Как мариновать сыроежки на зиму в банках, лучшие рецепты и условия хранения заготовок

Холодная засолка сыроежек на зиму

Заготовить грибы сыроежки на зиму поможет рецепт холодной засолки.

Ингредиенты:

• 5 кг сыроежек;
• 1 л воды;
• 0,5 кг соли;
• 5 соцветий укропа;
• 10 зубчиков чеснока;
• листья смородины.

Приготовление:

1. Сыроежки аккуратно промыть и замочить на 2 суток в холодной воде, которую нужно трижды в день менять (утром, в обед и вечером). Последний раз нужно их замочить в подсоленной воде на 6-8 часов. На 5 л воды нужно добавить 100 г соли;
2. Соцветия укропа нужно разобрать на веточки, чеснок почистить и нарезать тонкими пластинами;
3. Смородиновые листья промыть и выложить на дно кастрюли;
4. Вымоченные грибы разделить на 10 частей и выкладывать на дно кастрюли, шляпками вниз, перекладывая каждый слой чесночными пластинами и небольшим количеством укропа и пересыпая двумя столовыми ложками соли;
5. После того как все части грибов уложены, нужно залить их 1 литром прохладной воды, накрыть марлей, сверху придавить деревянным диском, тарелкой или крышкой меньшего диаметра и установить гнет;
6. Емкость поставить в прохладное место, к котором температура не поднимается выше 6-7 °С на 5 дней.

Употреблять в пищу приготовленные таким способом сыроежки можно через две недели после того, как в емкость был заложен последний слой грибов. В этот же период времени можно переложить их в банки, залить рассолом, закрыть капроновыми крышками и отправить на хранение в холодильник.

Употребление в пищу

По словам экспертов, горькие грузди хоть и обладают специфическим привкусом, но в умеренном количестве приносят пользу организму. Экспериментально доказано, что в составе мякоти содержится природный антибиотик, блокирующий возбудителей золотистого стафилококка, а также кишечных и сенных палочек. Но для пищевого употребления гриб годится лишь в маринованном или засоленном виде. А для устранения неприятной жгучей горечи продукт как следует нужно вымочить.

Сколько вымачивать

Опытные хозяйки, которые не первый год готовят из горькушек зимние соленья, советуют срезанные грибы сразу же в лесу очистить от листвы и мха, после чего аккуратно уложить в корзину шляпкой вниз. Дома весь урожай нужно хорошенько промыть и осмотреть на предмет порчи. Отобранные качественные экземпляры заливают на трое суток холодной водой (при условии, что дальнейшая заготовка будет осуществляться горячим способом).

Важно периодически сливать жидкость, поскольку она натягивается жгучим млечным соком. Желательно это проделать не менее 2-3 раз. Чем чаще вы будете менять воду, тем лучше

После процедуры сырьё перестанет быть горьким. Если же вы планируете засаливать грибы холодным способом, замачивание должно продолжаться до 6 дней

Чем чаще вы будете менять воду, тем лучше. После процедуры сырьё перестанет быть горьким. Если же вы планируете засаливать грибы холодным способом, замачивание должно продолжаться до 6 дней.

Как засолить

После вымачивания грибы нужно снова промыть, укоротить до 2 сантиметров ножки и отсортировать по размерам шапочек. В таком виде горькушки около 30 минут проваривают на слабом огне в подсоленной воде. Не забывайте периодически помешивать и снимать накипевшую пену. Затем отвар должен остыть, тогда грибочки можно отбросить на дуршлаг, чтобы стекли излишки воды. Тем временем можно заняться стерилизацией банок. Лучше это делать в духовке, убедившись, что помещаете внутрь сухую тару. Также для соленья пригодны эмалированные вёдра, бидоны и кастрюли.

После завершения всех манипуляций на дно подготовленной ёмкости кладут , а также листву ,

В лесах нередко встречается представитель грибного царства, с виду напоминающий помесь поганки, волнушки и сыроежки – это гриб горькушка. Наткнуться на него может любой грибник, но многие избегают его собирать. Причина – в особом вкусе. В Европе этот гриб считается и вовсе несъедобным. Однако горькушку употреблять в пищу можно. Где же собирать этот гриб, как готовить, как он выглядит – в материале ниже мы ответим на все эти вопросы.

