Венгерское лечо с морковью и луком на зиму без стерилизации – супер закуска!
Потребуются ингредиенты
- 2 кг болгарского перца;
- 3 кг помидоров;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 1 головка чеснока (4-5 зубков);
- 100 мл растительного масла (5 столовых ложек);
- 5 столовых ложек уксуса 9%;
- 2-3 столовые ложки сахара (по вкусу);
- 2 столовые ложки соли;
- черный молотый перец – по вкусу.
*Указан вес очищенных овощей. Из данного количества ингредиентов получается примерно 5 л консервации. Если вы хотите приготовить меньшее количество лечо, пропорционально уменьшите все ингредиенты в 2, 3, или 4 раза. Соответственно, и выход готовой продукции уменьшится в такое же количество раз.
Как консервировать по шагам
Для консервации выбираем спелые мясистые помидоры красного цвета. Болгарский перец желательно использовать яркого цвета – тогда закуска будет еще аппетитнее.
Помидоры промываем и, сделав крестообразный надрез со стороны, противоположной креплению плодоножки, заливаем кипятком на 2-3 минуты. Снимаем кожицу с помидор и мелко нарезаем. Это можно делать по желанию и на ваше усмотрение.
Морковь очищаем от кожуры и тщательно промываем. Натираем морковь на крупную терку.
Репчатый лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем небольшими кубиками, примерно по 0,5 см. Чеснок очищаем от шелухи, промываем и пропускаем через пресс.
Болгарский перец промываем, разрезаем вдоль пополам, удаляем чашелистик, семена и перегородки. Нарезаем перец кусочками примерно по 1,5 см.
В кастрюлю с толстым дном из нержавеющей стали (в эмалированной кастрюле лечо будет пригорать) наливаем с полстакана воды и выкладываем помидоры. Кастрюлю прикрываем крышкой и доводим массу до кипения.
Добавляем морковь, перемешиваем и тушим под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут.
Добавляем лук и чеснок, перемешиваем и после закипания тушим в течение 10 минут.
Добавляем в кастрюлю болгарский перец и, перемешав, тушим после закипания в течение 10 минут.
Насыпаем соль, сахар, черный молотый перец (не обязательно), наливаем растительное масло и перемешиваем. Тушим после закипания в течение 10 минут.
Наливаем в лечо уксус, перемешиваем. Пробуем на вкус, при необходимости добавляем соль или сахар. Варим под крышкой еще в течение 2 минут.
После этого лечо сразу раскладываем по сухим стерилизованным банкам, наполняя их доверху.
Банки герметично укупориваем сухими прокипяченными крышками и, перевернув вверх дном, укутываем. Выдерживаем так банки с консервацией примерно сутки, до полного остывания.
Храним лечо в темном прохладном месте.
Видео рецепт лечо с зеленью и чесноком
Мы кладем зелень петрушки и укропа. Отлично подходит кинза и другая зелень. Получается яркое и очень ароматное блюдо. Нажимайте на кнопку в центре, и смотрите видео. Все подробно, пошаговый рецепт лечо в видео материале.
Ингредиенты:
- Сладкий перец — 1.7 кг.
- Помидоры — 1 кг.
- Горький перец — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика(30 гр.)
- Сахар — 3 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Уксус — 1 ст. ложка
- Зелень укропа и петрушки — 30 грамм
В заключение хочется отметить, что это блюдо, в переводе с венгерского означает рататуй. Если надоели привычные варианты,и хочется новых рецептов болгарского лечо, добавьте в него фасоль, рис, горох и грибы.
Благодаря насыщенному вкусу и обилию овощей, его подают к воздушному картофельному пюре и мясным блюдам. Подливой поливают любой гарнир.
Получается кисло-сладкая насыщенная подлива, и овощи. Приготовление по разным рецептам дает отличие во вкусе. Блюдо можно сделать острее или более легкое. Остроту делает хрен, чеснок и имбирь, но нам привычнее жгучие перцы.
Консервация всегда выручает когда нет времени приготовить обед. В зимние холодные дни, настоящая палочка выручалочка каждой хозяйки.
