ТОП 10 рецептов соуса и кетчупа из красной, черной и белой смородины на зиму, хранение заготовок

Кетчуп с черной смородиной и помидорами к мясу на зиму

Что нужно (на 3 л):

• помидоры – 2 кг;
• черная смородина – 1,5 кг;
• винный уксус (6-процентный) – 60 мл;
• соль – 20 г;
• сахар – 0,3 кг;
• чеснок – 3-4 головки;
• острый стручковый перец – 3-4 шт.;
• смесь перцев – 20 г;
• рафинированное растительное масло – 0,3 л;
• крахмал (не обязательно) – 60 г (разведенный стаканом холодной кипяченой воды);
• сухие пряные травы – по вкусу.

Как приготовить:

1. Помидоры, помыв, надрежьте крестообразно со стороны, противоположной плодоножке. Опустите плоды в кипящую воду. Через пару минут выловите шумовкой и поместите для быстрого остывания в емкость с холодной водой. Очистите.
2. Томатную мякоть порежьте и превратите с помощью блендера или мясорубки в томатное пюре.
3. Из смородины выжмите сок, влейте к томатному пюре. Всыпьте соль, сахар, измельченный перец, приправы. Поварите 15-20 минут на слабом огне, после того как смесь закипит.
4. Добавьте масло, уксус и пропущенный через пресс чеснок, поварите еще 5 минут.
5. Влейте крахмал, и как только соус прокипит пару-тройку минут, погасите огонь.
6. Простерилизуйте небольшие по объему баночки и разлейте по ним черносмородиновый кетчуп.
7. Закатайте банки.

Кетчуп, приготовленный на зиму из черной смородины и томатов по приведенному рецепту, отлично стоит даже при комнатной температуре.

Черносмородиновый соус – необычная, но по-настоящему вкусная добавка к мясным закускам. При желании эту приправу можно заготовить на зиму. Особенно популярен кетчуп из черносмородинового сока и томатов.

Особенности

Смородина имеет богатый витаминно-минеральный состав. В ней содержатся в больших количествах витамины С – его больше в черной ягоде, А (содержание в красной смородине превосходит другие сорта), а также Е, D, В.

Среди жизненно важных минералов, обнаруженных в ягоде, стоит отметить калий (по его количеству смородина даже «обгоняет» банан), магний, фосфор, а также цинк, медь и другие. Кисловатый вкус ягод обусловлен наличием в составе аскорбиновой кислоты и органических кислот. Яркий цвет – антоцианов, а сильный черносмородиновый аромат – эфирных масел.

Наконец, оба вида ягод имеют в составе пектин, пищевые волокна, фитонциды.

Традиционно из смородины готовят варенья, джемы, компоты – одним словом, сладкие напитки и десерты. Однако кисло-сладкий вкус ягод прекрасно дополняет вкус мяса, избавляет его от сухости.

Имеющиеся в блюде кислоты, пищевые волокна и пектины облегчают процесс переваривания довольно тяжелой пищи – мяса. Улучшается секреция желудка, перистальтика кишечника ускоряется метаболизм и липидный обмен, что позволяет избавиться от неприятной симптоматики, нередко появляющейся после обильного застолья и тяжелой пищи. Одним словом, соус из смородины – это вкусная и полезная для пищеварения добавка к мясу. Он может подаваться в свежем виде или закатываться в банки на зиму.

Соус получается в меру густым благодаря содержанию пектинов, поэтому дополнительные загустители в виде муки и, тем более желатина не требуются. Для лучшего проявления желирующих свойств к ягоде добавляется сахар (он же помогает регулировать кислотность), а для полного раскрытия вкусов всех ингредиентов – соль.

Особенности и секреты приготовления ткемали из смородины

Для приготовления блюда с особенным вкусом и необходимой густотой важно придерживаться рецептуры и учитывать некоторые нюансы:

желе получается достаточно плотным – ткемали будет иметь хорошую консистенцию без внесения желатина и других загустителей; не обязательно обрывать ягоды от плодоножек, достаточно устранить сухие ветки и листья, неприглядные плоды – все отходы отойдут в процессе приготовления; для получения оригинального вкуса смородину можно смешивать – совмещать белую, черную, красную; если по рецепту требуется добавить воду, не следует использовать хлорированную – лучше воспользоваться очищенной; для варки ткемали не используют алюминиевую посуду, лучше подойдет эмалированная миска и деревянная лопатка; чтобы избавиться от плотных ягодных шкурок, конечным этапом должно быть протирание через мелкое сито; при желании можно изменить пропорции сахара, но не слишком отклоняться от рецепта; красная и черная смородина не нуждается в сильном выпаривании жидкости, даже если она кажется жидковатой –при остывании ткемали приобретет нужную густоту; урожай для рецепта подбирают обязательно спелый, кинза должна быть срезана в период цветения; букет специй стоит выбирать тщательно, так как они придают оттенки вкусу; чтобы придать свою, неповторимую ноту, можно добавить немного цедры апельсина, мяту, сухое вино