Горькушка (Lactarius rufus) – пластинчатый гриб семейства Сыроежковые, относящийся к роду Млечников. В России он принадлежит к IV категории условно-съедобных грибов, однако зарубежные справочники практически единогласно признают его несъедобным. Этот гриб имеет несколько распространенных наименований: его называют груздем горьким, горянкой, горькушкой рыжей, горчаком. Практически все они появились в народе и в речи ученых из-за особого характерного вкуса гриба – жгуче-едкого.

Справочники дают горькушке следующее описание:

• шляпка у молодых представителей вида выпуклая с заостренным бугорком в центре, у взрослых грибов она плоская с вдавленным центром – бугорок при этом сохраняется. В солнечный день поверхность сухая и гладкая на ощупь, с легким пушком, в сырую погоду – липкая и глянцевая. Край шляпки подвернут вовнутрь. Ее размеры относительно невелики – до 10 см в диаметре, хотя у отдельно взятых особей достигают и 12 см. Цвет кожицы коричнево-красный;
• ножка гладкая, в форме цилиндра, ровная, высотой обычно не более 8 см и толщиной до 1,5 см, с легким опушением. У зрелых горькушек внутри ножки имеется полость. Цвет обычно гораздо светлее, чем у кожицы на шляпке – красноватый, розоватый, с оттенком ржавчины, но может быть и такого же оттенка, как и шляпка. У молодых грибочков ножка часто почти белого цвета;
• мякоть почти белого или светлого коричневого оттенка у молодых горькушек и темнее – у зрелых. Она плотная и ломкая, имеет легкий аромат древесины. На изломе моментально выделяет в больших количествах млечный белый сок, очень горький и острый на вкус. После среза со временем оттенок сока не изменяется;
• пластинки расположены очень часто, узкие, немного спускающиеся по ножке, бледного красновато-желтого оттенка у молодых особей, затем светло-коричневого и буроватого – у зрелых. У совсем старых горькушек они имеют белый налет;
• споры беловатые, овальной формы.

Подготавливаем грибы к засолке

От вида сыроежки зависит время обработки, оптимальный вариант консервирования или маринования. Не для всех представителей рода пластинчатых годится горячая засолка. Такой способ приготовления подходит для грибов, которые не очень горчат, но замачиваются на 12 часов.

Холодным методом можно мариновать все типы сыроежек, но в воде их оставляют на сутки, меняя жидкость 6 раз. К сухой засолке советуют прибегать, если грибы не пустили сок, отсутствует жгучий привкус и горечь. Вымачивают такие сыроежки не более 5 часов, и делать это вовсе не обязательно.

Пластинчатые представители леса ломаются, повреждаются при очистке от иголок, песка, листьев. Собрав грибы в корзинку или эмалированное ведро, выкладывают их в таз или миску, наполненную теплой водой.

Через 15 минут зубной щеткой с сыроежек удаляют остатки хвои или почвы. После этого их моют под краном и замачивают.

Маринованные сыроежки с зеленью – рецепт без стерилизации

Как правило, маринованные грибы закатывают без стерилизации, поскольку заготовка не взрывается даже в комнатных условиях. Предлагаю шикарный вариант закуски с большим количеством зелени.

Берем:

• Грибы – 2 кг.
• Вода – литр.
• Столовый уксус – 90-100 мл.
• Сахар-песок – 30 гр.
• Крупная соль – 50 гр.
• Лук – 1-2 головки.
• Перец – 5 горошин.
• Веточки укропа, сельдерея, сушеный орегано, базилик, кинза, тимьян.

Заготавливаем:

1. Нашинкуйте головки лука толстыми колечками. Покрошите веточки зелени.
2. Распределите лук с зеленью по стерильным ёмкостям, уложив на донышко.
3. Сварите маринад из соли с сахаром и уксусом. Подготовьте сыроежки к варке, порежьте, опустите в кастрюлю с маринадом.
4. Варите при тихом «бульканье» 15-20 минут.
5. Разложите по банкам, плотно закройте капроновыми крышками.

