Обалденные рецепты огурцов в томате на зиму, со стерилизацией и без в домашних условиях

Почему взрываются банки с маринованными огурцами

Увы, иногда маринованные огурцы на зиму преподносят неприятные сюрпризы. Например, заливка мутнеет. А то и вовсе крышка вздувается или взрывается. Это бомбаж. Зрелище, конечно, малоприятное.

Прежде всего, хочу выделить несколько причин, почему такое происходит

Зная факторы-провокаторы, вы больше уделите внимание этим моментам. А значит, предупредите возникновение негативных последствий

Отчего же мутнеют огурцы в банках?

Это может случиться по следующим причинам:

Тара. Возможно, использованы банки со сколами или трещинками. К тому же посуда может быть плохо вымыта. Или же для ее мытья применялась бытовая химия, которая плохо промывается.
Подготовка огурцов. Нельзя игнорировать процесс замачивания. Вода вытеснит из овощей воздух. А это сведет на нет вероятность дальнейшего размягчения плодов и помутнения рассола.
Недостатка кислоты (уксуса, эссенции и так далее)

Важно строго соблюдать рекомендации, приведенные в рецептуре. В противном случае, в заготовке начнет активно орудовать молочная кислота

Она-то и спровоцирует брожение.
Зелень. Если она плохо промыта, то бактерии начинают интенсивно размножаться. Чтобы этого не случилось, ее желательно вымачивать в чистой прохладной воде.
Условий хранения – в идеале консервацию держать следует в холодном помещении. Оптимальная температура – 5 градусов. Если же консервация находится в тёплой кладовке, шансы бомбажа увеличиваются.

Теперь вы знаете, друзья мои, как замариновать корнишоны. Думаю, что среди представленных в статье вариантов вы непременно найдете самые вкусные. И они понравятся вашей семье. Поэтому закатывайте с удовольствием!

А чтобы не растерять рецепты и рекомендации, нажимайте на кнопочки соц сетей. Я желаю, чтобы ваши маринованные огурцы на зиму получились вкусными и хрустящими! До новых «вкусняшек»! 

С чесноком «пальчики оближешь»

В начале лета каждый огурчик ждешь с нетерпением. А позже, уже не знаешь, как переработать эту огромную массу урожая. Я перепробовала множество разных вариантов консервирования этих пряных овощей.

Каждый рецепт хорош по своему, отличается своеобразием, вкусом. Заготовка в комбинации с чесноком (читайте, чем его подкормить весной для хорошего урожая) поражает своим букетом ароматов. Составляющие делают вкус неузнаваемым, обалденным.

Что нам потребуется:

• 2 кг огурцов;
• 2 головки чеснока;
• 2 кг помидоров;
• 500 г моркови;
• 2 большие луковицы.

Для заливки:

• 2 ст. л. соли (без горки);
• 5 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. растительного масла;
• 1 ст. л уксуса (70%);
• 3 ч. л. кориандра;
• 0,5 ч. л. корицы (можно без нее);
• 0,5 ч. л. перца черного (молотого);
• 0,5 ч. л. молотой гвоздики.

Приготовление:

1. Овощи у нас уже приготовлены. Помыты и почищены. Мне нравится, когда в закуске присутствует морковь. Обычно, беру ее в два раза меньше, по отношению к основному ингредиенту. Она придает естественную сладость заготовке. Но не всем это по нраву. В этой закладке соотношение немного уменьшила.

2. Лук и морковь нарезаем. Как резать? Особого значения не имеет. Я лук превращаю в кубики, как на зажарку. Можно порезать четверть-кольцами. Морковь надергала мелкую. Поэтому, нарезку делаю кружочками. Более крупную делю на половинки. Когда попадается совсем крупная — тогда на четвертинки.

3. Теперь из нарезанных овощей будем делать обжарку. Наливаем в сковороду немного масла. Как нагреется, отправляем туда лук. Доводим его до прозрачности.

Добавляем морковь. Обжариваем овощи до полуготовности.

Отставим сковороду в сторону, на некоторое время и займемся помидорами.

4. Нарезаем плоды ломтиками. Перекладываем в чашу блендера. Задаем самую максимальную скорость комбайну. Острые ножи за минуту-другую перемалывают все семена.