Следует помнить, что в погоне за оригинальностью важно не переусердствовать.. Если ткемали из красной или черной смородины предполагает хранение в зиму, к подготовке тары следует подойти серьезно. Банки тщательно моют и стерилизуют

Банки тщательно моют и стерилизуют

Если ткемали из красной или черной смородины предполагает хранение в зиму, к подготовке тары следует подойти серьезно. Банки тщательно моют и стерилизуют.

Из черной смородины

Любой соус из черной смородины получается глубокого фиолетового оттенка, с ярко выраженным ягодным ароматом. Некоторым людям не нравится его сладковатый вкус, но добавление уксуса (даже 6%), перца и соли сделает соус более нейтральным.

В начале работы смородину нужно вымыть и высушить на полотенце. Планируете готовить из замороженной? Размораживать стоит, только если рецепт требует перебивания ягод при блендером еще до варки.

В большинстве рецептов упоминается только перец. Но в соус из черной смородины можно добавить и специи: кардамон, кориандр, бадьян. Также подойдут свежие/сушеные кинза, базилик или более экзотичные чабер, тимьян, фенхель. А вместо обычного (свекольного) сахара можно взять коричневый, тростниковый.

С красным вином

• 400 г спелой смородины;
• 250 мл вина (желательно сухого);
• 40 г томатного соуса (вместо него можно натереть помидор, выбросив кожуру, но лучше все же использовать именно покупной «Чили»);
• 50 г сливочного масла (непременно самого свежего, высокой жирности);
• 3 зубчика чеснока (можно меньше);
• щепотка черного перца, немного соли и сахара.

Пошаговое приготовление:

• Залить ягоды вином, поставить на плиту и уварить так, чтобы жидкость (вино + выделившийся сок) уменьшилась в два раза.
• Протереть. Процесс займет меньше времени, если перед этим перебить массу блендером.
• Горячую ягодную массу вернуть на плиту, добавить в сотейник выдавленный чеснок, кусочек масла, перец. В последний момент, добавляя понемногу соли и сахара, довести соус из красной смородины до совершенства.

С белым вином

• 400 г ягод (в данном случае лучше черных будут только белые);
• стакан вина (сухого);
• 150 г свежего сливочного масла;
• несколько веточек свежей мяты (сухая не даст такого результата);
• до 4 больших ложек сахара;
• 1-2 щепотки соли.

Готовим:

• В сотейнике растопить масло (не доводя до кипения), влить вино, засыпать сахар. Прогревать вино, пока весь сахар не разойдется.
• Тушить на самом «медленноиграющем» огне вместе со смородиной около 10 минут (интенсивно кипеть масса не должна — кипение разрушает пектины, и в итоге смородина загустеет, но слабо).
• Теперь можно присолить соус, поперчить, положить мелко рубленые листики мяты. Еще немного прогреть соус, после чего «порубить» блендером и тут же протереть (не позволяйте массе остывать: горячей она перетрется легче).

С зеленью

• 2 стакана ягод (с горочкой);
• по пучку петрушки и укропа (лучше свежие, но если нет, можно взять замороженные);
• до 2 головок чеснока;
• сахар и соль.

Творим:

• Ягоды нужно пюрировать блендером. После этого их можно перетереть, хотя это не обязательно.
• Порубить зелень (лучше использовать не черешки, а только листочки), выдавить чеснок, отправить в соус из черной смородины. Приправить и посолить.

Томатный

• 250 г ягод;
• 150 г томатной пасты (лучше использовать не помидоры, а именно покупной продукт — необходим концентрированный томатный вкус);
• 4 зубчика чеснока;
• перчик чили (один, можно больше);
• соль, специи.

Готовить будем так:

• Сложить перец, чеснок, смородину и зелень (если вы ее используете) в блендер, перебить продукты пару секунд.
• Соединить ягодное пюре с томатным, присолить. Специи тоже могут быть здесь не лишними. А под конец соус нужно выдержать в холодильнике 2-3 часа.

Цитрусовый

• стакан смородины;
• 1,5 большой ложки сахара (лучше коричневого);
• 50 мл портвейна (можно недорогого);
• лимон;
• апельсин.

Создаем соус:

• Пюрировать ягоды
• С цитрусовых снять цедру, обязательно самой мелкой теркой. Выдавить сок. Всю эту «добычу» соединить со смородиновым пюре.
• Поставить сотейник на огонь, всыпать сахар и прогреть соус, не доводя до кипения. Нужно, чтобы только сахар растворился. После этого попробуйте, и если «попросится» соль, добавьте ее.

