Как приготовить лечо из огурцов на зиму, простые пошаговые рецепты и условия хранения

Заготовка лечо из огурцов на зиму — салат пальчики оближешь

Готовим вкуснейшее лечо из огурцов с помидорами и болгарским перцем по простому рецепту без стерилизации. Заготовка получается яркой, аппетитной и невероятно вкусной. Зимой этот закусочный овощной салат подается к мясным блюдам, блюдам из картофеля, макаронам и любым кашам. Такое угощение всегда востребовано и желанно, никого не оставит равнодушным. Рекомендую приготовить!

Ингредиенты:

Вес овощей приводится в очищенном виде.

• огурцы – 2,5 килограмма;
• помидоры (спелые и сочные) – 1,5 килограмма;
• морковь – 300 грамм;
• перец болгарский – 300 грамм;
• лук репчатый – 2 небольшие луковицы;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 2 штуки (добавляем по желанию и вкусу);
• сахар – 1/2 стакана (100 грамм);
• соль каменная – 1 ст. ложка;
• уксус 9% — 1/2 стакана (100 мл.);
• масло растительное – 1/2 стакана (100 мл.).

Из этого количества продуктов получается, примерно, 3,5 литра готового салата.

Приготовление:

Чтобы огурцы в салате получились хрустящими, их надо замочить на 2 часа в холодной воде.

Пока овощи замачиваются, помоем и подготовим банки. Их можно не стерилизовать, но вы можете простерилизовать любым удобным для вас способом. Также зальем кипятком крышки на 3 минуты.

Моем и чистим остальные овощи для салата.

Помытые помидоры нарезаем произвольными кусочками и пропускаем через мясорубку вместе с чесноком и горьким перцем.

На заметку! Томаты должны быть спелые и сочные. А вот острый перец добавляйте по желанию и вкусу. Если вы не любите острые блюда, то можно его не добавлять.

Томатную заливку с чесноком и перцем мы приготовили.

Болгарский перец нарезаем небольшими ломтиками-брусочками. Репчатый лук нарезаем полукольцами. Морковку натираем на крупную терку.

Огурцы нарезаем на несколько частей по всей длине, а затем разрезаем еще пополам. В результате у нас получаются вот такие овощные брусочки. продолговатой формы. Вы можете делать нарезку овощей, как вам удобно.

На заметку! Для приготовления лечо можно использовать огурцы любых размеров. Подойдут крупные переросшие овощи, которые не годятся для других видов заготовок. Если у вас огурцы горькие, то обязательно почистите кожицу. Также надо удалить грубые семена у переросших плодов.

На сковороду наливаем растительное масло. Включаем огонь и разогреваем масло на сковороде, но не сильно. Затем выкладываем нарезанный полукольцами лук и обжариваем до румяно-золотистого цвета. Сильно зажаривать не надо.

Лук выкладываем в тарелочку и начинаем обжаривать морковку. Обжариваем на среднем огне, периодически помешиваем.

Сильно обжаривать не надо. Когда начал выделяться сок, пошел приятный запах пассированной моркови, и она стала местами подрумяниваться. Этого вполне достаточно. Выкладываем морковку к на тарелку к луку.

Осталось обжарить болгарский перец. Достаточно подержать его на сковороде совсем немного, чтобы он местами слегка обжарился и поменял цвет. Этого достаточно.

После обжарки выкладываем перец к моркови и луку.

Берем большую кастрюлю с толстым дном и отправляем в нее подготовленный ранее томат, обжаренные овощи, нарезанные огурцы. Также добавляем к общей овощной массе растительное масло, сахар и соль.

Все хорошо перемешиваем и ставим кастрюлю на плиту. Доводим до кипения, затем убавляем огонь до среднего и тушим под закрытой крышкой 30 минут. Не забываем периодически помешивать овощи в кастрюле.

За 5 минут до окончания тушения добавим в лечо уксус – 0,5 стакана и тушим салат оставшиеся 5 минут.

Также в конце варки пробуем лечо на вкус, чтобы его подкорректировать, если надо добавить соли или сахара. Общее время готовки-тушения на плите составляет – 30 минут. Все готово. Выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты.

Готовое огуречное лечо разливаем по банкам, герметично закупориваем крышками.

Переворачиваем баночки вверх дном, укутываем их теплым одеялом и оставляем до полного остывания. Затем отравляем заготовку в прохладное место на хранение.

Вот такой аппетитный и красивый овощной салат у нас получился.

Невероятно вкусная заготовка на зиму из огурцов, просто пальчики оближешь!

Удачных заготовок!

Лечо из огурцов на зиму с томатной пастой и чесноком

Для рецепта нужна будет густая томатная паста и чеснок, а также сами огурцы.

