14 простых рецептов приготовления на зиму баклажанов Огонек

Баклажаны огонек на зиму рецепт старый из 90-х, по-домашнему

Я раньше не задумывалась, почему баклажаны огонек имеют такое название. Когда однажды не попробовала в гостях настолько острый салат из синих, что у меня из глаз посыпались настоящие искры! Честно, у нас в семье готовят огонек на зиму не настолько острый. Мы любим баланс, где чувствуется сладость баклажанов, вкус перцов, аромат чесночка.

Я расскажу рецепт как приготовить баклажаны огонёк жареные, без помидоров. Именно так готовят в моей семье уже третье поколение. Ну очень ароматные, сытные, невероятно вкусные!

А вот так можно закатать баклажаны с помидорами и чесноком.

Жареные баклажаны огонек на зиму

Чуть ниже рецепт ленивых синих, без жарки. А в моем рецепте придется потратить немалое время, чтобы зажарить кольца синих до легкой золотой корочки и до полной готовности. Но я считаю, что оно того стоит. Так и вкуснее и внешний вид у закуски ярче.

Ингредиенты

• 3 кг синих,
• 2 крупные или 3 маленькие головки чеснока,
• 3 шт острого красного перца,
• 1 кг болгарского перца (взвешивать после очистки),
• 150 мл растительного масла (лучше ароматное фермерское, нежареное),
• 150 мл уксуса 9%,
• отдельно масло для жарки овощей — сколько возьмет,
• соль.

Инструкция

1. Баклажаны промываем, срезаем хвостики. Режем овощи на кольца до 1 см. Не тоньше, иначе сильно ужарятся. Складываем в кастрюльку и солим хорошенько. Оставляем минут на 15-20 и ждем, пока синие дадут сок.
2. Промакиваем полотенцем от соли и воды, жарим на масле до готовности.

   Жарим с двух сторон до приятной румяной корочки (едва золотой).

3. Сладкий перец чистим от плодоножки и семечек. А острый оставляем с семенами. Ведь именно в них и держится вся острота.
4. Перетираем блендером или мясорубкой очищенный чеснок со сладким и горьким перцем.

   На выходе будет аппетитное, ароматное пюре красно-оранжевого цвета.

5. Ставим на средний огонь сковороду (не алюминий строго!). Наливаем 150 мл подсолнечного масла и хорошенько прогреваем. Выливаем пюре и даем закипеть.
6. Добавляем в масло соль и уксус. Пробуем на соль кипящее пюре.
7. А теперь раскладываем по стерилизованным банкам слоями: кольца жареных баклажанов — томатный соус — снова кольца. И так складываем все овощи. Накрываем стерилизованными крышками. Закрываем на зиму.

Если хочется съесть сразу — тоже вкусно.

Но лучше подержать в холодильнике сутки, чтобы баклажаны пропитались перцем и чесноком.

Ленивые без жарки

Если вам хочется сэкономить время на кухне, то можно заготовить баклажаны огонек на зиму без жарки, ленивым способом. Для этого нарежьте синенькие кольцами, но не зажаривайте на масле. А сложите в кастрюлю. Засыпьте солью не жалея (чуть позже вы промоете от соли). И «маринуйте» овощи в соли в течение часа.

Без стерилизации, в холодильнике

Процесс приготовления синеньких огонек без стерилизации очень простой. Просто выбирайте понравившийся рецепт: с помидорами или без, острый или менее, с сахаром или медом и так далее. Далее готовьте строго по шагам.

Готовую заготовку можно сложить по банкам без стерилизации. Благодаря остроте хранить ленивый огонёк получится более недели в холодильнике. Набирать из банки строго чистой ложкой!

Хотя по опыту острый салат не стоит долго. И расходится за 2-3 дня.

Сколько хранить, мариновать

• Без стерилизации срок хранения закуски огонек до 1 месяца в холодильнике. Хранить в стеклянной посуде или пищевом пластике. Можно разогревать! Получится вкуснейшее острое рагу из баклажанов.
• Закрутки в банках можно хранить до 2-х лет. Не на солнце, при комнатной температуре или в холодильнике, подвале.

Достаточно подержать баночку с острым салатом в холодильнике ночь, а лучше сутки, чтобы затем насладиться вкусом ароматного огонька. Приятного аппетита!

