Как правильно провести процедуру в домашних условиях?
Тщательно просушивают овощ не только под солнечными лучами или в специальном помещении, но и в домашних условиях при помощи бытовых приборов. Для этого его предварительно подготавливают:
- моют;
- очищают;
- режут кольцами, полукольцами или мелкими кусками.
Таким образом лук быстро и качественно просыхает.
Толщина кусочка не должна превышать 4 мм.
В духовке
- Бумагой для запекания застелают противень. Затем равномерно, в один слой, распределяют лук. В предварительно разогретый до 60оС духовой шкаф убирают нарезку на 5,5 часов.
Дверцу либо не закрывают, либо держат приоткрытой. Чтобы заготовка не пригорела и не потемнела, ее время от времени перемешивают.
- Высушенный и остывший лук размещают в полотняные мешки, стеклянные банки или картонные коробки. Тара должна быть плотной, без доступа кислорода.
- Первые пару дней емкость оставляют открытой. Затем закрывают и размещают в темном, прохладном, сухом месте.
О том, как высушить репчатый лук в духовке, вы узнаете в этом видео:
В электросушилке
Прибор поможет не только качественно просушить лук, но и сохранить все его полезные свойства. Предварительно подготовленный овощ равномерно распределяют на специальных лотках.
Процесс происходит при 60оС не менее 6 часов. Как только нарезка просушилась, ее раскладывают в мешки, коробки или банки.
Здесь вы узнаете о том, как высушить лук в электросушилке:
В аэрогриле
Этот бытовой прибор является самым быстрым, удобным и эффективным способом заготовить луковую нарезку. Потребуется не больше часа. Температурный режим выставляют на 70оС с максимальной скоростью. После того, как процесс сушки завершился, луку дают остыть. А затем раскладывают по емкостям.
На воздухе
Если погода сухая и теплая, то сушить кольца можно и на улице. Тонким слоем распределяют на картоне, периодически переворачивая. Результат будет такой же, как и при использовании бытовых приборов. Единственное — займет больше времени.
Хранить лук совсем не сложно, если учесть все условия. Как сохранить на зиму зеленый лук – читайте на нашем сайте.
В банке
Сушеный лук лучше всего сохранит свой полезные компоненты, если хранить его в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой. Емкости размещают в шкафу или тумбочке на кухне.
При хранении луковой нарезки исключить попадание солнечных лучей.
На дно тары кладут небольшой тканевый мешочек с рисом. Он вбирает в себя излишки влаги, предотвращая появление плесневых грибков.
Соблюдение правил уборки, сушки и хранения лука помогут сберечь головки на длительное время. Это касается как посадочного материала, так и овощей для еды.
На воздухе
Нарезанный мелкими дольками лук можно сушить и на воздухе, в тени. Пряный овощ раскладывают тонким слоем на любой поверхности, например, на картоне. Ежедневно колечки переворачивают для равномерного высыхания. Подобный метод сушки подходит в том случае, если погода сухая и теплая.
Если погода хорошая, то лук можно сушить в целом виде, разложив одним слоем на тканевой поверхности прямо на улице. В случае холодной, дождливой погоды его можно убрать в хорошо проветриваемое помещение, например, сарай или сеновал (дверь лучше держать приоткрытой).
Опытные овощеводы на своей даче делают специальные приспособления для сушки лука своими руками. Если сарай построен так, что есть навес, можно полочки из брусочков укрепить к его стене. Такие луковицы не промочит дождь, и воздух будет поступать к овощу круглые сутки.
Особенности сушки лука
Лук выкапывают, очищают от комков земли, обрезают корешки и перья. Перед тем как закладывать головки на зимнее хранение, лук просушивают.
Нужно знать! Сушка лука после уборки снижает риск развития грибковых заболеваний и порчи овоща во время хранения.
Как высушить лук с грядки? Расскажем об особенностях сушки каждого вида.
Репчатый
Есть несколько способов сушки репчатого лука. Самый простой и доступный – сушка на солнце прямо на грядке. Если позволяет погода, выкопанные овощи раскладывают в один слой и сушат под солнечными лучами, периодически переворачивая. Через 3-4 дня луковицы готовы к закладке на хранение.