Продукты:

• 2 кг. огурцов
• 2 ст. ложки соли
• 400 гр. томатной пасты
• 100 гр. чеснока
• 100 гр. сахара
• 100 мл. растительного масла
• 100 мл. 9% уксуса
• 1/2 шт. острого перца чили

1. Нарезаю огурцы вдоль, и на кружочки, но у нас получаются полукружочки. Солю, перемешиваю, и оставляю на пол часа — час, чтобы пустили сок. В кастрюлю с толстым дном вливаю растительное масло, всыпаю сахар и чили перец порезанный кусочками, ставлю на огонь и помешиваю кипячу 5 минут, затем всыпаю огурцы, они уже пустили достаточно сока, и перемешиваю. С момента закипания кипячу периодически помешивая 10 минут.

2. Банки любого объема стерилизуем, крышки кипятим в воде. Вливаю уксус и кладу чеснок пропущенный через пресс. Это через 10 минут, 5 минут кипячу и раскладываю по банкам. Переворачиваю и прикрываю полотенцем.

Из указанного выше количества продуктов выходит 4 банки по 500 мл. Храню, традиционно, в прохладном месте.

Лечо из огурцов, сладкого перца, помидор на зиму, вкусный рецепт, пальчики оближешь

Если у вас остались огурцы, которые не прошли отбор в банку для цельного консервирования, вы можете отправить их сюда. Но и небольшие красивые тоже можно использовать. Огуречные дольки получаются хрустящими, насыщенными ароматным овощным соусом.

Ингредиенты:

• Полтора кило спелых сочных помидор
• 300 грамм сладкого перца
• 2,5 кило огурчиков
• Средняя луковица
• 300 грамм моркови
• 1-2 стручка, по вкусу, жгучего перца
• Половина стакана постного масла
• Головка чеснока
• Половина стакана сахарного песка
• Полная столовая ложка соли крупнокаменной
• Полстакана девятипроцентного уксуса

Приготовление:

1.Огурцы промываем, срезаем кончики. Отправляем их в таз, с холодной водой. Пусть они постоят тут некоторое время, пока готовятся остальные ингредиенты. Так огурцы будут более упругими и хрусткими.

2.Помидоры моем, нарезаем на несколько частей. Корку от роста плодоножки вырезаем. Пропускаем их в мясорубке, на мелкой решетке. Жгучий перец моем, чистим. Если вы оставите семена внутри, блюдо будет еще более острым. Отправляем вслед за томатами в мясорубку. Туда же отправится и очищенный чеснок.

3.Сладкий перец моем, очищаем. Только после этого взвешиваем по рецепту. Нарезаем стенки перца брусочками или другой формой, толщиной не менее 5 миллиметров. Также не очень тонкой соломкой нарезаем луковицу. Можно разрезать луковицу на 2 части, затем каждую половину измельчить полукольцами.

4.Морковь очищаем, натираем мелкой теркой. Огурцы обтираем после воды. Нарезаем на бруски среднего размера. Средний огурец я нарезаю по длине на 4 части, а затем наполовину поперек.

5.На среднем огне разогреваем масло. На нем, предварительно до тушения, мы будем поджаривать все нарезанные овощи по очереди. Можно, конечно, стушить их сразу. Но с поджаренными получается вкуснее. Первым подрумяним лук.

6.Вылавливаем его шумовкой, перекладываем в какую-нибудь миску. Следом поджарим до золотистости морковь. Потом ее тоже перекладываем к луку. Последним поджариваем перчик.

7.В одной кастрюле соединяем томатно-чесночное пюре, высыпаем туда все поджаренные овощи. Добавляем свежие огурцы, постное масло, сахарный песок и соль. Аккуратно размешиваем и ставим на плиту. Дожидаемся закипания. Затем на среднем пламени, прикрыв крышкой, потушим массу полчаса, изредка перемешивая.

8.За пять минуток до окончания варки мы перемешаем тут уксус и сразу прикроем крышкой, чтобы он не выпарился. Доготовим положенное время. Затем выключаем нагрев и распределяем массу по стерильным банкам. Плотно закупориваем.

Перед тем, как переносить заготовки на хранение, содержимому банок нужно остыть. Для надежности долгого хранения, их переворачивают вверх дном и тепло укутывают. Оставляют на 24 часа.

Самые вкусные рецепты находятся здесь… Присоединяйтесь бесплатно!

Простое лечо из огурцов с томатной пастой

Советую отбирать овощи разного цвета, тогда закуска получится очень красивой. Предлагаю самый простой и быстрый способ заготовить невероятно вкусную закуску из огурцов.

Потребуется:

• Огурцы – 2,5 кг.
• Помидоры – 2,5 кг.
• Чеснок – головка.
• Болгарский перец – 1.5 кг.
• Морковка – 4 шт.
• Лук – 1 кг.
• Подсолнечное масло – стакан.
• Томатная паста – большая ложка.
• Соль – 3 столовые ложки.
• Уксус 6% — столько же.
• Черный перец – столовая ложка.