Вариант 3: Лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь» с луком
Перец с луком в томатной заливке – это необыкновенно вкусно, но при этом просто делается. Один из самых чудесных рецептов зимнего лечо, который нужно обязательно приготовить. Лук берем свежий, сочный, можно использовать обычные или салатные сорта, величина головок не имеет значения, отвешиваем нужное количество.
Ингредиенты
- 400 г лука;
- 1500 г перца;
- 1500 г помидоров;
- 1 ст. л. эссенции;
- 150 мл масла;
- 0,3 ст. сахара.
Как приготовить
Шаг 1:
Режем лук полукольцами. Вливаем растительное масло в кастрюлю, добавляем к нему овощ, готовим две минутки на сильном огне, помешиваем, затем убавляем и потихоньку прогреваем еще минут пять, пока подготавливаются остальные ингредиенты лечо.
Шаг 2:
Помидоры пропускаем через соковыжималку. Если семечки не смущают, то можно прогнать и просто через мясорубку. Заливаем лук в масле томатом, солим, засыпаем сахар и кипятим пять минут.
Шаг 3:
Разрезаем перец пополам, вычищаем семечки. Далее его можно покрошить крупными полукольцами либо полосками, как в рецептах выше. Высыпаем к луку с томатом, который уже успел покипеть. Готовим лечо еще около пятнадцати минут.
Шаг 4:
Теперь нужно проверить перец, если он уже размягчился, то заливаем уксус, размешиваем и отправляем лечо в банки. Если перец жестковат, то провариваем его еще немного, затем вводим кислоту.
Красивее и аппетитнее получается лечо в натуральном томатном соке без косточек, но не всегда дома есть соковыжималка. Если хочется сделать однородную заливку, то можно помидоры протереть через сито или перебить блендером.
Салат Лечо с баклажанами и огурцом на зиму. Пальчики оближешь
Блюдо по такому рецепту никогда не задерживается на столе даже несколько минут. Аромат при варке стоит такой, что я специально варю немного побольше, чтобы отложить на пробу. Ведь устоять невозможно!
Ингредиенты:
- 1 килограмм сладкого перца (лучше красного);
- 1.5 килограмма молодых баклажан;
- 1 килограмм свежих огурцов;
- полкило очищенного репчатого лука;
- 1.5 килограмма переспелых или просто спелых помидор (на сок);
- половина стакана сахара;
- 1 столовая ложка с горкой крупной соли;
- стакан подсолнечного масла;
- 70 грамм уксуса 9%
Готовим лечо:
Перечисленные выше овощи помыть и обсушить на полотенце.
1.Баклажаны нарезать на кусочки среднего размера.
2. Огурцы нарезать на средние полукружочки, по желанию. Очищать их не нужно.
3. Перцы очистить от всего лишнего (хвостик, семена и перегородки). Нарезать соизмеримыми с огурцами дольками.
4. Томаты пропустить через мясорубку. Если вы не хотите, чтобы в блюде присутствовали помидорные семечки, проварите их в небольшом количестве воды, а затем протрите через сито. Получится чистый сок. Томатную массу перелить в посуду для варки.
5. Кастрюлю установить на плите, выставив максимальный огонь. Как только содержимое вскипит, добавить к нему полукольца лука.
6. Через 5-7 минут после лука, добавить остальные овощи и тщательно, но аккуратно перемешать. Старайтесь не повредить кусочки, чтобы в блюде они остались целыми.
7. Накрыть крышкой и тушить после вскипания на маленьком огне около получаса. При этом нужно периодически помешивать, чтобы масса не пригорела.
8. Добавить все остальные ингредиенты и хорошенько размешать, чтобы они тщательно растворились. Томить еще 5 минут при медленной варке.
9. В стерильные банки заложить горячее блюдо, по «плечики». Крышки сразу же закатать, не дожидаясь остывания. Перевернуть банки и укрыть теплым одеялом. Через 8 часов можно переносить их в погреб.
С самого начала варки по дому уже успел разойтись сногсшибательный аромат. Поэтому, без пробной тарелочки не обойдется. Приятного аппетита!
Самые вкусные рецепты находятся здесь… Присоединяйтесь бесплатно!
Перец в маринаде
Маринованный перец становится украшением любого стола. Красные, жёлтые и зелёные остро-сладкие ломтики великолепно смотрятся среди закусок и покоряют пряным запахом и отличным вкусом. Правильно приготовленный маринованный перец — всегда беспроигрышный вариант: он бесподобен и на вкус, и на вид!