Если погода дождливая, то головки переносят в проветриваемое помещение (под навес, на чердак и т. д.). Лук раскладывают в один слой на настиле или пересыпают в сетки и подвешивают вертикально на веревке.
Можно сплести лук в пучки или косы и сушить в таком виде. Сушка в помещении занимает от одной до двух недель в зависимости от температуры и влажности.
Наиболее быстрый способ сушки – в духовке. Луковицы раскладывают на противне в один слой и ставят в духовку, разогретую до +30…+35°С. При этом духовку периодически выключают, чтобы не пересушить головки. Пересушенный лук с растрескавшимися кроющими чешуйками не будет долго храниться.
Севок
Лук-севок после уборки также просушивают. Луковички раскладывают тонким слоем на плотной ткани или настиле и помещают на солнце. Головки периодически переворачивают. На открытом воздухе севок сушат не менее трех дней.
В период дождей севок высушивают под навесом или в хорошо вентилируемом помещении. Сушка занимает 1-2 недели.
Чернушка
Чернушка – это семена лука черного цвета. Их также сушат во избежание порчи во время хранения. Сушку семян проводят в 3 этапа:
- В течение первых 5-7 дней чернушку выдерживают в помещении с хорошей вентиляцией при температуре +20°С.
- Затем температуру в помещении повышают до +30°С и сушат еще неделю.
- На заключительном этапе температуру воздуха поднимают до +35°С и досушивают семена еще неделю.
Просушенную чернушку ссыпают в полотняный мешочек или бумажный пакет и убирают в сухое место.
Правила хранения
Важно знать о нюансах хранения овоща в свежем и сушеном виде
Хранение засушенного лука
Высушенную приправу хранят в емкостях с крышками. Предпочтительно использовать крышки с перфорацией для доступа воздуха. Если специальной крышки нет, используют пергаментную бумагу или плотную ткань, закрепляя ее на горлышке стеклянной емкости.
Также для хранения подходят полотняные мешочки и бумажные пакеты
Важно, чтобы во время хранения на них не попадала влага
Хранение свежего лука
Просушенный лук с грядки удобно хранить в ящиках или картонных коробках. Овощей в каждый ящик насыпают немного, одним слоем в 25-30 см. В боковых стенках коробки делают отверстия для доступа воздуха.
Также для хранения луковиц используют полотняные мешки, размещают их в сухом, проветриваемом месте.
Еще один проверенный временем способ хранения – плетение головок в косы. Заплетенные цепи не только хорошо вентилируются (а следовательно, лук в них меньше подвержен гниению), но и способны украсить кухню.
Хранить лук лучше при температуре от 0 до 5°С. Тем не менее, 1-2 месяца головки пролежат и при комнатной температуре.
Лук-порей хранят в погребе или подвале, пересыпав песком.
Срок хранения
Высушенный овощ хранят в темном сухом месте без посторонних запахов. Срок хранения сушеной приправы – около одного года.
Просушенные луковицы с грядки должны быть твердыми на ощупь и иметь несколько сухих плотных покровных чешуек. Шейка каждой головки должна быть плотно сомкнута (на срезе нет пустот и сочных листьев).
При соблюдении условий хранения (температура от 0 до 5°С и влажность 50-60%) здоровые просушенные головки хранятся в течение нескольких месяцев.
Как понять, что лук высушен?
Определить что сушка лука закончена можно по трем основным признакам у луковиц:
- луковица твердая и гладкая на ощупь;
- шейка у луковицы сухая и полностью сомкнута;
- луковица полностью обернута плотными и прочными гладкими чешуйками, на которых не видно следов гнили или плесени.
Закладывать на зимнее хранение можно только те луковицы, у которых присутствуют все три признака. Но, даже проделав всю работу по сушке и сортировке лука правильно, благодушничать с ним нельзя, иначе недосчитаетесь значительной части урожая.
Заложенный на хранение лук нужно регулярно, не реже 1 раза в месяц, осматривать и проводить выбраковку подгнивших и размягчившихся луковиц. При соблюдении всех приведенных в этой статье рекомендаций шансы на то, что заложенный вами на хранение лук «дотянет» до конца весны, будут очень и очень неплохие.