Как приготовить:

1. Подготовьте овощи, почистив, ополоснув, нарезав и натерев. Огурцы покрошите кубиками среднего размера. Морковь потрите крупно, перец нарежьте толстой соломкой.
2. Очищенные от шкурки томаты пробейте блендером в пюре.
3. Соедините всю нарезку в кастрюле (кроме огуречной), добавьте масло, соль с перцем.
4. Поставьте вариться на мощный огонь. После закипания сделайте силу огня меньше. Тушите содержимое 30 минут.
5. По истечении заданного времени заложите огурцы. Поварите еще 10 минут.
6. Отправьте в кастрюлю томатную пасту, рубленый чеснок, плесните уксус.
7. Хорошенько размешайте, дайте бурно закипеть. Спустя пару минут разложите лечо в банки и закатайте.

Лечо с огурцами, помидорами и сладким перцем на зиму в растительном масле

Лечо много не бывает! Предлагаю вам еще один рецепт любимого салата на зиму. Со стола улетает в два счета, не успеешь открыть банку. Вкусно – за уши не оттянешь!

Ингредиенты:

• 2 кило спелых помидор
• Пару головок чеснока
• 2,5 кило огурчиков свежих
• 150 миллилитров постного масла
• 2 столовые ложки чистой соли, без добавок
• Полкило лука
• 60 миллилитров столового уксуса
• 900 грамм сладкого перца в уже очищенном, подготовленном виде
• 180 грамм сахарного песка

Приготовление:

1.Огрцы, как я уже говорила, можно брать любые, даже перезрелые. Но если они немного подвяли, лучше предварительно замочить их в очень холодной воде – она вернет им упругость. Затем нарезаем их средними кусочками. Такими, какими ходите потом взять их на вилочку.

2.В отличие от огурцов, помидоры не просто можно, а нужно брать переспелые. Ведь они намного сочнее и мясистей. Их мы моем, нарезаем и отправляем в мясорубку. Прокручиваем на самой мелкой решетке. За ними же отправляются сладкие перцы, предварительно очищенные от семечек и промытые. Такая же участь постигнет и чеснок.

3.В эту жидкую массу добавляем соль, масло и сахарный песок. Все размешиваем. Ставим на огонь и прокипятим с момента вскипания 5-8 минут.

4.Пока масса кипит, подготовим лук. Его мы почистим и нарежем полуколечками. Только не режьте слишком тонкими, прозрачными кусочками. Иначе он быстро разварится и превратится в кашу.

5.Огурцы с луком отправляем в кипящее овощное пюре. Дожидаемся, когда снова закипит. Потом делаем мощность чуть ниже среднего. Масса при этом должна постоянно, не очень активно кипеть. Периодически размешивая, тушим овощи под прикрытой крышкой, полчаса.

6.А тем временем, за полчаса можно подготовить тару под розлив. Банки хорошенько промываем, стерилизуем паром или в печи (духовка, СВЧ, как вам удобно). Некоторые утверждают, что достаточно просто хорошо промыть их и можно обойтись без стерилизации. Вы делайте так, как привыкли.

7.Через 25 минут тушения, то есть за 5 минут до выключения пламени, добавляем уксус. Размешиваем его и сразу прикрываем крышкой. Доготавливаем положенное время. Потом сразу заполняем наши баночки готовой массой. Плотно закупориваем и дает остыть под одеялом.

Невероятно вкусное лечо с огурцом в томатном соке

Вот такой рецепт лечо я пробовал у соседей на даче. Это правда невероятно вкусно. Согласитесь все заготовки вкусны, даже если из сразу есть.

Для приготовления двух литровых баночек лечо понадобится:

• 0,5 мл. томатного сока (можно отжать самостоятельно на соковыжималке, сделать из густой томатной пасты, разбавив ее водой, или купить готовый в магазине).
• Огурчиков 2,5 килограмма.
• Перцев – килограмм.
• Сахара 100-120 гр.
• Соли – половинка ложки, так как магазинный сок обычно уже содержит соль (если томатный сок делаете самостоятельно, соли в заготовку можно добавить немного больше).
• 4 зубчика чеснока.
• Масла растительного 100 мл.
• Чили – один небольшой стручок.
• Уксус классический (9%) – 50 мл.

Процесс приготовления по шагам.

1. Нарезаем помытые овощи соломкой.

2. Чили очищаем от внутренностей, трем вместе с чесноком на мелкой терке.

3. Вмешиваем в глубокой сковороде, казане или кастрюле все измельченные ингредиенты, даем им закипеть.

4. Огонь убавляем на самый малый, перемешиваем ингредиенты, накрываем крышкой, тушим тридцать минуток, не забывая периодически мешать свою заготовку.

