Подготовка черники к заморозке
От правильного приготовления ягоды зависит половина успеха:
- Независимо от того, собирали ее или покупали, рекомендуется качественно перебрать ягоду. Отсортировать все неприглядные экземпляры, деформированные или больные плоды, палочки и листики тоже следует выбрать.
- Ягоду лучше брать свежую и замораживать сразу, не откладывая. При контакте с воздухом она теряет влагу и быстро подсыхает. Уходит часть полезных свойств. Чем быстрее пройдет заморозка, тем лучше.
Мыть или не мыть, личное дело каждой хозяйки. Следует помнить, что черника при промывании подвергается механическому воздействию, и поэтому повреждается ее структура. К тому же добавляется лишняя жидкость, которая совсем ни к чему ягоде для заморозки. Но для собственного спокойствия купленные ягоды все же следует помыть
Только делать это необходимо осторожно. Плоды должны быть полностью сухими
Это является залогом качественной заморозки.
Моют чернику частями, понемногу. Откидывают на дуршлаг и выкладывают на полотенце, для 100%-й просушки.
Ягодка готова, можно приступать к следующему этапу. Далее хозяйке остается только выбрать то, каким способом она хочет сохранить плоды на зиму.
Хранение черники в свежем виде
Для сохранения черники в сыром виде не обойтись без холодильника. Если поставить в него мисочку с ягодами, то они останутся вполне пригодными три-четыре дня.
Продлить срок хранения можно так:
- Ягоды перебрать, чтобы в них не было мусора, порченых и слишком перезревших плодов. Мыть чернику не надо.
- Подготовить небольшой и чистый контейнер. Обязательным условием является наличие в нем дырочек, которые обеспечат чернике проветривание. Емкость не должна быть металлической. Черника способна вступить в реакцию с этим материалом и обесцветиться.
- На дно емкости положить сложенное в четыре слоя бумажное полотенце. Оно предназначено для впитывания влаги, которая часто остается на ягодах. Это убережет чернику от образования плесени.
- Сложить ягоды в емкость, равномерно распределить по поверхности полотенец.
- Отправить чернику в холодильник. В самую холодную часть ягоды ставить нельзя. Слишком низкая температура повредит плодам. Не подходит и выдвижной ящик для фруктов: чаще всего в нем высокий уровень влажности и незначительная вентиляция. Эти факторы могут ускорить образование на чернике слоя плесени. Наиболее подходящее для ягод место – это средняя и нижняя полки холодильника.
Если хранить чернику на них, то плоды останутся в отличном состоянии до десяти дней.
Безусловно, небольшая их часть все же испортится. Поэтому в емкость, размещенную в холодильнике, стоит заглядывать каждый день и отбирать те ягодки, которые слегка потеряли свежесть.
Когда черники много и сохранить ее нужно именно в сыром виде, можно поступить так:
- Перебрать ягоды, удалить даже слегка подпорченные, мятые и вялые. Если на чернике есть плодоножка, ее также нужно аккуратно отделить от плода. Она вполне съедобная, но оставляет после себя горьковатый привкус.
- Подготовить уксусный раствор: на три части воды взять одну часть уксуса. Он поможет уничтожить грибковые споры и уберечь чернику от развития плесени.
- Поместить ягоды в посудину с дырочками (сито, дуршлаг) и на полминуты опустить в уксусный раствор. Емкость нужно немного потрясти, чтобы жидкость попала на все части плодов.
- Ополоснуть ягоды в прохладной воде. Это избавит чернику от запаха и привкуса уксуса.
- Разложить ягоды на плоскую поверхность, застеленную бумажными полотенцами. Хорошенько обсушить плоды. Сделать это можно на открытом воздухе или в духовке, подержав там ягоды минут десять (50 градусов).
- Полностью сухие плоды пересыпать в контейнер с дырочками и отправить в холодильник на среднюю или нижнюю полку.
Черника должна сохраниться в свежем виде без значительных потерь не менее месяца.
Как заморозить?
Известны различные способы заготовки витаминной культуры, включая приготовление компотов, желе и варенья. Можно сделать пастилу и мармелад, консервировать в собственном соку, сушить, готовить впрок в виде цукатов. Одним из правильных способов хранения черничного урожая, по мнению диетологов, считается заморозка.