Сыроежки, маринованные с луком быстрого приготовления

При подаче даже масла не придется доливать, поскольку в банке уже все готово для употребления вкусной закуски. Спустя несколько часов после приготовления можно снимать первую пробу.

Понадобится на баночки в 0,5-0,7 мл.:

• Сыроежки – 800 гр.
• Подсолнечное масло – 2-3 маленькие ложечки.
• Лук – головка.

На маринад:

• Вода – 0,5 литра.
• Сахар – 2 маленькие ложки.
• Соль – 3 большие ложки.
• Яблочный уксус 6% — 100 мл.
• Перец – 10 горошин.
• Бутоны гвоздики – парочка.
• Лаврушка – 3 шт.
• Укроп, порезанный или в семенах – большая ложка.

Пошаговый рецепт:

Переберите, затем ополосните дары леса, крупные нарежьте кусочками.
Сложите в кастрюлю, поставьте на плиту. Залейте необходимым количеством воды (поначалу грибы будут всплывать, но после варки улягутся на дно). Имейте в виду, что жидкости нужно наливать в 3 раза больше, чем грибов.
Засыпьте большую ложку соли, начните варку. Обязательно снимайте появившуюся пену. Готовьте минут 10-15, после слейте отвар, сыроежки промойте.
Налейте новую воду, закипятите, добавьте соль с сахаром, пряные приправы, влейте уксус.
Верните сыроежки в кастрюлю, положите порезанный толстыми кольцами лук. Варите на малом огне примерно 20 минут.
Распределите заготовку по стерильным банкам, в каждую плесните по ложечке масла

Обратите внимание, что маринад должен полностью покрыть грибочки.
Укупорьте консервацию любым способом. Поставьте на крышку, спрячьте под одеяло

Когда заготовка остынет, проверьте качество закрутки, затем унесите на постоянное хранение в холод.

Рецепты засола сыроежек: основные способы

Можно солить сыроежки как холодным способом, так и горячим. При холодном засоле грибам требуется больше времени до полной готовности и соответствующие условия (погреб, холодильник) для хранения. Для любого способа заготовки соль нужна крупного помола, каменная, не йодированная.

Сыроежки холодного засола пряные с дубовым листом

Приготовления этой вкусной и ароматной закуски потребует совсем немного времени и ингредиентов. Главную роль сыграют листья дуба.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• сыроежки (отварные) – 3 кг;
• соль каменная – 150 г;
• перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
• перец душистый (горошком) – 5-10 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп (зонтики) – 3-5 шт.;
• листья дуба – 5-10 шт.

Технология приготовления:

1. Отварные сыроежки выложить в большую емкость, засыпать солью и перемешать руками.
2. Листья и зелень обдать кипятком, чеснок почистить и порезать на дольки.
3. В чисто вымытую (с содой) банку уложить на дно половину листьев дуба и зонтиков укропа. Затем выкладывать грибы плотно друг к другу, слоями, равномерно пересыпая их дольками чеснока и горошинами перца.
4. Содержимое заполненной банки прикрыть сверху оставшимися дубовыми листьями и укропом.
5. Оставить заготовку на сутки при комнатной температуре, придавив грибы гнетом, например камнем или пластиковой бутылкой с водой.
6. Если жидкости из грибов выделяется недостаточно и верхние слои не погружены в рассол, то долить в банку чистой воды и выдержать еще 2-3 дня в прохладном месте.
7. Затем закрыть банку плотной капроновой крышкой и убрать в холодное место, где заготовка сможет храниться. Через 10-14 дней сыроежки будут готовы.

Благодаря дубовым листьям соленые сыроежки получаются упругими, насыщенными натуральным лесным ароматом, который при желании можно дополнить листьями хрена и вишни.

Традиционный рецепт горячего засола

Для хранения в обычных домашних условиях лучше засолить сыроежки горячим способом в банках и укупорить герметично. В таком виде грибные заготовки удобно расходовать в небольших количествах, открывая перед любыми зимними застольями.