5. Вливаем сок, всыпаем соль и сахар, заливаем маслом, перемешиваем, продолжаем еще пятнадцать минуток готовить.

6. Чистим и стерилизуем банки и крышки.

7. Разливаем закуску по банкам, закручиваем плотно крышками или закатываем машинкой, переворачиваем, оставляем остывать в комнате, прикрыв свое угощение махровым полотенцем или одеялом.

Лечо из огурцов с томатной пастой

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 56 ккал на 100 г.
• Предназначение: закуска, гарнир.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Если под рукой не оказалось помидоров, то в качестве заливки для салата можно использовать томатную пасту высокого качества. От этого вкус блюда не пострадает, а только приобретет насыщенный томатный вкус. Огурчики можно нарезать любым удобным способом, конкретно в этом рецепте они шинкуются кружочками. Остроту, сладость и кислоту блюда регулируйте на ваш вкус.

Ингредиенты:

• огурцы – 700 г;
• вода – 600 мл;
• перец острый – 1 шт.;
• перец болгарский – 150 г;
• сахар – 120 г;
• масло растительное – 30 мл;
• томатная паста – 80 г;
• уксус 9% – 30 мл;
• чеснок – ½ головки;
• соль – 10 г;
• перец черный молотый – 2 г;
• зелень – ½ пучка.

1. Замочите заранее огурчики в холодной воде на 6 часов.
2. Разведите томатную пасту теплой водой. Отправьте на плиту, хорошо нагрейте.
3. Обрежьте у огурчиков хвостики, нашинкуйте кружочками, добавьте их к томату.
4. Нарежьте болгарский перчик, зелень петрушки, отправьте в кастрюлю с салатом.
5. Чеснок раздавите прессом, измельчите острый перец, отправьте к остальным овощам.
6. Влейте масло, добавьте специи, перемешайте, варите 10 минут.
7. В конце готовки влейте уксус, проваривайте примерно 3 минуты.
8. Разлейте лечо по банкам, закупорьте, переверните верх дном, дайте остыть.

Начнем готовить.

Приятного аппетита!

Рецепт интересен тем, что помимо свежих помидоров, в состав ингредиентов входит томатная паста. Благодаря чему у закуски становится более яркий, насыщенный вкус.

Вам понадобится:

• огурцы — 3 кг.
• томатная паста — 500 мл.
• свежие помидоры — 500 гр.
• болгарский перец — 500 гр.
• острый перец — 1 шт.
• чеснок — 100 гр.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец душистый горошком — 5-6 шт.
• чёрный перец горошком — 5-6 шт.
• сахар — 100 гр.
• соль — 2 ст. л.
• масло растительное — 200 мл.
• 9% уксус — 100 мл.

Готовим по рецепту:

1. Огурцы нарезать колечками толщиной 0,5−1 сантиметр. Помидоры, болгарский и острый перец, чеснок измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
2. Полученный томатный соус вылить в глубокую кастрюлю, добавить томатную пасту, хорошо перемешать и поставить на плиту. Проварить 10 минут.
3. Затем влить растительное масло, положить соль, сахар, лавровый лист, горошины перца. Проварить всё вместе в течение пяти минут.
4. Теперь добавляем огурцы, доводим лечо до кипения и варим 15 минут. В конце добавляем уксус, провариваем ещё 5 минут.
5. Заготовка готова, её нужно тут же разложить по стерильным банкам, закатать крышками и укутать.

Часто бывает такое, что урожай огурцов уже некуда девать, а помидоров ещё недостаточно для консервирования

Для таких случаев предлагаю обратить внимание на этот рецепт, поскольку здесь используется томатный сок из магазина. А может, у вас остались запасы сока с прошлого года, тогда его тоже можно использовать. Ещё рецепт интересен тем, что огурчики режутся довольно мелко

Закуска получается в виде соуса с небольшими кусочками овощей. Но если вам захочется нарезать колечками или брусочками, делайте так, вкусно будет в любом случае

Ещё рецепт интересен тем, что огурчики режутся довольно мелко. Закуска получается в виде соуса с небольшими кусочками овощей. Но если вам захочется нарезать колечками или брусочками, делайте так, вкусно будет в любом случае.

