Свекольная икра с яблоками и баклажанами
Эта овощная заготовка получается легкой, пикантной, в меру сытной и очень вкусной. Готовой икры в этом рецепте получается чуть более 3 литров. Подается с отварной или консервированной фасолью, грибами, с мясной нарезкой, селедкой, мочеными яблоками или теплыми, хрустящими хлебцами.
Ингредиенты:
- Красная свекла – 1 кг.
- Баклажаны – 1 кг.
- Лук репчатый – 300 гр.
- Помидоры – 200-300 гр. или 4 ст.л. томатной пасты.
- Яблоки кисло-сладкие – 300 гр.
- Растительное масло – 150-180 мл.
- Соль – 1,5. ст.л.
- Сахар – 3 ст.л. без горки.
- Уксус 9% – 2-3 ст.л.
- Черный и душистый перец горошком – по 3-4 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Душистая гвоздика – 3-4 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика по желанию.
Процесс приготовления:
- Вымытую свеклу очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Как и в предыдущем рецепте, вы можете пропустить корнеплоды через мясорубку с крупной решеткой или же измельчить в кухонном комбайне, придав свекле необычную форму в зависимости от взятой насадки.
- Баклажаны и лук вымыть, нарезать небольшими кубиками, кожуру с баклажанов снимать не нужно. Помидоры помыть, ошпарить кипятком, снять шкурку и мелко нарезать. Яблоки хорошо вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками либо соломкой.
- Если не хотите чистить яблоки, стоит знать, что их шкурка даже при тушении останется твердоватой, что может повредить вкусу готовой икры. Все нарезанные овощи и яблоки сложите в большую миску, посолите, добавьте сахар и хорошо перемешайте, дайте настояться около часа, чтобы пустили сок.
- Спустя час начинаем готовить икру. Переложим все ингредиенты в глубокую огнеупорную посуду (в идеале – в казан), добавим растительное масло и специи и будем тушить на среднем огне 45-50 минут, регулярно помешивая.
- Если по прошествии указанного времени вам покажется, что свекла еще недостаточно размягчилась, увеличьте время приготовления до 60 минут.
- В конце не забудьте добавить уксус. Готовую икру разложить по подготовленным банкам, закатать и отправить остывать, поставив банки крышками вниз. Хорошо укутать до полного остывания. Остывшую икру хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!
Вместо свежих помидоров можно взять томатную пасту. Во время готовки пробуйте блюдо на вкус – если вам покажется, что соли, сахара или кислоты в икре мало, указанное количество компонентов можно чуточку увеличить. Если яблоки окажутся слишком кислыми, используйте меньше уксуса.
Икра из красной свеклы, как сделать вкусную заготовку
Чтобы приготовить свекольную икру родом из детства, вам понадобятся такие продукты:
- килограмм свеклы;
- полкилограмма морковки и столько же помидор;
- несколько головок лука среднего размера;
- 4 ложки масла;
- уксус крепость 9% -100 мл;
- сахар и соль – сколько понадобится, ориентируйтесь на свой вкус, перец черный молотый – аналогично;
- 2 головки чеснока.
Приступаем к приготовлению вкусной холодной закуски:
- Если готовить икру согласно рецептам прошлого века, то все овощи нужно перемолоть на мясорубке. Редко у кого в те времена был кухонный комбайн, да и сейчас этот прибор имеется не у каждой хозяйки. Поэтому простейший способ, это натереть овощи на терку, а потом после приготовления икры, пюрировать при помощи погружного блендера.
- Это было предисловие, а теперь приступаем к работе. Все овощи нужно вымыть и почистить. Лук мыть не нужно, только ополоснуть под краном после того, как почистили.
- Морковку со свеклой нужно измельчить любым удобным способом: на терке вручную, при помощи электрической овощерезки или комбайна.
- Лук – измельчить кубиками, обжарить в масле до тех пор, пока он не станет прозрачным. Как только дождались такого результата, еще пара минут и можно добавлять морковку. Только не забывайте лук помешивать, так как он имеет свойство очень быстро пригорать.
- Морковку добавили, перемешайте, пока оставьте овощи готовиться самостоятельно, прикрутите огонь.
- Нарежьте кружочками помидоры, добавьте спустя 2 минуты к овощам, перемешайте. Все вместе овощи готовьте в течение 10 минут.
- Как раз пока овощи готовятся, нужно натереть свеклу. Этот процесс не быстрый, особенно если все делать вручную, но и не такой сложный, как может показаться поначалу.
- Через 10 минут к пассерованным овощам добавьте свеклу, перемешайте, продолжайте приготовление после того, как добавите немного сахара, соли, приправ и уксуса.
- Крышку нужно закрыть, огонь уменьшить, тушить овощи под закрытой крышкой нужно приблизительно полчаса.
- Появилась свободная минутка, чтобы ополоснуть посуду, убрать все лишнее со стола, поставить чайник и подготовить банки с крышками для закупорки готовой икры.
