Лучшие пошаговые рецепты маринования баклажанов «как грибы» на зиму пальчики оближешь

Как приготовить баклажаны как грибы с чесноком: быстро и вкусно

Очень вкусная и ароматная закуска, которая станет дополнением к любому блюду. Этот рецепт простой, и в то же время вкусный, не нужно после открытия банки чем-то дополнять овощи, вкус отличный сбалансированный, всего хватает.

Потребуется:

• 1,5 кг баклажанов
• 1 головка чеснока
• 1 пучок укропа
• 1 + ¼ ст. ложки соли
• 70 гр уксуса 9%
• 80 мл масла растительного
• Перец острый по своему вкусу

Подготовите все ингредиенты, так процесс приготовления будет быстрее и проще. Овощи я вымыла, срезала с двух сторон и нарезала кубиками. В этом рецепте шкурку счищать не нужно.

Я нарезала кубиками, но можно кружочками, полосками, кусочками, как нравится. Разницы особой нет. У меня нарезаны вот так.

Теперь нам нужно отварить овощи. Берите кастрюлю побольше и попросторнее. Наливаем воду и доводим до кипения. Погружаем порезанные овощи. Немного придавливаем шумовкой, стараемся чтобы они были покрыты водой.

Ждем пока закипит вода и провариваем еще 5 минут. Теперь откидываем их на дуршлаг и даем стечь жидкости. А тем временем готовим вкуснейшую заправку. Для этого очищаем чеснок и нарезаем его кусочками. Можно выдавить через пресс.

Также нам нужно вымыть укроп и мелко нарезать, и порезать острый перчик. Но перчик добавляйте по вкусу, можно без него, если не любите острое.

Добавляем соль, уксус и растительное масло. Все хорошо перемешиваем.

Когда баклажаны стекут от лишней жидкости, перекладываем их в миску и заливаем маринадом. Перемешиваю очень аккуратно, чтобы не повредить кусочки. Нам нужно постараться не сделать кашу, а сохранить целостность кусочков.

Банки я мою и кипячу над чайником, каждую 5 минут. Крышку мою и заливаю водой, кипячу 5 минут. Хотя говорят что банки не нужно стерилизовать так как все проходит общую стерилизацию.

Но я все равно кипячу. Накладываю в банки плотно, чтобы не было воздушной прослойки. Из 1.5 кг. получается ровно 3 пол литровые банки.

Накрываю стерильными крышками, и устанавливаю в кастрюлю. На дно я застелила полотенце. Наливаю теплую воду из под крана. Это чтобы все быстрее закипело. Воды налила до плечиков банки. С момента закипания воды в кастрюле я засекаю 15 минут.

Затем нужно закатать банки ключом. Переворачиваю их на крышки, укутываю полотенцем и оставляю до полного остывания. Затем убираю их в прохладное место.

По вкусу баклажаны напоминают маринованные грибы. Я знаю многих людей, которые не могут есть грибы, по разным причинам. У подруги на них аллергия, а она любит. Теперь перешла на синенькие, закрывает, и наслаждается.

Рецепт с соевым соусом

Следующий вариант предполагает добавление не только чеснока, но еще и репчатого лука. Плюс ко всему добавьте свежую зелень по своему вкусу и усмотрению. Также для более пикантного вкуса в состав добавляется соевый соус.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.;
• Соль — щепотка;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Столовый уксус — 1 ч. ложка;
• Растительное масло — 3 ст. ложки;
• Репчатый лук — 1 шт.;
• Черный молотый перец — щепотка;
• Кинза, петрушка, укроп, базилик — по несколько веточек;
• Соевый соус — 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. 1. Плоды промойте и просушите. Затем нарежьте их соломкой. Для того, чтобы убрать горечь с овощей, нужно порезанные кусочки присыпать солью и оставить на полчаса. А по истечению времени промыть под проточной водой и обсушить бумажной салфеткой.
2. В сковороду налейте масло, разогрейте. Переложите порезанные овощи.
3. Обжаривайте их до появления румяной корочки. Не забывайте, что во время жарки «синенькие» впитывают много масла, поэтому его необходимо подливать. А лучше используйте сковороду с антипригарным покрытием, так и масло подливать не надо, и овощи не подгорят.
4. Лук и чеснок очистите. Лук нашинкуйте полукольцами, а чеснок порежьте на мелкие кубики.
5. Теперь очередь зелени. Ее нужно промыть и просушить, а затем мелко измельчить.
6. Соедините лук, чеснок и зелень в одной емкости. Затем добавьте обжаренные баклажаны.
7. Массу посолите и поперчите. Влейте немного растительного масла, добавьте соевый соус и уксус. Все хорошо перемешайте. Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник.
8. Когда закуска остынет, ее можно кушать, но лучше оставить ее еще на пару часиков в холодильнике, чтобы овощи хорошо промариновались .