Ингредиенты:

• томатный сок с мякотью — 2 литра
• огурцы — 4 кг.
• репчатый лук — 1 кг.
• чеснок — 2−3 головки
• растительное масло — 200 мл.
• уксус 9% — 150 мл.
• сахар — 2 стакана
• соль — 1 ст. л. с горкой
• красный острый молотый перец — 1 ч. л.
• корица — 1/3 ч. л.
• гвоздика — 5 шт.
• смесь перцев горошком — 20 шт.
• укроп, петрушка — по 1 небольшому пучку

Как приготовить:

1. Репчатый лук мелко нарезать. Огурцы помыть, нарезать небольшими кубиками. У крупных экземпляров нужно удалить семечки.
2. В таз или большую кастрюлю вылить томатный сок, добавить соль, сахар и поставить варить. Когда сок начнёт закипать, положить растительное масло, гвоздику и перец горошком, перемешать, довести до кипения.
3. Затем положить нарезанный лук, накрыть крышкой и варить до мягкости лука, примерно 15−20 минут. Необходимое время определите по состоянию лука. Вначале варки он будет плавать на поверхности, достаточно проварившись, начнёт опускаться на дно.
4. Открыть крышку, положить зеленцы, влить уксус, перемешать. Сразу может показаться, что томатного сока недостаточно для такого количества огурцов, но в процессе кипения они дадут сок и всё будет в норме.
5. Проварить 20 минут, а за 5 минут до окончания варки положить мелко нарезанные укроп и петрушку. Держим на огне ещё 5 минут.
6. Раскладываем салат в стерильную тару и хорошо укутываем банки.

Удачных вам заготовок!

P.S. Секреты простого и вкусного лечо из огурцов

Важные ответы на частые вопросы по вкусным закаткам для длительного хранения.

Как подготовить огурцы для консервации в лечо на зиму?

Подержать в холодной воде минимум 2, лучше 3 часа. Лучше бы и попку с носиком срезать. Пропускайте этот этап лишь в единственном случае: если сорвали плоды с грядки перед самой готовкой.

Огурцы — вкуснотища! Фото — пальчики оближешь!

Какую томатную пасту купить для заготовок?

Только чистую, без добавок. Свежую, что видно по дате изготовления на упаковке. И крайне желательно — отечественного производителя.

Какую соль лучше применять в консервировании?

Каменную, грубого помола, не китайскую, без добавок.

Как пересчитывать уксусную эссенцию и уксус для замены в рецептах на зиму?

1 ложка 70% = 8 ложек 9% = 12 ложек 6%.

Игривое название сочно чувствуется даже просто на языке: так и манит в творческий путь по стране красочных заготовок с лета.

А вы будете в этом году закрывать лечо из огурцов на зиму? Рецепты — пальчики оближешь, за уши не оттащишь! — собраны в нашей коллекции неспроста. На наш вкус к томатной заливке овощей, это одна из лучших закаток. Обходится она хозяйкам недорого, работа — простая, да еще и без стерилизации. Удачи вам и приятных хлопот!

Лечо из переросших огурцов – простой и вкусный рецепт

Данный вариант придет на выручку, если собралось довольно много переросших огурчиков. Присоедините к ним скрюченные, пузатые и прочие некрасивые овощи.

Ингредиенты:

• Некондиционные огурцы – 2,5 кг.
• Помидоры – 5 кг.
• Сладкий перец – 900 гр.
• Уксус 9% — 150 мл.
• Чеснок – головка.
• Соль – 50 гр.
• Масло – 150 мл.

Как сварить:

1. Подготовьте овощи к переработке: помойте, удалите лишнее, нарежьте произвольно.
2. Томаты и перец пробейте блендером в кашицу. Добавьте к ним соль, сахар, влейте масло. Варите после закипания массы 10 минут.
3. Добавьте огурцы. Переросшие советую натереть на крупной терке. Скрюченные порубите колечками. Варите лечо еще 10 минут.
4. Сложите в кастрюлю рубленый чеснок, залейте уксус. Хорошенько перемешайте смесь, дождитесь кипения.
5. После разлейте в банки и укупорьте любым способом.

Острое огуречное лечо по-грузински

Грузинские кулинары не отстают от венгерских, разнообразя кухню своей страны новыми рецептами, адаптированными на свой вкус. Закуска острая, на любителя, впрочем, количество перца можно сократить.

Потребуется:

• Огурцы – 1 кг.
• Лук – 2 шт.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Томаты – 1,5 кг.
• Острый чили – пара стручков.
• Хмели-сунели – большая ложка.
• Кориандр – маленькая ложка.
• Масло – 130 мл.
• Сахар – 50 гр.
• Соль – по вкусу.

Заготовка:

1. Измельчите в пюре помидоры без кожицы и сладкий перец с удаленными семенами.
2. Поставьте вариться, залив масло.
3. Спустя 30 минут добавьте порезанные толстыми кольцами огурцы, колечки лука, рубленый колечками чили. Удалять острую семенную часть из перца чили, решать вам. С семенами салат будет намного жгучее.
4. Проварите закуску 5-10 минут, разложите по баночкам. Закатайте, остудите и отправьте на зимнее хранение.

Вкусное лечо из огурцов в томатном соке на зиму

Данный рецепт очень напоминает классический вариант салата, только с добавлением огурцов. В нём мы используем острый и сладкий перец, чеснок и т. д. В общем всё по стандарту. Единственное, из томатов будем делать сок, а точнее морс. Знаю, что некоторые используют томатную пасту в качестве заливки, но мы пойдём более естественным путём и сделаем заливку из свежих овощей.