- Икра почти готова, не хватает пикантных ноток: очистите две головки чеснока от оболочки, измельчите, добавьте в готовое блюдо, перемешайте. Еще пара минуток и все, икра будет готова!
- Теперь решать вам, что делать дальше: оставлять все как есть или все-таки измельчить готовую икру, чтобы придать этому блюду завершенный вид. Такую икру можно добавить в борщ и любые другие блюда при готовке, использовать как холодную закуску для приготовления бутербродов или тостов.
- После измельчения, икру нужно разложить по банкам. Раскладывайте аккуратнее, чтобы она не растекалась по наружным стенкам тары, закупорьте крышками и после остывания можно поставить на длительное хранение такую заготовку в холодное помещение: погреб, подвал, неотапливаемую кладовку или в холодильник.
Икра из свеклы пальчики оближешь
Вот он, тот самый рецепт вкусной свекольной икры, который теперь и вы сможете приготовить на своей кухне. Это просто находка для занятых хозяек, потратив час времени на выходных, несколько месяцев можно готовить борщ с добавлением икры, делать вкусные и полезные бутерброды и не переживать о том, что на боках и талии отложится лишний жирок. А все потому, что икра, приготовленная по этому рецепту, получается не только очень вкусной, но еще и полезной. Это диетический продукт, такая заготовка – икра из свеклы будет низкокалорийной.
Рецепт икры из свеклы с луком:
- килограмм свеклы;
- масло растительное – 5 ст.л.;
- томатная паста – 4 ст.л или свежие помидоры 5 шт.;
- лук – 3 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль и специи – по вкусу;
- уксусная эссенция – 1 ч.л.;
- травы сухие «Прованс» — по вкусу.
Как готовить вкусную икру:
- Это будет икра из вареной свеклы, поэтому сначала отвариваем в слегка подсоленной воде свеклу, потом чистим. Перед тем, как сложить в кастрюльку корнеплоды, не забудьте их хорошенько вымыть и срезать хвостики, если они мешают. Гораздо проще подготовить корнеплоды другим способом: с сохранением максимума полезных компонентов, это не отваривать свеклу, а запечь в духовке. Получится не только вкусно и полезно, но еще и быстро. Быстрее, чем варить в воде на плите. Подготовка такая же, каждый корнеплод нужно завернуть в фольгу, сложить на противень с бортиками, налить немножко воды, включить духовку на 200 градусов, готовить в течение 20-30 минут. Свеклу не нужно доводить до готовности, поэтому такого времени вполне будет достаточно.
- Чистим лук, измельчаем.
- В сковороду наливаем масло, обжариваем лук до золотистого оттенка, но не переусердствуем и следим за тем, чтобы лук не пригорел.
- Как только увидите, что лук начал приобретать красивый песочный оттенок, добавьте свеклу (почистить и натереть на терке), время обжарки – 5 минут периодически помешивая, затем тушим около 25 минут под закрытой крышкой.
- К почти готовой массе присоединяем свежие помидоры или томатную пасту, не забываем добавить сахар, соль и специи. Из специй подойдет молотый черный перец, парочка горошин душистого перца, сушеные прованские травы или лавровый лист.
- Теперь после того как все перемешали, добавляем чеснок. Освобождаем зубчики от оболочки, измельчаем любым удобным способом, кладем к овощам.
- Тушим без крышки икру из свеклы с чесноком минут 10 и подготавливаем чеснок.
- Добавляем уксусную эссенцию, перемешиваем и сразу убираем икру с плиты.
- Пусть она пока немного остынет, пока мы приготовим банки. Ошпарьте чисто вымытые банки кипятком (или простерилизуйте в духовке вместе с крышками), немного остывшую икру нужно разложить в подготовленные емкости и закатать крышками. Когда остынет – поставить в холодное место. Хранить такую заготовку можно, как в погребе или подвале, так и дома: на утепленной лоджии или в холодильнике.
Свекольная икра на зиму с баклажанами: вкусный рецепт
Возьмите:
- Свекла – 2 кг.
- Морковка – 1 кг.
- Лук – 1 кг.
- Помидоры – 800 гр.
- Горький перчик – стручок.
- Чеснок – головка.
- Уксус столовый – 80 мл.
- Соль – большая, с горкой, ложка.
- Сахарный песок – 2-3 ложки.
- Подсолнечное масло – 250-300 мл.
- Душистые горошины перца, лавровый лист.
Простая вариация консервации закуски, с минимальным набором овощей. Но простота не означает, что салат будет не аппетитным.
Потребуется на 2 баночки:
- Свекла – 4 шт.
- Морковка – столько же.
- Подсолнечное масло – 4 большие ложки.
- Эссенция 70% — чайная ложечка.
- Перец, соль.
Приготовление:
- Очистите овощи, поделите на части. Измельчите с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
- Сложите массу в кастрюлю, на сильном огне дождитесь закипания. Сбавьте мощность, томите на малом огне около часа.