Квашеные баклажаны как грибы

Не могла не поделиться еще одним замечательным рецептом с давних времен. Мои гости не смогли угадать, что это блюдо из баклажанов. По вкусу эту закуску не отличишь от соленых, хрустящих грибков.

Ингредиенты:

• баклажаны — 4 шт.
• вода — 1 литр
• соль — 2 ст. л.
• зелень укропа
• чеснок — 3-4 зубчика
• черный перец горошком
• листья смородины
• растительное масло для жарки

Баклажаны для этого рецепта я стараюсь подбирать молодые, размером поменьше. Баклажаны будем нарезать кружочками.

1.Слегка обжариваем баклажаны на растительном масле.

2. Готовим маринад. В кипящую воду кладем соль, черный перец горошком и варим 3 минуты.

3. В кастрюлю на дно кладем листья смородины, укроп и выкладываем слой из баклажанов.

4. Сверху пересыпаем мелко нарезанным чесноком и рубленным укропом. Так чередуем все слои.

5. Заливаем баклажаны маринадом, сверху кладем тарелку и какой-нибудь груз (гнет). Рассол должен покрывать все слои баклажан.

При комнатной температуре кастрюля должна постоять 2-3 дня, а затем ее необходимо вынести на холод или баклажаны переложить в банки и хранить в холодильнике.

Я надеюсь, что вам понравились предложенные рецепты и вы пополните ими свою коллекцию. А если захотите поделиться новыми рецептами со своими друзьями, буду благодарна.

Салат «Десятка» из баклажанов – пошаговый рецепт

Салат «Десятка» очень интересный. Здесь нужно взять каждого овоща по 10 штук. Выбирайте плоды среднего размера.

Ингредиенты на 5 л:

• баклажаны — 10 шт.
• болгарский перец — 10 шт.
• помидоры — 10 шт.
• чеснок — 10 зубчиков
• репчатый лук — 10 шт.
• растительное масло — 300 мл
• уксус 9% — 150 мл
• сахар — 100 гр.
• соль — 2 ст.л.

Как сделать:

1.Все овощи помойте и просушите. Баклажаны нужно нарезать полукружочками, толщиной в 5 мм. Болгарский перец сначала разрежьте напополам, удалите перегородки и семена. Каждую половину разрежьте еще на две части и измельчите перцы короткой соломкой.

2.Помидоры превратите в дольки (плодоножку вырежьте). Каждый томат разрежте на 6 частей.

3.Лук нарежьте полукольцами, толщиной в 4 мм (не тонко). Чеснок мелко порубите ножом.

4.Возьмите большую и глубокую кастрюлю. На дно налейте постное масло. Овощи выкладываются слоями: помидоры, баклажаны, болгарский перец, лук, чеснок. Сверху насыпьте сахар и соль.

5.Аккуратно перемешайте все овощи, доведите салат до кипения и сделайте огонь минимальным. Тушите под крышкой 30 минут, периодически перемешивая. За 2 минуты до готовности влейте уксус.

6.Горячий салат «Десятка» разложите по сухим стерильным банкам и плотно закрутите крышками. Переверните вверх ногами, укройте теплыми вещами и дайте остыть.

7.Как видите, эта заготовка на зиму готовится очень легко, все составляющие нужно просто нарезать и потушить вместе. Любителям овощных салатов рекомендуется к приготовлению.