Ингредиенты:

• Огурцы –1 кг
• Помидоры – 1,5 кг
• Морковь – 1 шт.
• Сладкий перец – 300 г
• Острый перец – 2-3 стручка
• Чеснок – 1 головка
• Уксус 9% –100 мл
• Растительное масло – 100 мл
• Сахар – 1/2 стакана
• Соль – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Предварительно перебираем помидоры и хорошо моем под проточной водой. Также обязательно осмотрите плоды на наличие вмятин, и при обнаружении удалите их. Просто мятые части быстрее портятся и есть вероятность, что плохой помидор попадёт в блюдо. А это приведёт к его закисанию.

Подготовленные овощи режем на кусочки, которые пройдут в мясоприёмник мясорубки. Только не забудьте удалить грубые места, где крепилась плодоножка.

2. Чеснок чистим и пока откладываем. Что касается острого перца, то от него отрезаем только хвостик. После чего помидоры, острый перец и чеснок необходимо перекрутить на мясорубке. Только при измельчении рекомендую чередовать продукты, дабы уже на этом этапе всё равномерно перемешалось.

Готовую заливку пока оставляем в сторону и занимаемся следующими продуктами.

3. Морковь натираем на крупной тёрке. Перец очищаем от косточек и режем небольшой соломкой.

Далее на плиту устанавливаем сковороду и наливаем в неё небольшое количество растительного масла. Как Вы уже могли догадаться, мы будем обжаривать овощи. В разогретую тару вначале отправляем морковь и пассеруем её на протяжении 1 минуты.

Следом добавляем измельчённый перец. Теперь наши овощи необходимо жарить на среднем огне 8-10 минут, при этом не забываем всё периодически помешивать.

4. А тем временем можем нарезать огурцы. Тут уже всё индивидуально. Кто-то предпочитает резать кружочками, кто-то полосками. Мы же решили измельчить небольшими брусками. Для этого достаточно разрезать зеленец вдоль пополам, затем ещё раз и каждый брусок порезать на 3 равных части.

5. Итак, все овощи подготовлены, пора варить лечо.

Переливаем нашу заливку в большую кастрюлю, желательно с толстым дном, и отправляем туда готовую пассеровку вместе с измельчёнными зеленцами. Потом засыпаем сахар, соль, растительное масло, перемешиваем всё содержимое кастрюли и включаем средний огонь. Дожидаемся пока вся смесь закипит.

6. После закипания уменьшаем огонь до минимума. В таком виде оставляем салат кипеть на протяжении 30 минут. Единственное, за 5-10 минут до окончания варки выливаем к огурцам уксус. Также не забывайте периодически помешивать содержимое кастрюли, чтобы ничего не пригорело.

7. По окончанию варки лечо останется только разлить по стерилизованным банкам и оставить в перевёрнутом виде под одеялом до полного остывания.

Ароматные и пикантные огурчики в томатной заливке готовы. Они обязательно придутся Вашей семье по душе. Кстати, заготовка храниться в погребе или на полках холодильника. Поэтому рецепт подойдёт даже для владельцев квартир.

Вкуснейшая заготовка из огурцов с помидорами: рецепт «Пальчики оближешь»

Такое яркое аппетитное лечо с корнишонами, помидорами, морковью и болгарским перцем подойдет к любому блюду в качестве гарнира или просто как салат. Огурчики для домашней заготовки берем небольшие, их можно оставить целиком или нарезать небольшими брусочками. Перец лучше использовать желтый или оранжевый, морковь молодую сочную.

Ингредиенты:

• 1,3 кг корнишонов
• 700 г спелых мясистых томатов
• по 200 г моркови и сладкого перца
• 1 крупная луковица
• 1 небольшая головка чеснока
• 1 небольшой стручок острого перчика (по желанию)
• 150 г сахара
• 25-30 г соли
• 1/4 стакана растительного масла
• перец горошком и гвоздика
• 60 мл 9% столового уксуса

Приготовление:

Заранее замачиваем огурчики в холодной воде и выдерживаем не менее часа.

• Мясистые крупные томаты с мелкими семечками бланшируем, освобождаем от кожицы и нарезаем довольно крупно (4х4 см).
• Лук очищаем от шелухи, болгарский перец от семян. Лук режем средними кубиками, перец полосками 1,5-2 см. Молодую сочную морковь трём на крупной терке.
• Эти компоненты смешиваем в кастрюле и кипятим 15-20 минут.
• Огурцы нарезаем брусочками, чеснок тонкими пластинками и добавляем в кастрюлю.
•  Вливаем уксус и растительное масло. Кладем мелко нарезанный острый перец, сахар, соль, перец, гвоздику. И кипятим ещё 15 минут.
• Горячим раскладываем в стерильные банки и закатываем крышками. Укутываем пледом и держим до полного остывания, после чего переносим на хранение в прохладное место.