- Засыпьте перец, подсолите массу. Размешайте и продолжайте варку еще 30 минут. Крышкой кастрюлю не закрывайте.
- Влейте эссенцию, перемешайте. Дайте икре бурно закипеть, выключите конфорку.
- Разложите закуску в стерильные ёмкости, укупорьте любым способом. Храните в холоде.
Ингредиенты:
- Свекла – парочка.
- Болгарский перец – 2 шт.
- Луковицы – 2 головки.
- Томатная паста – 120 гр.
- Острый перчик чили – 1-2 стручка.
- Лимонный сок – 2 большие ложки.
- Подсолнечное масло – 80 мл.
- Соль.
Пошаговый рецепт:
- Заранее, чтобы успели остыть, отварите корнеплоды. Если надумаете запечь в духовке, заверните в фольгу и готовьте на среднем уровне печи при 190 о С до мягкости.
- Мелко покрошите лук, болгарский перец, острый чили. У перцев удалите семенные коробки.
- Налейте в толстостенную кастрюлю масло, забросьте луковую нарезку. Обжарьте на сильном огне, на протяжении 5 минут. Отправьте к луку кубики обеих перцев, продолжайте жарить еще минут 5-7.
- Добавьте томат, размешайте массу. когда закипит, проварите 5 минут.
- Измельчите мясорубкой или блендером сваренную свеклу, добавьте к овощам. Посолите, перелейте лимонный сок.
- Тушите четверть часа, затем снимите с плиты. Распределите по банкам, закрутите. Медленно остудите консервацию, и унесите в подвал на зимнее хранение.
Берем:
- Корнеплод – 0,5 кг.
- Луковица – головка.
- Чеснок – 3-5 долек.
- Помидоры – 2 шт.
- Лимон.
- Масло – 50 мл.
- Сахарный песок – столовая ложка.
- Соль – по вкусу.
Заготовка:
- Заблаговременно сварите свеклу. Охладите, пробейте в пюре блендером.
- Покрошите лук, обжарьте в разогретом масле на сковороде.
- Выложите в кастрюлю свекольное пюре, добавьте обжарку из лука. Тушите вместе минут 5.
- Плесните на сковородку немного масла, выложите порезанные кубиком помидоры. Отправьте в кастрюлю. Сразу засыпьте специи, указанные в рецептурном списке, добавьте раздавленный чеснок и лимонный сок.
- Тушите икру 30 минут, после разложите в баки. Закатайте под железную крышку и спрячьте после остывания в холод.
Любителям пикантных закусок придется по вкусу острая свекольная икра с чесноком.
- 2 кг свеклы;
- 3-4 столовые ложки томатной пасты;
- 500 гр. болгарского перца;
- 1-3 стручка острого перца;
- 4-6 зубка чеснока;
- 1 стакан растительного масла;
- 1,5 столовые ложки соли;
- 1 чайная ложка уксусной эссенции (70%).
Очищаем сырую свеклу, нарезаем овощи на кусочки такого размера, чтобы можно было пропустить их через мясорубку. Очищаем от семян болгарский перец, нарезаем его на четвертинки. Очищаем дольки чеснока.
Очищаем от семян острый перец, его количество определяется желаемым уровнем остроты готового продукта. Кому-то хватит и половины стручка, а кто-то захочет положить три стручка.
К овощам добавляем масло, соль и томатную пасту, размешиваем. Ставим икру тушить на средний огонь. Продолжительность тушения – 40 минут. За пять минут до окончания варки добавляем уксус. Горячую икру раскладываем в заранее простерилизованные банки и сразу же закрываем их герметично.
- 1,5 кг свеклы;
- 5 зубков чеснока;
- 125 гр. майонеза;
- 125 гр. томатной пасты;
- 0,5 столовой ложки соли;
- 50 гр. сахара;
- 50 мл растительного масла;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 1 щепотка острого молотого перца.
Свеклу заранее отвариваем, остужаем и измельчаем. Пропускаем через мясорубку или натираем на мелкой терке. В кастрюлю выкладываем натертую свеклу, добавляем майонез, томатную пасту, растительное масло. Солим по вкусу, добавляем сахар.
Тушим около 2 часов на очень маленьком огне, периодически помешивая. Вливаем в икру уксус, перемешиваем, варим еще две минуты. Горячую икру раскладываем по стерильным банкам и сразу же закрываем герметично.
Жареная икра из свеклы
Ингредиенты:
- отварная свекла – 3 шт.;
- лук репчатый – 2 средние головки;
- зубчики чеснока – 5-6 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- масло растительное – 2-3 ст. л.;
- смесь душистых трав и соли (вполне подойдут прованские травы) – по вкусу;
- перец чили острый – маленький стручок;
- томат-паста кислая – 2 ст. л. с горкой;
- уксусная эссенция – ½ ч. л.
Выход – две банки объемом 400-500 мл.