Особенности
Кроме репчатого лука, про способ сушки которого мы рассказали выше, есть такие виды лука как лук порей и зеленый лук. Мы расскажем вам о том, как сушить и хранить эти разновидности лука. Лук порей: секреты сушки
Как сушить лук порей на зиму в электросушилке и духовке? Лук-порей можно заготовить на зиму с помощью сушки, заморозки и хранения свежим в холодильнике. Подробнее в статье «Хранение лука порея на зиму».
Процесс сушки мало чем отличается от сушки репчатого лука. Лук порей необходимо измельчить на мелкие части и высушить затем в духовке или электросушилке.
При специальной подготовке лук порей может храниться в холодильнике сроком до 5 месяцев. При этом он имеет свежий вкус и его можно употреблять в пищу или добавлять в салаты в качестве украшения.
Для заморозки же лук порей необходимо нарезать кусочками небольшого размера, разложить тонким слоем по пакетам и положить в морозилку. Такой лук сохранит все свои полезные свойства.
Зеленый лук: секреты сушки
Можно ли сушить зеленый лук на зиму? Советы по сушке зеленого лука в духовом шкафу и по дальнейшему его хранению в этом видео:
При сушке зеленый лук сохраняет все свои вкусовые качества и содержащиеся в нем витамины.
Если есть такая возможность, зеленый лук лучше сушить на открытом воздухе.
Предварительно лук надо перебрать, отобрать испорченные и толстые стебли. Подходящие нам стебельки необходимо промыть, порезать кусочками небольшого размера и разложить на доске или на сите.
Доску не стоит помещать прямо под солнечные лучи – это может повредить луку. Лучше сушить зеленый лук в тени, в не душном месте.
Лук можно также высушить с помощью электросушилки. Такая сушка займет немного времени – всего полчаса при температуре 70°С.
Видео-инструкция по сушке зеленого лука в электросушилке. Смотрим:
Об этом и других способах хранения зеленого лука читайте на нашем сайте.
Как вы смогли заметить, сушка и заготовка лука на зиму не составляет больших усилий. Лук может хранится длительное время, если периодически следить за его состоянием.
Такая заблаговременная подготовка поможет вам даже в зимнее время получать все необходимые вашему организму витамины и не болеть. А зеленый лук в качестве украшения на вашем новогоднем столе и вовсе удивит всех ваших знакомых.
Как сушить лук на зиму: правила и 5 быстрых способов в домашних условиях
Традиционным способом хранения лука в прохладном вентилируемом месте не всегда можно воспользоваться. Особенно сложно найти подходящее место для хранения припасов на зиму горожанам.
Декоративные косы-плетенки проблемы не решают, ящики и сетчатые мешки требуют регулярных проверок-ревизий. К тому же, в малогабаритной квартире не так просто найти место ящикам и мешкам.
Кроме репчатого лука хочется сохранить и зеленое перо, и порей. Проблема имеет традиционное решение — сушка овощей на зиму.
Зачем сушить лук на зиму
В домашних условиях приготовить сушеный лук не представляет никакой сложности. Технологически метод не отличается от традиционной сушки яблок и груш на чипсы или для зимних компотов. Приготовление и хранение запасов на зиму в сухом виде имеет неоспоримые преимущества.
- Для хранения репчатого лука в непереработанном виде требуются определенные условия (стабильная влажность и температура воздуха, вентиляция).
- Длительное хранение зеленого пера возможно только в холодильнике.
- Зимние запасы овощей требуют регулярных осмотров.
- Консервирование под крышку или глубокая заморозка не решают проблемы хранения запасов. Переработка или замораживание изменяет текстуру и вкус продукта.
- Объем продукта после сушки уменьшается примерно в 10 раз, масса — в 5 раз.
Дополнительное преимущество применения сушки как способа заготовки — получение универсального полуфабриката, который можно использовать в качестве добавки в процессе приготовления первых и вторых блюд, выпечки и как сухую приправу. Получается, что сушка лука на зиму — удобный и экономный вариант заготовки продукта.
В зимнее время высушенный по правилам овощ, репчатый и зеленый, придает блюдам особый вкус и насыщенный аромат, обогащает их полезными минеральными веществами, витаминами (В1, С, A), йодом, эфирными маслами и клетчаткой.