Количество порций/объем: 4-4,5 л

Ингредиенты:

• сыроежки (отварные) – 5 кг;
• вода для рассола – 2-2,5 л;
• соль каменная – 250 г;
• перец черный (горошком) – 3 ч. л.;
• перец душистый (горошком) – 2 ч. л.;
• гвоздика сухая – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 7-8 шт.

Технология приготовления:

1. Выложить отваренные и промытые сыроежки в эмалированную кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить все специи и пряности.
2. После закипания варить грибы 5-7 минут на слабом огне, аккуратно помешивая, затем разложить по предварительно стерилизованным горячим банкам, залить до самого верха рассолом и укупорить герметично крышками.
3. Для дополнительной безопасности банки с грибами можно закатать не сразу после заливки, а провести дополнительную пастеризацию/стерилизацию в кастрюле с горячей водой или в духовом шкафу.
4. Закрытые банки перевернуть вверх дном, укутать и оставить до полного остывания.

Консервированные соленые сыроежки – прекрасная закуска, которую принято подавать с репчатым или зеленым луком и растительным маслом.

Быстрая засолка сыроежек

Чтобы угощаться солеными сыроежками буквально на следующий день, их необходимо сначала подготовить по стандартной технологии: отварить и несколько раз промыть под проточной водой.

Количество порций/объем: 7-8 порций

Ингредиенты:

• сыроежки (отварные) – 1 кг;
• вода для рассола – 0,5 л;
• соль каменная – 100 г;
• перец чили – 0,5-1 шт.;
• укроп сухой/семена – 2-3/1 ч. л.;
• эстрагон (тархун) сухой/кориандр (кинза) – 0,5-1 ч. л.;
• чеснок – 3-5 зубчиков.

Технология приготовления:

1. Отваренные сыроежки нарезать пластинками небольших размеров. Зубчики чеснока раздавить ножом.
2. Грибы выложить в банку, перемежая пряностями.
3. В кастрюле приготовить рассол: довести до кипения воду и растворить в ней соль.
4. Горячим рассолом залить грибы, плотно закрыть крышкой и дать заготовке настояться в течение 12-24 часов в прохладном месте.

Готовые грибы можно употреблять в пищу сразу, оставшиеся необходимо держать в холодильнике.

Рецепт 3: маринованные сыроежки с добавлением лука

В этой заготовке маринованные грибы получаются очень нежными, а их вкус гармонично сочетается с пряными нотами лука.
На 2 кг сыроежек понадобится:

• воды — 2 л;
• 9% -ного уксуса — 40 г;
• соли — 50 г;
• сахара — 10 г;
• лука репчатого — 4-5 головок;
• пряности гвоздики — 5-6 соцветий;
• перца черного (горошком) — 6-8 шт.;
• 4 лавровых листика.

Как и в предыдущих рецептах, сыроежки должны быть полностью подготовлены: отсортированы, очищены, вымочены и отварены. Основная задача теперь — приготовить маринад.

1. Очищенный лук нарезаем крупными полукольцами.
2. В кастрюлю с кипятком кладем сахар, соль и все специи, провариваем 2-3 минуты.
3. Добавляем к специям лук и провариваем все на слабом огне 10 минут.
4. За 2 минуты до готовности маринада выливаем в него уксус.
5. Раскладываем сыроежки по стерилизованным банкам, заливаем кипящим маринадом.
6. Герметично закрываем, переворачивая, проверяем качество укупорки и оставляем остывать при комнатной температуре.

Такие заготовки можно хранить всю зиму. Но при желании спустя 2-3 дня грибы уже можно подать на стол, заправив растительным маслом. В этом случае банки можно закрыть пластиковыми крышками и хранить в холодильнике.

Маринованные сыроежки на зиму рецепты — 5 способов приготовления

Каждый из представленных ниже рецептов, по своему уникален. И если одни — легко воспроизвести после термической обработки, потратив всего 2 часа свободного времени, другие отнимают много сил, терпения и часов, проведенных не отходя от плиты. К какому из них отнестись благосклонно, решать только современной хозяйки. Самое главное — ознакомиться с каждым и определиться, какой из рецептов наиболее подходящий.

