
2. Перебрать, удалив желтые листы и сорняки.
3. Сложить листья в небольшие пучки, отрывая стебли.
4. Нарезать в длину полосами в сантиметр шириной.
5. Натрамбовать листьями банки плотно до краев.
6. Залить холодной водой.
7. Закатать стерилизованными крышками и убрать в кладовую.

Чтобы щавель в зимнее время не надоедал, его следует закатывать небольшими порциями.

Способы заморозки

Заморозка целых листьев

Наиболее полно сохранить витамины в зелени из всех методов заморозки позволяет обработка целых, не измельченных листьев. У этого способа есть недостаток: щавель перед использованием нужно будет резать, как и свежий, а при работе с замершими листьями это не всегда удобно и приятно. Да и места он займет немало. Но зато так он прекрасно сохранит текстуру, пользу и вкус.

Есть два варианта такой заморозки:

1. Заморозка листьев без емкостей.
2. Заморозка листьев в емкостях.

Второй метод более щадящий, он позволяет добиться наиболее полного и качественного сохранения, но несколько более хлопотен.

Техника заморозки без емкостей и пакетов:

1. Щавель переберите, тщательно вымойте и обсушите.
2. Разложите листья щавеля по пучкам, достаточным для использования за 1 раз, и свяжите черешки.
3. Застелите отсек для быстрой заморозки пищевой пленкой или обмотайте ей доску.
4. Разложите пучки щавеля по основе и заморозьте.
5. Переложите готовую зелень в контейнеры и пакеты и отправьте на хранение.

Техника заморозки в емкостях:

1. Повторите пункты 1 и 2.
2. В контейнеры или пакеты плотно уложите пучки щавеля, переслаивая кухонным пергаментом или пленкой для облегчения отделения их друг от друга. Старайтесь, чтобы в посуде осталось минимальное количество воздуха.
3. Отправьте упакованный щавель на быструю заморозку.
4. Переложите контейнеры или пакеты в секцию для хранения.

этим способом лучше замораживать щавель с черенками: он лучше сохранит текстуру, чем отдельные листья. А черенки всегда можно отрезать перед готовкой.

Заморозка измельченного щавеля в отдельных пакетах и емкостях

Этот способ считают одним из наиболее продуктивных. Во-первых, он экономит время на нарезании, ведь щавель не нужно обрабатывать после заморозки. Во-вторых, наиболее полно сохраняет характеристики зелени. Конечно, из-за нарезания частично теряются полезные вещества, но зато полностью сохраняется вкус зелени, к минимуму сводится риск неправильного хранения. По этому методу замораживают разовые порции щавеля, достаточные для одного первого блюда, салата, пирога или пирожков.

Техника заморозки нарезанного щавеля:

1. Листья переберите, промойте и обсушите.
2. Мелко порубите щавель (так, как вы обычно делаете при использовании свежей зелени).
3. Разделите его на порции и разложите в соответствующие по размеру пакеты для заморозки или отдельные контейнеры.
4. Заморозьте зелень в отделении быстрой обработки.
5. Плотно закройте емкости и завяжите пакеты.
6. Переложите щавель в секции для хранения.

прекрасный альтернативный метод – заморозка льда со щавелем (измельченный щавель разложите по формочкам и залейте питьевой водой).

Заморозка бланшированного щавеля

Этот способ является наиболее экономичным с точки зрения требуемого места для хранения. После тепловой обработки масса листьев уменьшается в разы, и небольшие замороженные брикеты занимают существенно меньше места, чем щавель, замороженный сырым. Но из-за нескольких температурных обработок и длительной выморозки такой щавель теряет большинство полезных веществ. Да и вкус существенно страдает.

Техника заморозки:

1. Листья щавеля переберите и промойте, дайте воде стечь и сразу же мелко порубите зелень.
2. Пересыпьте измельченную зелень в кастрюлю или миску, поставьте на медленный огонь и бланшируйте с небольшим количеством воды, добившись отделения сока и размягчения листьев.
3. Готовый щавель остудите.
4. Разложите зелень вместе с соком по контейнерам и заморозьте.

Для использования такой замороженной зелени достаточно отделить необходимое количество щавеля. При готовке время последующей обработки нужно свести к минимуму, ведь фактически зелень уже готова.

щавель также можно бланшировать на паровой бане или слегка проварить в микроволновке.

Описание

Заготовить щавель можно разными способами, некоторые из них простые и не требуют много времени на заготовку, например, заморозка, а некоторые сложнее. Замороженный щавель можно добавлять в салаты, супы, соусы. Консервированный щавель можно использовать для приготовления горячих блюд, соусов и даже в качестве начинки для пирогов.