Рецепт острых баклажанов на зиму «тещин язык»

Это замечательный вариант для тех, кто любит по острее. В данной рецептуре мы сначала будем запекать баклажаны в духовке.

В зависимости от своих предпочтений, количество горького перца регулируйте сами. Для детей, конечно, такой салат не рекомендуется. Зато взрослые от него в восторге. Из данного количества ингредиентов получается 4 поллитровые банки.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Помидоры — 0,5 кг
• Перец болгарский — 3 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков
• Горький перец — 1-2 шт.
• Уксус 9 % — 3 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Масло растительное — 50 мл (плюс для смазывания противня)

Приготовление:

1. Перед началом приготовления возьмите кастрюлю с водой, добавьте 1 столовую ложку соли и размешайте до растворения. Затем баклажаны нарежьте на кусочки вдоль, толщиной примерно 0,7-1 см. Положите их в воду и оставьте на 30 минут для вымачивания, чтобы вся горечь ушла.

2. Очистите помидоры от шкурки. Для этого сделайте сверху и снизу надрезы крест на крест и положите их в глубокую емкость. Залейте крутым кипятком и оставьте на пару минут. После чего аккуратно вытащите и с легкостью снимите шкурку. После термообработки она легко отходит.

3. Перцы очистите от семян, с чеснока снимите шелуху. Порежьте томаты, перцы и чеснок в произвольной форме. Затем перемешайте их и, при помощи блендера, измельчите их в однородную массу.

4. К тому моменту синие уже достаточно полежали в воде. Вытащите и немного отожмите из них воду. Возьмите противень, смажьте его растительным маслом и выложите туда баклажаны. Отправьте противень в разогретую духовку. В процессе запекания их следует один раз перевернуть, чтобы пропеклось равномерно с обоих сторон. На каждую сторону нужно примерно 15 минут.

5. Пока синенькие запекаются, измельченные блендером овощи поставьте на огонь, доведите до кипения и варите далее 10 минут. В конце добавьте сахар, уксус и растительное масло. Перемешайте и поварите еще 2 минут. Затем снимите с огня.

6. Запеченные баклажаны переложите в кастрюлю и, пока готовиться заливка, прикройте их крышкой. Затем укладывайте синие в банки следующем образом: сначала положите в банку 2 ложки заливки, затем 1-2 кусочка синих. Далее опять заливку и пару кусочков. Можно даже их немного прижать ложкой. Таким образом комбинируйте укладку до самого верха. Сверху прикройте банки крышками, но не заворачивайте плотно.

7. На дно кастрюли постелите чистую тряпочку и поставьте туда банки с салатом. Залейте горячую воду по «плечики». Поставьте кастрюлю на огонь и с момента закипания воды стерилизуйте банки 15 минут. Затем аккуратно извлеките их из кастрюли, чтобы не обжечься. Закатайте крышки и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до остывания. Хранить такую закуску можно в кладовке при комнатной температуре.

Самые лучшие рецепты

На просторах интернета можно встретить огромное количество рецептов по приготовлению вкусной закуски из баклажанов. Предлагаем рассмотреть лучшие.

Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком «Тещин язык» на зиму

Существует несколько рецептов приготовления данного вида закуски.

Продукты:

• баклажаны – 1 кг;
• томаты – 800 г;
• чили – 1/2 шт.;
• сладкий перец – 3 шт.;
• соль, сахар по вкусу;
• масло – 150 мл;
• уксусная кислота 70%-я – 10 мл.

Баклажаны подготовить, нарезать кольцами толщиной 7 мм. Выложить в тару, засыпать солью и оставить на несколько часов. После промыть.

Очистить другие овощи по рецептуре. Измельчить кубиком. Смешать все продукты, добавить соль, сахар, масло и уксус. С момента закипания продолжить варку в течение получаса. Расфасовать по стерильным емкостям.

Острая закуска с чесноком и овощами

Баклажаны по рецепту остаются твердыми, несмотря на длительную тепловую обработку.

Продукты:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 1,5 головки;
• уксус 9%-й – 200 мл;
• соль поваренная – 80 г;
• сахар-песок – 80 г.

Баклажаны нашинковать кольцами. Посолить, прикрыть и оставить на четверть часа. После промыть и обсушить.

В полученную томатную смесь выложить измельченный чеснок. Поставить на огонь, варить четверть часа. Затем выложить подготовленные баклажаны, продолжить тушить 10-20 минут. Довести до вкуса, проварить еще 2-3 минуты. Разложить в стерильную тару.