Перец в маринаде
Рецепт маринованного перца
Для приготовления понадобится:
- перец болгарский — 8 кг;
- сахар — 400 г;
- соль — 4 ст. ложки;
- уксус 9% — 400 мл;
- масло подсолнечное — 400 г;
- лавровый лист — 4-5 штук;
- гвоздика — 4-5 шт.;
- перец чёрный горошек — 12 шт.;
- перец душистый — 4-5 шт.;
- вода — 2 л.
Рецепт приготовления:
- Перец освободить от семян и порезать на четвертинки. Для заготовок лучше выбирать недлинные, более-менее одинаковые плоды, тогда ломтики будут одинаковые. Но, если перчики разные, не беда, тогда можно разрезать длинные на большее количество ломтиков. Красиво будет, если сами плоды перца разные по цвету — зелёные, красные, жёлтые.
- Подготовить маринад: в воду добавить сахар, соль, масло и специи, прокипятить 4-5 минут, потом влить уксус.
- Заготовленные ломтики бланшировать в кипящей воде 1,5-2 минуты и сразу переместить (шумовкой или дуршлагом) в кипящий маринад.
- На маленьком огне перец в маринаде держать 4-5 минут (больше ради профилактики не стоит)) и быстро переложить в заготовленные банки. Как только банка наполнилась, закатать.
Продукты для маринованного перца
Советы мимоходом:
- Если у вас нет аллергии на мёд, то его можно ввести в рецепт вместо сахара, вкус готового перца даже выиграет. С одним из таких рецептов вы сможете ознакомиться в статье Маринованные гогошары с мёдом на зиму
- Если «поиграться» немного подольше и нарезать перец соломкой — блюдо точно станет хитом зимнего периода: это очень красиво смотрится на столе!
- Если вы хотите внести уникальную нотку в классический рецепт, положите в каждую банку на дно разный набор специй — эстрагон, кориандр, розмарин, можете добавить тонко нарезанные кружочки корня петрушки или сельдерея… или даже морковки. Тогда точно вы угодите всем, какие бы разные вкусы у домашних или у гостей ни были!
Перец в томатно-чесночной заливке
Вкусная и ароматная заготовка на зиму. Готовится легко и быстро, а поклонников найдёт немало).
Для приготовления понадобится:
- перец сладкий — 1 кг;
- помидоры — 700 г;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- сахар — 2,5 ст. ложки;
- соль — 1,5 ст. ложки;
- уксус (яблочный, винный) — 30 мл;
- масло растительное — 30 мл.
Рецепт приготовления:
- Помидоры измельчить с помощью мясорубки (блендера, соковыжималки), добавить в томатную массу измельчённый чеснок, кипятить 4-5 минут, добавить соль, сахар и растительное масло, продолжить кипятить ещё 5 минут.
- Перец очистить от семян и порезать на четвертинки, положить в томатно-чесночную массу, перемешать и тушить на маленьком огне 15 минут. Добавив уксус, подержать на огне ещё 10 минут, разложить в приготовленные баночки и закатать.
Из указанного количества перца получается 2 баночки по 0,5 л готового продукта.
Еще один способ заготовить болгарский перец в томате покажет постоянный автор нашего канала Youtube — Татьяна:
Жареный перец в маринаде
Оригинальная заготовка: перчики в этом варианте не освобождаются не только от семян, но даже и от плодоножки. В таком виде они обжариваются и уже потом заливаются маринадом. Зимой такие перчики уходят на ура. Причём укладывая в разные банки разные по цвету перцы, вы чудесным образом одновременно делаете разные даже по вкусу заготовки — вот вам и зимнее яркое разнообразие!
В следующем видео — один из вариантов заготовки жареного перца в маринаде:
И сам маринад «из-под перца»
Как у огуречного рассола есть «своё предназначение», так и у перечного маринада, который остался после того, как перец перекочевал на стол, может сложиться «вторая жизнь». Вспомните, сколько вкусного маринада от консервированных продуктов вам пришлось вылить? Но наши дачники и тут нашли возможность «безотходного производства»!