Рецепт маринованных сыроежек с фото без стерилизации на зиму

Если не хочется стерилизовать банки, стоит воспользоваться рецептом, позволяющим сэкономить время. Для приготовления таких заготовок понадобятся:

1) 4 кг сыроежек, хорошо промытых, очищенных и проваренных один раз в пресной воде; 2) 2 литра питьевой воды; 3) 800 мл столового уксуса (можно заменить другим 9%); 4) 3-4 стол. л. соли (не стоит бояться пересолить!); 5) 2 стол. л. сахарного песка; 6) 1/2 упаковка лаврового листа; 7) 10 горошин чёрного перца (можно использовать белый); 8) несколько шт. сушеной гвоздики для аромата.

Пошаговый рецепт — маринованные сыроежки на зиму по одному из самых популярных рецептов:

1) Свежесобранные грибы промойте под проточной водой, очистите от грязи и отварите. Воду слейте, а сыроежки тщательной промойте в дуршлаге.

2) Простерилизуйте банки и крышки. Мариновать грибы разрешается не только под металлические крышки, но и закручивающиеся.

3) В алюминиевой кастрюле доведите до кипения 5 литров воды. Заложите на дно кастрюли грибы, добавьте все приправы, соль и сахар. Уменьшив огонь до минимума, проваривайте маринад на протяжение 25-30 минут.

4) За 5 минут до окончания приготовления, добавьте уксус.

5) Не переставая помешивать, выключите огонь.

6) С помощью шумовки разложите грибы по стеклянным банкам, залейте маринадом и закатайте крышкам.

7) Поставьте заготовки банками вниз, закройте тёплой курткой или полотенцем, оставив в таком положении маринованные сыроежки на сутки до полного остывания.

Можно ли мариновать сыроежки без стерилизации на зиму? Рецепт с фото

Простым вариантом приготовления можно назвать вариант, включающий в свою рецептуру обливание банок кипятком без стерилизации. Маринование получается быстрым, а процесс облегченным, не требующим навыков шеф-повара.

1) Помойте банки и крышки, обдайте их кипятком и осушите. 2) Первично обработайте 3 кг сыроежек, не забыв проварить их единожды в питьевой воде. 3) Поставьте 3 литра воды на средний огонь, выложив в неё отваренные грибы. 4) Высыпьте в воду: 1 стол. л. семян укропа, несколько листочков вишни и смородины, два измельчённых корня хрена, 100-120 г соли, 2 стол. л. сахара, чёрный рассыпной перец и горошком по вкусу. 5) За 10 минут до окончания приготовления, залейте 100 мл столового уксуса. 6) Залейте грибы в маринаде по банкам, закройте капроновыми крышками и поставьте в холодильник.

Видео: сыроежки маринованные по простому рецепту на зиму

Все рецепты связанные с маринованием грибов включают в свою рецептуру варку. И даже если сыроежки было решено приготовить с овощами и зеленью в масле, без воды никак не обойтись! Она помогает блюду стать пропорциональным по объему жидкости и твёрдых ингредиентов.

Продукты для приготовления:

• 2 кг отварных сыроежек;
• 7-19 гвоздик;
• несколько листиков лаврушки;
• свежая зелень (в любом количестве);
• 2 головки репчатого лука;
• 1 кг моркови (можно использовать жёлтую);
• 1 литр воды;
• 600-700 мл подсолнечного масла;
• 2 стол. л. винного уксуса;
• соль, перец и сахар по вкусу.

Приготовление:

1) Грибы отварите в воде, добавив зелень, приправы и специи. Под конец готовки добавьте уксус. 2) На сковороде разогрейте масло, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и тёртую морковь. Обжарьте до готовности. 3) С помощью шумовки выньте грибы из маринада и разложите по банкам. Сверху, выложите пережарку в масле в равных пропорциях. Остатки масла вылейте в маринад и хорошенько размешайте. 4) Небольшим половником разлейте маринад по стеклянным банкам и закройте капроновыми крышками. 5) Храните получившуюся заготовку в холодильнике.