5. В закусках и томатном соке они совершенно не ощущаются. Особенно удобна эта функция при приготовлении томатного сока. Переливаем готовый сок в кастрюлю и ставим на огонь.

6. Пока сок закипает делаем нарезку огурцов. Рецепт удобен тем, что в эту закуску можно заложить переросшие плоды.

У нас сегодня используются они среднего размера, с нежной кожицей. Поэтому, только обрезаем макушки и превращаем их в брусочки.

7. Закладываем брусочки овоща в кипящий томатный сок. Переключаем огонь на медленный и отвариваем их, минут 5.

8. Готовим специи для томатной заливки. Мне нравится, чтобы в ней присутствовал целый букет разных пряностей и специй.

Семена кориандра собрала свежие. Многие не любят запах этой пряности. Альдегиды, содержащиеся в эфирных маслах молодого растения, сильно отдают запахом лесных клопов. По мере роста растения, неприятный запах улетучивается. Семена приобретают уже иной — приятный для обоняния вкус и запах.

8. При помощи измельчителя, перемалываем семена кориандра и бутончики гвоздики. Помол можно было сделать и помельче. Но мне, нравится крупная текстура.

9. К огурцам отправляем обжарку из лука и моркови. Варим на медленном огне еще 15 минут.

10. Как варево закипит, засыпаем все специи. Добавляем масло растительное, соль и сахар.

11. Чеснока всегда в заготовки кладу много. При этом режу зубчики помельче. Мне кажется, что так, он лучше отдает свой запах и свои активные вещества.

12. За две минуты до окончания варки, добавляем порезанный чеснок и столовую ложку уксусной эссенции.

13. Засыпаем рубленную зелень. Обычный набор из зеленых листочков петрушки и укропа.

Когда нет листовой массы, смело закладывайте укропные семена. В этот раз, я добавила несколько листочков фиолетового базилика.

14. Все. Наша обалденная закуска готова! Раскладываем ее по чистым, стерилизованным банкам.

15. Закрываем крышками. Переворачиваем вверх дном. Проверяем плотность прилегания крышки, чтобы не подтекала. Накрываем теплым полотенцем и ждем полного остывания.

Огурцы в томате на зиму — обалденный рецепт без стерилизации

Самый простой вариант закуски с минимальным количеством компонентов. Внимательно читаем и отправляемся на кухню готовить впрок обалденную закуску.

Для заливки можно использовать томатную пасту, кетчуп или самодельный сок.

Ингредиенты:

• Томаты — 2 кг.
• Огурцы — 4,5 кг.
• Масло растительное — 1 стакан;
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 стакан;
• Чеснок — 5-6 зубчиков;
• Уксус 9% — 8 ст. л. (уксусной эссенции 70% —1 ст. л.)

Способ приготовления:

Шаг 1. Чтобы в процессе ничего не забыть, подготавливаем все продукты по рецепту. Промываем овощи, измельчаем очищенный от шкурки чеснок. Наливаем масло в стакан. Также приготовим соль и сахар в нужном количестве.

Шаг 2. Выбираем зеленцы средних размеров. Плоды замачиваем в воде на 2-4 часа. Затем промываем под проточной водой. Чтобы хорошо промыть, воспользуемся новой губкой.

Шаг 3. Далее обрезаем у них кончики с двух сторон и слегка обсушиваем на полотенце или дуршлаге. Нарезаем их колечками толщиной 2-3 мм. У жестких плодов желательно очистить кожицу.

Шаг 4. Перекладываем нарезку в большую миску и на время оставим их в покое.

Шаг 5. Далее подготовим томатный сок. Для этого берем спелые плоды, промываем их и удаляем по необходимости плохие места. Можно брать слегка мятые и подпорченные. Снимаем с плодов кожицу. Чтобы она легко снялась, Делаем на плодах надрезы и опускаем их в кипяток на несколько минут. Нарезаем на дольки и пропускаем их через мясорубку (блендер, соковыжималку).

Шаг 5. Выливаем его в большую кастрюлю. Добавляем соль, сахар, масло. Все перемешиваем и ставим на средний огонь. Доводим при постоянном помешивании до кипения.

Шаг 5. После этого уменьшаем огонь и варим 15-20 минут.