Соус-заправка (от SLAIER L)
- маринад из-под перца — 4 части;
- майонез — 3 части;
- соевый соус — 1 часть;
- зелень нарубленная, горчица, томат, сок лимона, хрен, чеснок, специи — на любителя, по вкусу.
Такой соус можно подать к любому мясному блюду, им можно смазать тесто для пиццы (под начинку) или использовать как заправку для салата. Ещё одна замечательная идея — использовать «перечный» маринад при тушении мяса. Попробуйте, и вы получите оригинальный привкус с летней свежей ноткой.
Заготовка лечо из перца в мультиварке (редмонд)
Существует множество вариантов лечо с болгарским перцем. Хозяйки знают, что такой салат варят, поэтому часто используют мультиварку. Поэтому этот вариант угощения сделаем именно в ней. Несмотря на то, что в названии указана Redmond, готовить можно в любой.
youtu.be/jLKCBedw16E
Список продуктов:
- по полтора килограмма помидор и перцев;
- 20 г соли;
- по 120 г сахара и подсолнечного масла;
- 5 ст. л. уксуса 9%;
- лавровый лист и черный перец.
Время на закрутку – 40 минут.
Пошаговый план действий.
Шаг 1. Мытый болгарский продукт отделите от хвостиков и косточек. Порежьте небольшой соломкой.
Шаг 2. Томаты порежьте на дольки и превратите в пюре с помощью мясорубки или комбайна.
Шаг 3. В чашу влейте томатную смесь, положите лаврушку, соль, перец, сахар, масло и перчики.
Шаг 4. Закройте крышку. Готовьте на режиме «тушение» 45 минут. Как приготовятся, влейте порцию уксуса.
Осталось перемешать, удалить лавровые листья и перелить содержимое по обработанной посуде. Хозяйки держат все закрутки в темном прохладном месте. Наслаждайтесь вкусом готово продукта сразу или дождитесь зимы.
Видео-рецепт лечо в мультиварке:
Каждый описанный выше рецепт лечо по-своему уникален. Кроме того, у каждой хозяйки есть небольшие секреты, которые делают такой салат неповторимым.
Попробуйте приготовить каждое блюдо и подберите свой объем специй для любимых перцев с томатами. Зимой такое дополнение к основному блюду насытит организм необходимыми витаминами и напомнит и теплом лете.
Как приготовить лечо на зиму из помидор, моркови, сладкого перца и лука
Ингредиенты для приготовления на фото и ниже:
- Помидоры — 1,5 кг,
- Перец болгарский — 1 кг,
- Морковка — 500 г,
- Лук репчатый — 200 г,
- Масло растительное — 1 стакан;
- Сахар-песок 120 г;
- Соль поваренная — 1 ст.ложка,
- Уксус 9% — 1 ст.ложка.
Моем помидоры, заливаем кипятком на минуту – после кипятка шкурка легко отделится
С перцев удаляем ножку и очищаем от семян, нарезаем соломкой
Морковку моем, чистим и натираем на терке. Лук чистим и режем на кусочки
В глубокую кастрюлю наливаем растительное масло, разогреваем, загружаем морковь и лук, через 6-7 минут добавляем помидоры, соль и сахар
Тушим этот состав минут 10-12
Нарезанные перцы добавляем в кипящую смесь и снова тушим еще минут 45-55
Затем добавляем уксус и оставляем еще потушиться под крышкой. Через 10 минут вкусное лечо по-домашнему готово.
Загружаем в стерилизованные банки, закрываем крышками, переворачиваем и ставим в теплое место до полного остывания
После полного остывания банки с вкусным лечо по-домашнему переносим для хранения до нужного момента в темное прохладное место
Приятного аппетита!
Овощи по-мексикански
Интересно, почему этот микс получил такое название? Ведь в нем нет ничего мексиканского, ни чрезмерной остроты, так любимой жителями этой страны, никаких особенных латиноамериканских ингредиентов вроде кактусов…
Пожалуй, единственное мексиканское, что присутствует в этой смеси — это красная фасоль. Состав миксов от разных производителей может немного отличаться, но этот продукт обязателен. Кроме него, вы найдете в пачке стручковую фасоль, перец, кукурузу, баклажаны, зеленый горошек и лук, а иногда еще и морковь с сельдереем.