Для этого рецепта подойдет даже варенье из смородины (да-да, с сахаром).

Заготовки из черной смородины без варки

Сохранить всю гамму полезных элементов, входящих в структурную формулу черной смородины, удается, делая заготовки впрок из ее ягод, ориентируясь на рецепты без варки.

Обратите внимание, что срок хранения перетёртой черной смородины без тепловой обработки составляет не больше года, да и то в прохладном темном месте. Зато можно смело утверждать, что только в таком виде плоды сохранили весь набор витаминов, которые так необходимы зимой

Перетертая смородина на зиму с сахаром

Наиболее простым является приготовление перетертых плодов с сахаром. Отбирают спелые без повреждений ягоды, убирают все посторонние примеси в виде веточек и листочков. Складывают в сито и тщательно промывают довольно сильной струей холодной воды. Рассыпают для просушивания на бумажное полотенце.

Пропорции ягод и сахара составляют 1:2, то есть на 1 кг ягод берётся 2 кг сахарного песка. Это правило действует не только для чёрной смородины, но и для других ягод.

Превращают ягоды (2 кг) в пюре при помощи блендера или мясорубки, перекладывают в эмалированную кастрюлю, всыпают сахар (4 кг) и тщательно перемешивают. Чтобы добиться полного растворения сахара, держат массу при комнатной температуре три часа.

В течение этого времени стерилизуют банки и пластиковые крышки. Еще раз перемешивают перетертые ягоды, фасуют, сверху насыпают тонкий слой лимонной кислоты и закрывают. В холодильнике ароматное пюре может храниться почти год.

Сироп холодным способом

Подобный рецепт заготовки черной смородины позволяет сохранить все витамины и использовать сироп для добавления в чай или в кашу для ребенка

Однако, обратите внимание, что хранить сироп из черной смородины, который не подвергался тепловой обработке, можно лишь полгода

Из промытых ягод выдавливают сок – 500 мл. Всыпают килограмм сахара и тщательно перемешивают довольно длительное время, добиваясь растворения всех крупинок. После получения однородной консистенции всыпают пакетик лимонной кислоты массой в пять грамм. Разливают по стерилизованным бутылкам. Герметично закрывают пробками. Можно дополнительно промазать их расплавленным парафином. Хранят в холодильнике максимум шесть месяцев.

Оригинальные варианты

Для гурманов существуют оригинальные рецепты приготовления смородинового соуса. Они включают в себя дополнительные ингредиенты, что делает его особо пикантным и еще более оригинальным.

Например, чтобы сделать острый смородиновый соус к мясу, нужно взять 400 г красной смородины, 100 г сахара и 100 мл красного вина, один апельсин, гвоздику, мяту, бадьян и немного острого перца.

Рецепт выглядит так:

• апельсин очищается от цедры, из него выжимается сок;
• ягоды взбиваются в блендере;
• в кастрюле соединяются ягодное пюре, апельсиновая цедра, сок, сахар и специи;
• все варится 5 минут на медленном огне;
• в конце добавляют перец, соль и мяту, доводят до кипения;
• в конце все опять взбивается в блендере.

Полученный соус можно подавать к мясу. Есть еще один вариант приготовления такого соуса с добавлением мяты. В этом случае на стакан смородины берут пару ложек сахара и столько же сливочного масла, гвоздику, душистый перец, лук и сушеную мяту.

Сначала нужно растопить сливочное масло на сковородке, влить воду и добавить сахар. Когда он растворится, в сковородку всыпаются ягоды, пряности и мята. Все тушится на большом огне под крышкой до выделения сока. Лук нарезается максимально мелко, добавляется туда же, все тушится до прозрачности.

Соус можно дополнительно взбить в блендере, а можно подавать и в таком виде. При желании он солится по вкусу.

Смородину моют, складывают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды и тушат под крышкой, пока кожица ягод не размягчится. Затем они протираются сквозь сито, туда добавляют измельченный чеснок и острый перец, очищенный от перегородок и семян, а также приправы. Все смешивается, и если соус выходит очень кислым, то его разбавляют сахаром.

Некоторые гурманы предпочитают мясо не с острым или кисло-сладким соусом, а со сладким. В таком же виде он подойдет и для разных десертов. В этом случае исключается лук, соль кладется в гораздо меньшем количестве. В качестве дополнительных ингредиентов выступают другие ягоды и фрукты, например:

• малина;
• яблоки;
• абрикосы;
• вишни;
• ежевика;
• груша и не только.