Приготовление:
Отварные корнеплоды почистите от кожуры и крупно натрите на терке.
Отдельно с помощью терки измельчите сырую морковь.
Мелко-мелко нашинкуйте лук и перец чили (обязательно удалите мелкие семечки – они дают лишнюю горечь).
В глубокую сковороду вылейте масло, и положите лук – жарьте до яркого золотого цвета. Отправьте к луковой зажарке чили и морковь (еще несколько минут потребуется, чтобы они тоже зарумянились).
В последнюю очередь добавьте тертую свеклу, посыпьте смесью трав, посолите, прямо в сковороду выдавите чеснок. Туда же – томатную пасту. Энергично размешайте все ингредиенты и продолжайте готовить на среднем огне – чтобы состав именно жарился, а не тушился.
Когда лишняя влага выпариться (минут через 10-15), разложите икру в банки, придавливая ложкой, чтобы не было пустот. Капните в каждую банку чуть-чуть уксусной эссенции (достаточно ½ ч. л.). Поставьте наполненную тару на водную баню стерилизоваться (достаточно 10 минут). Закатайте сосуды прокипяченными крышками и уберите в подвал или нишу.
Рецепт 1: свекольная икра (пошаговые фото)
- cвёклa 3-4 шт
- лук 1 шт
- cливoчнoe мacлo 30 г
- coль, чepный пepeц, лимoнный coк cпeции
- зeлeнь, бpынзa, oливки, oвoщнaя нapeзкa, «чили» для пoдaчи
Хopoшиe кopнeплoды cвёклы тщaтeльнo oчиcтить oт гpунтa, кopнeй и бoтвы. oтpeзaть xвocтик. Вымыть cвёклу и нacуxo вытepeть. Дaльшe ee нaдo иcпeчь любым дocтупным cпocoбoм – в дуxoвкe или пeчи, мoжнo в микpoвoлнoвкe. Я ужe дaвнo пeку oвoщи для винeгpeтa c фacoлью в микpoвoлнoвoй пeчи. Этo пpocтo и быcтpo. Для этoгo вымытую cвёклу я пpoкaлывaю нoжoм нacквoзь, уклaдывaю нa тapeлку для микpoвoлнoвки и пeку нa пoлнoй мoщнocти 15 мин. Зaтeм дoбaвляю пo мepe нeoбxoдимocти вpeмя пo 4-5 мин. Нaдo, чтoбы cвёклa cтaлa cмopщивaтьcя и oчeнь лeгкo пpoтыкaть нoжoм.
Очиcтить лукoвицу и нapeзaть ee – нe ocoбo мeлкo, пpиблизитeльнo тaк, кaк нapeзaютcя oвoщи для oбoжaeмoгo дeтьми caлaтa oливьe. В cкoвopoдкe pacтoпить cливoчнoe мacлo и oбжapивaть нa нeм лук дo мягкocти и пpиятнoгo зoлoтиcтoгo цвeтa. Лук ни в кoeм cлучae нe пepeжapивaть – икpa из cвёклы будeт c пpивкуcoм. Лучшe, кoгдa лук нaчнeт тeмнeть, убaвить oгoнь и жapить дaльшe пpи мeньшeм нaгpeвe – тaк лeгчe кoнтpoлиpoвaть cтeпeнь oбжapки.
Зaпeчeннaя cвёклa ужe нeмнoгo ocтылa и ee нaдo oчиcтить oт cмopщeннoй кoжицы. Нaтepeть cвёклу нa кpупную тepку и дoпoлнитeльнo измeльчить блeндepoм в импульcнoм peжимe. Дoлжнa пoлучитьcя oднopoднaя мacca c нeбoльшими куcoчкaми. Дoбaвить измeльчeнную cвёклу к жapeнoму луку. Пocoлить и пoпepчить oвoщи, дoбaвить 1 ч.л. лимoннoгo coкa, пo жeлaнию – нeмнoгo лимoннoй цeдpы.
Пocтoяннo пoмeшивaя, чтoбы cмecь нe пoдгopeлa, oбжapивaть oвoщи в тeчeниe 4-5 мин. Зaтeм дoбaвить 0.5 cтaкaнa гopячeй вoды и тушить пoд кpышкoй 10 мин. Зa этo вpeмя вcя жидкocть впитaeтcя и иcпapитcя. ecли нaдo, мoжнo cнять кpышку и дaть лишнeй влaгe иcпapитьcя. В итoгe икpa из cвёклы cтaнeт oднopoднoй, oкpaшeннoй в пpиятный тeмный цвeт и oчeнь apoмaтнoй.
Икpa из cвёклы дoлжнa ocтыть или дaжe xopoшo oxлaдитьcя. xoтя мнoгиe любят ee тeплoй. Вылoжить икpу в нeбoльшую вaзoчку или caлaтник. Для пoдaчи мoжнo пocтaвить вaзoчку c икpoй нa бoльшую тapeлку, дoбaвить нapeзaнныe пoмидopы и oгуpцы, куcoчки бpынзы или фeтa, oливки, cтpучoк cвeжeгo или мapинoвaннoгo ocтpoгo пepцa, зeлeнь.