Полезные свойства

Полезные свойства щавеля обусловлены его богатым химическим составом. Щавель использовали такие известные медики древности, как Авиценна, Гален, Диоскорид. Полезные свойства продукта обусловлены его мочегонным, противоцинготным и тонизирующим воздействием. Щавель положительно влияет на печень, активизирует выработку желчи. Растение помогает при плохом пищеварении, проблемах с кишечником. Свежие листья щавеля, а также консервированный продукт, рекомендуется употреблять людям в возрасте, растение положительно влияет на состояние человека со слабой перистальтикой кишечника.

Свежий сок щавеля принимают при отечности и водянке, а также как желчегонное средство. Витаминные листья щавеля отлично подходят для профилактики гиповитаминоза. Отвар из этого растения помогает поправиться после длительных болезней, тонизирует организм, придает силы.

Консервированный щавель имеет низкую калорийность, что позволяет использовать его в диетическом рационе. Калорийность продукта составляет всего 20 килокалорий на 100 граммов. Кислые листики замечательно разнообразят питание, к тому же содержание клетчатки делает продукт полезным для пищеварения.

Использование в кулинарии

Щавель хорошо сочетается с яйцами, часто его кислые листья добавляют в омлеты. Также щавель можно добавлять в салаты, он подчеркнет вкус блюда и добавит кислинку.

Как консервировать?

Консервировать щавель на зиму предпочтительно в мае, пока растение не накопило большое количество щавельной кислоты. Щавель собирают, пока он молодой и сочный, срывают только зеленые листья. Собранные листья тщательно моют, очищают от грунта, пыли, сорной травы, а затем подсушивают. Это нужно для того, чтобы в консервацию не попали бактерии, которые часто остаются на листьях растения вместе с землей. Для того, чтобы избавится от остатков грунта, следует залить литься холодной водой и оставить их на полчаса.

Далее идет самый трудоемкий этап, на котором все листья следует перебрать и порезать. Некоторые хозяйки предпочитают закатывать целые листья, некоторые режут полосками. Чтобы сэкономить время, молодые листья можно просто помять руками: так они станут мягкими. Можно пропустить листья и стебли через мясорубку, получив кашицу или щавелевое пюре. Щавель содержит большое количество кислоты, что позволяет обойтись без стерилизации. Дополнительная теплообработка только уничтожит полезные витамины и превратит нежные листики щавеля в одну сплошную массу.

Также можно консервировать щавель вместе со свекольной ботвой. Мелко нарезанные листья щавеля и свекольную ботву в равных количествах помещают в стерилизованные банки, заливают горячей водой. Такая заготовка получается очень вкусной и оригинальной.

Польза консервированного щавеля и лечение

Польза щавеля известна народной медицине. Показано употреблять щавель в климактерический период для улучшения самочувствия. Это растение также благотворно влияет на женский организм, в древности верили, что оно помогает при бесплодии. После кровавых войн для того, чтобы родить больше мальчиков, женщины перед рассветом шли в поле для того, чтобы собрать листья щавеля, покрытые росой, и добавляли растение практически во все блюда. Готовили также настой щавеля: столовую ложку растения заливали кипятком и варили около минуты. Треть настоянного отвара пили до приема пищи за полчаса з раза в день.

Вред консервированного щавеля и противопоказания

Вред организму щавель может нанести при беременности и чрезмерном употреблении. Не следует употреблять продукт длительное время, так как это может спровоцировать нарушение минерального обмена, в первую очередь, из-за щавелевой кислоты, которая содержится в этом продукте в больших количествах. Нарушения обменных процессов может привести к развитию таких заболеваний, как подагра и камнеобразование в почках.

Следует отметить, что употреблять щавель с грядки можно только до июля, поскольку в нем образуется большое количество щавелевой кислоты, которая может быть опасна для здоровья. В остальное время лучше употреблять консервированный щавель или замороженный.

Полезные советы

Щавель настолько богат витаминами, органическими кислотами и минеральными солями, что игнорировать его не стоит. Эта зелень – отличный помощник в налаживании обмена веществ

Заготавливая щавель на зиму, следует взять во внимание такие рекомендации:

• лучшее время для сбора молодых листьев вторая половина мая – июнь;
• если нет возможности промыть листья в проточной воде, тогда их заливают в широком тазу и оставляют на час, чтобы осели на дно песок, земля и другой мусор;
• те, кто предпочитает покислее, заготавливая сырье, могут оставить на листьях черешки длиной по 2 см;
• можно заливать щавель не только кипятком, но и охлажденной водой;
• подсоленный продукт многие хозяйки не стерилизуют, но после закатки выдерживают банки несколько дней перевернутыми вверх донцем;
• размороженный щавель не выдержит повторной заморозки, поэтому, не имея морозильной камеры, не стоит рисковать, лучше сделать заготовку другим способом;
• при замораживании необходимо выдерживать одну определенную температуру, тогда щавель можно хранить в таком состоянии больше года;
• если зелень заготавливалась с добавлением соли, то при введении щавеля в блюда их не следует солить.