Шаг 6. Как только соус перестает пениться добавляем в кипящую жидкость подготовленные огурцы. Не пугайтесь, что их много. Все перемешиваем. Через минуту они прогреются и осядут.

Шаг 7. Тушим после закипания 5-7 минут. Затем добавляем измельченный чеснок и уксус. Все перемешиваем. Пробуем закуску на вкус и регулируем по своему желанию (кто-то любит по острее или наоборот послаще). Продолжаем варить еще 5 минут.

https://www.youtube.com/watch?v=Tnhxr9Q_t1I

Шаг 8. Раскладываем горячую овощную массу по чистым баллонам. Перед закаткой проверяем на наличие воздушных пузырьков. Если они есть удаляем с помощью ложки и закрываем горячими металлическими крышками. Переворачиваем банки вверх дном. Прикрываем их чем-то теплым (одеялом, пледом, полотенцем). Оставляем в таком состоянии до полного остывания. Хрустящую и очень ароматную закуску храним в прохладном темном месте.

Рецепт резаных огурцов в томатном соке без стерилизации

Блюдо получается пикантным по вкусу благодаря чесноку, и обладает легкой кислинкой.

Потребуются:

• огурцы – 1,25 кг;
• уксус – 45 мл;
• помидоры – 650 г;
• сахар – 60 г;
• соль – 20 г;
• чеснок – 50 г.

Пошаговый процесс:

1. Нарезать кружочками огурцы. Сильно толстыми их лучше не делать, иначе салат не получится вкусным.
2. Приготовить томатный сок. Для этого пропустить помидоры через мясорубку или взбить блендером. Посолить и насыпать сахар. Размешать.
3. Соединить овощ с томатной массой. Настоять час. Поставить на средний огонь. Поварить пять минут.
4. Добавить порубленный чеснок и влить уксус. Перемешать и перелить в подготовленные банки. Укупорить.

Совет! Из некачественных помидоров получается невкусная заправка. Для приготовления лучше использовать мясистые и сочные.

Для заготовки подходят не только мелкие, но и крупные плоды

Приготовление

Из данного количества томатов может получится разный объем сока, поэтому после добавления соли и сахара обязательно снимите пробу. И при необходимости увеличьте их количество.

Первым делом нам необходимо подготовить огурцы. Для консервации лучше всего подойдут небольшие огурчики приблизительно равного размера. У хорошо вымытых огурцов срезаем кончики с обеих сторон и замачиваем на 3-4 часа в холодной воде. Если за это время вода нагреется до комнатной температуры, то необходимо сменить ее опять на холодную. Напитавшись холодной водой, такие огурчики и после консервирования останутся плотными и хрустящими. Свежесобранные же огурцы можно замочить всего на один-два часа.

Пока огурцы отмачиваются в холодной воде, займемся томатным соком. Для него нам потребуются спелые томаты с сочной и мясистой мякотью. Помидоры моем и убираем плодоножку. Разрезаем томаты на 4-6 частей в зависимости от размера и в глубокой кастрюле отвариваем около 20-25 минут с момента закипания. За это время помидоры должны размягчиться. Посуду с томатами снимаем с плиты и оставляем на 15-20 минут остывать.

Немного остывшие помидоры скидываем частями на мелкое сито и протираем до тех пор, пока на сито не останутся только кожура и семечки.

В получившийся томатный сок добавляем соль и сахар. Ставим на средний огонь, доводим до кипения и при периодическом помешивании варим сок около 15-20 минут. Огонь при этом следует убавить, чтобы томатный сок не пригорел.

Пока готовится томатный сок можно заняться банками для заготовки, их необходимо помыть и простерилизовать над паром не менее 15 минут. В остывшие сухие банки укладываем вымытый укроп с зонтиком и очищенные зубчики чеснока, нарезанные дольками. Также добавляем горошины черного и душистого перца и бутоны гвоздики.

Укладываем огурчики в банку достаточно плотно друг к другу, но так, чтобы томатная заливка смогла свободно просочиться до самого дна. Также для легкой остринки можно положить целый стручок красного перца или только часть, очищенную от семян. Перчик предварительно моем и обдаем кипятком.