Салат «Тройка»

Для приготовления требуется подготовить:

• баклажаны – 700 г;
• помидоры – 900 г;
• лук репчатый – 300 г;
• сладкий перец – 300 г;
• уксусная эссенция – 30 мл;
• соль поваренная – 10 г;
• сахар-песок – 15 г.

Синенькие промыть, нарезать ломтиками. Выложить в кастрюлю, засыпать солью. Прикрыть и поставить на 2-3 часа в прохладное место. После выложить в дуршлаг, промыть под проточной водой.

В кастрюлю вылить масло, уксус, засыпать соль и сахарный песок. Затем слоями выложить помидоры ломтиками, баклажаны, лук, сладкий перец.

Прикрыть, поставить тушиться на 40 минут. Спустя четверть часа перемешать овощи, продолжить приготовление. Разложить салат по стерильным емкостям, закрутить герметично.

Закуска из баклажанов и помидоров без чеснока

Для приготовления вкусной закуски потребуется приобрести следующие ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• перец сладкий – 1,5 кг;
• укроп свежий – 50 г;
• масло подсолнечное – 230 мл;
• соль поваренная – 20 г;
• сахар-песок – 40 г;
• уксусная кислота 9%-я – 150 мл.

Овощи промыть, очистить, нашинковать средники кубиками. Баклажаны предварительно посыпать солью и выдержать 2-3 часа, а после промыть и обсушить. В сковороду с толстым дном вылить немного масла, раскалить.

Выложить баклажаны, обжаривать до золотистой корочки. Другие ингредиенты требуется тушить в отдельной емкости.

Небольшое количество растительного масла смешать с измельченным на терке чесноком. Каждый обжаренный ломтик смазать чесночным маслом и выложить на дно стерильной стеклянной тары. Поверх разложить смесь овощей и свежую зелень укропа. Аналогичным образом выкладывается масса слой за слоем до тех пор, пока банка полностью не наполнится.

После приготовить маринад: на 150 мл масла добавить 150 мл уксусной кислоты, немного специй. Перемешать и залить в банку. Плотно закрыть и убрать на хранение в холодильник.

Баклажаны с чесноком на зиму

По рецептуре в состав заготовки входят привычные специи, но по желанию и вкусу можно добавлять различные.

Продукты:

• баклажаны – 800 г;
• томаты – 250 г;
• перец сладкий – 150 г;
• морковь – 230 г;
• лук-репка – 100 г;
• чеснок – ½ головки;
• масло – 90 мл;
• уксус 9%-й – 50 мл;
• соль каменная – 0,5 ст. л.;
• сахар-песок – 0,5 ст. л.;
• смесь перцев по вкусу.

Синенькие промыть, удалить непригодные в пищу части и нарубить кубиками размером 2*2 см. Опустить в крутой кипяток, немного посолив.

Морковь промыть, счистить тонким слоем кожуру. Нашинковать соломкой. Томаты вымыть, вырезать место прикрепления плодоножки и нарубить ломтиками. Со сладким перцем и репчатым луком поступить аналогично, но нашинковать необходимо соломкой.

У чеснока удалить непригодные в пищу части и хорошо измельчить. Смешать все ингредиенты.

Теперь приступаем к приготовлению маринада. В отдельной емкости смешать уксус, масло, соль и сахар. Размешивать до полного растворения. Добавить к овощам, хорошо перемешать и разложить по стерильным банкам. Прикрыть, стерилизовать 10-30 минут, в зависимости от объема емкости.





Классический рецепт баклажанов Огонек

Традиционный рецепт «Огонька» из синеньких отличается приятной остротой. Приготовление включает в себя предварительное просаливание. Блюдо хорошо хранится в банках, заранее выдержанных над паром.

Компоненты:

• баклажаны – 3 кг;
• чеснок – 3 головки;
• болгарский перец – 1 кг;
• острый – 3 крупных стручка;
• уксус 9% – 150 мл;
• масло подсолнечное – 150 мл + обжарка;
• соль.

Пошаговое описание:

Синенькие ополаскивают, шинкуют шайбами и избавляют от горечи.
Прокручивают мясистые стручки с чесночком до однородной кашицы в любом удобном кухонном приспособлении.