Несмотря на то, что щавель хорош во многих отношениях, полезен он не всем. Если проблемы с почками, то от употребления продукта придется отказаться, так как некоторые его компоненты приводят к образованию камней. Противопоказан он и больным с язвенными осложнениями ЖКТ и при повышенной кислотности желудочного сока. Кормящим мамам тоже не следует увлекаться щавелем, чтобы не спровоцировать проблемы пищеварения у малыша.

Консервация без соли кипятком

Интересный и очень удобный способ законсервировать щавель на зиму. Заготовка полностью сохраняет полезные вещества, а с приготовлением легко справится даже малоопытная хозяйка. Этот рецепт понравится тем, кто хочет сохранить полностью натуральный продукт, без засолки.

Для начала, вымойте и простерилизуйте банки, подержав их над паром

Промойте собранную зелень проточной водой. Затем нарежьте, предварительно удалив черенки:

Налейте в металлическую миску 0,5 л воды, поставьте на плиту и подождите, пока она закипит. После этого добавьте нарезанный щавель так, как на фото, и убавьте нагрев:

Накройте миску крышкой и пропаривайте зелень. Варить нужно в течение 4-5 минут. Листья пускают сок и оседают

Откройте крышку и осторожно перемешайте ложкой содержимое миски, так как на самом дне масса начинает менять цвет

Продолжайте томить щавель на медленном огне, пока он не осядет, а цвет его не станет однородным. Варка занимает 14-15 минут.

Расфасуйте готовый продукт в баночки (обязательно горячим!). Зелень, прошедшая термообработку, отлично хранится без соли и уксуса. Закатка при этом сохраняет натуральный вкус.

Щавель на зиму — лучший рецепт без соли и стерилизации (с зеленью)

Эта заготовка – настоящая палочка-выручалочка в приготовлении зеленого борща. Тем, кто любит такой супчик и не прочь полакомится им зимой, такой способ очень понравится.

Без уксуса, соли и без стерилизации баночки успешно простоят всю зиму в сухом, темном и прохладном месте.

Необходимые ингредиенты:

• 600 гр. свежего щавеля
• 50 гр. укропа
• 130 гр. свежей петрушки
• 300 мл. воды
• 50 гр. зеленого лука

Ингредиенты рассчитаны на 2 пол-литровые баночки. Зелень можно брать и в других количествах. Главное правило – пропорции щавеля к зелени 2:1.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Перед началом приготовления нужно перебрать зелень и замочить в прохладной воде на 1-3 часа. Это нужно для того, чтобы отстала вся пыль и грязь.

Затем сливаем жидкость. Перекладываем в дуршлаг и промываем под краном, очень тщательно. Даем еще полежать тут некоторое время, чтобы вся вода стекла. К тому времени подготавливаем стеклотару.

А именно, хорошо промываем банки с содой, споласкиваем их и стерилизуем любым способом. Например, можно сделать это в микроволновке. Для этого, на дно каждой емкости наливаем немного воды и устанавливаем в СВЧ-печь на 5 минут.

Если крышки у вас новые, только из упаковки, то их можно просто залить крутым кипятком и оставить на 5 минут. Ранее использованные винтовые лучше 5 минут прокипятить.

Шаг 2. Щавель нарезаем так, как обычно для борща. То есть небольшими кусочками. В кастрюлю наливаем чистую воду и после нарезки зелень отправляем туда же.

Петрушку и укроп тоже меленько нарезаем. Если у них плотные жесткие стволы, то лучше срезать такие. Если же мягкие – оставьте. Ведь в них тоже много аромата и вкуса!

Шаг 3. Соединяем все в одной кастрюле. Ставим на плиту и включаем огонь.

Пока все прогревается, нарезаем зеленый лучок и отправляем его следом.

Со временем нагревания, щавель будет менять цвет, масса осядет и жидкости станет больше. Нужно, при этом, частенько помешивать.

Нам необходимо дождаться закипания жидкости. Варить мы не будем, только доведем до кипения. Как только это произойдет, сразу выключаем нагрев.