Заливаем банку с огурцами крутым кипятком до самого верха и оставляем пропариться под закрытой простерилизованной крышкой на 10-15 минут. Затем воду сливаем, она нам больше не потребуется. Заливаем огурчики свежим кипятком и опять оставляем на 10 минут. Воду повторно сливаем.

В третий раз заливаем огурцы кипящим томатным соком, но не до конца. Прямо в банку с огурцами в томате вливаем уксусную эссенцию, а лишь потом доливаем сок до самого верха. Заготовку герметично закупориваем, переворачиваем на крышку и убираем под одеяло до полного остывания.

На следующие сутки огурцы в томате можно убрать на хранение в прохладное место. Удачных вам заготовок!

Обалденный рецепт огурцов колечками на зиму

Каждая хозяйка старается заготовить на зиму не только стандартный набор солений, варений и компотов. В коллекции консервации всегда присутствует что-то оригинальное, такое, что и на праздничный стол подать не стыдно. Огурцы с томатным соком – именно такой рецепт. Необычная заготовка порадует не только своим изумительным вкусом, но и весьма привлекательным видом. Готовится же она довольно просто, и не требует дорогостоящих продуктов.

Ингредиенты:

• Огурцы засолочных сортов – 2,5 кг;
• Уксус – 1,5 ст.л.;
• Чеснок – 100 г;
• Помидоры спелые – 1,5 кг;
• Лук крупный – 2 шт.;
• Песок сахарный – 150 г;
• Соль крупная – 1,5 ст.л.

Приготовление

Для приготовления огурцов в томате на зиму отбирайте спелые и сочные помидорчики, чтобы из них получилось достаточное количество сока. Промойте овощи под проточной водой, а затем освободите от мест крепления плодоножек. Разрежьте каждый помидор на несколько частей, а затем превратите в сок с помощью мясорубки или блендера.

Огурцы тщательно вымойте и освободите от хвостиков. Нарежьте плоды кружочками, толщиной около 1 см.

Лук и чеснок очистите от шелухи, после чего вымойте. Нарежьте овощи маленькими кубиками.

Поместите огурцы в глубокую эмалированную миску. Залейте их томатным соком. Сразу же добавьте сахар и соль. Отправьте миску на умеренный огонь и, при периодическом помешивании, доведите массу до кипения.

Как только овощная смесь закипит, добавьте в нее измельченный лук и чеснок.

Варите салат на умеренном огне в течение 10 минут, после чего влейте уксус. Прокипятите массу еще 5 минут, а затем снимите миску с огня. Горячий салат разложите в стерилизованные заранее банки и закатайте крышками, обдав их кипятком.

Остудите консервированные огурчики в томатном соке перевернув банки кверху дном. Храните заготовку в темном и прохладном месте.

Огурцы в томате без уксуса — классический рецепт

Если вам не нравиться кислый вкус — попробуйте этот рецепт. В нем много специй и пряностей, поэтому закуска получится великолепной. При этом огурцы остаются хрустящими, можете не сомневаться.

При заготовке впрок вполне можно обойтись без уксуса.

Таблица ингредиентов.

Огурцы	0,9 кг
Лук	1 головка
Томатный сок	300 мл
Зубчики чеснока	2–3 шт.
Лист хрена и лавровый	По 1 шт.
Сахар	2 ст.л.
Соль	1 ст.л.
Зонтик укропа	2 шт.
Перец горошком	7 шт.
Корица молотая	1 ч.л.

Чтобы огурцы хрустели, их нужно замочить на 2–4 часа в холодной воде. Для этого рецепта лучше брать плоды небольшого размера. Лист хрена и укроп обязательно промыть в воде и просушить. Банки и крышки простерилизовать любым удобным способом.

Способ приготовления:

1. Лук нарезать тонкими кольцами и положить на дно стерилизованной банки.
2. Туда же поместить укроп, хрен и зубчики чеснока.
3. Уложить огурцы поплотнее и залить кипятком на 10 минут.
4. Слить воду, закипятить и вновь залить в банку на такое же время.
5. В отдельной кастрюле довести до кипения томатный сок, добавить соль, сахар, корицу и лавровый лист.
6. Проварить маринад еще 5 минут на слабом огне, периодически помешивая.
7. Слить из банки воду и сразу же залить огурцы горячим маринадом до верха горлышка.
8. Дно большой кастрюли застелить тканью, поставить туда банку и накрыть ее крышкой.
9. Налить воды так, чтобы она доходила до плечиков и поставить посуду на огонь.
10. Стерилизовать заготовку 20 минут с начала кипения.