Смородиновый соус можно подать не только к мясу, но также к овощам или рыбе. Приготовив его, можно приятно удивить своих родных и друзей во время посиделок с шашлыками или стейками, заменив им привычный кетчуп или аджику. А если нужно приготовить такой соус для детей, то выбирать рекомендуется кисло-сладкие варианты без острого перца и чеснока.

Готовить такой соус можно как на короткое время, так и на продолжительный период, сохраняя в банках вместе с другой консервацией. Зимой он окажется отличной находкой для всех, кто любит оригинальные блюда и заправки.

Как приготовить кисло-сладкий соус из красной смородины?

Насыщенный кисло-сладкий соус можно приготовить из красной смородины. Угощение идеально подавать к мясным блюдам. Особой популярностью продукт пользуется при готовке шашлыка. Попробуйте вкусный рецепт зимней заготовки.

Время готовки: 35 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 1500 гр..

Ингредиенты:

• Смородина красная – 2 кг.
• Сахар – 1 кг.
• Лист лавровый – 5 шт.
• Гвоздика – 4 шт.
• Перец чили – 2 шт.
• Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
• Перец черный горошек – 1 ч.л.
• Семена горчицы – 1 ст.л.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Куркума – 1 ч.л.
• Паприка – 1 ст.л.
• Имбирь молотый – 1 ст.л.
• Корица молотая – 0,5 ч.л.
• Соль – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Красную смородину перебираем и тщательно промываем под водой.

2. Дальше подготовленные ягоды раскладываем по полотенцу. Даем их полностью обсохнуть.

3. Следом продукт пропускаем через мясорубку. Погружаем полученную кашицу в кастрюлю.

4. Дополняем ягодную смесь сахаром. Доводим массу до кипения и варим ее, пока сухой продукт полностью не растворится.

5. Погружаем в горячее содержимое все оставшиеся специи по списку.

6. Размешиваем и варим на слабом огне около 10 минут.

7. Выключаем плиту. Полученную смесь растираем при помощи металлического сита.

8. В итоге получается жидковатый однородный соус.

9. Снова доводим его до кипения. После сразу убираем с плиты.

10. Ароматный горячий соус можно разливать по банкам и ставить на хранение.

Сообщить об ошибке

Пряный соус из черной смородины

Ингредиенты:

• 700 г чёрной смородины,
• 250 г томатной пасты,
• ⅓ стакана коричневого сахара,
• 60-80 мл винного уксуса,
• 1-5 острых перчиков (по вкусу и желанию),
• 4-5 зубчика чеснока,
• 3 ч.л. молотого кориандра,
• 1 ч.л. душистого перца горошком,
• ½ ч.д. молотой смеси перцев,
• 1 ч.л. соли.

Приготовление:

1. При помощи блендера измельчите продукты до однородного состояния.
2. Пробуя массу на вкус, добавьте уксус, соль и специи.
3. Если покажется слишком кисло, можно добавить сахар, если смородина очень сладкая, добавьте уксуса.
4. Поставьте в холодильник на ночь, чтобы ароматы и вкусы как следует перемешались.

Пряный соус из смородины

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 80 ккал/100 мл.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Этот рецепт является примером того, как с помощью нескольких приправ можно изменить вкус блюда. С пряными травами подлива из смородины будет «звучать» совсем по-другому и поможет любое мясо сделать оригинальным и праздничным. Рецепт делается поэтапно по фото и отличается от остальных тем, что в нем используется замороженная ягода, которую заготавливают в морозилке еще с лета.

Ингредиенты:

• уксус винный – 70 мл;
• коричневый сахар – 100 г;
• дольки чеснока – 3 шт.;
• красная смородина – 500 г;
• смесь ароматных приправ – 2 ч.л.;
• кориандр – 1 ч.л.;
• соль – на кончике ножа;
• корица молотая – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Помыть ягоды, откинуть их на дуршлаг.
2. Перемолоть на мясорубке, протереть сквозь мелкое сито.
3. Добавить специи и сухие ингредиенты.
4. Поставить на небольшой огонь, поварить 5 минут.
5. Влить уксус.
6. Остудить в течение 10 минут.

Заготовка на зиму

Смородиновый соус можно хранить в течение длительного времени. Для этого его следует правильно приготовить и правильно заготовить на зиму.

На полтора литра воды берут следующие ингредиенты:

• 2 килограмма смородины красной;
• 400 г сахара;
• 200 мл столового уксуса;
• по 10−15 г корицы в порошке, гранулированного чеснока и соли;
• на свое усмотрение лавровый лист, гвоздика и перец.

Смородину нужно подготовить: удалить ветки, хорошо перебрать, вымыть и высушить. Затем из ягод выжимается сок.