Секреты приготовления заготовок из баклажанов на зиму

• Самый нежный вкус имеют иссиня-черные плоды.
• При покупке баклажан осмотрите плодоножку: она должна быть зеленой и твердой.
• Плоды, которые в период роста подвергались холоду, недостаточно поливали, и сорвали перезревшие, имеют горечь.
• Чтобы не столкнуться с горечью, выбирайте молочные плоды, с мелкими и светлыми семечками.
• Если все же купили баклажаны с горечью, тогда ее удалите. Для этого овощи нарежьте кусочками и замочите в холодной подсоленной воде на полчаса. Можно замачивать их целиком на два часа. Чтобы быстрее достигнуть нужного эффекта на 1 л воды добавьте 2 ст.л. соли. Другой способ удаления горечи — нарезанные баклажаны посыпать солью и через полчаса смыть выделившийся сок.
• Баклажаны подобно «губке» во время жарки впитывают в себя растительное масло. Но если плоды были предварительно замочены, они не возьмут в себя много лишнего жира. По этой же причине для обжарки используйте только качественное масло. Лучший вариант — оливковое масло первого холодного отжима (экстра верджин).
• Если баклажаны для заготовки предварительно отвариваются, их лучше не доварить, чем переварить, чтобы в заготовке они не утратили свою форму.
• Готовность вареных баклажанов проверьте зубочисткой. Она должна свободно проходить внутрь овоща.

С перцем

Необходимо взять:

• Баклажаны – 2,5 кг
• Сладкий перец – 3 стручка
• Масло подсолнечника

Маринад

• Вода питьевая – 2,5 литра
• Соль без добавок – 50 гр.
• Уксус 7% – 250 мл
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец чёрный горошком – 6 шт.

Процесс приготовления:

1. Синенькие порежем, замочим для удаления горечи на двадцать минут в солёном растворе. Дадим воде стечь.
2. Перец покрошить в тонкую соломку (берите красный, будет красиво смотреться). Обжарить до золотистости.
3. Ставим воду на маринад со специями. После закипания добавляем уксус и овощи, варим пять минут, откидываем на дуршлаг.
4. Смешиваем синенькие с перцем, фасуем в банки. Закрываем на зиму под крышки.

Видео рецепт приготовления баклажанов как грибы быстрым способом

По рецепту, который описан первым у нас на канале Ютуб есть видео. Его и предлагаю вам к просмотру. Не случайно этот способ приготовления называется быстрым. Здесь эти слова совершенно не случайны. Сами посудите: баклажаны варятся всего 10 минут, потом настаиваются в маринаде 20-30 минут. После чего раскладываются по банкам и стерилизуются. И это все.

Не надо ничего предварительно жарить и парить. Не потребуется готовить сложные маринады. При желании закуску можно есть сразу, или же сделать ее заготовку на зиму.

Мы заготавливаем таких баклажанов, похожих на грибочки по несколько раз за сезон. Их удобно консервировать в 0,5-0,75 граммовые банки. Обычно открываем баночку и за ужином от нее ничего не остается. Настолько они получаются вкусными.

Это наш любимый рецепт. Очень хочется надеяться, что и вы его примите и полюбите.

Простой и вкусный рецепт закуски из баклажанов с фасолью

Это отличная закуска, она достаточно сытная, так как в ней присутствует белковая фасоль. Ее можно использовать как самостоятельное блюдо (например, в пост) или дополнение к гарниру, мясу, рыбе. Готовится просто, вкус получается сбалансированный.

Продукты на 3,5 л:

• сухая фасоль — 200 г
• помидоры — 1,5 кг
• баклажаны — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• морковь — 400 г
• репчатый лук — 400 г
• острый перец — 10 г
• чеснок — 50 г
• растительное масло — 150 г
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• уксус 9% — 70 мл

Способ приготовления:

1.На фото видно, как должны измельчаться вымытые и почищенные овощи. Синенькие и сладкий перец — средним кубиком, морковь трется на крупной терке, лук и острый перец нарежьте мелкими кусочками, помидоры прокрутите через мясорубку, чеснок порубите, фасоль отварите до готовности.

2.В большую кастрюлю (в данном случае объем 7 л) налейте все постное масло и разогрейте его. Выложите сначала лук и дайте ему прогреться буквально минуту.

3.Следом высыпьте морковь, перемешайте и жарьте еще пару минут. Тут не нужна долгая обжарка, а только до появления запаха.

4.Влейте томат, сразу насыпьте соль и сахар, все хорошо соедините и доведите до кипения. Затем проварите на медленном огне 10 минут без крышки.