На сковороде нагревают масло, затем выливают перечную смесь
Внимание! На этом этапе нужно действовать осторожно. Жидкость при соприкосновении с раскаленным маслом будет шипеть и распылять горячие брызги.
После закипания соус 5 мин
выдерживают на огне.
Газ выключают, в сковороду к смеси вливают уксус.
Вымоченные и отжатые синие подрумянивают в разогретом масле на среднем огне.
В посуду с крышкой выкладывают обжаренные баклажаны прослойками, чередуя с аджикой.

Баклажаны «Огонек» на зиму – рецепты жгучей консервации на любой вкус!

Баклажаны «Огонек», рецепт на зиму особенно популярен среди поклонников острых пикантных заготовок, они прекрасно дополнят любое застолье. Особенно гармонично закуска сочетается с блюдами из мяса, отварным или жареным картофелем.

Как приготовить баклажаны «Огонек»?

Приготовить «Огонек» из баклажан на зиму сможет любая хозяйка с минимальным кулинарным опытом, имея под рукой хороший рецепт с выверенными пропорциями составляющих и правильные рекомендации и секреты по подготовке продуктов и их переработке.

1. Баклажаны предварительно споласкивают и нарезают кружками, реже брусочками.
2. Чтобы избавиться от горечи, зачастую присущей плодам, нарезку посыпают солью и оставляют на 30 минут, после чего промакивают салфетками или споласкивают под проточной водой.
3. Любой выбранный рецепт острых баклажанов на зиму «Огонек» можно подкорректировать по своему вкусу, изменив количество жгучего перца и чеснока, добавив больше или меньше соли.

Баклажаны «Огонек» на зиму – старый рецепт

Заготовить проверенный временем и одобренный не одним поколением салат «Огонек» из баклажанов на зиму можно воспользовавшись данным рецептом. Технология предполагает классическое обжаривание подготовленных баклажановых ломтиков на масле с двух сторон. Для уменьшения жирности закуски овощ можно запечь в духовке.

• баклажаны – 3 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 3 головки;
• острый перец – 4-5 шт.;
• масло и уксус – по 150 мл;
• соль – 3 ст. ложки.

1. Кружки баклажанов обжаривают с двух сторон.
2. Измельчают при помощи мясорубки или блендера два вида перца и чеснок, добавляют соль, уксус и прокаленное масло.
3. Укладывают слоями в емкости румяные синенькие, поливая их смесью из перца и чеснока.
4. Стерилизуют сосуды 20 минут, укупоривают.

«Огонек» с баклажанами и помидорами

Баклажаны «Огонек», рецепт на зиму которых будет изложен следующим, готовятся с добавлением помидоров, что придает закуске особенный вкус, аромат и приятную томатную кислинку. Еще одно преимущество способа – впечатляющая сочность готового блюда и едва уловимые сладкие ноты, получаемые за счет добавления сахара.

• баклажаны – 2,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• острый перец – 4-5 шт.;
• сахар и уксус – по 100 г;
• соль – 100-120 г;
• масло для жарки.

1. Измельчают помидоры с двумя видами перца, чесноком, проваривают 10 минут.
2. Добавляют в смесь соль, сахар, уксус, прогревают 5 минут.
3. Обжаривают баклажаны, укладывают в банки, щедро поливая слои соусом.
4. Стерилизуют сосуды с закуской 15-20 минут.
5. Укупоривают баклажаны «Огонек» с помидорами на зиму.

Баклажаны «Огонек» с медом – рецепт на зиму

Консервированные баклажаны «Огонек» можно приготовить с медом, получив при этом новую палитру вкуса и аромата любимой закуски. Острота в данном случае немного смягчается под действием сладкого компонента и ощущается несколько по-иному, чем в традиционной версии при том же количестве горького перца.

• баклажаны – 1,5 кг;
• мед – 100 г;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• чеснок – 2 головки;
• острый перец – 2 шт.;
• уксус – 120 мл;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• масло – 100 мл.

1. Баклажановые кружки раскладывают на противне, сбрызгивают маслом и запекают в духовке при 200 градусах 25 минут.
2. Измельчают перцы с чесноком, смешивают с медом, уксусом и солью.
3. Укладывают румяные баклажаны в банки, поливая слои соусом.
4. Стерилизуют баклажаны «Огонек» с медом 15 минут, укупоривают.