Подготовленные специи укладываются в тканевый или марлевый мешочек и помещаются в кастрюлю с ягодным соком. Сок подогревается на среднем огне до кипения. После этого огонь убавляется, а мешочек со специями вынимается.

В сок частями всыпается сахар и постепенно растворяется в нем. Затем вливается уксус, добавляются корица, соль и чеснок. Все варится в течение получаса на медленном огне, пока не загустеет.

Готовый продукт разливается по стерилизованным банкам, после чего они закручиваются металлическими крышками. Банки переворачиваются и закутываются, остужаются, и затем их перемещают на хранение.

Если все было сделано правильно, то приготовленный по этому рецепту соус может сохраняться при комнатной температуре целый год, а в холоде — даже дольше.

Соус из красной смородины к мясу

• Если вам порядком надоели избитый кетчуп и горчица, попробуйте приготовить соус из красной смородины к мясу по нашим рецептам. Благодаря красной смородине такой соус приобретает приятный кисло-сладкий вкус. Он отлично подходит к жареному мясу, стейкам, шашлыку, куриным крылышкам, колбаскам и другим мясными или рыбным блюдам.
• По этому рецепту можно приготовить самый простой и вкусный соус из красной смородины без лишних специй или пряностей. В зависимости от кислинки самой ягоды количество сахара можно корректировать на свой вкус. Уксус для соуса лучше брать винный или ягодный. Если же вы предпочитаете столовый уксус, уменьшите его количество до 2 – 2,5 ложек.

• 4Порции
• 300 гОбщий вес
• 40 минПодготовительное время
• 20 минВремя приготовления
• 60 минОбщее время

Распечатать рецепт

Приготовление

• Ягоды промойте, очистите от стебельков и поместите в кастрюльку.
• Поставьте на огонь и дождитесь закипания. После уменьшите огонь и варите соус, периодически помешивая.
• При необходимости можно добавить немножко кипяченой воды, чтобы соус успел провариться, но не пригорел и не стал слишком густым. Обычно для приготовления соуса из свежих ягод достаточно 20 минут.

Маленькие хитрости

• Готовый смородиновый соус с имбирем лучше всего подходит к мясу, особенно стейкам, утке или запеченной курице. Им можно поливать еще горячее блюдо сразу после приготовления или подавать в отдельно розетках.
• В готовом соусе остаются цельные ягодки, благодаря чему он смотрится достаточно аппетитно. Таким соусом можно слегка полить стейки при подаче стол или же положить немножко соуса в маленькую розетку.
• Если вы хотите приготовить соус из смородины в виде однородной массы без косточек, свежие ягоды необходимо будет предварительно перетереть через сито. В приведенных ниже рецептах мы поступим именно так.

Многие гурманы уже давно считают, что мясо лучше всего сочетается именно с ягодными соусами. В некоторых странах стейки подают с брусничными или гранатовыми соусами. В нашей же стране можно приготовить не менее вкусный, простой и полезный соус из красной смородины. Попробуйте! Вы не разочаруетесь.

Соус из красной смородины – классический рецепт

Классический соус из красной смородины напоминает красивое полупрозрачное красное желе с приятным кисло-сладким вкусом и тонким ароматом ягод. Этот соус, пожалуй, является самым вкусным и легким дополнением к жареному мясу, особенно стейкам, индейке или утке.

Ингредиенты:

• Красная смородина – 1 кг
• Сахар – 130 г
• Сок лимона – 1 – 2 ст. ложки
• Корица молотая – ¼ ч. ложки
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу

Приготовление:

1. Смородину тщательно промываем, очищаем от веточек и мусора. Ягоды пересыпаем в дуршлаг и даем стечь воде.
2. Перетираем через сито ягоды, а жмых немножко прогреваем. Также выдавливаем из него оставшийся сок.
3. Сок с мякотью переливаем в кастрюлю и ставим на плиту. Когда закипит, убавляем до минимума огонь и оставляем соус тушиться.
4. Всыпаем сахар и тщательно размешиваем наш соус.
5. Добавляем корицу и лимонный сок по вкусу. Количество лимонного сока будет зависеть от кислинки, которую даст смородина. Лучше пробовать и корректировать соус на свой вкус.
6. Добавляем в смородиновый соус немножко соли и молотого черного перца. Тщательно перемешиваем.
7. Готовить соус нужно до тех пор, пока он слегка не загустеет. Обычно на это уходит около 20 – 30 минут. Не забывайте периодически помешивать его лопаткой, чтобы он равномерно проварился.

Готовый соус из красной смородины можно перелить в стеклянные банки и после остывания хранить в холодильнике.

Когда соус застывает, он начинает напоминать желе с полупрозрачным красным цветом.