5.Отправьте в массу перцы, салатный и жгучий. Снова проварите 10 минут после повторного закипания.

6.Наконец, выложите в салат баклажаны, перемешайте и так же кипятите 10 минут.

7.Закуска почти готова. Осталось влить уксус и добавить уже готовую фасоль. И проварите последние 10 минут, чтобы все вкусы объединились и «поженились».

8.За 5 минут до готовности всыпьте чеснок. Его долго варить не нужно, чтобы он сохранил свой насыщенный запах. Попробуйте на соль и сахар, если чего не хватает, можно добавить по вкусу.

9.Поставьте на минимальный нагрев кастрюлю с заготовкой и раскладывайте ее содержимое по сухим стерильным банкам. Закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте. После остывания можно убрать в место хранения. Это может быть темный шкаф в квартире, подвал или погреб.

https://www.youtube.com/watch?v=byWmqfwGr3s

Вкусный, кисло-сладкий салат с баклажанами и овощами готов!

Как приготовить баклажаны как грибы на зиму – простые рецепты с фото пошагово

Это – один из самых простых рецептов приготовления на зиму салата «Баклажаны как грибы». Весь процесс описан очень подробно, а пошаговые фото наглядно иллюстрируют каждое действие. Заготовка получается в меру острой, а овощи, за счет минимальной термической обработки, сохраняют плотную, слегка упругую структур, очень напоминающую консистенцию грибов. Специи и душистые травы в состав не входят. Особый пряный вкус баклажанам придает столовый уксус, а выраженный аромат обеспечивают перец чили и свежий чеснок.

Необходимые ингредиенты для приготовления к зиме баклажанов со вкусом грибов

• баклажаны — 2,5 кг
• чеснок – 8 зубчиков
• горький перец чили – 1 шт
• вода — 2,5 л
• соль – 100 г
• сахар – 2 ст.л
• уксус столовый – 150 мл
• подсолнечное масло – 250 мл

Пошаговая инструкция, как делать дома заготовку «Баклажаны как грибы»

1. Баклажаны хорошо вымыть в проточной воде, обсушить на кухонном полотенце, отрубить плодоножки, а мякоть порезать тонкими ломтиками средней длины.
2. Очистить чеснок от шелухи, разобрать на зубчики и порезать крупными пластинками, а перец – тонкими кружочками.

3. В глубокую кастрюлю налить воду, всыпать соль и сахар, добавить уксус и на среднем огне довести до кипения. Когда жидкость начнет активно бурлить, положить баклажановые ломтики, проварить в течение 6-8 минут, вынуть шумовкой и сложить в отдельную миску.

4. В сковородке раскалить растительное масло, всыпать чеснок, горький перец и обжарить от 3 до 5 минут.
5. Выложить к чесночно-перечной массе баклажаны, хорошенько перемешать и готовить еще 5-6 минут.
6. В горячем виде расфасовать по сухим, стерилизованным банкам, стараясь накладывать овощи максимально плотно. Закатать под жестяные крышки, перевернуть и остудить под теплым пледом или одеялом. На хранение до зимы отнести в прохладное, затемненное помещение.

Самая вкусная на сковороде

Кабачки придают блюдам нежный приятный вкус. В итоге выходит вкуснота невероятная, это нужно только пробовать. Интересен рецепт тем, что мы будем стараться сохранить целостность кусочков и добавим интересные ингредиенты.

Ингредиенты:

• крупный баклажан — 1 шт.
• кабачка цукини — 2 шт. небольшого размера
• крупная луковица — 1 шт.
• большой болгарский перец красного цвета — 1 шт.
• большая морковка — 1 шт.
• корень пастернака — 1 шт.
• черенок сельдерея — 1 шт.
• стручок горького перца — 1 шт.
• помидор среднего размера — 1 шт.
• помидорки черри — 10−12 штук
• томатный сок — 1 стакан
• чеснока — 2 зубчика
• петрушка — 1 пучок
• душистый перец
• соль
• сахар
• масло для обжарки

Приготовление:

1. Овощи помыть, обсушить бумажным полотенцем.

2. Кабачки и баклажаны нарезать соломкой. Можно это сделать ножом или с помощью специальной тёрки.