Теперь можно закатывать банку крышкой, переворачивать вверх дном и укутать одеялом. Через сутки консервация полностью готова, ее можно переносить в подвал.

Самый вкусный рецепт огурцов на 1 литровую банку на зиму

Огурчики для консервации нужно брать некрупные, с пупырышками, самые свежие, собранные накануне с грядки. Если у вас зеленцы магазинные — их лучше замочить на несколько часов для пропитки влагой. Тогда они станут более упругими и хрустящими в закуске. Здесь мы используем метод двойной заливки, т.е. будем готовить закуску без стерилизации.

Ингредиенты:

• 1 кг — свежих огурцов
• 4 шт. — зубчиков чеснока
• 4 шт. — душистого перца
• 8 шт. — черного перца
• 2 шт. — лаврового листа
• 2 шт. — зонтика укропа

На один литр маринада:

• 1 ст. л. — соли
• 2,5 ст. л. — сахарного песка
• 0,5 ч. л. — эссенции 70% (в каждую банку)

Пошаговое приготовление:

1. Заранее вымоченные в воде огурчики подготовим для лучшего консервирования — срежем с них кончики.
2. Банки с крышками нужно стерилизовать удобным для вас способом. В чистые банки поместим зелень и специи — зонтики укропа, лавровые листочки, горошки перца.
3. Станем укладывать плотными рядками огурцы. Примерно одинакового размера плоды ставим вертикально, так их больше поместится в банку. Маленькие корнишоны укладываем на самый верх.
4. В завершение — сверху в банку кладем зубки чеснока и укропный зонтик.
5. В отдельной кастрюле вскипятим воду, чтобы ее хватило на все банки. Наполним до верху стекляшки, накроем крышками и оставим прогревать на 15-20 минут. За это время произойдет бланшировка овощей.
6. Как выйдет время, сливаем воду назад в кастрюлю. Для этих целей удобно использовать капроновую крышку с отверстиями. 
7. Замерим слитый литраж, добавим в воду нужное количество соли и сахарного песка. Закипятим и зальем банки горячим рассолом до самого верха. Вольем в каждую банку по половине чайной ложки уксусной эссенции и закатаем под ключ. В перевернутом виде оставляем консервацию до полного остывания, укутав теплым пледом.

Огурцы по-чешски с луком и морковью

Состав (на 2 л):

• огурцы – 1 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• хрен (корень) – 15 г;
• зонтик укропа – 1 шт.;
• зелень укропа – 20 г;
• семена горчицы – 5 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец горошком – 15 шт.;
• сахар – 80 г;
• соль – 40 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
• вода – 0,75 л.

Способ приготовления:

• Морковь и лук очистите. Морковь нарежьте длинными брусочками, лук – кольцами или полукольцами.
• Простерилизуйте банки. На дно каждой положите зелень укропа и кусочек хрена. Распределите по банкам половину лука.
• Вымытые и обсушенные огурцы разложите по банкам. Добавьте морковь, помещая ее полоски вдоль стенок банок и между огурцами.
• Сверху положите оставшийся лук.
• Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль. Добавьте специи и уксус, прокипятите в течение 5 минут. Процедите и снова доведите до кипения.
• Залейте огурцы ароматным маринадом. Простерилизуйте заготовку на водяной бане в течение 10–20 минут (из расчета 10 минут на 1 л).
• Герметично укупорьте банки, поставьте их доньями вверх и оставьте остывать в таком виде.

Приготовленные по этому рецепту консервы привлекательно выглядят, имеют гармоничный кисло-сладкий вкус, хорошо стоят даже при комнатной температуре.

Огурцы по-чешски понравятся любителям солений с выраженным кисло-сладким вкусом. Закрыть на зиму их можно в моноварианте, а также с добавлением моркови, лука.