Ягоды с сахаром
Вариаций заморозки витаминных плодов в сахаре несколько. Чтобы получить ароматное лакомство, которое непременно понравится сладкоежкам всех возрастов, можно взять ингредиенты в пропорции 2:1 или увеличить часть сахара по вкусу. Если домочадцы любят десерты с кислинкой, стоит использовать небольшое количество подсластителя (4:1).
Этапы приготовления:
- Насыпать в контейнер слой подготовленных плодов.
- Добавить сахарный песок.
- Заполнить емкость, укладывая ягоды с сахарной прослойкой.
Последним слоем нужно насыпать сахарный песок, контейнер закрыть крышкой и отправить в морозильник.
Без сахара
В зависимости от предназначения заготовки, ягоды можно заморозить в сыпучем виде или порционно в брикетах с использованием zip пакетов. При первом варианте черничные «горошинки» применяются в качестве дополнения к кашам и гарнирам, ими украшают торты и коктейли. Из мороженной черничной массы в брикетах удобно готовить кисели и соусы, начинки для пирогов.
Технология заморозки:
- Подготовленный продукт выложите в поддон с невысокими бортиками в один слой.
- Поместите в морозильную камеру на 1-2 часа в зависимости от мощности агрегата.
- Как только черника «схватится», высыпьте в контейнер с крышкой или полиэтиленовый пакет для хранения, обязательно выпустив воздух.
Брикеты можно сделать с помощью zip пакетов:
- Подготовленный продукт расфасовать порционно в zip пакеты.
- Закрыть застежку-молнию, оставив в конце щель.
- В щель вставить коктейльную трубочку, вытянуть воздух максимально и плотно застегнуть.
- После витаминную массу в герметичном zip пакете можно отправить на заморозку.
Пюре
Черничным пюре любят лакомиться и взрослые, и дети. Чтобы иметь его под рукой независимо от времени года, стоит в ягодный сезон сделать, в том числе, и мороженые запасы. Это может быть пюре без сахара или подслащенное лакомство. Сырье измельчают удобным способом после непродолжительной термической обработки для максимального сохранения полезных свойств. Массу замораживают в бумажных стаканчиках, небольших контейнерах, пластиковых баночках с плотной крышкой.
Сок
Для заморозки черничного сока используют порционную тару или бутылки из пластика. При фасовке жидкость не доливают до краев емкости, закрывают крышкой герметично. После размораживания напиток можно разбавить питьевой водой, подсластить, сделать коктейли с добавлением фруктово-ягодных соков.
Как правильно заморозить овощи
Вариантов овощного замораживания неимоверное количество. Будем рассматривать различные смеси. Следуйте строго инструкциям. Тогда домашние миксы овощей не уступят по качеству покупным аналогам.
Овощная смесь
Популярная овощная заморозка на зиму используется для самых разных блюд. Незаменимая заготовка для вегетарианцев, ценителей здорового питания. Используют любые овощи на свое усмотрение. Основной момент — необходимо замораживать кусочки овощей россыпью. Тогда зимой ничего не слипнется.
Инструкция:
- Очистить овощи. Нарезать кубиками, соломкой. Так как смесь зачастую используется в первых блюдах, делаем кусочки небольшого размера. Горошек, кукурузу разделяем на зерна.
- Рассыпаем тонким слоем на доски, подносы, листы.
- Ставим в морозильник. Держим пару часов. Кусочки должны затвердеть.
- Пересыпаем заморозку в контейнеры, пакетики, плотно запечатываем.
- Возвращаем на хранение.
Для такого способа необязательно порционно фасовать. Кусочки легко отделяются. Зимой в любой момент можно набрать нужное количество.
Способы заморозки овощей и фруктов
Ассорти овощей для рагу
Состав овощной смеси и ассорти для приготовления рагу часто совпадает. Только есть существенная разница в способе заморозки. Ничего не нужно раскладывать. Второй момент — следует делать крупнее кусочки. Мелкие экземпляры быстро раскиснут.
Инструкция:
- Нарезать продукты кусками не меньше сантиметра в диаметре. Перец соломкой или полукольцами, помидоры дольками.
- Капусту цветную, брокколи разломать по соцветиям. Стручковую фасоль нарезать длиной 3-5 см. Эти овощи желательно бланшировать — проварить 2-3 минутки, резко охладить в воде со льдом.