Минеральные компоненты сушеного лука в 100 г продукта:
| Минерал | Калий | Фосфор | Кальций | Натрий | Магний |
| , мг | 1050 | 348 | 186 | 108 | 84 |
полезных компонентов в 100 г сушеного лука:
| Белки | Жиры | Углеводы | Клетчатка | Зола |
| 8,4 г | 2,8 г | 42,6 г | 4,6 г | 3,3 г |
Значительное содержание углеводов делает продукт достаточно калорийным — 208 ккал/100 г.
Как и когда убирать лук с грядок
Лук, вне зависимости от сорта, вызревает в течение 3 – 4 месяцев после посадки. Признаком того, что овощ готов к сбору, является пожелтевшая листва, припавшая к земле. Сами луковицы при этом выпирают из земли и имеют сочный, налитой вид.
Убирать лук следует в сухую солнечную погоду. Желательно, чтобы земля была чуть влажной, но не сырой. Извлекать его из такой почвы будет гораздо проще и корневая система лука не повредится
Сохранить корни в целости очень важно, иначе это может привести к быстрой порче овоща
Способы приготовления измельченного репчатого лука на зиму
Для быстрого и равномерного высушивания лука его необходимо подготовить — очистить от шелухи и нарезать кольцами, полукольцами, перьями, кубиками. Главное, чтобы толщина пластинки высушиваемого продукта была не более 5 мм и частички нарезки не слишком различались размером.
Сушка на свежем воздухе
Самый простой способ приготовления зимней заготовки. Для сушки выбирают затененное место с хорошей вентиляцией.
- Нарезанные кусочки раскладывают на дощечках, картоне, расстеленной хлопковой ткани, бумаге без типографской краски.
- По мере подвяливания и высыхания полуфабрикат необходимо перемешивать, чтобы обеспечить равномерный доступ свежего воздуха.
- Приблизительно через 10-14 дней лук готов к закладке на хранение.
Правильно высушенный овощ не имеет следов плесени (черных точек), обладает упругой консистенцией.
На зиму в духовке
В обычной духовке (газовой или электрической плиты) сушка лука для зимнего хранения не представляет сложности.
- Противни застилают бумагой. Можно использовать любую белую бумагу, поскольку сушка при температуре 50-60 °C безопасна в плане возгорания.
- Нарезку выкладывают равномерным слоем.
- Противни ставят в уже прогретый шкаф.
- На время сушки дверцу духового шкафа следует держать приоткрытой (2-3 см, вставить распорку).
- По мере сушки нарезку периодически перемешивают, противни меняют местами.
Продолжительность сушки составляет от 5 часов.
Как хранить
ВАЖНО:
Все емкости для хранения овоща должны быть с отверстиями для циркуляции воздуха. Раскладывайте сухой лук небольшими порциями. Периодически проверяйте и перевирайте продукт.
После сушки, лук всех разновидностей можно хранить в:
- Пластиковых емкостях;
- Стеклянных емкостях;
- Пакетах для пищевых продуктов;
- Тканевых мешочках.
Сохранять готовый продукт рекомендуется в прохладном сухом помещении без попадания прямых солнечных лучей. Лучше всего подойдет кладовая или кухонные ящики, подальше от газовой плиты. Можно также хранить и в подвале, но при условии, что лук не будет подвергаться влаге.
Химический состав
Энергетическая и пищевая ценность сушеного лука на 100 г:
- 208 килокалорий;
- 8,4 г белков;
- 2,8 г жиров;
- 42, 6 г углеводов.
Здесь представлены примерные цифры – реальная калорийность зависит от способа сушки и степени обезвоживания продукта. Как и свежие корнеплоды, сушеный лук отличается богатым витаминно-минеральным составом.
В процессе обработки продукт практически не теряет ценных компонентов. Сушеный лук содержит витамины:
- С;
- Е;
- К;
- РР;
- Витамины группы В: В1, В2, В4, В5, В6, В9.
В состав продукта входят минералы:
- кальций;
- калий;
- магний;
- натрий;
- фосфор;
- марганец;
- железо;
- цинк;
- селен.
Сушеный и свежий лук по составу практически одинаковы, они отличаются только концентрацией витаминов и минералов. Содержание полезных веществ в процессе сушки многократно увеличивается за счет потери продуктом воды.
Важно!
Не стоит забывать и о калорийности: сушеный продукт содержит в 5 раз больше калорий, чем свежий (208 против 40).