Лето – пора не только отдыха, моря и пляжей. Хозяйки знают, что с наступлением жарких июльских денечков пора приниматься за консервирование овощей и фруктов на зиму. У каждой семьи свои предпочтения, но всем без исключения нравятся маринованные огурчики. Зимой хрустящие огурцы одинаково вкусно подавать и к повседневному столу за ужином, и во время праздничного застолья. Сегодня мы расскажем об огурцах по-чешски, одном из популярных видов.

Чешская кухня не подойдет тем, кто любит диеты и правильное питание. Она изобилует консервацией, копченостями, жирной и соленой едой. Маринованные огурчики отлично вписываются в эту концепцию. Так что же отличает их от массы других интересных рецептов огурцов?

Прежде всего, для этой консервации берутся только огурцы небольшого размера, это могут быть корнишоны или просто маленькие огурчики. Ну а основной нотой, которая звучит именно в чешских огурцах, остается именно сахар. Он придает заготовке пикантный сладковатый вкус и приятный хруст.

Можно положить к огурцам другие ингредиенты, которые вы предпочитаете видеть в консервации: лук, морковь, лимон, листья черной смородины, листья тархуна, другие ароматные специи. Вкус от этого станет только лучше.

Резаные огурцы на зиму в томатном соке со стерилизацией

Когда надоели привычные зимние заготовки, стоит приготовить удивительно вкусный, в меру острый и ароматный салат. Оставшуюся заливку можно добавлять в суп и поливать мясные и рыбные блюда.

Потребуются:

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• томатный сок – 1 л;
• листья вишни;
• жгучий перец – 1 небольшой стручок в каждую емкость;
• соль – 20 г;
• столовый уксус 9% – 20 мл;
• сахар – 20 г;
• зонтики укропа – 1 веточка в каждую емкость.

Пошаговый процесс:

1. На дно подготовленных банок выложить зелень, очищенный чеснок и жгучий перец.
2. Нарезать произвольными кусками огурцы и пересыпать к зелени. Заполнить до краев.
3. Прогреть сок. Поварить пять минут. Подсластить и посолить. Готовить семь минут. Влить уксус. Перелить в банки. Прикрыть крышками.
4. Поставить заготовки в таз с теплой водой, которая должна доходить до плечиков емкости. Стерилизовать четверть часа.
5. Достать и укупорить.

Совет! Если нет томатного сока и закончились помидоры, то можно добавлять в салат разведенную водой томатную пасту.

Закатывать лучше в емкости небольшого объема

Лучшие рецепты без стерилизации

Нашу подборку рецептов оценят как молодая, так и опытная хозяйка. Если вы ни разу не засаливали огурцы, то начните с самого простого – традиционного способа. Остальные могут поэкспериментировать с добавлением различных пряностей.

Самый простой рецепт

Это традиционный и в то же время самый простой рецепт заготовки огурцов в собственном соку. Для остроты можно добавить немного перца чили.

Ингредиенты:

• огурцы – 2-2,5 кг (из них 1 кг переросших);
• соль – 100 г;
• чеснок – 6 зубчиков;
• перец черный и душистый горошком – по 5-6 шт.;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• листья хрена – 3-4 шт.;
• острый перец – по желанию.

Приготовление:

1. Измельчите плоды для заливки с помощью блендера, пропустите через мясорубку, натрите на крупной терке или просто нарежьте кусочками. Выбирайте любой удобный для вас способ.
2. Посолите получившуюся огуречную кашицу и оставьте на полчаса. За это время соль полностью растворится, и овощи выделят достаточное количество сока.
3. В подготовленные чистые банки выложите часть специй, огуречную массу и небольшие плоды. Чередуйте слои, пока не заполните емкости до верха.
4. Залейте огурцы оставшимся соком. На самый верх положите лист хрена – это предотвратит появление плесени.
5. Закройте заготовки пластиковыми крышками и поместите в холодное место. Закуска полностью будет готова через две недели.

Другие рецепты заготовок на зиму из огурцов:

Малосольные огурцы в собственном соку

Малосольные огурчики готовятся просто и быстро.

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

• огурцы небольшие – 1,5 кг;
• переросшие плоды – 1,5 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• укроп – 2-3 зонтика;
• листья смородины, хрена, чеснок, перец чили, корень хрена – по желанию.