- Соединить компоненты, расфасовать по порционным пакетикам. Рассыпать, замораживать отдельно не нужно.
- Запаковать, отправить в морозильник.
Ассорти разрешается дополнять. При появлении новых овощей, необходимо заморозить кусочками, затем добавить в общую массу. Предварительно оставляем место в пакетах, контейнерах.
Заправка для борща
Гораздо вкуснее борщ со свежими овощами. Такая заготовка упростит приготовление любимого блюда зимой. Необходимо лишь выложить продукты на сковороду, потушить. Лук можно добавить сразу либо обжарить перед добавкой.
Ингредиенты:
- свекла;
- болгарский перец;
- помидоры;
- морковь;
- коренья по желанию.
Инструкция:
- Очистить свеклу, морковку, натереть овощи соломкой.
- Выпотрошить перец. Также натереть.
- Из помидоров сделать пюре. Либо очистить, нарезать кусочками.
- Соединить все компоненты, размешать, расфасовать по пакетикам.
- Отправить в камеру, включить функцию заморозки, дождаться зимы.
Часто в овощи на зиму сразу добавляют зелень. Не рекомендуем этого делать. Лучше морозить укроп, петрушку, кинзу отдельно. Зато допускается добавлять измельченные коренья.
Красивый борщ получается при использовании терки для корейской моркови.
Заморозка целых овощей
Целиком овощи зимой используются редко. Но иногда просто нет времени заниматься нарезкой, подготовкой, необходимо срочно определить урожай.
Инструкция по заморозке целых овощей на зиму в домашних условиях:
- Вымыть, посушить салфетками. Желательно срезать кончики, очищать ничего не нужно. У перцев вынимают семечки.
- Сложить в пакеты. Составляем ассорти либо раскладываем по видам.
- Запечатываем, отправляем в морозилку.
Сухие овощи практически не слипаются. При небольшом усилии легко отделить помидор от баклажана или перец от кабачка.
Заморозка фаршированного перца
Любимое летнее блюдо легко заготовить на зиму. Под рукой будет отличный полуфабрикат для ужина, обеда
Важно — выбирать свежее, качественное мясо для фарша. Нельзя применять бывший в заморозке продукт. Приготовление и заморозка фаршированного перца
Приготовление и заморозка фаршированного перца
Инструкция:
- Приготовить мясной, куриный фарш, добавить лук, морковку, можно перец, любые приправы, зелень. Не забываем посолить. Часто вводят отварной длинный рис, гречку.
- Отрезать плодоножку у стручков перца, выпотрошить. Выбить все семечки, нутро прополоскать.
- Набить фаршем. Упаковать по несколько штук, убрать в заморозку.
Необязательно фаршировать мясной начинкой. Допускается использовать овощные смеси с крупами, грибами. Интересно получается с рыбой. Выбирайте свои любимые рецепты.
Не всегда нужен фаршированный перец. Иногда требуется только овощ. Рекомендуем освободить стручки от внутренностей, вставить друг в друга стопкой, упаковать. Такая заморозка занимает гораздо меньше места.
Как выбирать
Хранение черники на зиму возможно, если ягоды будут плотными, свежими, не имеющими повреждений и подпорченных участков. Лучше всего собирать их в последних числах июля, когда плоды становятся сочными. В этот период они наиболее полезны, и обладают целебными свойствами.
Как у большинства ягод, срок хранения свежей черники совсем небольшой. Поэтому лучше употребить ее сразу после сбора, если длительное хранение ягоды не входит в планы.
Уже через несколько дней плоды становятся слишком мягкими, теряют форму, а вместе с ней витамины и минеральные вещества.
То, сколько хранится черника без холодильника, будет зависеть от:
- температурных условий;
- состояния ягод;
- их качества и степени свежести.
Как выбирать
Хранение черники на зиму возможно, если ягоды будут плотными, свежими, не имеющими повреждений и подпорченных участков. Лучше всего собирать их в последних числах июля, когда плоды становятся сочными. В этот период они наиболее полезны, и обладают целебными свойствами.
Как у большинства ягод, срок хранения свежей черники совсем небольшой. Поэтому лучше употребить ее сразу после сбора, если длительное хранение ягоды не входит в планы.