Быстрый рецепт в банках

Для приготовления простого, но вкусного рецепта понадобится всего 6 ингредиентов:

• 1 кг сыроежек;
• средняя по размеру головка репчатого лука;
• 1/2 чайн. л. соли;
• несколько столовых ложек яблочного уксуса;
• щепотка чёрного и красного перца;
• несколько столовых ложек подогретого растительного масла.

Пошаговый рецепт:

1) Выполните первичную обработку сыроежек. 2) Нарежьте кольцами лук и выложите его сверху грибов. 3) Посолите и поперчите заготовку, залейте уксусом. 4) Закройте маринад крышкой и оставьте на несколько дней в холодильнике. 5) Подавайте к столу вместе с отварным или жареным картофелем, свежими овощами и даже крупой, сваренной на воде и слегка подсоленной.

Как мариновать грибы сыроежки в домашних условиях

Рецепт отличается простотой в приготовлении, а по вкусу грибочки понравятся абсолютно каждому. Они хороши в роли самостоятельной закуски, приправленной нерафинированным маслом и измельченным чесноком.

Для маринования понадобится:

• сыроежки подготовленные и отваренные — 2 кг;
• вода столовая — 1 л;
• уксус концентрации 9 % — 0.4 л;
• соль обычная — 40 г;
• сахар — 10 г;
• лавр — 4 листа;
• перец душистый — 4 горошины;
• гвоздика — 5 штук.

Маринованные сыроежки рецепт на зиму:

1. Подготовить тару и крышки: вымыть с моющим, просушить, простерилизовать. На вышеуказанное количество продуктов используется банок обычно общей емкостью 2 — 2,5 литра.
2. Подогреть воду на плите, засыпать соль, сахар, пряности перемешать. Довести до состояния кипения и не уменьшать огонь 5 минут.
3. Ввести уксус, размешать и не уменьшать огонь еще пару минут.
4. Выложить грибы в кастрюлю и варить 15 минут.
5. Разместить грибы с маринадом по емкостям, закатать крышками.

Подготовка сыроежек к мариновке

Перед тем как консервировать сыроежки на зиму, проводят их подготовку. Это — необходимый этап: благодаря этому банки простоят в течение всей зимы, а маринованные грибы полностью сохранят свои вкусовые и питательные качества. Вернувшись из леса, грибное сырье нужно сразу обработать. Если этого не сделать перед маринованием, оно может потемнеть, испортиться. Основные этапы обработки таковы:

1. Грибы перебирают и сортируют, откладывая испорченные, червивые, несъедобные экземпляры.
2. Годные для маринования экземпляры очищают от мусора.
3. Удаляют с поверхности шляпок верхнюю кожицу.
4. Крупные — разрезают на несколько частей, мелкие — маринуют целиком.
5. Вымачивают или вываривают, чтобы удалить молочную кислоту, от которой маринованные грибы могут горчить.

Важно! Для того чтобы очищенные грибы не потемнели на воздухе, их опускают ненадолго в подсоленную или подкисленную воду. Для вымачивания на один килограмм сыроежек берут два литра воды, в которую добавлена столовая ложка крупной соли

Их кладут в соленую воду, сверху помещают гнет (чтобы они полностью были погружены) и оставляют на 5 часов. Затем промывают в водопроводной воде.

Если решено выварить грибы, то поступают так: делают солевой раствор из расчета ложка поваренной соли на два литра воды, доводят до кипения, проваривают в течение 10 минут. Сливают воду, в которой они варились и повторяют процедуру еще дважды. Откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.

Разновидности съедобных сыроежек

Понятно, что мариновать можно только съедобные грибы. Но какие из них в списке? Стоит внимательно посмотреть на разновидности сыроежек, идеально подходящих для маринования.

Пищевая

Одна из самых распространенных на территории России. Прорастает чаще в хвойнике, реже в смешенных лесах. Отличительным признаком является темно-бежевая, реже коричневая шляпка с розоватым оттенком. В окружности верхушка гриба не достигает больше 8-10 см. В сырую погоду на ощупь становится больше липкой, чем скользкой. По вкусу мякоть имеет смешенный грибной привкус с ореховыми нотками.