Баклажаны на зиму: зимняя закуска с помидорами и чесноком в масле

Эту закуску я заготавливаю на зиму специально для украшения праздничного стола. У нее чудесный чесночный аромат. Она в меру остренькая, очень вкусная. Практически это обжаренные ломтики баклажанных кружочков и помидорных колечек, пропитанные заправкой из тушеного болгарского перца с чесноком и специями.

Заготовка получается густой.  Овощные колечки красиво ложатся на вкусные бутерброды с кусочками отварной или копченой курочки, колбаски или мяса. Смотрится блюдо на праздничном столе великолепно. Добавьте еще мелко порубленной зелени и через минуту сервировочная тарелка окажется пустой.

Почему я не готовлю эту закуску в большом количестве? Слишком много возни с обжаркой овощей! Очень много растительного масла! Обязательна стерилизация заполненных баночек! Много сил и времени уходит на приготовление. Да и столько масла для организма ни к чему. Но выглядит такая закуска очень аппетитно и невероятно красиво на праздничном столе. Вот поэтому заранее готовлюсь к Новому Году и дням рождения членов моей семьи. Полакомиться такой вкуснятиной не воспрещается.

Возьмем для рецепта:

(Вес овощей указан после их очистки и подготовки к приготовлению)

• Баклажаны – 3 кг
• Помидоры – 1,5 кг
• Болгарский перец – 1,5 кг
• Чеснок – 3 головки чеснока
• Соль – 25 г
• Масло растительное – 1,2 литра
• Уксус не добавляем

1. Баклажаны нарезаем кружочками шириной по 1 см. Сразу же начинаем жарить. Обжариваем слегка, не стремимся получить темную хрустящую корочку и уж тем более не обваливаем перед жаркой в муке.

2. После обжаривания можно и посолить кружочки. Для этого выкладываем слой плодов в другую миску, Посыпаем щепоткой соли. Продолжаем чередовать слои «синеньких» и соли. Закрываем заготовку тарелочкой, чтобы кружочки постояли на столе и хорошо просолились.

3. Точно также нарезаем небольшие плотные помидоры на шайбочки и обжариваем их с двух сторон на растительном масле.

4. В последнюю очередь перекладываем в сковородку болгарский перец, нарезанный соломкой и, помешивая, обжариваем 7-10 минут. Добавляем к нему мелко нарезанный чеснок и солим. Перемешиваем и еще немного обжариваем на сковороде.

5. Мы подготовили три вида обжаренных овощей: баклажаны, помидоры и перец.

6. Берем стерилизованные баночки и крышки. Наполняем их слоями. На дно кладем несколько долек баклажан. На них – кружочки помидор, потом пару столовых ложе перца с чесноком. Так, слой за слоем, заполняем все баночки, которых из данного количества овощей у нас получилось 6 штук.

7. В мисках остался сок после жарки кабачков и помидор. Выливаем его поровну в каждую баночку, чтобы закрыть верхний слой овощей. Прикрываем емкости крышками.

Заготовку баклажан с помидорами необходимо простерилизовать в духовке, т.к. кратковременной термической обработки овощей при жарке недостаточно и банки не достоят до зимы. Отправляем баночки в духовку при 120 градусах на 35-45 минут. После этого плотно завинчиваем крышки. Баночки прикрываем теплым пледом и даем им возможность медленно остывать до следующего утра. Хранятся банки при комнатной температуре.

До новых встреч

Баклажаны в томатной аджике с чесноком «Лидия»

Рецепт домашней аджики с чесноком и баклажанами попал ко мне от бабушки. Он сразу понравился своей приятной пряной сладостью и минимумом остроты.

Закуска готовится из:

• баклажанов – 2.5 кг;
• сочных, мясистых томатов – 2 кг;
• сладкого перца – 1 кг;
• головки чеснока и лука;
• рюмки соли;
• сахарного песка – 300 г;
• масла постного – 500 мл;
• перемолотого черного перца и любых понравившихся приправ.

Баклажаны в томатной аджике готовятся по этапам:

1. Особенностью данного рецепта является то, что все, кроме баклажанов, овощи я раскладываю на противне для запекания, и поджариваю в духовке при температуре 250 градусов несколько минут. Запеченные овощи вынимаю из духовки, снимаю с них шкурку, и вычищаю семечки.
2. После остывания перец с томатами я перебиваю блендером в однородную массу.
3. На сковороде в горячем масле я обжариваю лук до вкусного карамельного цвета, и отправляю его в состав.
4. Заготовку я отправляю на малый огонь, и тушу около 30 минут в посудине с толстым донышком.
5. После этого высыпаю с состав перец с сахаром и солью.
6. Чесночные зубцы рублю с зеленью, отправляю их в емкость с аджикой, и протушиваю еще 30 минут.
7. Синенькие нарезаю кубиками или продолговатыми ломтиками, забрасываются в емкость, и томятся до мягкости.