Уже через несколько дней плоды становятся слишком мягкими, теряют форму, а вместе с ней витамины и минеральные вещества.
То, сколько хранится черника без холодильника, будет зависеть от:
- температурных условий;
- состояния ягод;
- их качества и степени свежести.
Сохраняет ли замороженная черника полезные свойства
Заморозка является быстрым и удобным способом сохранить ягоды в хорошем состоянии, подготовить их к употреблению в зимний период. Важным преимуществом такого хранения продукта является полное сохранение полезных свойств черники, среди которых:
- укрепление иммунитета;
- поддержка в тонусе органов зрения;
- улучшение памяти;
- нормализация пищеварения;
- предотвращение раннего старения;
- устранение лишнего веса.
Многие народные целители рекомендуют употреблять чернику с целью выведения из организма шлаков, понижения сахара в крови, лечения заболеваний мочеполовой сферы. В косметологии экстракт черничных плодов добавляют в средства, предназначенные для омоложения кожи лица, устранения раздражения и воспалительных элементов.
Полезные советы
Совет №1
Используйте метод шоковой заморозки. Для этого выложите помытую и чуть влажную ягоду на поднос ровным слоем. Разместите противень в морозилке, задайте температуру -25°C. Спустя 15-20 минут выньте поддон из камеры, и сложите чернику в пакеты или контейнеры для хранения.
Совет №2
Подготовьте разделочную доску — на ней будут располагаться замораживаемые ягоды. Сложите подготовленную чернику в вакуумные пакеты, распределите по внутренней части, стравите лишний воздух. Укладывайте мешки с плодами друг на друга. Поднос с пакетами переместите в морозильную камеру, здесь ягоды будут храниться всю зиму.
Как надолго сохранить свежую чернику?
Описанные выше советы применимы для ягод в небольших количествах. В том случае, если ягод у вас много и вы хотите сохранить их преимущественно в свежем виде, можно сделать следующим образом:
- Как и в первом случае, для начала переберите чернику и избавьтесь от подпорченных ягод, а также уберите плодоножку (она может давать гореть ягодам при хранении);
- Подготовьте уксусный раствор в соотношении 1 часть уксуса к 3 частям воды. Обработка в уксусе защитит чернику от плесени;
- Переложите ягоды в сито или дуршлаг, а затем на 20-30 секунд поместите в уксусный раствор;
- Затем промойте чернику под холодной водой, чтобы избавиться от следов уксуса;
- Просушите ягоды на открытом воздухе или разложите на бумажных полотенцах;
- После того, как ягоды полностью высохнут, переложите их в контейнер с открытым клапаном и поместите в холодильник на среднюю полку.
При соблюдении этих условий и своевременном выявлении испорченных ягод, черника может храниться в холодильнике до 1 месяца.
Как хранить замороженную чернику
Если вы хотите сохранить чернику на несколько месяцев, её следует заморозить.
- для начала подготовьте небольшую, обязательно сухую, емкость. Подойдет противень, разделочная доска или поднос;
- переберите ягоды и разложите в один слой, равномерно, но не плотно. Между ними должно остаться небольшое расстояние, чтобы ягоды замораживались по одной;
- поместите емкость с черникой в морозилку. В течение 3-4 часов она должна замерзнуть.
- пересыпьте плоды в пакет, желательно вакуумный, плотно закройте его и отправьте в морозильную камеру.
При таких условиях чернику можно хранить в течение 12 месяцев.
Хранение сушеной черники
Довольно долго может храниться засушенная черника. Что бы срок её хранения был максимальным, соблюдайте несколько простых правил:
- сбор ягод лучше производить в теплую и ясную погоду;
- рано утром сбор производить не стоит, дождитесь, пока под действием солнечных лучей испариться роса;
- разберите ягоды, избавьтесь от мятых и поврежденных, удалите веточки, плодоножки и листики;
- тщательно промойте плоды под холодной водой;
- оставьте ягоду на бумажном полотенце, чтобы стекла вся вода.
Как вода полностью стечет, можно приступить к сушке ягод. Их можно сушить в электросушилке, духовке или на воздухе.
На воздухе ягода высохнет в течение 7-10 дней. При такой сушке не оставляйте чернику на открытом солнце, это позволит сохранить в ней максимум пользы.