Шаг 4. Раскладываем по подготовленным банкам. При этом бульон тоже нужно распределить равномерно. Плотно закручиваем крышками.

Переворачиваем вверх дном на полотенце.

Накрываем плотным толстым полотенцем или пледом. Даем им полностью остыть под таким укрытием. Это занимает около суток. Зато такая заготовка простоит всю зиму и не испортится.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=ykNR62a9MpA

Хранить можно в кладовке или в холодильнике.

Заготовка щавеля на зиму

Для тех, кто не прочь полакомится полезными и вкусными блюдами с участием щавеля в зимнее время, рекомендуем рецепты заготовок свежих щавелевых листьев для длительного хранения с возможностью их использования зимой.

Заготовка щавеля на зиму посредством заморозки

При наличии в морозильной камере свободного места оптимальным способом заготовки щавеля на зиму является заморозка свежих листьев. Таким образом максимально сохраняются вкусовые и ценные качества зеленого продукта, да и использовать замороженный щавель удобно, особенно для приготовления первых блюд. Достаточно только достать порцию листьев из морозильной камеры и бросить их в суп за две минуты до завершения приготовления.

Для того чтобы заморозить щавель, листья вначале споласкиваем и расстилаем на время на полотенце. Капельки влаги должны полностью испариться. Теперь отрываем ненужные жесткие стебли и выбрасываем, а щавель нарезаем некрупно и укладываем в пакеты. Очень удобно замораживать продукт порционно и использовать каждую порцию по надобности.

Заготовка щавеля на зиму без соли

• свежий щавель – 900 г;
• вода фильтрованная – сколько понадобится.

Листы щавеля можно заготовить целиком без соли следующим образом. Листья тщательно споласкиваем и опускаем на пять минут в кипящую очищенную воду. Теперь шумовкой извлекаем щавель из воды и укладываем плотно в стеклянные емкости. Осталось только простерилизовать их в кипящей воде в течение пяти минут, прикрыв дополнительно прокипяченными крышками, после чего последние укупориваем и после остывания отправляем заготовку на хранение.

При наличии погреба или свободного места в холодильнике можно воспользоваться еще более простым способом заготовки щавеля без соли. Для его реализации промытые листья измельчаем, укладываем плотно в стерильные банки, заливаем их содержимое прохладной заранее перекипяченной водичкой, укупориваем или просто прикрываем капроновыми крышками и ставим в холод.

Такие способы заготовки щавеля на зиму особенно подойдут для использования продукта в начинку для пирогов, так как не содержат соли.

Рецепт заготовки щавеля на зиму без варки с солью

Расчет на одну банку 0,5 л:

• листья свежего щавеля – 1 крупный пучок;
• соль не йодированная – 1 ч. ложка без горки;
• кипяченная очищенная вода.

Некоторые хозяйки заготавливают щавель, просто пересыпая измельченные листья не йодированной солью. Но в таком случае заготовка получается всегда излишне соленой, что не всегда выгодно для приготовления блюд. Листья необходимо дополнительно вымачивать, в противном случае существует вероятность получить пересоленное кушанье.

Предлагаем альтернативный способ заготовки щавеля с солью, который избавит вас от дополнительной возни с вымачиванием, сопровождающей предыдущий вариант, так как вкус листьев в данном случае получается умеренно подсоленным.

Промытые листья щавеля избавляем от крупных и жестких стеблей и нарезаем некрупно. Теперь наполняем щавелевой массой стерильные полулитровые банки и хорошенько утрамбовываем ее. Насыпаем сверху в каждую емкость чайную без горки ложечку соли не йодированной, доливаем до краев прокипяченную и остывшую очищенную воду, укупориваем заготовки и ставим на хранение.

Заготовка щавеля на зиму для зеленого борща с зеленью и солью

• листья свежего щавеля – 450 г;
• перья зеленого лука – 450 г;
• зелень петрушки – 220 г;
• зелень укропа – 220 г;
• соль не йодированная – 80 г.

Свежий щавель можно заготовить для зеленого борща вместе с зеленым луком и зеленью. Для этого листья щавеля, перья зеленого лука, а также веточки петрушки и укропа споласкиваем прохладной водой и даем обсохнуть, расстелив всю зелень на тканевом отрезе или полотенце. После этого нарезаем все компоненты некрупно, смешиваем с не йодированной солью, немного разминаем и оставляем до отделения сока. Теперь раскладываем зеленую массу по стерильным стеклянным емкостям, плотно утрамбовываем, прикрываем крышками и ставим в кипящую воду на стерилизацию. Полулитровые банки выдерживаем при умеренном кипении в течение пятнадцати минут, а литровые в течение двадцати пяти минут. Далее укупориваем заготовку крышками и ставим для хранения в подходящее затемненное место.