Лечо из огурцов — невероятно вкусная заготовка на зиму

Готовите больше, чтобы всю зиму не жалеть, что быстро закончилось! Это рецепт лечо на зиму, предлагаю приготовить с домашним кетчупом. У нас больше времени уйдет на приготовление кетчупа, зато сэкономим и закатаем баночки без стерилизации.

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов
• 4 средних луковицы
• 5-6 зубков чеснока
• 1,5 кг томатов
•  черный и душистый перец
• 2 зонтика гвоздики
• 1 веточка базилика
• 1 пучок петрушки
• 1.5 ст. л. соли
• 60 г сахара
• 2 ст. л. 9% столового уксуса

Приготовление:

Этот замечательный рецепт можно приготовить с томатной пастой или соком, но с домашним кетчупом получится более насыщенный вкус с целым набором ароматных специй.

Шаг 1. Готовим кетчуп. Мясистые томаты бланшируем, резко охлаждаем холодной водой. Легко освобождаем от кожицы и произвольно нарезаем.

Шаг 2. Измельчаем блендером до однородного состояния. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на медленном огне 8-10 минут.

Шаг 3. Добавляем соль, сахар, все специи и зелень. Зелень связываем пучками и кладём в кипящий соус, когда они отдадут свой вкус и аромат их легко будет достать. Все аккуратно перемешиваем, и томим на меленьком огне до густоты и плотности кетчупа.

Шаг 4. Горячую томатную массу пропускаем через сито. Если семечек мало, и они мелкие, можно пропустить этот шаг.

Шаг 5. Пробуем! Кетчуп получился однородный нежной консистенцией со вкусом и ароматом всех наших специй и приправ. Невероятно вкусный и аппетитный!

Шаг 6. Огурцы нарезаем кружочками толщиной 5-7 мм, репчатый лук тонкими полукольцами. Чеснок мелко рубим или натираем на терке. Все ингредиенты отправляем в подготовленный кетчуп, вливаем растительное масло и уксус, доводим до кипения и варим 10-15 минут, периодически помешивая. Самое время довести вкус до совершенства.

Шаг 7. Горячим раскладываем по стерилизованным банкам под самое горлышко и сразу закатываем крышками.

Шаг 8. Оставляем до полного остывания под пледом. Эта аппетитная заготовка идеально дополнит ваш зимний рацион питания, в качестве гарнира к мясным или макаронным блюдам.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Чтобы лечо с огурцами на зиму получилось вкусным, овощи нужно не просто вымыть, но и вымочить в воде — за счет 2-часового вымачивания огурцы станут хрустящими и более плотными, утратят горечь. Если они очень сильно привяли, то время вымачивания можно увеличить до 6 часов.

2. Для заливки огурцов понадобится домашний томатный сок. Чтобы его получить, подойдут свежие помидоры любого сорта (желательно некислые, тогда вкус лечо будет более гармоничным), можно пусть в ход слегка примятые или треснувшие плоды. Помидоры я измельчила на крупной терке, удерживая шкурку, чтобы получилась томатная мякоть с семенами. Можно снять кожицу горячим методом: надрезать каждый помидор крестообразно и ошпарить кипятком. Измельчать томатную мякоть вы можете мясорубкой или блендером, как вам удобнее. Но лично мне кажется самым быстрым способом использование металлической терки. Получившийся сок вместе с мякотью я вылила в кастрюлю с толстым дном — получилось почти 500 мл.

3. Болгарский перец очистила от семенных коробок и перегородок. Нарезала соломкой и отправила его в кастрюлю с томатной массой. Лучше всего брать для заготовки желтый или красный перец, но не зеленый, так как он будет не очень аппетитно смотреться в банке.

4. Добавила в кастрюлю сахар и соль (поваренную, крупного помола), влила рафинированное растительное масло. Перемешала и поставила кастрюлю на огонь. Довела до кипения и варила на слабом огне 15 минут, помешивая, чтобы не подгорело. Кастрюля должна быть постоянно накрыта крышкой, чтобы потери влаги были минимальными. Количество соли и сахара, конечно же, можно доводить по своему вкусу, поэтому не забывайте снимать пробу.

5. Тем временем огурцы уже успели впитать в себя нужное количество жидкости и готовы к нарезке. Я нарезала их брусочками толщиной примерно в палец. При желании вы можете выбрать другую нарезку (кружочками или полукружками), но главное не делайте их слишком тонкими, чтобы не переварились. Нарезанные огурцы отправила в кипящую заливку с перцем и помидорами. Поначалу жидкости будет казаться мало, но овощи быстро дадут нужное количество сока, так что воду доливать не придется.