После этого кипящий салат из тушеных овощей я распределяю по баночкам, и консервирую крышками.

Баклажаны «Огонек» на зиму: старый рецепт и новые варианты вкусной заготовки

Хочу поделиться подборкой рецептов острых баклажанов на зиму. Их существует множество, но я расскажу о самых любимых в нашей семье. Одна из лучших заготовок — это консервация на зиму баклажанов Огонек по старому рецепту.

Баклажаны Огонек на зиму: старый рецепт

В моей записной книжке он значится, как синенькие по-грузински. Это — острая закуска. Заправка для синих готовится без термической обработки. Блюдо получается очень ароматное, вкусное. С картошечкой просто замечательно, но я еще люблю эту закрутку с соленым салом вприкуску.

Огонек по-грузински

Продукты для приготовления:

• 3 кг синеньких;
• 1 кг болгарского красного перца;
• 250 грамм чеснока;
• 150 грамм острого красного перца;
• 1 стакан уксуса;
• Масло подсолнечное для обжаривания.

Сначала подготовим соус. Перец помыть, удалить семена, почистить чеснок. Овощи смолоть на мясорубке, налить уксус, посолить по вкусу, размешать.

Синенькие нарезать кружками около сантиметра толщиной. Для удаления горечи перемешать с солью, оставить на 2 часа. По истечении времени синие ополоснуть водой, отжать, обжарить на растительном масле.

Начинаем собирать нашу закуску. В подготовленные пол литровые банки положить пару ложек приправы. Дальше выкладываем слой обжаренных баклажанов. Сверху — приправа. Так заполняем все баночки, разливаем оставшийся соус.

Закупорить крышками. Для этой заготовки я предпочитаю закручивающиеся.

Баклажаны «Огонек»: рецепт на зиму без стерилизации

Предлагаю попробовать еще один рецепт. Он менее острый. Соус подвергается тепловой обработке. Этот салат прекрасно прижился в нашей семье.

«Огонек» неострый

• Баклажаны — 2 кг;
• Перец ратунда красный — 6 штук;
• Чеснок — 3 головки;
• Перец горький красный — 2 штуки;
• Уксус — 150 мл;
• Растительное масло — 200 мл;
• Соль.

1. Баклажаны порезать кружочками, пересыпать солью, оставить на 2 часа, чтобы ушла горечь.
2. Тем временем подготовим остальные овощи. Перец горький, ратунду моем, удаляем семечки. Чеснок чистим. Готовые продукты пропускаем через мясорубку.

Теперь готовим заливку:

1. В перекрученную смесь добавляем растительное масло, ставим на плиту.
2. Через пять минут после закипания отставляем кастрюлю, вливаем уксус, по вкусу солим, перемешиваем.
3. Складываем в выжаренные баночки плотно, слоями, чередуя синенькие с заливкой. Снизу и сверху должен быть соус.
4. Закатать, поставить на хранение.

«Огонек» без жарки овощей

Этот салат понравится людям, которые любят острое. Обычно, делая такую заготовку, баклажаны нужно пережаривать, этот процесс монотонный и утомительный. В этот раз я делала синенькие Огонек, не обжаривая овощи. Закуска получилась не хуже прежнего, но время я сэкономила.

Для того чтобы приступить к приготовлению, нам нужны следующие продукты:

• 10 килограмм баклажанов;
• 15 штук болгарского перца;
• 12 штук острого перца;
• 0,5 килограмма чеснока;
• 2 килограмма помидор;
• 2 стакана растительного масла;
• 2 стакана уксуса;
• Соль.

Синенькие моем, удаляем хвостики, нарезаем кружочками толщиной пол сантиметра. Нарезанные овощи помещаем в чашку, солим и забываем о них на час. За это время синие должны пустить сок.

1. Оставшиеся овощи моем, у перцев удаляем семена, режем вдоль на четыре части.
2. Небольшие помидоры разрезаем пополам, чистим чеснок.
3. Подготовленные овощи перекручиваем.
4. Для отваривания баклажанов нам нужно закипятить 4 литра воды с 4 столовыми ложками соли.
5. В кипящую воду опускаем обмытые от соли синенькие варим 5 минут.
6. Выкладываем в посуду, накрываем крышкой.