Жареная икра из свеклы на зиму с томатной пастой
Обжаренная свекла получается особенно ароматной и вкусной. Острые специи и сладкая морковь чудесно вписываются в эту вкусную картину. В охотку можно умять целую банку с буханкой белого душистого хлеба. Уж очень сложно не увлечься!
Возьмите:
| свекла небольшого размера — 2 кг | репчатый лук — 500 г |
| морковь — 700 г | томатная паста — 150 г |
| соль поваренная — 1,5 ст. л. | сахар — 1 ст. л. |
| чеснок — 1-1,5 головки | стручковый чили — 1-2 шт. |
| подсолнечное масло без добавок и запаха — около 150 мл |
Выход: около 4 л продукта.
Порядок приготовления:
-1- Помойте и почистите все овощи. Морковь натрите на средней терке. Обжарьте на трети растительного масла. Готовьте на среднем огне около 15 минут. Морковка станет мягкой и немного подрумянится. Не забывайте перемешивать. Готовую обжарку ложкой отожмите от лишнего жира (его необходимо оставить в сковородке для обжарки других овощей). Переложите в кастрюлю или мультиварку для последующего тушения. |  |
-2- Лук нарубите мелким кубиком. Если масла после моркови осталось мало, добавьте еще. Обжарьте до прозрачности и легкого золотистого оттенка. Румяную луковую нарезку уберите со сковородки. Старайтесь захватить минимальное количество жира, чтобы не получилось слишком калорийно и маслянисто. Чтобы лучок быстрее поджарился, посолите его на сковороде. |  |
-3- Свекла обжаривается дольше других ингредиентов. Не используйте для приготовления икры и других блюд кормовые корнеплоды. Они уступают по вкусовым характеристикам столовым. Чтобы не ошибиться, покупайте небольшие плоды с интенсивно темной окраской. Натрите овощ на средней или крупной терке. Обжаривайте до полуготовности в течение примерно 20 минут. |  |
-4- Мягкую свекольную обжарку переложите в кастрюлю. Добавьте томатную пасту, разведенную в теплой воде. Ее можно заменить свежими перемолотыми в пюре помидорами в количестве 1 кг, домашним томатным морсом. Перемешайте. Засыпьте сахар и соль. Тушите на медленном огне 40 минут. |  |
-5- Добавьте измельченный чеснок и жгучий перец. Если хотите, чтобы явно чувствовалась острота, не вынимайте из чили семена. Перемешайте. Тушите икру еще 5-7 минут, она должна стать совершенно мягкой. Попробуйте и, при необходимости, доведите до вкуса. |  |
-6- Горячую закуску сразу же разложите по стерилизованным обсушенным банкам. Закатайте или завинтите крышками. Остудите под теплоизолирующим материалом (старым одеялом, верхней одеждой). Спустите остывшую икру из свеклы в подпол или перенесите в кладовку на долгое хранение до зимы. Если в банки поместилась не вся заготовка, считайте, вам повезло. Пробовать ее можно сразу. А получается она ну очень аппетитной — слюной захлебнешься и оближешь все-все пальчики. Закуска ароматная, не слишком острая, прямо тает во рту. Намажешь на кусочек хлеба — вот и готовый перекус. Можно подавать как приправу к мясным блюдам. |  |
Аппетитных домашних заготовок!
Свекольная икра: как готовить и как хранить
Свекла для икры может быть отварена, запечена в духовке целиком, а после обработана выбранным способом. Ее также можно натереть на терке сырой, а затем уже тушить в сковороде с приправами до готовности. Встречаются рецепты с разными технологиями готовки, выбор за тобой.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах свекольной икры:
Проще всего отваривать свеклу в воде или на пару. После рубить блендером, заправлять и закатывать в банки. Минимальный набор ингредиентов такой: свекла, лук, чеснок, соль и выбранные специи. Как правило, сока самой свеклы хватает, чтобы блюдо получилось сочным. И дополнительные соусы, жидкости добавлять нет необходимости. Для вкуса допускается томатная паста в умеренных количествах, чтобы не перекислить. Консервантами идут уксус, соль, сахар, растительное масло.
Более богатый вариант в дополнение к перечисленным продуктам идут: морковка, болгарский перец, помидоры. Тушить блюдо придется дольше.
Икру перетирают до состояния детского пюре, трут на мелкой, средней или крупной терке. Если прокручивать мясорубкой, получатся равномерные кусочки. Часто именно такая икра получается самой вкусной.
Иногда попадаются излишне водянистые свекольные клубни. Такие советуют запекать, не варить. И если те дают слишком много сока, лишний сливают. В готовом виде икра должна иметь такую консистенцию, чтобы ее без проблем можно было намазывать на кусочки хлеба.