При сушке в духовке начните с температуры 40 градусов, а затем постепенно её увеличивайте. При такой сушке периодически встряхивайте и перемешивайте ягоды, чтобы ягоды просушились равномерно.
Сушеную чернику лучше хранить в бумажных или текстильных мешочках в прохладном месте. Засушенные ягоды пригодны к употреблению в течение двух лет.
Срок хранения черники в холодильнике
В холодильнике ягоду лучше всего хранить на нижней или средней полке, поскольку там поддерживается оптимальная температура.
Не мытую ягоду можно хранить в холодильнике в контейнеры в течение 7-10 дней. Ягоду, очищенную от мусора и обработанную водным раствором уксуса можно хранить в холодильнике до 1 месяца.
Срок хранения черники в морозилке
Если вы планируете хранить чернику в морозилке, то замораживание следует производить в 2 этапа:
- разложить ягоды в неглубокую емкость и убрать в морозилку на 4-5 часов;
- затем ягоды вытащить и пересыпать в герметичную упаковку.
Срок хранения черники в морозилке составляет 12 месяцев.
Полезные советы
Черника для варенья обязательно должна использоваться в свежем виде. Если попадется хотя бы один испорченный плод, весь десерт может быть испорчен.
По желанию в лакомство можно добавить цукаты, сухофрукты, орехи. Очень вкусно с кедровыми, грецкими, лесными.
Обязательно приготовьте такой десерт для себя и своих близких. Его вкусно есть с чаем, блинами, оладьями, мороженым или использовать в качестве начинки для пирога, пирожков, торта и другой выпечки. В Швеции такой джем подают даже к тефтелям! Это невероятно полезно, не упускайте возможность порадовать своих родных чем-то вкусненьким.
Сроки хранения
У черники есть свои сроки использования при соблюдении всех условий хранения.
Как в домашних условиях сохранить на зиму голубику, правила и лучшие способы
Холодильник
В холодильнике на нижней либо средней полке черника будет оставаться свежей в течение 7-10 дней. А ягоды, что обработаны с помощью водного раствора на основе уксуса, можно держать в холодильных камерах до 1 месяца.
При комнатной температуре
Свежая черника сохраняется при комнатной температуре на протяжении 4 суток. Чтобы повысить срок ее хранения, ягоды рекомендуется подвергнуть сушке и держать в условиях комнаты около 2 лет.
Черника, протёртая с сахаром на зиму: рецепт
Ягоды промойте и замочите на 30 минут в холодной воде. Затем их хорошо высушите полотенцем. Тем временем приготовьте банки, предварительно простерилизовав и высушив.
Многие хозяйки перетирают чернику через сито. Однако есть и более лёгкий способ – взбить блендером. Однако, чтобы легче было работать с ягодами, засыпьте их половиной сахара и дайте постоять. Периодически придавливайте ягоды вилкой, чтобы пошёл сок. Когда появилось немного жидкости, взбейте чернику блендером, постепенно добавляя оставшийся сахар.
Когда перебили ягоды, выкладывайте их в тару. Сверху массы положите 1 ч. л. сахара, закройте капроновой крышкой и отправьте в холодильник. Теперь у вас получилась черника, протёртая с сахаром на зиму. Рецепт этот быстрый и совсем несложный. Поэтому с ним справится каждая хозяйка.
Хранение в холодильнике
В течение нескольких суток хранить свежие плоды возможно в холодильнике.
Оптимальная температура хранения черники составляет +4°С. Из — за чего лучше хранить ее на средней полке, отдельно от других продуктов с резким запахом и фруктов, вырабатывающих этилен, который ускоряет созревание.
Перед отправкой на хранение ягоды перебирают и очищают от естественного мусора. Подгнившие или мятые экземпляры удаляют из общей массы. Даже один подгнивший плод способен быстро уничтожить все запасы
Поэтому важно тщательно перебрать весь урожай.
Перед тем, как хранить чернику, ее лучше не мыть. Естественный серебристый налет на ягодах помогает сохраниться им дольше
Лучше промывать их уже перед употреблением.
Если же ягоды сильно грязные допускается слегка промыть их под теплой водой. Это делают предельно аккуратно, чтобы не повредить ягоды. Затем их раскладывают одним слоем на полотенце и хорошо просушивают.