Приготовление:

1. Измельчите крупные плоды удобным вам способом и соедините их с солью и чесноком.
2. На дно подготовленной емкости выложите специи, огуречное пюре и целые огурцы – слоями, чередуя их доверху. Заполните оставшееся место огуречным соком. Если готовите закуску с хреном, то его корни помещайте на дно банки, а листья – под крышку, поверх всех слоев.
3. Закройте банку чистой капроновой крышкой и оставьте для просаливания.

Такие огурцы можно подавать к столу уже через 6–8 часов.

Совет! Для еще более быстрого приготовления закуски заливку предварительно подогрейте на медленном огне. Тогда она будет готова уже часа через 4.

Квашеные хрустящие огурчики в собственном соку с горчицей

В рецепте, помимо традиционных ингредиентов, используется горчица. Она не только полностью меняет привычный вкус заготовки, но и оказывает бактерицидное действие. С горчицей квашеные огурчики дольше хранятся и отличаются необычным, но приятным вкусом.

Ингредиенты:

• огурцы – 4 кг;
• соль – 3 ст. л.;
• горчица сухая – 2 ст. л.;
• небольшой кусочек корня хрена;
• зонтики укропа – 2-3 шт.;
• листья смородины – 3-4 шт.;лавровый лист – 4 шт.;
• чеснок, душистый перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

1. Плоды для маринада потрите на крупной терке. Посолите и добавьте к будущему рассолу сухую горчицу. Оставьте до полного растворения и выделения сока на полчаса.
2. В тару для квашения выложите слоями: специи, тертые огурцы и небольшие целые огурчики. Чередуйте слои до полного заполнения емкости. Поставьте сверху тарелку с грузом или иной гнет.
3. До завершения процесса брожения емкость с огурцами держите при комнатной температуре. Затем переставьте в холодное темное место. Огурцы квасятся таким образом около 10–15 суток, в зависимости от температуры.

Самый вкусный рецепт консервированных огурцов с кетчупом чили на зиму

Если вы любите острые закуски, этот рецепт хрустящих огурчиков точно понравится. Для пикантного вкуса маринад приправляют кетчупом чили, а в закуску кладется измельченный горький перчик.

Готовый острый кетчуп можно приобрести в магазине, например, подойдут «Торчин» или «Михеев». На его основе готовится консервация просто и быстро. К тому же мы используем самый легкий способ — без стерилизации.

Ингредиенты:

• 2 кг — свежих корнишонов
• 1 пакет — острого кетчупа чили
•  1 ст. — уксуса 9% (стакан 250 мл)
• 1 ст. — сахарного песка (стакан 250 мл)
• 2 ст. л. — поваренной соли
• горький острый перец — по вкусу
• 6 ст. — воды (стакан 250 мл)
• пара зубков чеснока — в каждую банку
• горошки черного перца и лаврушка — по вкусу
• сухой укроп и листья хрена — по желанию

Этапы приготовления:

1. Огурцы зальем водой отмокать на 2-5 часов. Пусть плоды напитаются влагой, чтобы были хрустящими в закуске. Желательно несколько раз сменить воду.
2. Поставим кипятить большую кастрюлю с водой. В стерильные банки положим сухой укроп либо зонтики свежего растения, измельченные листья хрена, нарезанный острый перец по вкусу, по 2 лаврушки, 5 горошин черного перца, по 2 зубка чеснока.
3. Далее уложим в банки огурцы. Чтобы они компактнее поместились лучше ставить корнишоны вертикально, как на фото. Заливаем кипятком и оставляем прогреваться под крышкой на 20 минут.
4. Потом надеваем  на горлышко банок крышку с дырками и сливаем всю жидкость.
5. Приготовим маринад. В кастрюлю наливаем горячую воду, растворяем в ней сахар, соль, упаковку томатного кетчупа чили, вливаем уксус. Перемешаем компоненты и закипятим.
6. Заполняем томатной заливкой банки до горлышка и завинчиваем крышками.
7. Затем переворачиваем заготовки кверху донышком и оставляем на столе остывать под теплой тканью.

Как приготовить огурцы в томатной заливке на зиму с болгарским перцем

Болгарский перец вместе с томатной пастой придает заготовке сладкий вкус. Конечно, присутствует и традиционная кислинка, благодаря уксусной кислоте.