Лето дает нам отличную возможность подготовить на зиму соус из красной смородины. Закатав его в банки, вы всегда сможете вспомнить зимой о погожих летних днях и сочном шашлыке с вкусным кисло-сладким соусом.

Красная смородина: лучшие варенья на зиму

Без варки

Варенье из красной смородины можно делать по-разному. Самый простой способ даже не требует варки. Чем-то он сродни предыдущему варианту заготовки смородины на зиму. Для такого варенья надо взять на каждый килограмм смородиновых ягод 2 кг сахара.

Ягоды снять с веточек, промыть и обсушить. Затем их следует пересыпать в большой тазик (лучше брать металлическую, но не эмалированную посуду), засыпать сахаром и тщательно перетереть, пока не выделится сок, а сахар не раствориться. После этого варенье можно раскладывать по банкам, закрывать полиэтиленовыми крышками и отправлять на хранение.

Классическое смородиновое варенье

От предыдущего этот вариант отличается лишь тем, что сахарно-ягодную смесь вместо банок надо отправить в кастрюлю, поставить на огонь и после закипания проварить минут 10. Разливать такое варенье надо в подготовленные банки, а закрывать можно также полиэтиленовыми крышками. Хотя, при желании, можно закатать и железными. На вкусе и качестве это никак не отразится. Хранить полностью остывшее варенье надо также при температуре около +5С.

Варенье из красной смородины в мультиварке

Для тех, у кого есть мультиварка вообще всё просто. Для этого нужны подготовленные (чистые и без веточек) ягоды и сахар из расчёта 2:1, т.е. на 2 кг смородины потребуется 1 кг сахара.

Ягоды надо промыть, обсушить и сложить в чашу прибора. Туда же всыпать сахар, продукты перемешать и дать постоять с полчаса. За это время смородина выделит сок, а сахар раствориться. Когда это произойдёт массу аккуратно перемешать ложкой и готовить с закрытой крышкой в режиме Тушение 20 минут. Готовое варенье сразу разложить по подготовленным банкам.

Смородиновое варенье с фруктами на зиму

Красная смородина прекрасно сочетается с большинством фруктов. К примеру, отличное варенье можно получить, если добавить к ягодкам ещё и немного яблок. Потребуется для этого по 0,5 кг ягод красной смородины и яблок, столько же воды и 1 кг сахара.

Для начала надо сварить сироп. В воду всыпать сахар и проварить минут 5 после закипания. Затем в сироп добавить подготовленную (очищенную от листиков/веточек и промытую) смородину и варить пока она не начнёт терять привычную форму (обычно минут 10-15). Затем в массу добавить дольки яблок (без семенных коробочек) и варить до тех пор, пока смесь не начнёт загустевать (примерно ещё минут 10-15). Горячее варенье переложить в баночки, дать остыть и убрать на хранение.

Стоит обратить внимание молодых хозяек, что время тут указано лишь примерное. Лучше всё-таки ориентироваться на форму ягод и консистенцию будущего варенья

Желированное варенье из смородины на зиму

Оригинальный вариант заготовки на зиму красной смородины – желированное варенье. Делается оно быстро и легко. Ягоды и сахар в этом случае надо брать в пропорции 1:1. А еще на каждый килограмм ягод потребуется 1 стакан воды.

Ягоды подготовить, удалив листики, веточки и гнильцу, после чего положить в кастрюлю, залить водой и варить 2 минуты после закипания. Кастрюльку снять с огня и содержимое тщательно перетереть толкушкой. Теперь к полученной массе надо добавить сахар, перемешать и снова поставить на огонь. Варить смесь надо на среднем огне в течение получаса, регулярно её помешивая. Разлить горячее варенье по подготовленным банкам и закатать металлическими крышками. Всё! Осталось убрать заготовку на хранение зимой.

Желе из красной смородины заготовка на зиму

Из предыдущего раздела уже становится понятным, что смородина отлично желируется. Так что не грех заготовить на зиму и пару баночек красной ягоды именно в таком виде. Тут, правда, повозиться придётся несколько подольше. Зато результатом будут довольны все, а особенно детки. Итак, для такой заготовки на зиму потребуется 1,3 кг сахара на каждый килограмм красной смородины.

Подготовленные, чистые ягоды положить в кастрюлю, засыпать сахаром и перемешать. Чтобы смородина быстрее пустила сок, её нужно немного подавит толкушкой. Оставить смесь минут на 15-20. За это время сахар должен полностью раствориться. Как только это произошло, пришла очередь термической обработки. Кастрюлю поставить на сильный огонь и варить 5 минут непрерывно и достаточно активно помешивая. Через указанный промежуток времени смесь снять с огня, немного остудить и протереть через сито. Жмых уже не понадобится, с ним можно делать все что угодно, а вот жидкую фракцию надо перелить в кастрюльку и довести на среднем огне до кипения. После этого еще жидковатое желе можно разливать по банкам и закручивать металлическими крышками. В процессе остывания желе застынет окончательно. А хранить охлаждённый десерт нужно в холодильнике.