Просушенные плоды укладывают в пластиковую, стеклянную или керамическую емкость. Металлическая посуда для хранения ягод непригодна, так как приводит к их окислению.
Емкость с ягодами прикрывают салфеткой или тканью, что позволит воздуху нормально циркулировать внутри. Вакуумное хранение для нежных ягод не подходит, так как они раздавятся, прижатые к стенкам тары.
На дно контейнера с дарами леса лучше положить сложенное в несколько слоев одноразовое бумажное полотенце. Лишняя влага будет впитываться в бумагу, и не станет причиной образования плесени на плодах.
Пирог
Полезные заготовки позволяют приготовить слоеный пирог с замороженными ягодами. Есть много разных рецептов. Для самого простого потребуется 500 г ягод и столько же теста. Также нужен сахар (1/2 стакана), крахмал (3 ст. л.) и яйцо. Слоеное тесто можно приобрести готовое. Его необходимо разделить на 2 части. Одну из них нужно раскатать до размера противня. Емкость надо смазать маслом и переложить тесто.
Ягоды необходимо смешать с сахаром и оставить на 15 минут. Затем надо удалить жидкость и добавить крахмал. Теперь начинку можно выкладывать. После этого выкладываем второй раскатанный пласт, на котором надо сделать разрезы. Выпечку обрабатывают яйцом. Пирог поставить на 30 минут в духовку, которую надо заранее нагреть до 200 градусов. Не стоит сразу вынимать пирог из формы, пусть он немного настоится. В итоге получается вкусный десерт, который будет отличным дополнением к любому чаепитию.
Черника с сахаром
Темно-фиолетовые плоды можно просто пересыпать сахаром, а затем заморозить. Суть в том, что ягоду не истирают. Для рецепта понадобится:
- 1 кг черники;
- 0,5 кг сахарного песка.
Правильно подготовленную (и обязательно высушенную!) ягоду засыпают сахаром. Массу перемешивают руками. Стараются не раздавить нежные плоды. Готовый состав аккуратно укладывают в пластиковые контейнеры, накрывают крышками и устанавливают в морозилку.
Чернику с сахаром также можно морозить немного другим способом:
- Промытые и высушенные плоды укладывают в один слой в пластиковую тару.
- Сверху ягоду засыпают слоем сахара.
- Последующие слои чередуют — то ягода, то сахар (верхний слой должен заполнить сладкий песок).
Если черника хранится в пластиковом контейнере или полиэтиленовом пакете, необходимо дождаться оттаивания льда естественным путем
Наполненную тару устанавливают в холод при температуре ниже -15°C. Хранить такую смесь можно около 2 лет.
Готовим вино
Приготовить три килограмма свежих ягод. Все их пропустить через пресс. Всё это поместить в стеклянную посуду и добавить два килограмма сахара. Долить три литра воды. Закрыть посуду марлей и оставить бродить на три дня. Процедить. Посуду вымыть и в неё вновь вылить отфильтрованный сок. Добавить стакан мёда и литр воды. Плотно закрыть пробкой с отводом газов в бутылку с водой. Выдерживают два месяца в теплом помещении. После процеживают. Банку промывают. Заливают обратно процеженную жидкость и опять настаивают, но уже в холодном месте. Через два месяца снова процеживают. Вино готово. Разлить по банкам.
Как заморозить чернику на зиму?
Замораживать ягоды можно одним из множества способов:
- россыпью;
- в виде пюре;
- выжатый сок;
- ягоды с сахаром.
Каждый способ имеет свои плюсы и минусы. В любом случае, прежде чем морозить плоды черники, ее надо как следует перебрать. После этого ягоды обязательно промывают и высушивают на полотенце или салфетках. В мокром виде чернику морозить не стоит – это ухудшает качество конечного продукта.
Замороженные ягоды без сахара
Алгоритм заморозки черники россыпью не отличается от заморозки других плодов тем же способом. Чтобы иметь возможность полакомиться зимой плодами без лишних примесей, достаточно выполнить следующие действия:
- Чисто вымытую и высушенную чернику раскладывают в один ряд на ровную горизонтальную поверхность.