3. Сложить в дуршлаг, присолить, перемешать и поставить над какой-нибудь ёмкостью, чтобы стекала лишняя жидкость и ушла возможная горечь. Оставить на пару часов. Это нужно ещё и для того, чтобы просоленные овощи лучше сохраняли форму при обжарке.

4. Пока баклажаны с кабачками доходят, займёмся другими ингредиентами. Нарезать пастернак и морковь соломкой, сельдерей маленьким кубиками. Если у вас нет сельдерея и пастернака, или вы не любите эти овощи, то можно их не класть. Болгарский перец нарезать брусочками. Репчатый лук, помидоры, нарезать небольшими кубиками. Мелко нарезать горький перец и зелень.

5. Приступаем к приготовлению. Сначала сделаем томатную обжарку. Для этого нужно разогреть сковороду, налить немного растительного масла без запаха, можно готовить на оливковом. Выкладываем первую партию овощей — пастернак, сельдерей, морковь и лук. Обжариваем примерно 3−4 минуты, чтобы лучок стал прозрачным, а овощи стали мягче.

6. Добавляем болгарский перец, перемешиваем, обжариваем буквально 1 минуту.

7. Кладём нарезанные помидоры, горький перец, добавляем томатный сок, перемешиваем и оставляем на среднем огне, чтобы овощи слегка обжарились и ушла лишняя влага. Отставляем в сторону.

8. Для обжарки кабачков и баклажан нужно взять большую по диаметру сковороду, чтобы овощи быстрее обжарились и остались при этом кусочками. Сковороду разогреть, налить масло, немного подождать, что бы масло хорошо прогрелось. Только потом положить их. Если сковорода будет не достаточно прогрета, то овощи на ней буду не обжариваться, а пропариваться, а нам это не нужно.

9. Обжариваем в течение 5 минут, постоянно помешивая. Когда овощи будут практически готовы, положить к ним целые помидорки черри, слегка обжарить вместе.

10. Добавить томатную обжарку, мелко нарезанный чеснок, душистый перец, зелень. Убавляем огонь, добавляем соль, сахар по вкусу и даём пропариться в течение 5−7 минут до готовности. Не оставляем блюдо без внимания и периодически помешиваем, только делаем это аккуратно, что не нарушить целостность кусочков.

11. Готовность блюда проверяем так: нужно лопаткой сделать в центре сковороды дорожку. Если в центр дорожки не поступает жидкость и она остаётся сухой, значит готово.

Вкус отличный как в горячем, так и в холодном виде.

Баклажаны как грибы на зиму — рецепт пальчики оближешь!

Такие баклажаны и вправду очень сильно похожи на грибы, а готовятся они примерно с такими же главными овощными ингредиентами, это с чесноком, укропом и растительным маслом.

Это очень простой и несложный, легкий вариант засолки на зиму, а можно даже подать сразу на стол. Давайте разбираться пошагово, как же засолить такие вкусняшки и как закрутить под крышку. Вы узнаете маленькие нюансики и советы от моей бабушки, которыми она поделилась со мной, а я с вами.

Нам понадобится:

• баклажаны — 1,5 кг
• чеснок — 2 головки
• укроп — 1 пучок
• вода — 2 л
• соль — 2 ст.л
• сахар — 1 ст.л
• уксус 9% — 170 мл
• растительное масло — 150 мл

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарежьте на кружочки, а затем каждый кусочек порубите на две части, вот так, как показано на фото.

2. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения. Как только такой рассол закипит влейте уксус.

3. Опустите баклажаны и варите 5 минут.

4. Поскольку баклажаны очень нежные и легкие, они всегда при варке начинают всплывать, поэтому вы иногда придавливайте их лопаточкой.

5. Как только время истечет достаньте их из воды, лучше всего с этим справится шумовка.

6. Укроп порубите мелко кухонным ножом.

7. И сразу же отправьте его к вареным баклажанам, а следом за ним, выдавленный через чеснокодавилку чеснок.

8. Вот как замечательно и красиво это выглядит. Все перемешайте столовой ложкой. Добавьте растительное масло. Размешайте. Теперь дайте настояться 12 часов, а после можно употреблять как любую закуску, или гарнир.