Как засушить лук на зиму в домашних условиях
В домашних условиях можно высушить луковицы, воспользовавшись духовым шкафом, аэрогрилем или электросушилкой. Лук должен быть очищен, вымыт и тонко нарезан. Измельченный овощ быстрее сохнет, удобен при использовании в приготовлении пищи.
На открытом воздухе
Не составит большого труда высушить овощ на улице. Кольца лука выкладывают на фанеру в один слой, нарезку ставят в тень и ежедневно перемешивают до полного высыхания. Сушить лук на открытом воздухе можно только в жаркую погоду.
В электросушилке
Для того чтобы правильно высушить лук в электросушилке, его необходимо тонко нарезать, промыть, убрать полностью влагу бумажным полотенцем. Затем разложить нарезку тонким слоем на специальном поддоне, выставить температуру 60 градусов. Приправа высыхает достаточно быстро, в течение 5-6 часов.
В аэрогриле
Высушить овощ в аэрогриле можно за час, для этого прибор включают на максимальную скорость, выставив температуру 70 градусов.
В духовом шкафу
Процесс сушки лука в духовом шкафу занимает 6 часов. Измельченный овощ выкладывают на противень, покрытый пергаментной бумагой. Ставят в разогретую до 60 градусов духовку, не закрывая плотно дверцу. В процессе сушки нарезку необходимо постоянно перемешивать.
Сушка лука в косах
Перед отправкой овоща на хранение некоторые дачники предпочитают заплетать его в косы. Такой способ поможет полностью высушить луковицы, не заняв при этом много места.
ТОП 10 рецептов, как на зиму сушить груши в домашних условиях в духовке или электросушилке
Читать
Для плетения берут веревку, сложенную вдвое, к ней привязывают длинную ботву лука и начинают плести косу, постепенно вплетая овощ.
Особенности сушки лука
Каждый из видов лука обладает своими особенностями
Их важно учитывать при сушке овощей. Если не следовать рекомендациям, основанным на сорте, хозяйка нарушит технологию приготовления и погубит урожай
Севка
Севок чаще всего сажают для длительного хранения головок. Чтобы высушить лук, необходимо следовать алгоритму:
- Вызревший севок нужно перебрать, убрав помятые или подгнившие овощи.
- Отобранные овощи необходимо разложить на улице, на территории, где много солнечных лучей.
- Если погода не позволяет сушить лук на улице, необходимо подготовить пространство в хорошо проветриваемом помещении. Разложив на полу старые бумаги или картон, нужно равномерно распределить по ним севок. Не нужно использовать для сушки газеты или журналы, так как краска и чернила ядовиты.
- Регулярная сушка с перемешиванием лука в течение месяца даст отличный результат.
Репчатого
Процесс сушки репчатого лука занимает в два раза меньше времени. Пошаговая инструкция:
- Когда луковицы окончательно созреют, необходимо оставить их на 2-3 дня на грядках.
- После сбора репок необходимо на протяжении 2 недель сушить их в темном помещении с хорошей вентиляцией и температурой выше 24 градусов по Цельсию.
Чернушки
Если правильно высушить чернушку, которую чаще всего используют для посадки в будущем году, можно получить обильный урожай. Для этого необходимо:
- На следующий день после сбора и очистки от земли разложить на полу в помещении, где температура немного выше комнатной.
- Во вторую неделю сушку проводят в помещении, где температура достигает 27 °С-28 °С.
- Третья и последняя неделя — сушка в комнате, где температура превышает 35°С.
Зеленого лука
Чтобы высушить зеленый лук, достаточно помыть и порезать перья, а затем равномерно распределить их по ровной поверхности.
Последовательность сушки зеленого лука
Сушить можно любой зеленый лук, но толстые перья содержат больше влаги, поэтому процесс может затянуться. Парниковый лук содержит меньше полезных веществ, поэтому ориентироваться следует на «огородно-полевое» сырье. Для лука есть некое двойственное восприятие: крупная белая луковичка в золотистой «чешуе» считается овощем, а тонкие зеленые перья воспринимаются в качестве травянистой пряности.
Стебли-перья сортируют, срезают белые основания с тонкими перышками. Лук моют под проточной водой, легкая запыленность характерна для всех огородных культур.