- Отделив по возможности ягоды друг от друга, отправляют сосуд в морозильную камеру. Мощность морозильного устройства должна быть в этот момент максимальной.
- Когда ягоды полностью промерзнут (2-3 часа), их собирают в герметично закрывающуюся емкость и отправляют на хранение.
Рецепт с сахаром
Заморозка целых ягод, пересыпанных сахаром, значительно экономит время и пространство. Для заморозки черники по первому рецепту необходимо прежде всего раскладывать сырье на горизонтальной поверхности в один слой. Не у каждой хозяйки найдется столько пространства в морозильной камере, чтобы разложить всю чернику однослойной, подлежащую заготовке на зиму.
Поэтому многие используют более простой рецепт:
- Чисто вымытую чернику засыпают в контейнер для заморозки (в один слой).
- Густо посыпают сахаром.
- Укладывают еще один слой ягод.
- Продолжают пересыпать сахаром и докладывать ягоды до окончательного заполнения контейнера.
- Отправляют контейнер на хранение в морозильник.
Сахар в данном случае используется для того, чтобы ягоды не слипались между собой. Продукт, полученный таким способом, подходит для последующего приготовления морсов, пирогов, десертов, желе и других сладостей.
Пюре
Хранение ягод в пюрированном виде экономит пространство еще больше, чем предыдущий способ. Секрет в том, что при хранении целых ягод хозяйки «упаковывают» в контейнер помимо самих даров природы, пустое пространство между ними. На выходе получается чистая черничная масса в виде пюре.
К такому способу заморозки прибегают не только для экономии пространства, но и в случае заготовки поврежденного сырья. Раздавленная и перезревшая черника будет слипаться, что испортит ее внешний вид при размораживании.
Для приготовления такой заготовки потребуется блендер, кухонный комбайн или другая измельчительная кухонная техника. При отсутствии электрических машин можно воспользоваться мясорубкой.
Пюре можно приготовить в двух вариациях: с добавлением сахара либо без него. Заготовка с сахаром пригодится зимой для приготовления разнообразных блюд:
- пирогов;
- вареников;
- желе;
- компотов;
- морсов.
Количество сахара регулируется личным вкусом каждого человека.
Важно! Для удобства последующего использования пюре лучше замораживать порционно.
Для тех, кому по каким-либо причинам не подходит пюре с сахаром, существуют рецепты без добавления подсластителей. Для этого надо просто перетереть до однородной массы сырые ягоды и расфасовать по контейнерам.
Черничное пюре без сахара, помимо прочего, применяется в качестве прикорма для детей
Однако важно помнить, что черника является сильным аллергеном. Поэтому стоит быть осторожным с введением такого прикорма и внимательно следить за реакцией
Заморозка черничного сока
Львиная доля полезных веществ, входящих в состав черники, находится в ягодном соке. Поэтому для получения наиболее концентрированного витаминами продукта можно отжать и заморозить сок.
Рецепт приготовления такой заготовки на зиму предельно прост: выжатый сок разливают в тару и отправляют в помещение с отрицательной температурой.
Важно! Нельзя заливать продукт до самых краев выбранной тары. Так повышается риск повреждения тары в результате расширения замороженной жидкости.. Размороженный сок разбавляют и подслащивают по вкусу
Размороженный сок разбавляют и подслащивают по вкусу.
Как хранить чернику в холодильнике
Хранение в свежем виде черники в холодильнике не может быть очень долгим. Но всё же там ягода будет храниться немного дольше, чем при комнатной температуре.
До 10 суток – вот, сколько можно хранить чернику при температуре 4°С. Её нельзя помещать в отсек для фруктов и овощей, средняя или нижняя полка – оптимально подходят для ягод.
Перед тем, как свежую чернику отправить в холодильник, сырьё нужно подготовить:
- очистить от корешков, веточек и прочего мусора;
- удалить ягоды, которые начали портиться или примялись в дороге (на то, сколько дней они будет сохранять свою свежесть, влияет их первоначальное состояние);
- перед тем, как сохранить чернику в свежем виде, её можно не мыть (или промыть, но потом тщательно высушить);
- срок хранения несколько увеличится, если промыть ягоды раствором уксуса (разбавить 1:3 с водой соответственно) и высушить на полотенце;
- чернику необходимо поместить в стеклянную банку, пластиковый контейнер или керамическую посуду, но не металлическую (иначе окислится);
- ёмкость с черникой плотно не закрывать, надо обеспечить слабую циркуляцию воздуха.