9. Поскольку сегодня мы делаем блюдо на зиму, для консервации синеньких нам понадобятся простерилизованные баночки и крышки. Разложите готовую  смесь по банкам, слегка утрамбуйте и прикройте крышками.

11. Теперь возьмите глубокую кастрюлю положите на дно полотенце, а затем выставите баночки. Залейте теплой водой до плечиков банок. Включите огонь и доведите до кипения, стерилизуйте 20 минут.

12. Далее закрутите под крышку.

13. Переверните баночку кверху дном, и укатайте полотенцем или шубой. Оставьте так на ночь, или примерно на 8-12 часов, до полного остывания.

14. Вот такое красивое и ароматное блюдо получится! Зелени и чеснока можно добавить чуть больше, или чуть меньше, экспериментируйте со вкусами.

Баклажаны в пряном маринаде

Состав (на 1 л):

• баклажаны – 1 кг;
• чеснок – 10 зубчиков;
• растительное масло – 120 мл;
• вода – 1 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
• сахар – 20 г;
• соль – 20 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый горошком – 4 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• семена горчицы – 2 г;
• семена кориандра – 2 г.

Способ приготовления:

Тщательно вымойте банки и подходящие к ним крышки. Простерилизуйте банки любым удобным способом, крышки прокипятите. Баклажаны очистите, нарежьте крупными кубиками (примерно по 3 см). Приготовьте соляной раствор из 2 л воды и столовой ложки соли, опустите в него баклажаны. Через час промойте их. Специи сложите в кастрюлю, залейте их водой. Добавьте соль и сахар, перемешайте. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите ее содержимое до кипения. Влейте уксус, перемешайте. Положите в маринад баклажаны, поварите их 5–7 минут после того, как он снова закипит. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой. Оставьте баклажаны в маринаде еще на 10 минут. Откиньте их на дуршлаг, но маринад не выливайте. Чеснок очистите, пропустите через пресс, перемешайте с баклажанами. Добавьте масло, еще раз перемешайте. Разложите закуску по банкам. Снова вскипятите маринад и залейте им овощи. Прикройте банки крышками. В большую кастрюлю постелите полотенце. Поставьте на него банки с баклажанами. Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок

На медленном огне доведите ее до кипения. Стерилизуйте банки с закуской 10–20 минут, в зависимости от их объема

Осторожно извлеките банки из кастрюли и закатайте их. Перевернув, накройте одеялом и оставьте остывать в таком виде

Хранить закуску можно при комнатной температуре. При ее приготовлении можно обойтись без стерилизации, сложив смесь баклажанов, чеснока и масла в сотейник, обжарив ее в течение 10 минут и только после этого разложив по банкам и залив кипящим маринадом.

«Тещин язык» из баклажанов со стерилизацией – острая закуска

«Тещин язык», наверно, одна из самых популярных заготовок из баклажанов. А название такое не зря. Во-первых, основной продукт нарезается «язычками», а не кружочками. Во-вторых, закуску делают острой, как язык тещи (в переносном смысле). Заливку используют томатную.

Ингредиенты на 2 л:

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 4 шт.
• чеснок — 1 головка
• горький перец — 1-2 шт.
• уксус 9% — 3 ст.л.
• соль — 1 ст.л. (по вкусу)
• сахар — 1 ст.л.
• растительное масло — 50 мл

Этапы:

1.Отрежьте у вымытых синеньких концы и нарежьте их вдоль на пластинки, толщиной около 1 см. В кастрюлю наберите холодную воду и растворите в ней столовую ложку соли. В этот крепкий раствор положите все баклажаны, накройте их тарелкой и поставьте гнет. Оставьте на полчаса замачиваться главный продукт.

2.Помидоры нужно очистить от кожицы. Это легко сделать, предварительно пробланшировав их (залейте кипятком на 1 минуту, а потом окуните в ледяную воду). У перцев вычистите семена, чеснок извлеките из шелухи. Нарежьте эти овощи произвольными кусочками и превратите в кашицу с помощью бленедера. Можно пропустить и через мясорубку.

3.Баклажаны промойте под проточной водой и отожмите руками от лишней жидкости. Противень смажьте растительным маслом и выложите в один слой пластины. Запекайте при температуре 180° до готовности. На это уйдет около 30 минут. Через 15 минут переверните на другую сторону.