Овощная смесь мексиканская подходит не только для приготовления полезных и вкусных гарниров, чимичанги и буррито, но и для салатов. Добавьте к поджаренным овощам нарезанные куриные яйца, крутоны из белого хлеба и отварное филе. Заправьте майонезом или смесью горчицы и лимонного сока.
5 лучших рецептов лечо
Традиционными составляющими лечо являются болгарские перцы и помидоры. Но вкус блюда можно разнообразить и другими овощами.
1. Классическое лечо из болгарских перцев и помидоров
chkola-gastronoma.ru
Ингредиенты
- 2 кг помидоров;
- 100 мл растительного масла;
- 100 г сахара;
- 1½–2 столовые ложки соли;
- 2½–3 кг болгарского перца;
- 10–15 горошин чёрного перца;
- 1 столовая ложка уксуса 9%.
Приготовление
Выложите томатное пюре в кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль и перемешайте. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 20 минут.
Выложите в кастрюлю перец, накройте крышкой и готовьте после закипания ещё 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте в лечо горошек и уксус.
2. Лечо с кабачками
semeika.info
Ингредиенты
- 1½ кг болгарского перца;
- 1½ кг кабачков;
- 2 кг помидоров;
- 200 мл растительного масла;
- 100 г сахара;
- 1½–2 столовые ложки соли;
- 3 зубчика чеснока;
- 100 мл яблочного уксуса.
Приготовление
Нарежьте перец и кабачки. Если кабачки молодые, то можно не чистить их и нарезать крупными кружочками. У старых кабачков лучше убрать кожуру и семена и нарезать овощи кубиками.
Влейте томатное пюре в кастрюлю и доведите до кипения. Спустя 5 минут выложите туда овощи, перемешайте, накройте крышкой и снова доведите до кипения.
Добавьте масло, сахар и соль и готовьте под крышкой ещё 15 минут. За 5 минут до конца приготовления добавьте измельчённый чеснок и уксус.
3. Лечо с баклажанами
Ингредиенты
- 2 кг помидоров;
- 50 г сахара;
- 1½–2 столовые ложки соли;
- 50 мл растительного масла;
- 1 столовая ложка уксуса 9%;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг баклажанов.
Приготовление
Влейте томатное пюре в кастрюлю и смешайте его с сахаром, солью, маслом и уксусом. Доведите соус до кипения.
Нарежьте перец и баклажаны произвольными кусочками. Выложите их в кипящее томатное пюре, перемешайте и накройте крышкой. Снова доведите до кипения и варите лечо ещё 10–15 минут.
Ингредиенты
- 1 кг помидоров;
- 1 кг болгарского перца;
- 100 г сахара;
- 1–1½ столовой ложки соли;
- 100 мл растительного масла;
- 2–3 зубчика чеснока;
- 2 кг огурцов;
- 100 мл яблочного уксуса.
Приготовление
В кастрюлю с томатным пюре добавьте нарезанный перец, сахар, соль, масло и измельчённый чеснок. Перемешайте и доведите до кипения. Накройте крышкой и готовьте 10–15 минут.
Нарежьте огурцы кружочками. Если они слишком крупные, можно разрезать их пополам. Выложите огурцы в кастрюлю и влейте туда уксус. Перемешайте, доведите до кипения и варите под крышкой ещё примерно 10 минут.
Ингредиенты
- 2 кг помидоров;
- 150 мл растительного масла;
- 100 г сахара;
- 1–1½ столовой ложки соли;
- 1 столовая ложка уксуса 9%;
- 500 г моркови;
- 1 кг болгарского перца;
- 300 г репчатого лука.
Приготовление
Влейте томатное пюре в кастрюлю и добавьте масло, сахар, соль и уксус. Доведите до кипения и выложите в пюре крупно натёртую морковь. Готовьте 15 минут.
Добавьте перец и нарезанный полукольцами лук. Варите лечо ещё около 20 минут.
Рецепт лечо из болгарского перца на зиму пальчики оближешь!
Вы только представьте, как зимой вы открываете баночку лечо и улавливаете дивный аромат, от которого хочется съесть все, до самой последней капли! Захотелось побыстрее приготовить это блюдо? Тогда давайте посмотрим, что же нам понадобиться.