Простой соус на зиму из смородины

Кухонная техника и принадлежности: плита с духовкой, соковыжималка, кофемолка, кастрюля, сито, поварская ложка, банки с крышками.

Ингредиенты

Ягоды смородины	2,5 кг
Сахар	1 кг
Уксус 5%	250 мл
Молотая корица	1 ч. л.
Гвоздика	1 ч. л.
Перец молотый черный	1 ч. л.
Соль	1 ст. л.
Вода	200 мл

Чем полезна смородина

С давних времен была известна польза этой красной ягодки для здоровья. Употребление в пищу ягод смородины улучшает пищеварение, аппетит и избавляет от запоров. Ягоды смородины имеют в своем составе уникальное вещество – оксикумарин, которое влияет на свертываемость крови.

Красную смородину особенно полезно употреблять зимой и поздней осенью. Она повышает иммунитет и очень хорошо помогает справляться с простудой.

Пошаговое приготовление

Подготавливаем ягоды

Ягоды смородины	2,5 кг
Сито	1 шт.

1. Смородину перебираем, удаляем листики и плохие ягодки.
2. Хорошо промываем смородину в сите и даем стечь лишней жидкости.

Выжимаем сок из ягод

Ягоды смородины	2,5 кг
Соковыжималка	1 шт.
Кастрюля	1 шт.
Вода	200 мл

1. Пропускаем перебранные и помытые ягоды через соковыжималку. Если у вас нет соковыжималки, можно перебить смородину с помощью блендера, а после воспользоваться ситом и процедить. У вас должно получиться около 1800 мл сока.
2. В сок добавляем 200 мл воды, чтоб получить 2 литра жидкости.

Добавляем специи

Смородиновый сок	2 л
Сахар	1 кг
Уксус 5%	250 мл
Молотая корица	1 ч. л.
Гвоздика	1 ч. л.
Перец молотый черный	1 ч. л.
Соль	1 ст. л.
Кофемолка	1 шт.

1. Перемалываем на кофемолке 1 чайную ложку гвоздики.
2. Добавляем в кастрюлю с соком 1 килограмм сахара и стакан уксуса.
3. Засыпаем все остальные специи и хорошенько перемешиваем.
4. Даем настояться соусу около получаса.

Варим соус и закатываем в банки

Банки с крышками пол-литровые

5 шт.

1. Подготавливаем баночки для соуса, моем и отправляем в духовку стерилизоваться при температуре 110 градусов на 10 минут. Банки нужно ставить в неразогретую, холодную духовку и после этого включать ее.

2. Ставим кастрюлю с соусом на плиту и доводим до кипения. Провариваем соус 5 минут, периодически помешивая.

3. Разливаем горячий соус по баночкам, закатываем и оставляем остывать. Хранить такой соус можно при комнатной температуре.

Этот рецепт бесподобного соуса из красной смородины, который подходит к любому мясу, я нашла, посмотрев видеоролик в ютубе. Предлагаю и вам посмотреть видеорецепт приготовления этого вкуснейшего соуса.

С пряностями на зиму

Пикантным вкусом и ароматом обладает кетчуп, в который при готовке добавили немного пряностей. Рецептом можно воспользоваться для того, чтобы приготовить вкусный соус к шашлычку. Также заготовку закатывают в стерильные банки – для длительного хранения.

Для готовки понадобятся продукты:

• урожай красной смородины – 1 кг;
• измельченный острый перец – ¼ ч.л.;
• черный молотый перец – ½ ч.л.;
• перетертый имбирь – ½ ч.л.;
• карри – ½ ч.л.;
• порошковая куркума – ½ ч.л.;
• паприка – ½ ч.л.;
• перец горошком и гвоздика – по 2 шт;
• соль – 1 ст.л.;
• сахарный песок – 1,5 стакана;
• лаврушка – 3 шт.

Ягоды насыпают в дуршлаг и хорошо промывают под струей прохладной воды

На несколько секунд включают кипяток, и обдают им смородину (бланшируют). Оставлять плоды в горячей воде не нужно – достаточно кратковременной процедуры.

Когда жидкость стечет, ягоды раскладывают на сухое полотенце и перебирают. Веточки, которые соединяют плоды, следует отделить и выкинуть. Очищенную смородину помещают в металлическое сито, установленное на верх глубокой кастрюли.