4.Томатную заливку поставьте на плиту и доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и проварите 10 минут. Теперь налейте подсолнечное масло и уксус и варите еще 2 минуты.

5.В чистые и сухие банки начинайте собирать закуску. На дно налейте пару ложек заливки, вилкой подденьте язычок баклажана и положите в банку. Продолжайте наполнять тару запеченными пластинками и наливать к ним томат.

6.Заливайте не до самого края, иначе при стерилизации заливка будет выливаться. Накройте наполненные банки прокипяченными крышками.

7.Дно кастрюли застелите тряпочкой и поставьте на нее заготовки. Налейте горячую воду (потому что закуска горячая), чтобы ее уровень доходил до «плечиков» (места ссужения) банок.

8.Поставьте на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые — 30. Затем выньте из кипятка консервацию и закатайте герметично.

9.Переверните, укутайте «под шубу» и оставьте остывать. При накрывании теплыми вещами, остывание происходит медленно и продолжается стерилизация верхних слоев. Вкусные баклажаны на зиму «тещин язык» готовы, наслаждайтесь.

Рецепт острых баклажанов на зиму «тещин язык»

Это замечательный вариант для тех, кто любит по острее. В данной рецептуре мы сначала будем запекать баклажаны в духовке.

В зависимости от своих предпочтений, количество горького перца регулируйте сами. Для детей, конечно, такой салат не рекомендуется. Зато взрослые от него в восторге. Из данного количества ингредиентов получается 4 поллитровые банки.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры — 0,5 кг
• Перец болгарский — 3 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Горький перец — 1-2 шт.
• Уксус 9 % — 3 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Масло растительное — 50 мл (плюс для смазывания противня)

Приготовление:

1. Перед началом приготовления возьмите кастрюлю с водой, добавьте 1 столовую ложку соли и размешайте до растворения. Затем баклажаны нарежьте на кусочки вдоль, толщиной примерно 0,7-1 см. Положите их в воду и оставьте на 30 минут для вымачивания, чтобы вся горечь ушла.

2. Очистите помидоры от шкурки. Для этого сделайте сверху и снизу надрезы крест на крест и положите их в глубокую емкость. Залейте крутым кипятком и оставьте на пару минут. После чего аккуратно вытащите и с легкостью снимите шкурку. После термообработки она легко отходит.

3. Перцы очистите от семян, с чеснока снимите шелуху. Порежьте томаты, перцы и чеснок в произвольной форме. Затем перемешайте их и, при помощи блендера, измельчите их в однородную массу.

4. К тому моменту синие уже достаточно полежали в воде. Вытащите и немного отожмите из них воду. Возьмите противень, смажьте его растительным маслом и выложите туда баклажаны. Отправьте противень в разогретую духовку. В процессе запекания их следует один раз перевернуть, чтобы пропеклось равномерно с обоих сторон. На каждую сторону нужно примерно 15 минут.

5. Пока синенькие запекаются, измельченные блендером овощи поставьте на огонь, доведите до кипения и варите далее 10 минут. В конце добавьте сахар, уксус и растительное масло. Перемешайте и поварите еще 2 минут. Затем снимите с огня.

6. Запеченные баклажаны переложите в кастрюлю и, пока готовиться заливка, прикройте их крышкой. Затем укладывайте синие в банки следующем образом: сначала положите в банку 2 ложки заливки, затем 1-2 кусочка синих. Далее опять заливку и пару кусочков. Можно даже их немного прижать ложкой. Таким образом комбинируйте укладку до самого верха. Сверху прикройте банки крышками, но не заворачивайте плотно.

7. На дно кастрюли постелите чистую тряпочку и поставьте туда банки с салатом. Залейте горячую воду по «плечики». Поставьте кастрюлю на огонь и с момента закипания воды стерилизуйте банки 15 минут. Затем аккуратно извлеките их из кастрюли, чтобы не обжечься. Закатайте крышки и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до остывания. Хранить такую закуску можно в кладовке при комнатной температуре.

Польза продукта, и как его правильно отбирать

Баклажан – это не только вкусный, но и очень полезный продукт. Он содержит множество витаминов (А, РР, С, группы В), полезных микроэлементов (фосфор, железо, калий, кальций, медь). Кроме того, синенькие используются в диетическом питании, поскольку отличаются низким содержанием углеводов. Их калорийность всего 25 ккал на 100 г продукта.