Заготовка щавеля на зиму Для тех, кто не прочь полакомится полезными и вкусными блюдами с участием щавеля в зимнее время, рекомендуем рецепты заготовок свежих щавелевых листьев для

Как заморозить щавель на зиму в морозилке в пакетах

Ещё один надёжный способ заготовки щавеля на зиму. Заморозка в пакетах – классический способ заготовки. Его преимущество в том, что при заморозке щавеля сохраняется до 90 % витаминов, хотя у многих хозяек возникает вопрос: можно ли замораживать щавель в морозилке на зиму? Практикой проверено овощ хорошо хранится в морозилке, но его нельзя подвергать повторной заморозке.

Ингредиенты:

• Щавель
• Пакеты для заморозки

Как сделать

Лучше срезать для заготовки листья молодого щавеля в них накапливается достаточно витаминов и небольшое количество кислот. Молодой щавель менее кислый, чем старый и грубый.

Листья растения нужно перебрать и промыть в проточной воде, если вы сами вырастили этот овощ. Если вы покупаете щавель на рынке, то лучше замочить его в холодной воде на 30 минут, чтобы вышли нитраты. Неизвестно как выращивали овощ, возможно, его поливали чем-либо для быстрого роста.

У промытого щавеля отрезаем стебли, оставляем только листья, которые раскладываем обсохнуть на полотенце. Чтобы они высохли быстрее, не забываем их периодически перемешивать и промокать полотенцем.

Обсушенные листья нарезаем произвольными полосками по 1 сантиметру и складываем в пакеты.

В один пакет выкладываем столько листьев, сколько будет нужно для приготовления одного блюда – делаем порционную заготовку. Примерно вот такой пучок в один пакет.

Используем пакеты для замораживания. Они более прочные, не рвутся, и продукция сохраняется в наиболее свежем виде. Мне удобные пакеты размером 25 на 32 сантиметра. В них хорошо помещается одна порция заготовки.

Зелень нельзя размораживать дважды, она просто испортится.

Чтобы не было зимой проблемы отыскать в морозилке замороженный щавель, обязательно подписываем заготовку, но не фломастером или маркером на пакете, которые растекаются от влаги, а обычной ручкой на листке бумаги. Без надписи отыскать не возможно. Вся зелень в морозилке смотрится одинаково.

Надпись отправляем в пакет со щавелем, прижимаем рукой пакет и тщательно, как только можем, выпускаем из него воздух, чтобы заготовки не занимали много места в холодильнике.

Получаем плоский пакет и завязываем его на узел.

Чем больше выпустим воздуха, тем свежее будет щавель и тем меньше места он займёт в морозильной камере.

Приготовленные пакету убираем в морозильную камеру и используем по мере необходимости для приготовления супов, борщей, вторых блюд.

Если вам нужно меньше щавеля, чем в пакете, можно быстро отломить нужный объём, быстро завязать пакет и вернуть его в морозилку.

Когда можно срезать?

Первый урожай культивированной зелени рекомендуется собирать через 60 суток после появления всходов. Определяют готовность листьев к срезке по их длине. Она должна быть в пределах 7-10 см. Наличие цветоносных побегов не допускается, так как они свидетельствуют о резком увеличении концентрации вредной для организма щавелевой кислоты. Благоприятное время сбора – утро или вечер. Особенно хорошо заготавливать после полива или дождичка. Сбор в этот период сочнее, так как максимально насыщен влагой.

Интервал между срезками культивированной зелени около 25 дней

Если посев проводят весной, то до наступления холодов можно собрать урожай 3-5 раз. Интервал между срезками около 25 дней. Чтобы сочных листочков было больше, цветоносы в течение сезона удаляют.

Дикорастущий щавель можно собирать спустя 3 недели после схода снега. Листочки успеют к этому времени немного подрасти. В свежем виде их лучше употреблять до конца июля, позже они станут грубее.

Подготовка к консервированию

Чтобы получить вкусную и полезную заготовку на зиму, придется немного потрудиться:

1. Зелень надо перебрать, удалив все желтоватые и подсохшие листочки.
2. Сырье переложить в большую чашку с водой и оставить на 15-20 минут, затем промыть.
3. Листочки просушить на кухонном полотенце, чтобы на них не осталось воды.
4. Черешки обрезать.

Теперь остается изучить популярные рецепты консервации и выбрать подходящий вариант.