Хозяйке на заметку
1. В торговых точках большинства регионов голубика стоит дорого, а следовательно, раскупается не настолько быстро, как, например, гораздо более дешевая смородина. С этим обстоятельством связаны маленькие хитрости продавцов: они досыпают в ящики с нераспроданной ягодой ту, что поступила со склада позже. Цель – замаскировать среди свежих плодов размягчившиеся и пустившие сок. Для варенья и перетирания с сахаром такая подойдет, а вот для замораживания – нет. Целостность, равномерная спелость и упругость каждой ягодки – главные критерии выбора.
2. Многим людям по разным показаниям прописывают аптечные препараты кальция. Их усвоение будет 100-процентным в комплексе с концентрированным голубичным морсом. Из замороженной заготовки его тоже готовят.
3. На основе несладких отваров из этой полезной ягоды и бадьяна получается целебное снадобье, очищающее слизистые ротовой полости и предотвращающее воспаление десенных борозд. Можно применять его просто как полоскание, но еще лучше – медленно пить, задерживая во рту.
4. Как бы хорошо ни просушила хозяйка вымытую голубику, в морозильнике она все-таки склеится, если поместить ее в один большой пакет. Целесообразна расфасовка малыми дозами – граммов по 200. Кстати, и употреблять будет удобнее.
Заготовки из голубики на зиму
Храним урожай в свежем виде
Чтобы правильно организовать место хранения, нужно подобрать температуру и тару.
Выбор тары
Собранный урожай раскладывают в корзины, деревянные ящики и лотки. Небольшое количество ягод лучше разложить по пластиковым контейнерам. Металлическая посуда придает привкус железа из-за окисления, поэтому не подходит.
Условия длительной лежки черники
Скоропортящиеся ягоды хранят в прохладных влажных помещениях.
Оптимально хранение черники в холодильной камере при 0-2 градусах и влажности 90 %.
Освещенность места
Скоропортящиеся дикорастущие ягоды хранятся без естественного освещения.
Нюансы закладки черники в холодильник
Свежие ягоды хранятся в холодильнике без заморозки 3-4 дня.
Как сохранить их на 10 дней:
- не мыть;
- выбрать пластиковый контейнер с отверстиями;
- на дно емкости положить бумагу, впитывающую влагу;
- контейнеры ставить на нижнюю, среднюю полки холодильника.
Такой способ хранения убережет продукт от плесени и перемерзания.
Черника без обработки и при комнатной температуре хранится мало времени — 12 часов. В холодильнике в пластиковой таре она простоит неделю, 10-12 дней.
Как правильно разморозить?
Правильная разморозка необходима для максимального сохранения полезных свойств ягоды. Если витаминная составляющая не важна, а нужны только вкусовые качества, правильной разморозкой можно пренебречь.
Наиболее распространенной и губительной для питательных веществ ошибкой является тепловое воздействие для ускорения размораживания, а именно:
- помещение на водяную баню;
- разогрев в микроволновой печи;
- размораживание в духовом шкафу.
Размораживание заготовок следует производить медленно и поэтапно. Для начала емкость с продуктом помещают в холодильник. Когда масса или ягоды станут мягкими, сосуд с полуфабрикатом перемещают в место с комнатной температурой. Когда ягоды окончательно растаяли, они готовы к употреблению и дальнейшему приготовлению пищи.
Сколько можно хранить?
Как любой продукт, черничные заготовки имеют свои сроки хранения. Время будет зависеть от температуры. Если черника хранится в комнатных условиях, ее нужно использовать в течение 3-6 месяцев. Забродивший или покрывшийся плесенью продукт ни в коем случае нельзя есть. Многие пытаются перекипятить такую ягоду. Не все болезнетворные бактерии при этом погибают.
Хранение в холодильнике допустимо 1-1,5 года. Нужно периодически просматривать состояние заготовки.
Хранение в морозилке самое долговременное. При этом, нахождение в камере может быть до наступления морозов. Потом банки можно вынести на балкон (лоджию) до весны. Этот способ позволяет использовать кушанье и через 2-2,5 года.