С перьев стряхивают влажные капли, лук режут достаточно мелка. Нарезка должна соответствовать вашим предпочтениям: одни любят крошечные луковые квадратики, другим нравится крупные кусочки.
Можно заполнить один поддон электросушилки целыми луковыми перьями. Высушив такой лук, его пальцами перетирают в мельчайший порошок, который потом используют по прямому назначению: добавляют в суп и омлеты, в котлетный фарш и паштет.
Два других поддона заполняют порезанным луком. Высушивание лука в естественных условиях, на бумажке и на подоконнике, может затянуться на неделю, за которую кусочки лука успеют припорошиться пылью. Кроме того, луковый запах улетучится. Электросушилка — прекрасное приспособление для скоростной заготовки продуктов.
Поддоны ставят друг на друга, накрывают крышкой. Таймер выставляют на 18-20 часов.
Сушеный лук становится ломким и хрупким, он рассыпается при малейшем прикосновении. Когда кусочки сушеного лука попадают в горячий суп, они восстанавливают утраченную «эластичность» и сохраняют свою форму.
Топовые статьи : Как долго можно хранить свежевыжатый морковный сок?
Сушеную луковую нарезку хранят отдельно от измельченного лукового порошка.
Думаю, все хорошо знают, что в зелени содержатся множество полезных для нашего организма минералов и витаминов. Укроп, базилик, петрушка, руккола, сельдерей, щавель, шпинат выращиваются на многих огородных участках. В зелени очень много витаминов группы P, K, E, микро-, и макроэлементов, пищевые волокна, каротин, аскорбиновая кислота и. т.д. Хозяйки используют зелень при приготовление почти всех блюд, она добавляет им не только пользы, но и дарит прекрасный вкус и неповторимый аромат. Поэтому она нужна нам на кухне круглый год. А летом самое время сделать полезные заготовки на зиму.
Сегодня мы с вами поговорим о том, как правильно высушить травы, такие как укроп, петрушку, базилик и зеленый лук. Конечно свежая зелень полезнее, чем сушенная или замороженная. Но все равно в ней остается очень много полезных веществ для организма человека. К тому же лучше заготовить полезные специи самим, чем покупать в пакетиках в супермаркете. Ведь еще неизвестно, что производители туда положили.
Самый распространённый способ приготовления зелени на зиму — ее сушка. Конечно, можно лук, укроп, петрушку и другую траву заморозить, можно засолить или даже всю зиму выращивать на подоконнике. Но сушка до сих пор остается самым простым и популярным способом сохранения трав на зиму. Сушить можно различными методами. Главное, что бы она не пожелтела. Давайте разберем каждый из способов поподробнее. Можно, конечно, и просто оставить укроп или петрушку на столе или прямо в пучках подвесить на нитку — но так наши травы будут сохнуть несколько дней. А мы рассмотрим более быстрые способы.
Обрезка лука
Обрезаем лук ножницами
Следующим этапом после уборки и предварительной сушкой перед окончательной досушкой наступает время обрезки овоща.
Зачем и как правильно обрезать лук для длительного хранения на зиму?
- Во-первых, избавиться от вредных микроорганизмов – ботву и корешки следует обрезать потому что как раз-таки в ней могут содержаться грибки. Вследствие чего корнеплоды могут загнить.
- Во-вторых, после обрезки луковицы приобретают эстетичный вид и выглядят более привлекательнее.
- В-третьи-, обработанные овощи занимают меньше места.
- В-четвёртых, появления стрелок сведётся к минимуму.
Обрезают корни под самое дно, а перья – оставляя пенёк в 3-5 см. Есть один момент, когда ботву обрезают немного или оставляют – когда сушат и хранят лук в косичках.
И репчатый лук обрезают как сказано выше, а севок- корни оставляют не тронутыми, а перья обрезают, оставляя хвостик длиной около 1 см.
Вообще-то, «армия» огородников разделилась на два лагеря: кто-то обрезает, а кто-то нет. Каждый решает, как поступить со своим урожаем.
А далее следующий шаг… Досушка.
Есть несколько способов правильно сушить лук до готовности:
- Плетут так называемые «косы»,
- Подвешивают в стеках или капроновых чулках,
- Насыпают на поверхность.
Рассмотрим каждый из них.