Ингредиенты:
- болгарский перец – 2 кг;
- помидоры – 2 кг;
- репчатый лук – 1 кг;
- растительное мало – 2-3 столовых ложки;
- соль – 2 чайных ложки;
- сахар – 4 столовых ложки;
- приправы – черный перец горошком, лавровый лист (по вкусу)
- уксус 9% – 3 столовых ложки;
Приготовление:
1. Помыть и простерилизовать банки с крышками, в которые будет разливаться лечо.
2. Подготовить рабочее место, помыть все овощи и приборы, которые понадобиться при готовке (ножи, кастрюли и т.д.).
3. Помидоры превратить в однородную массу. Использовать при этом можно мясорубкой или блендером.
4. Нарезаем лук и добавляем к уже измельченным помидорам.
5. Перцы очистить от семечек, нарезать крупной соломкой, добавить в кастрюлю.
6. Теперь необходимо заправить получившеюся овощную смесь. Масло, соль, сахар и приправы добавляем в тех пропорциях, которые указаны в ингредиентах.
7. В кастрюлю наливаем немного воды. Все тщательно перемешать, и поставить на огонь. Время тушения – 1 час.
8. По истечению времени добавляем уксус. В уже простерилизованные банки разливаем готовое лечо и закрываем или закатываем крышками.
Прочитав весь рецепт, вы сами удостоверились, что ничего сложно здесь нет, и выполнить это сможет каждый! Теперь вы можете порадовать себя и своих близких вкуснейшим блюдом.
Лечо из болгарского перца с томатной пастой и морковью с луком — рецепт на зиму
Классический рецепт и потому один из самых популярных вариантов приготовления лечо – это смесь томатной пасты и болгарского перца, с приправами и овощами.
Он не сложный. Главное – четко следовать рецепту, тогда вы порадуете себя вкуснейшими заготовками.
Ингредиенты ( выход примерно 4 литра) :
- Сладкий перец 2 кг
- Томатная паста 300 гр
- Морковь 1 кг
- Лук репчатый 500 гр
- Сахар 200 гр
- Вода 2 литра
- Масло растительное 200 гр
- Уксус 9% 90-100 мл
- Соль 2 ст.ложки (или по вкусу)
- Чеснок 1 головка
Приготовление:
1. Поставить на огонь большую посуду для готовки. Это может быть объемная посуда или небольшой варочный таз. Главное, чтобы места в посуде было достаточно для удобного перемешивания овощей.
2. В емкость налить воду и добавить томатную пасту. Смешать до однородной консистенции. Томатную пасту можно использовать покупную. Она имеет насыщенный вкус и цвет, и заготовка с ней всегда получается вкусной.
3. Морковь вымыть, почистить, отрезать хвостики. Натереть ее на крупной терке. Для измельчения можно также использовать терку для корейской моркови.
Хотя можно нарезать ее на небольшие полоски, слайсы, кольца, полукольца или перемолоть в комбайне. В таком случае кусочки получатся очень мелкие, что для лечо не очень хорошо. Но, как вариант, это возможно.
Всыпать ее в томат и перемешать. Варить на медленном огне.
4. Добавить в массу сахарный песок и соль. Если томат имеет в своем составе эти компоненты, то руководствуйтесь больше своим вкусом, чем рекомендациями по рецепту.
5. Пока томатная масса варится, заняться луком. Его следует почистить и нарезать на небольшие кусочки. Очень мелкими их делать не стоит, поскольку в этом блюде лук не будет горчить или придавать неприятный вкус. Он станет равноправным членом овощного братства в этом блюде.
Когда все будет нарезано, лук тоже следует отправить в кастрюлю.
6. Пока варятся овощи, займемся обработкой болгарского перца. Его следует вымыть, убрать семена и отрезать плодоножки. Затем нарезать сначала на полосочки вдоль, после чего – на небольшие кубики.
7. Отправить его вариться к другим овощам и ждать, когда масса закипит.
После закипания варить еще 15-20 минут, обязательно помешивая. Не бойтесь, что он останется сырым. Даже если на ваш взгляд, он сыроват, он «дойдет» в банке во время «пассивной» стерилизации.
Если же вы разварите овощи во время варки, в банке все может просто превратиться в кашу.