6. Теперь и огурцы следует проварить 10 минут на очень медленном огне, под крышкой. Если вы нарезали их меньше по размеру, то, возможно, времени понадобится меньше. Здесь нужно следить, чтобы огурчики не слишком обмякли от продолжительной варки и обязательно остались хрустящими. Помешивать следует аккуратно деревянной ложкой или лопаткой. В самом конце варки я добавила чеснок, пропущенный через пресс, а также влила 9% столовый уксус. Для остроты положила немного молотого перца (опционально, можете не добавлять, если не хотите). Перемешала и кипятила еще 4-5 минут, но уже без крышки.

7. Готовое лечо с огурцами, помидорами и перцем разложила по горячим стерилизованным банкам примерно до плечиков (на 2-3 сантиметра ниже горлышка). И наполнила под самый верх кипящей заливкой. Герметично укупорила чистыми крышками, затем перевернула банки вверх дном, укутала в теплое одеяло и оставила до полного остывания. После этого можно переносить огуречное лечо на зиму в прохладное место для дальнейшего хранения. В погребе они спокойно простоят 1 год, до следующего урожая.

Перед подачей лечо из огурцов желательно охладить — подержать баночку пару часов на полке холодильника. Открытую банку можно хранить под капроновой крышкой не дольше 3 суток. Приятного вам аппетита!

Классический

В моих зимних заготовках часто присутствует морковь. Если это салаты иди закуски я ее предварительно обжариваю. Овощ обжаренный на сковороде с растительным маслом не только невероятно вкусный.

Ко всему прочему, корнеплод улучшает вкусовые качества заготовки.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 2,5 кг помидоров;
• 600-800 г моркови;
• 2 головки чеснока;
• 2 крупные головки лука;
• половина стакана растительного масла;
• 1 ст. л. уксуса (70%);
• 2 ст. л. соли (без горки);
• 5 ст. л. сахара (с горкой);
• 1 ч. л. укропного семени;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 1 ч. л. черного перца;
• пучок зелени (петрушка, кинза).

Приготовление:

1. Все овощи промываем, просушиваем. Теперь нам предстоит сделать нарезку из них. Огурцы я беру любого размера. Хорошо подходят для этой заготовки крупные плоды, главное чтобы не были слишком переросшими. В них семечки очень грубые. Здесь же можно использовать некондиционные плоды ( крючками, грушевидной формы).

Нарезаем их произвольными кусочками. Мелкие я режу кружочками, крупные кружочки делю на половинки или четвертинки.

2. Вчера проводила очередное прореживание моркови на грядках. Эта мелочь сегодня вся будет использована в зимнем салате. Хорошо промыла заранее корнеплоды, обрезала хвостики и макушку с ботвой. Морковь нарезаем круглешками. Мне больше нравится нарезка корнеплода, а не шинковка теркой.

3. Луковицы делим на две половины и каждую режем еще пополам. Четвертинки шинкуем полосками.

4. Чеснок освобождаем от шелухи, крошим в кубики. Если хочется сделать эту процедуру быстро, то можно воспользоваться чеснокодавкой.

5. Перец разрезаем на половинки, удаляем плодоножку с семенами. Нарезаем произвольными ломтиками, либо полосочками.

6. Помидоры разрезать на несколько частей, превратить их в томатный сок. Удобно это сделать блендером. Можно воспользоваться мясорубкой.

7. Выливаем сок в кастрюлю, ставим на огонь. С момента закипания сока, поварим его минут 5.

8. Засыпаем порезанные ломтики огурцов.

 9. Пока томаты закипают на сковороде с маслом обжариваем морковь.

10. Добавляем к моркови лук, периодически помешивая, доводим его до полуготовности. Отставляем сковороду в сторону.

11. После закипания варева в кастрюле снижаем огонь и тушим содержимое 15 минут при периодическом перемешивании. Вливаем масло растительное, добавляем соль, перец, кориандр, семена укропа.

12. Далее перекладываем из сковороды морковно-луковую смесь. Тушим еще 5 минут.

13. Добавляем ломтики перца. Выдерживаем варево на огне еще минут 7. Этого времени достаточно, чтобы кусочки стали мягкими.

14. На последнем этапе, в самом конце варки добавляем рубленную зелень, чеснок. Вливаем столовую ложку уксуса 70% концентрации. Выжидаем 1-2 минуты, снимаем готовое лечо с огня.

15. Остается нам только разложить невероятно вкусную еду по банкам. Ее запах уже витает по всей квартире…

Банки приготовлены заранее, прогреты в микроволновой печи. Крышки прокипели в кастрюле с водой..Раскладываем варево по банкам, закрываем крышками, отправляем на ночь под шубу. Шесть литров ароматной закуски готовы!