Зелёная

Имеет внушительные размеры и выделяющийся окрас. Шляпка достигает окружности до 20 см. Цветовая гамма зачастую серо-зелёная, реже — более светлая.

Цельная

Отличительными признаками этой разновидности является плоская шляпка от светло-коричневого до тёмного тона.

Сине-зелёная

По сравнению с зелёной сыроежкой, сине-зелёная имеет более глубокие пластинки с чётким очертанием.

Болотная

Самая популярная при сборе у грибников. Шляпка сыроежки выделяется из далека, имеет красный, реже — тёмно-розовый оттенок. Молодые грибы внешне напоминают колокольчики, взрослые плоды ничем не отличаются от своих собратьев по форме и размеру.

Выцветающая

Прорастает исключительно в хвойном лесу, вблизи молодых и старых сосен. Имеют оранжевую или красную шляпку.

Светло-жёлтая

Нежно-жёлтый цвет и округлые формы, сами придумали название одной из сыроежек.

Как быстро засолить сыроежки под гнетом

Гнет – это всего лишь одна из хитростей для приготовления сыроежек быстрым способом.

1. Чтобы ускорить процесс, бывалые грибники советуют воспользоваться горячим засолом, с рецептом которого я знакомила вначале. Но приправы не кладите на дно банки, а пересыпайте ими грибы. Тогда, вместо двух недель для получения готовой закуски, понадобится всего лишь 4-6 дней.
2. Известен еще один быстрый вариант засолки, в котором используются отваренные сыроежки. Слейте отвар, выложите грибы на сковороду в раскаленное масло. Засыпьте любимые приправы, посолите, плесните пару больших ложек столового уксуса. Закуску можно пробовать сразу.

Разносолы из сыроежек заготавливаются с помощью добавления различной зелени и приправ. Традиционно кладутся чеснок, несколько видов перца, укроп. Имеются необычные добавки: можжевельник, гвоздика, черемуха, имбирь, эстрагон (тархун), тмин, мята, кинза, острый чили. Большое разнообразие зелени: хрен, смородина, дубовые, вишневые листья, редко, но встречается рецепты с листочками папоротника. Один из таких необычных вариантов смотрите ниже.

Как ещё можно солить сыроежки на зиму в банках: рецепт с пошаговыми фото

Если вам понравилась засолка лесных сыроежек по классическому рецепту, но у вас нет необходимой тары либо нет так много времени на вымачивание и посол в бочке, попробуйте похожий вариант в банках. Получается по вкусу не хуже, а готовится намного быстрее. Самый долгий этап – вымачивание. Но если вымачивать в горячей воде, то будет быстрее.

Вам понадобятся:

• Сыроежки – 1 кг.
• Соль – 50 г.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Перец горошком – 30 г.
• «Зонтики» укропа – 3-4 шт.
• Чеснок – полголовки.

Для того чтобы было нагляднее, посмотрите пошаговые фото этого рецепта приготовления соленых сыроежек.

1. Вымойте грибы и если почувствуете горечь, вымочите в горячей воде.
2. Выкладывайте их слоями шляпками вниз в стеклянные банки, пересыпая каждый слой солью и перцем и перекладывая лавром и чесноком.
3. Наверх положите зонтики укропа.
4. Залейте горячей водой так, чтобы она полностью покрыла грибы.
5. Закатайте банки, укутайте их и храните не более 1-2 месяцев.

Выбор и подготовка ингредиентов

Главным компонентом любого рецепта маринованных сыроежек выступают сами сыроежки, а вот что касается дополнительных ингредиентов, то тут всё зависит от выбранного способа заготовки. В самом простом варианте вам понадобятся только соль, перец, сахар и уксус, а вот для более экзотического вкуса можно добавить в маринад гвоздику или даже укроп.

Как бы там ни было, но все используемые продукты должны быть свежими и качественными, а грибы очищенными от мусора, с удалёнными порчеными частями. Переросшие и деформированные экземпляры для заготовок использовать не стоит.