В процессе готовки находим время для баночек. Их нужно помыть моющим средством, хорошо прополоскать, обдать кипятком. Крышки прокипятить.

На дно банки наливаем пару ложек соуса, слой синеньких соус. Чередуем в таком порядке до заполнения банки. Накрываем крышкой.

Ставим стерилизовать. Дно кастрюли застилаем тканью, наливаем воду, ставим на плиту. В горячую воду можно погрузить баночки, вода должна покрыть их по плечики. После того как вода закипит, стерилизуем салат 25 минут, при небольшом кипении. По истечении данного времени закатываем банки. Накрываем теплым пледом, оставляем укрытыми на сутки.

Огонек без стерилизации на 5 килограмм

Еще один замечательный рецепт приготовления острых баклажанов. Сделать его будет не сложно, но немного придется попотеть возле плиты, пережаривая 5 килограмм синеньких. Зато не надо стерилизовать.

Консервированные баклажаны: лучшие рецепты заготовок

2.2 Маринование

Рассмотрим варианты заготовок на зиму рецептов маринованных баклажан и салатных миксов.

1. 1. Состав: 1 кг ягоды, 2 столовые ложки соли, 6 зубчиков чеснока, укроп и петрушка несколько веточек, 1 морковь, 700 мл воды, 1 чайная ложка семян горчицы, 3-5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 100 мл 9% уксуса, 1-2 листа лавра, 2 столовые ложки сахара.

Баклажан берём целиком и прокалываем в нескольких местах в двух сторон. Наливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, растворив в ней половину столовой ложки соли. Опускаем ягоду в воду, чтобы она их скрывала, на 5-6 минут. Как только шкурка начнёт съёживаться, их надо вытащить и откинуть на дуршлаг, прижимая вилкой для лучшего избавления от жидкости. Далее морковь нарезается полосками, чеснок – крупными дольками, зелень измельчается.

В заранее стерилизованную банку всё выкладывается слоями: чеснок, зелень, морковь, баклажаны и опять с начала. Далее из оставшихся ингредиентов готовится маринад, в конце которого добавляется уксус. Овощи заливают и закатывают банки.

1. 2. Широко известный «Тёщин язык» готовится следующим образом. Для начала надо взять 2 кг синеньких, 3 головки чеснока, 5 штук томатов, пол стакана сахара, около 2 стручков чили (без семян, так как именно они содержат основную горечь), 5 штук болгарского перца, 130 мл масла для обжаривания, 80 г столового уксуса, соль.

Баклажаны нарезаем кружочками с толщиной до 1 см. Складываем их в миску, пересыпая каждый слой солью. Оставляем на час.

У болгарского перца удаляем плодоножку и семена, разрезав из на 2 части вдоль. Аналогично поступаем с острым чили. С помидоров снимаем шкурку, окатив их кипятком. Перемалываем все 3 ингредиента, используя мясорубку либо комбайн, добавив сахар, чеснок, соль, уксус. Тушим овощную массу с баклажанами на слабом огне 30 минут, и ещё кипящими раскладываем по баночкам.

3

Стоит обратить внимание на рецепт баклажанов в перце на зиму. Понадобится набор: по 3 кг синеньких, болгарского сладкого перца, по 3 головки чеснока, стручка чили, немного укропа, петрушки, сельдерея. Для маринада потребуется состав: 1 столовая ложка соли, 500 мл воды, по 250 мл растительного масла, 6% уксуса, 1 стакан сахара, 5 листов лавра, 1 чайная ложка душистого перца горошек

Для маринада потребуется состав: 1 столовая ложка соли, 500 мл воды, по 250 мл растительного масла, 6% уксуса, 1 стакан сахара, 5 листов лавра, 1 чайная ложка душистого перца горошек.

Готовим перец сладкий аналогично рецепту фаршированного, лишь бланшировав 3 минуты. Делаем смесь из зелени, чеснока, чили. Ею смазываем баклажан, предварительно обжаренный до золотистого цвета. Закручиваем его рулетиками, наполнив ими перец. Помещаем его в банку, заливаем приготовленным маринадом. Далее стерилизуем её, закатываем.

Как видите, сделать дома можно очень вкусные заготовки.