Полезные вещества, содержащиеся в темно-синих плодах, не разрушаются в процессе термической обработки. Поэтому вкусная консервация из баклажанов будет восполнять дефицит витаминов и минералов на протяжении всей зимы.

Свойства

Баклажаны считают продуктом долголетия. Судя по отзывам врачей, особенно полезны они пожилым людям, беременным женщинам, лицам, страдающим от полноты, подросткам. Специалисты утверждают, что синенькие обеспечивают следующие положительные воздействия:

• выводят вредный холестерин из организма – тем самым снижают риск развития атеросклероза;
• стимулируют перистальтику – устраняют запоры, нормализуют метаболизм благодаря пектину и клетчатке;
• предупреждают образование онкологии – плоды богаты финольными соединениями;
• нормализуют водно-солевой обмен – улучшают работу сердца за счет солей калия;
• обеспечивают мочегонное действие – благодаря этому свойству продукт рекомендован при подагре и отечности;
• активизируют желчевыделение – стимулируют работу желчного пузыря, поджелудочной железы;
• улучшают кроветворные процессы – повышают гемоглобин;
• обеспечивают регенерацию хрящей – укрепляют кости и восстанавливают суставы, поэтому полезны при остеохондрозе, остеопорозе, артрозах.

3 совета по выбору

Продукт, выращенный неправильно, впитывает и концентрирует довольно ядовитые вещества. Прежде чем выбирать рецепты баклажанов «как грибы» на зиму, необходимо внимательно отнестись к покупке этого плода. Запомните следующие три рекомендации правильного выбора.

1. Берите молодые баклажаны. Распознать их несложно. Молодые экземпляры отличаются тонкой кожурой, темно-синим ровным оттенком. Перезревшие плоды приобретают серо-зеленые или желтовато-бурые тона. Никогда их не приобретайте. Именно перезревшие баклажаны аккумулируют в себе соланин – довольно ядовитое вещество, вызывающее отравление организма. В молодых баклажанах этого компонента нет.
2. Отбирайте средние плоды. Не стоит покупать слишком большие баклажаны. В них много семян, которые снизят вкусовые качества блюда. Не рекомендуется останавливать выбор и на очень маленьких баклажанах. В процессе термической обработки, они могут превратиться в «кашу». Наиболее вкусны и полезны плоды средних размеров.
3. Проверяйте свежесть продукта. Баклажаны, длительное время лежащие на прилавке, вред ли порадуют большим содержанием полезных веществ. А вот риск приобрести проблемы с пищеварением, употребив несвежий плод, значительно возрастает. Чтобы определить свежесть баклажана, возьмите его в руки. Кожица должна быть гладкой, ровной. На поверхности не должно встречаться коричневых пятен (это следы порчи). Внимательно осмотрите «хвостик». Зеленая плодоножка свидетельствует о свежести продукта, а коричневая указывает на то, что плод давно был сорван.

Повара утверждают: чем темнее цвет баклажана, тем он вкуснее. Поэтому выбирайте плоды насыщенного оттенка, практические черные.

Секреты правильной готовки

Секретов правильного приготовления немного, но их нужно учитывать. Неправильно приготовленный баклажан способен полностью утратить свои полезные свойства, привести к сильной интоксикации. Опытные повара знают три секрета.

1. Не ешьте сырые плоды. Никогда не употребляйте баклажаны в сыром виде или плоды, не прошедшие полную термическую обработку. Такое блюдо вызывает длительные расстройства кишечника, сильные спазмы, рвоту.
2. Устраняйте характерную горечь. Синенькие обладают специфической горечью. Чтобы устранить ее, вымытые плоды нарежьте некрупными кружками или кубиками. Сырье сложите в миску, посолите. Спустя 15-20 минут на поверхности кусков выступят капли жидкости. Аккуратно промойте кубики под проточной водой, промокните бумажным полотенцем.
3. Маринуйте со шкуркой или без. Баклажаны можно консервировать как со шкурой, так и без нее. Это зависит от ваших предпочтений. Очищенные синенькие обеспечивают блюду более нежный вкус. Но в этом случае возрастает риск получения кашеобразной консистенции.