Важно! Рекомендуют на непродолжительное время замочить сыроежки в солёной воде, что избавит их от токсических веществ и насекомых внутри мякоти

Как мариновать подберёзовики с корицей в банках

Этот рецепт маринованных подберёзовиков понравится тем, кто любит оригинальные закуски с ароматными пряностями. Заготовка получится невероятно аппетитной из-за добавления в маринад чеснока и корицы. Кроме того, её можно хранить в обычной кладовой.

• Подберёзовики — 2 кг;
• Вода — 1 л;
• Чесночные дольки — 8 шт.;
• Корица — 1 палочка;
• Перец чёрный и душистый — по 4 горошины;
• Соль и сахар — по 2,5 ст. л.;
• Уксус 9% — 150-170 мл;
• Лавровый лист — 4 шт.

Как самостоятельно мариновать подберёзовики в банках, чтобы можно было их хранить в условиях городской квартиры?

1. Предварительно очищенные и промытые подберёзовики режем крупными кусочками.
2. Заливаем воду в эмалированную кастрюлю и варим 30 мин, постоянно снимая грязную пенку.
3. Вынимаем в дуршлаг, промываем в воде и снова заливаем водой, но уже из рецепта.
4. Даём закипеть и провариваем 10 мин, вводим все указанные в рецепте специи, кроме уксуса.
5. Провариваем 10 мин и вливаем уксус, варим 5-7 мин и отключаем огонь.
6. Даём грибам остыть до 30-40°С и распределяем в банки, залив до самого верха маринадом.
7. Ставим в кладовую комнату и храним заготовку не более 4-5 месяцев.

Маринованные сыроежки на зиму – простой рецепт

Перед вами классический вариант заготовки маринованных грибов. В рецепте упоминается больше приправ, чем обычно кладется, но если перефразировать фразу «кашу маслом не испортишь», то и разнообразие специй в сыроежках не подведет, закуска получится — пальчики оближешь.

Возьмите:

• Свежие грибы – 1 кг.
• Вода – 0,7 литра.
• Соль – большая ложка (с горкой).
• Сахарный песок – столько же (но без горки).
• Столовый уксус – 40 мл.
• Чеснок – пара долек.
• Лавровый лист – парочка.
• Горошины перца – 4 шт.
• Семена горчицы, укропа – по ½ маленькой ложечки.
• Гвоздика – 2 бутона.

Как мариновать:

Переберите сыроежки, отсортируйте червивые, с гнилью, слишком старые. Лом использовать можно, если он не испорчен. Счистите грязь, грибницу с ножек, снимите пленку со шляпок. Разрежьте шляпки и ножки на части, удобные для употребления (мариновать можно целыми грибами, но подавая на стол, их все-равно придется порезать).

Если попались розовые или красные представители сыроежек, без вымачивания не обойтись, эти грибы с горчинкой. Но я советую замочить все грибы на 30-40 минут.

Подготовленные грибы залейте в кастрюле холодной водой, поставьте вариться.

Дождитесь закипания, проварите минут 15-20. Не ленитесь снимать обильную пену. Когда сыроежки осядут на дно, можно добавлять специи. Советую сразу после закипания слить первую воду, залить новой, доварить грибы до готовности и сделать маринад.

Добавьте в кастрюлю все, указанные в рецептуре, приправы, кроме уксуса и чеснока, размешайте. На небольшом огне варите заготовку еще 5-7 минут.

Влейте уксус, вновь перемешайте содержимое. Дайте бурно закипеть, выключите конфорку.

Банки с крышками необходимо простерилизовать. На дно каждой бросьте по чесночной дольке. Наполните ёмкости сыроежками, влейте доверху маринад (грибы не стоит набивать слишком плотно).

Закрутите заготовку винтовыми крышками или закатайте железной. Переверните вверх донышком, тепло укутайте. Спустя сутки проверьте герметичность закатки, после унесите в холодное помещение на длительное хранение. Консервация отлично стоит и в квартирных условиях. Пробовать маринованные грибы можно через пару недель.

Возможно, кто-то удивится, но из сыроежек можно приготовить массу аппетитных блюд. Не верите? Загляните на другую страничку моего сайта – я вас вкусно угощу. Любителям солений, понравятся рецепты засолки любимых грибов.