Правильное сочетание ингредиентов поможет получить такой вкус, который нужен именно Вам. Вы можете самостоятельно регулировать количество специй и пряностей.

Потребуется: 2 баночки по 1 литру.

• 0,7 кг огурцов;
• 250 гр болгарского перца;
• 30 гр пасты томатов;
• 70 гр чеснока;
• 20 мл уксуса (9%);
• 3 – 4 горошины черного перца;
• 2 – 3 лавровых листа;
• 5 гр соли;
• 40 гр сахара;
• щепотка паприки;
• 5 – 6 зерен кориандра;
• щепотка острого молотого красного перца.

Приготовление заготовки на зиму:

Сначала готовят рассол из томатной пасты. Берут кастрюлю с толстым днищем и наливают воду. Вносят в обозначенном количестве томатную пасту, необходимые специи, сам перец болгарский, измельченный чеснок. Перец можно нарезать соломкой, не слишком мелко, и не слишком крупно.

Кастрюлю размещают на плите и доводят содержимое до закипания. Время от времени необходимо помешивать заливку. Когда соус закипит, его варят еще 5 минут. После этого добавляют огурцы. Их нарезают брусочками. Должны быть крупнее перца.

В рассоле готовят огурцы в течение 5 минут. Вносят уксус, и все тщательно перемешивают. Спустя 2 – 3 минуты можно уже сортировать по баночкам. При сортировке огурцов нужно обязательно убрать лавровый лист из банок.

Емкости нужно герметично закрыть, после чего перевернуть вверх дном. Остудить под одеялом или пледом. Когда окончательно остынут, поставить на хранение в прохладное место.

Консервируем огурцы дольками в томатной пасте — самый вкусный рецепт

Если честно, то такую прелесть можно назвать также еще салатом, ведь овощи крошатся на кружочки. Или можно сделать зеленую лакомку и покрошить огурчики на ломтики или на кубики.

Данный вариант я решила найти такой, чтобы можно было использовать совсем мало продуктов, ведь вдруг делаете такую закуску впервые или хотите только освоить науку консервации.

Фишкой этого рецепта является то, что корнишоны будут тушиться в помидорной заливке, то есть не традиционным способом. Они получатся слегка вареными, но очень аппетитными и само собой смачными.

Нам понадобится:

• Огурцы свежие — 4-5 шт.
• Помидоры — 4-5 шт.
• Чеснок — 5 зубков
• Растительное масло — 2 ч.л
• Уксус 9% — 0,5 ст.л
• Соль крупного помола — 0,5 ч.л
• Сахар — 0,5 ст.л
• Специи

Этапы:

1. В первую очередь нужно каждый огурец хорошо обмыть в проточной воде, и с томатами проделайте то же самое. Положите их на чистое полотенце, дайте стечь жидкости. Затем у помидорок удалите плодоножку, а у огурчиков кончики.

Если кожура у корнишонов толстая, то снимите ее ножом. Но, в принципе делать это необязательно.

2. Помидорки порубите на большие кусочки. Если в доме есть блендер, то можно пойти таким путем, перекрутить их в этом приборе до образования однородной кашицы, чтобы получилось пюре.

3. Либо же прямо кусочками уложите в кастрюлю и поставьте на огонь тушиться 6 минут после закипания. Чтобы они стали мягкие и с них легко можно сделать пюре.

4. А затем возьмите дуршлаг и перетрите, можно взять сито, чтобы семянки не попали в томатный соус.

5. И вот теперь начинается самое интересное — колдовство. Соедините корнишоны с пюре и поставьте на плиту. Добавьте нужное количество специй, например немного черного молотого перца. Пропустите чеснок через чеснокодавилку. Доведите такую овощную массу до бурления и продолжайте варить 10 минут.

6. А теперь перелейте такое угощение в стерильную банку, сверху положите сахар и влейте уксус с растительным маслом. Теперь вновь поставьте баночку в кастрюлю, на дно положите тряпку или полотенце, залейте прохладной водой банку по плечики и включите на медленный огонь. Вода должна закипеть и потушиться целых 10 минут.

7. После такой процедуры выньте емкость и закрутите закаточной машинкой под металлическую крышку. Укутайте теплым одеяльцем и дайте остыть, через 24 часа можно уносить и спускать в погреб.