Свекольная икра на зиму: простой вкусный рецепт в мультиварке
Преимущество этого овоща в том, что его в достатке можно найти в любое время года. Но приготовление и измельчение свеклы – всегда длительный и трудоемкий процесс. Поэтому очень полезно будет иметь несколько припасенных консервированных баночек свеклы, чистой или с добавками (морковь, чеснок, лук, баклажан, кабачок и другие).
Самый простой способ, что необходимо:
- «Поздняя» свекла – 1 кг. (приблизительно на одну баночку, поздняя свекла лучше тем, что имеет сладкий и насыщенный вкус).
- Чеснок – несколько зубков для остроты (если не любите остроту, можно не добавлять).
- Специи – вы можете добавлять их в любых количествах, совершенно разные (хорошо сочетаются пряности со свеклой и ассорти перцев).
- Лавровый листик – 1-2 шт. (не крупные листочки)
- Растительное масло – несколько ст.л. (желательно домашнее и не фильтрованное для насыщенного вкуса, можно использовать любое).
Как сделать:
- Измельчите корнеплоды любым удобным способом. Чаще всего свекла трется на крупной или мелкой терке. Можно так же использовать электрическую или ручную мясорубку. Если вы хотите получить консистенцию похожую на салат, воспользуйтесь специальной теркой «для корейской морковки».
- Включите мультиварку, вам потребуется режим «Жарки» или «Варки» (или же «Тушение»).
- Разогрейте масло и положите в него специи, а потом измельченную свеклу. Тушить долго ее не стоит, достаточно бланшировать минут 15, а потом закрутите в стерильные баночки (свекла дойдет до полной готовности именно там).
- Если вы готовите икру для готовки борщей или же просто хотите дополнить вкус, просто влейте немного томата (томатной пасты, сока, измельченный помидор).
Прекрасная закуска и салат на зиму
Икра классическая «Спелый Бурячок»
Этот рецепт – классика, проверенная годами. Так готовили моя бабушка, мама, а теперь и я продолжаю традицию. Икра получается удивительно вкусной и сытной. Люблю её есть, намазав на кусочек хлебушка, без всяких гарниров.
Ингредиенты:
- Свёкла – 1 кг;
- Морковь – 1 шт.;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- Помидоры или томатная паста – 3 шт. или 2 ст. л.;
- Чеснок – 1 головка;
- Соль – 1 ч. л.;
- Сахар – 1 ч. л.;
- Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
- Уксус 9% — 100 мл;
- Растительное масло – 250 мл.
Приготовление:
- Сразу приступаем к самой «грязной» работе – нужно почистить и вымыть все овощи. Теперь нужно определиться какой консистенции икру вы хотите получить. Я, например, натираю свеклу и морковь на крупной тёрке, а лук нарезаю средними кубиками. Если вы хотите, чтобы икра была помельче – используйте более мелкую тёрку, или даже погружной блендер – тогда вообще получится «как из магазина».
- Определившись, мы приступаем к процессу переработки овощей. Итак, измельчаем лук, морковь и свеклу, так как считаем нужным.
- Берём большую сковороду — такую, чтобы все наши овощи вместились в ней. Обжариваем в ней лук, предварительно налив немного растительного масла. Делать это следует на большом огне, чтобы лук именно поджарился, а не потушился, тогда у готового блюда будет особый привкус.
- Когда у лука образовалась румяная корочка, уменьшаем огонь и отправляем к нему морковь со свеклой. Добавляем соль, сахарный песок, оставшееся растительное масло, тщательно перемешиваем и тушим на слабом огне в течение 15 минут. Каждые 3-5 минут помешиваем овощи, чтобы они не подгорели.
- Теперь очищаем помидоры от кожицы – это будет легко сделать, обдав их предварительно кипятком. Режем их на небольшие кусочки и отправляем в сковороду к овощам. Если вместо свежих помидоров, у вас томатная паста, то всё гораздо проще – просто добавьте её к овощам. Всё хорошенечко перемешиваем, накрываем крышкой и продолжаем тушить ещё 10 минут.
- Чеснок очищаем и измельчаем, с помощью пресса или мелкой тёрки. Добавляем его к нашим овощам. Туда же отправляем молотый перец, уксус и тушим всё вместе на протяжении 5 минут.
Горячую икру раскладываем в сухие, чистые банки и закатываем. Заготовка на зиму полностью готова!
Совет: Чтобы сделать вкус икры более оригинальным, вы можете добавить к ней свои любимые специи. Я люблю дополнять икру кориандром и сушёной петрушкой. Добавляю специи вместе с перцем, уксусом и чесноком.
Свекольный салат Аленка — ну очень вкусно!
Ах, это Аленка — а ведь этот рецепт относится к советским. Он стал любимым и народным благодаря простым ингредиентам, а главное дешевым. Получается так смачно, что за уши не оттянешь. Это отличная закуска на любой стол, а также можно использовать и добавлять в борщи.