8. За 5 минут до окончания приготовления влить в массу подсолнечное масло и уксус. Натереть чеснок, или пропустить его через пресс, и также отправить к овощам.
9. Пока масса еще горячая, разлить готовую закуску в чистые стерилизованные банки и закатать. Чтобы убедиться, что они хорошо закупорены, банки перевернуть вверх дном и выставить на хлопчатобумажную ткань.
Если банка плохо закрыта, вы это немедленно увидите, она начнет подтекать.
10. Далее следует закрыть банки плотным полотенцем и дать остыть. Это и есть «пассивная» стерилизация. После остывания, заготовку следует хранить в темном прохладном месте.
Рецепт простой в приготовлении и по нему очень легко сделать вкусную заготовку на зиму.
Лечо из болгарского перца, помидоров и чеснока «Пальчики оближешь»
По рецепту получается пикантная закуска с приятной остротой чеснока и ярким вкусом перца и томатов. Ее удобно использовать как маринад для шашлыка или готовый соус к мясным и рыбным блюдам.
Ингредиенты:
- Перец болгарский – 2,4 кг;
- Помидоры – 2,1 кг;
- Сахар-песок – 100 г;
- Масло растительное дезодорированное – 110 мл;
- Чеснок – 4 дольки;
- Соль – 1,2 ст. л.;
- Уксус 9 % ‑ 1 ст. л.
Процесс приготовления:
- Промытые помидоры надрезать слегка в нескольких местах и залить крутым кипятком на 2-3 мин., затем поместить в холодную воду и снять кожицу. Порезать крупными кусками и пропустить через мясорубку. Вылить массу в толстостенную широкую кастрюлю.
- У промытого перца вырезать семенную коробку и перегородки. Порезать тонкими длинными полосками и положить их к помидорам.
- На среднем огне варить овощную смесь, пока не закипит. Всыпать сахар-песок и соль, влить масло и тушить под крышкой около получаса.
- С чеснока снять кожуру, выдавить зубчики через пресс. Эту кашицу положить к овощам, размешать и варить еще 5 мин.
- Убрать кастрюлю с плиты, ввести в заготовку уксус и размешать.
- Горячую закуску тут же разложить в заранее простерилизованную тару, закатать стерильными крышками и дать полностью остыть в перевернутом положении, укутав теплой тканью.
- После полного остывания банки перенести в холод и оставить там храниться. Использовать в течение 1 года.
Приятного аппетита!
Вариант 5: Острое лечо из болгарского перца на зиму «Пальчики оближешь» с баклажанами
Вариант необыкновенно ароматного, яркого и немного острого лечо из перца, для которого дополнительно нужен чили. Если баклажаны изначально горчат, то нарезаем и посыпаем солью, пусть все ненужное выходит, затем прополаскиваем и следуем приведенной рецептуре.
Ингредиенты
- 1 кг перца;
- 1,7 кг помидоров;
- 3 луковицы;
- 600 г баклажанов;
- 1 стручок чили;
- 2 ст. л. эссенции;
- 8 ст. л. масла;
- 4 ст. л. сахара.
Как приготовить
Шаг 1:
Нарезать крупно лук. Разогреть масло, засыпать лучок, немного обжарить, добавить измельченный чили, прогреть вместе, затем ввести порезанный крупными кусками сладкий перец. Убавить огонь, накрыть кастрюлю, потушить десять минут.
Шаг 2:
Прогоняем через соковыжималку помидоры, добавляем соль и сахар, размешиваем, заливаем перец с луком томатной массой. Начинаем варить. Пенку снимаем, кипятим десять минут.
Шаг 3:
Нарезаем баклажаны, но делаем это правильно. Сначала каждый овощ режем попрек, затем вдоль пополам и еще раз. Получатся не длинные треугольные ломтики достаточно большого размера. Выкладываем их в лечо.
Шаг 4:
Готовим вместе с баклажанами 15 минут, после чего вводим эссенцию, перемешиваем, даем покипеть минутку и отправляем лечо в стерилизованные баночки.
Чем крупнее и старее баклажан, тем больше в нем горечи, твердых семечек, жестче шкурка. Рекомендуется для заготовок выбирать молоденькие и меленькие экземпляры.