Ягоды протирают сквозь сито. Для этого используют деревянную ступку или металлическую ложку. Жмых, который останется на сите, выкидывают. Мякоть, образовавшуюся после протирки смородины, ставят на плиту. В кастрюлю с соком смородины добавляют все ингредиенты, перечисленные выше. Солить кетчуп нужно в конце приготовления.

Состав доводят до кипения на среднем огне. Когда жидкость забулькает, нагрев убавляют – варят еще 5 минут, помешивая деревянной лопаткой. Пенку, которая будет образовываться на поверхности заготовки, необходимо снимать. Использовать ее можно в качестве соуса при ближайшей трапезе. Хранить более суток снятую пенку нельзя.

Через 5 минут варки из кетчупа убирают лаврушку. Свое дело она уже сделала, и больше не понадобится. Листы можно выкинуть.

Когда отведенное время выйдет, соус переливают в стерильные сухие банки. Тару сверху прикрывают чистыми крышками, но не закручивают и не закатывают. Стеклянные емкости вместе с содержимым ставят стерилизоваться в кипящую воду. В сотейнике с бурлящей водой каждая банка должна простоять порядка 15 минут.

По истечении четверти часа банку с соусом вынимают из кипятка и закручивают крышкой. Затем посуду с кетчупом переворачивают вверх дном, закрывают одеялом или полотенцем, и оставляют на 10-12 часов. Приготовленный соус хранят в сухом затемненном помещении при температуре +10…+20°C всю зиму.

Соус на зиму из красной смородины

Собираем смородину с куста или берем замороженную из холодильника. Свежие ягоды перебираем от веточек и другого мусора, промываем, откидываем на сито. После того как вода полностью стечет с ягод, измельчаем их в блендере. Косточки и остатки шкурки нам не нужны, поэтому берем мелкое сито и перетираем и взвешиваем ягодную массу.

Вес нужен для определения нормы сахара. Сахара нужно ровно половину от полученного веса. Если получили 2 кг пюре, то сахара нужно 1 кг.

Варить соус из смородины будем в эмалированной кастрюле. Ягодную массу на слабом огне доводим почти до кипения, после чего начинаем подсыпать в нее сахар. Масса может легко подгореть, чтобы не допустить этого, ее нужно помешивать непрерывно. Когда сахар растворится, всыпать 1/4 чайной ложки соли.

Чтобы вкус раскрылся богаче, подсыпаем специи:

• смесь перцев;
• молотую корицу;
• сухую, измельченную гвоздику.

Все специи для заготовки берем по вкусу, Подсыпаем понемногу, пробуем на вкус. После 20 минут варки масса должна загустеть, в это время подлить в нее лимонный сок (25 мл).

Лимонный сок – отличный консервант. Отмываем небольшие банки, стерилизуем их для надежности и разливаем в них горячий соус. Остывшие банки уносим на хранение. Подливка к мясу содержит витамин C и очень полезна в зимнее время.

Пряный соус

На зиму можно заготовить изысканный соус с пряностями. Он получается кисло-сладким и идеально подходит к мясу. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 600 г красной смородины;
• 150 г сахарного песка;
• 2 зубчика чеснока;
• 10 г молотого имбиря;
• 10 г соли;
• 4 г молотого кориандра;
• 2 лавровых листа;
• 8 горошин черного перца;
• 4 горошины душистого перца.

Подготовить все ингредиентов. Перебрать смородину, удалить мусор, аккуратно отделить от веточек и вымыть в дуршлаге. Дать стечь воде, затем обсушить ягоды. Положить смородину в подходящую емкость и перебить погружным блендером до состояния пюре. Можно истолочь толкушкой. Чеснок очистить от шелухи, мелко изрубить ножом или пропустить через пресс.

Смородиновое пюре переложить в кастрюлю, положить в него соль, молотый имбирь, сахар, измельченный чеснок, душистый и черный перец горошком, молотый кориандр и лавровый лист. Количество сахара при желании можно изменить. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, уменьшить нагрев до минимального и уваривать 20 минут до легкого загустения.

После того как он остынет, он загустеет и будет напоминать желе. Чтобы соус был более однородным и без жмыха, его можно пропустить через сито, но необязательно, тем более что это лишь улучшит внешний вид, но никак не скажется на вкусовых качествах.

Банки заранее вымыть с содой, сполоснуть водой и простерилизовать в духовке. Крышки бросить на пять минут в кипяток. Разложить горячий соус в банки и закатать. Теперь заготовки должны остыть при комнатной температуре, затем убрать на зиму в холодную кладовую или погреб.

Заготовку не потребуется стерилизовать, поскольку чеснок служит хорошим консервантом. Соус будет хорошо храниться в холодильнике или погребе. Чтобы оставить его при комнатной температуре, потребуется добавить столовый уксус.