Нам понадобится:
Источник https://www.youtube.com/watch?v=sBCQlmo-adc
Этапы:
1. Подготовьте все составляющие по списку. Нашинкуйте на терке свеклу или прогоните ее через кухонный комбайн. Затем разделайте болгарский перец соломкой. А вот жгучий стручковый порубите помельче, если любите поострее, нарежьте вместе с семенами. Зубчики чеснока измельчите в чаше блендера.
2. С морковкой поступите также, как и со свеклой, нашинкуйте в виде соломки. Помидоры перекрутите в томатную пасту. Репчатый лук накрошите кубиками.
3. Как только все готово, приступайте непосредственно к приготовлению. В казанок влейте растительное масло, высыпьте лук и пассируйте минут 10, плюс морковь и болгарский перец, тушите еще 7 минут, перемешивая. Затем свекла, томатная паста, сахар и соль, острый перец и уксус 100 мл, чтобы буряк не потерял свой бордовый цвет. Как только масса закипит тушите под закрытой крышкой 40-45 минут.
Далее внесите рубленный чеснок и 100 мл 9 процентного уксуса и ждите еще 10 минут. Не выключая плиту разложите свекольный салат, утрамбовывая ложкой по стерилизованным банкам.
4. Закрутите плотно и герметично железными крышками и укутайте под одеяло. В комнате закуска должна простоять одни сутки и еще хорошенько простерилизоваться в тепле. Приятных открытий!
Икра из свеклы жареная: рецепт как в СССР
Секрет вкуса жареной икры из свеклы по рецепту, как в СССР, основан на гармоничном сочетании разных овощей. Они закладываются в емкость по очереди (во всех случаях нужно использовать либо глубокий сотейник, либо средних размеров кастрюлю).
Чтобы приготовить жареную икру из свеклы, нужно запастись такими продуктами (количество можно кратно уменьшить или увеличить в зависимости от случая).
Ингредиенты
- 2 кг свеклы;
- 3 кг помидоров;
- 1 кг болгарских перцев (лучше красных);
- 1-3 стручка по вкусу перца чили;
- 3 средних головки чеснока;
- 3-4 головки лука (по желанию);
- 1 стакан масла растительного без запаха;
- 5 чайных ложек соли (можно ориентироваться на свой вкус);
- перец черный молотый – по вашему вкусу и усмотрению.
Как приготовить икру из свеклы по рецепту как в СССР
Шаг 1. Сначала измельчаем сырую свеклу на мясорубке. Тушить ее предварительно необязательно, поскольку от длительной обработки овощ только потеряет в цвете. Далее ее перекладывают в кастрюлю и тушат на оливковом масле в течение 30 минут (огонь умеренный).
Периодически во время тушения корнеплод нужно помешивать, чтобы нигде не подгорело. Иначе в блюде будет привкус жженой карамели, что не совсем уместно в случае с этим рецептом икры из жареной свеклы.
Шаг 2. Следующими в мясорубку пойдут помидоры. Предварительно у них удаляют глазки и кожицу. Для этого нужно просто погрузить томаты в кипяток на 2-3 минуты – потом снять покров не составит никакого труда. А сама хитрость состоит в том, что нужно прокрутить помидоры и положить их в отдельную кастрюлю.
Шаг 3. Следующий этап – чистим болгарские перцы, удаляем перегородки, стебель и тщательно избавляемся от всех семян. Измельчаем их на мясорубке и кладем в 3 емкость. То есть все компоненты для свекольной икры готовим отдельно.
Шаг 4. Теперь очередь чеснока – его пропускаем через давилку или очень мелко шинкуем, кладем на блюдце.
Шаг 5. И еще один «герой» – это перец чили. Практика показывает, что для ощущения достаточной, но в то же время умеренной остроты, нужно взять всего 3 небольших стручка. Для любителей поострее можно взять 4 перчика, но 5 – это уже точно перебор. Его также можно измельчить на мясорубке и оставить смесь вместе с семечками.
Шаг 6. А теперь возвращаемся к свекле — спустя полчаса тушения добавляем к ней томаты. Если воды испарилось слишком много, то можно добавить и полстакана жидкости.
Тушим вместе свеклу и помидоры еще полчаса. Огонь можно сделать чуть ниже среднего, чтобы драгоценная влага испарялась не так быстро.
Шаг 7. Далее вводим болгарский перец, тушим еще 20 минут. А чеснок с острым перцем будут тушиться вместе с блюдом еще 10 минут. Что касается соли и черного перца, их добавляют в конце готовки. Также можно ввести 1-2 чайных ложки сахара.
Шаг 8. Затем раскладываем икру по баночкам, закатываем, даем остыть (лучше положить под шубу, чтобы остывало медленно) в течение ночи и убираем в холодильник на зиму. Из такого количества овощей получается 4 литровых баночки свекольной икры.
Икра жареная из свеклы — заготовка на зиму
Блюдо готовится несложно и дает совсем немного калорий:
- Для его приготовления понадобится 1,5-2 часа.
- Калорийность – 88 ккал на 100 г.
Свекольная икра через мясорубку
Рецепт свекольной икры через мясорубку подразумевает измельчение всех ингредиентов до пюреобразного состояния, по типу аджики. Кроме того, такая икра готовится на много дольше по времени, чем обычная, потому что консистенция ее жиже.
Ингредиенты:
- 900 г свеклы;
- по полкило морковки, репчатого лука и перца салатного;
- ¼ кг помидорного пюре;
- 1 чилийский перец;
- 100 мл масла для приготовления поджарки любого происхождения;
- по 2 ст. л. уксуса;
- сахарный песок и соль добавлять из расчета 2:1.
Способ приготовления:
- Все овощи пропустить через мясорубку вместе.
- Пересыпать все в кастрюлю, добавить растительное масло, и варить овощную массу 1 ч.
- Посолить, посахарить, продолжить варить икру еще 30 мин.
- Влить уксус и проварить еще 5 мин.
- Банки по 0,5 л стерилизовать вместе с крышками 15 мин. в кипятке.
- Распределить свекольную икру по банкам и закатать.
Советы и хитрости
Чтобы удалить из банок больше воздуха, укладывайте в них овощи в горячем состоянии. И тогда пар, выходящий из овощей, вытеснит часть воздуха из банки и займет его место.
Свеклу необязательно варить несколько часов. Мелким корнеплодам достаточно дать покипеть полчаса, затем их заливают ледяной водой и оставляют до полного остывания. Жидкость нужно периодически заменять холодной. Крупным корнеплодам дают покипеть 40-45 минут.
Уксус столовый в зимних заготовках можно заменять яблочным, но с учетом процентного содержания кислоты. В любом варианте его добавляют в самом конце варки свекольной икры, в противном случае можно затормозить процесс и овощи останутся жесткими. Также уксус можно заменить соком лимона или сухой лимонной кислотой.
Если заменить в рецепте острый перец с чесноком на натертый корень хрена, то получится совершенно новое, но не менее острое и вкусное блюдо
Важно соблюсти основную пропорцию: на каждые 2 кг свеклы кладут до 200 г пикантного овоща.
Зимняя заготовка требует соблюдение стерильности. Обрабатываются не только банки с крышками, но и другая используемая посуда
Чистота – залог сохранности икры.
Заготовки из свеклы всегда укутывают в одеяло, до полного остывания держат верх донышком. Этот прием позволяет избежать дополнительной стерилизации заготовки, увеличивает срок годности.
Икра из свеклы через мясорубку в банках – простой рецепт
Простая вариация консервации закуски, с минимальным набором овощей. Но простота не означает, что салат будет не аппетитным.
Потребуется на 2 баночки:
- Свекла – 4 шт.
- Морковка – столько же.
- Подсолнечное масло – 4 большие ложки.
- Эссенция 70% — чайная ложечка.
- Перец, соль.
Приготовление:
- Очистите овощи, поделите на части. Измельчите с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
- Сложите массу в кастрюлю, на сильном огне дождитесь закипания. Сбавьте мощность, томите на малом огне около часа.
- Засыпьте перец, подсолите массу. Размешайте и продолжайте варку еще 30 минут. Крышкой кастрюлю не закрывайте.
- Влейте эссенцию, перемешайте. Дайте икре бурно закипеть, выключите конфорку.
- Разложите закуску в стерильные ёмкости, укупорьте любым способом. Храните в холоде.
Рецепт свекольной икры на зиму с яблоками и морковью
Оригинальный способ разнообразить рацион питания. Главным компонентом остается свёкла, которая придает закуске сладковатый вкус. Домашние обязательно оценят обалденную свекольную икру.
Ингредиенты:
- лук репчатый – 1 килограмм;
- свёкла – 1 килограмм;
- перец болгарский – 1 килограмм;
- сахар – 2-3 большие ложки;
- яблоки зеленые – 1 килограмм;
- морковь – 1 килограмм;
- масло подсолнечное – 1 стакан;
- соль – по вкусу;
- перец молотый – по вкусу;
- чеснок – 250 грамм;
- лимон – 1 штука.
Шаги:
Нарезать полукольцами лук, обжарить на сковороде. Очистить от кожуры и сердцевины яблоки, указанное количество свеклы и моркови натереть на терке. Кубиками нарезать болгарский перец.
Далее вскипятить воду в кастрюле и добавить все подготовленные овощи, в том числе обжаренные кольца лука. Закрыть крышкой, тушить не менее часа. Сок лимона и выдавленный чеснок добавить за 15 минут до окончания.
Обработать крышки и банки горячим паром. После стерилизации расфасовать икру из свеклы, яблок и моркови в посуду, герметично закатав крышки. Закрутку обмотать пледом на сутки до полного остывания.
