Как приготовить тещин язык из кабачков на зиму
Начнем с томатного соуса для тещиного языка. Если вы взяли готовый сок, просто вылейте его в кастрюлю. Если выбрали вариант с томатной пастой, то положите ее в кастрюлю, залейте литром воды и перемешайте. Если же вы решили сделать пюре сами, то делайте, как я. Поставьте на плиту ковшик с водой. Пока она закипает, сделайте на каждом помидоре с нижней стороны неглубокий надрез крест на крест. Берите помидоры, опускайте их в кипяток и через минуту вынимайте шумовкой на тарелку. С некоторых кожица сойдет сама при ошпаривании, с других вы снимете ее, что называется, легким движением руки. Затем помидоры разрежьте на дольки, удалив сердцевинку, к которой крепится плодоножка. Размеры долек должны быть таким, чтобы пролезли в горлышко мясорубки.
Теперь самое приятное (ну для меня по крайней мере). Берем мясорубку. Пропускаем через нее помидоры. Получается полкастрюли благоухающего томатного пюре.
Следующим шагом у нас чистка перца и чеснока. Занятие муторное, по сравнению с обработкой помидоров. Чеснок разделить на зубчики и снять плотную кожицу. Каждый перчик нужно разрезать, вычистить из него семена, снять белую пленку, на которую эти семена крепятся. И затем перцы промыть. Обязательно удалите семена и из жгучего перца! Они такие острые, что могут запросто испортить всю заготовку. Пропускаем все через мясорубку и смешиваем с томатным пюре.
Далее. Если у вас томатный сок или разведенная паста, то варить их дополнительно не нужно. А если вы делаете, как я, из свежих помидоров, то поставьте кастрюлю на огонь. Доводите до закипания и варите 20 минут, не закрывая крышку. Получится томатный соус нужной нам густоты.
Тем временем обработаем кабачки. С ними все просто. Чистить от кожицы кабачки мелких и средних размеров нет необходимости. Но если она повреждена или загрязнена, то поскребите эти места ножом – все очень быстро счистится. Срежьте оба кончика. Затем кабачки надо нарубить. Любым удобным для вас образом. Я их нарезала грубо достаточно. В процессе готовки они уварились до самого подходящего размера – спокойно умещались в столовой ложке.
Заправляем соус. Уксус, соль, сахар и растительное масло.
Затем насыпаем в него кабачки (их получится много, осторожно, не обожгитесь!)
Варим 20 минут после закипания. Дольше не нужно, иначе кабачки расползутся.
Тещин язык из кабачков на зиму раскладывается по банкам горячим и не требует дополнительной стерилизации. Поэтому банки нужно предварительно как следует простерилизовать. Я их отмыла горячей водой и подержала над паром в течение получаса. Крышки прокипятить 10 минут.
Очень вкусный салат Тещин язык с баклажанами и кабачками на зиму
Наверняка вы уже пробовали вариант салата Тещин язык с кабачками и вариант с баклажанами. А вот пробовали ли вы соединить и баклажаны, и кабачки в одном салате? Нет? Тогда этот рецепт для вас!
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг
- Баклажаны – 2 кг
- Болгарский перец – 0,5 кг
- Морковка – 0,2 кг
- Кабачки – 2 кг
- Лук репчатый – 0,2 кг
- Острый перец – 1 шт.
- Зубчики чеснока – 6-8 шт.
- Сахарный песок – 0,2 кг
- Уксус (9%) – 80 мл
- Соль поваренная – 1 ст. л.
- Растительное масло (без запаха) – 120 г
Процесс приготовления:
1. Прежде чем начать готовить этот ароматный и восхитительно вкусный салат, подготовьте баклажаны. Этот овощ имеет свойство горчить, поэтому, нужно поступить следующим образом. Вымойте баклажаны в холодной воде, а затем нарежьте их на кружочки, толщина которых не должна превышать 1 сантиметра. Сложите нарезанные баклажаны в большую вместительную кастрюлю и пересыпьте достаточным количеством соли. Перемешайте баклажаны, чтобы соль равномерно распределилась. Оставьте их примерно на 1 час, а затем сполосните в холодной воде.
2. Болгарский и острый перцы вымойте, очистите от семян и нарежьте в произвольном порядке.
3. Морковь и репчатый лук очистите, промойте и разрежьте на 2-3 части.
4. Томаты вымойте, обрежьте плодоножку и нарежьте помидоры на небольшие кусочки.
5. Кабачки нужно промыть и очистить от кожуры и семян (если вы используете молодые овощи, то этого можно не делать), нарежьте крупным кубиком.
6. Зубчики чеснока очистите от шелухи.
7. Возьмите большую кастрюлю и прокрутите в нее через мясорубку перцы, чеснок, кабачки, морковь и томаты. Если у вас нет мясорубки, то можно попробовать измельчить овощи при помощи блендера.
8. В получившуюся овощную массу влейте 120 грамм подсолнечного масла и 80 миллилитров уксуса, добавьте столовую ложку соли и 200 грамм сахарного песка. Тщательно перемешайте все ингредиенты и поставьте кастрюлю на огонь. После того, как салат закипит, уменьшите огонь до минимума и дайте ему потомиться около 25-30 минут.
9. Добавьте в салат колечки баклажанов, тщательно перемешайте и потомите салат на огне еще около 30 минут.
10. Пока салат варится, приготовьте к консервации банки (лучше использовать банки небольшого размера): вымойте их и пропарьте на водяной бане 15 минут. Готовый салат разложите по сухим банкам и сразу же закатайте.
11. Чтобы процесс консервации завершился правильно, нужно перевернуть банки крышками вниз, укрыть одеялом и не трогать до полного остывания. В дальнейшем хранить заготовку нужно в темном, достаточно холодном месте.
Приятного вам аппетита!
Тёщин язык из баклажанов на зиму с томатной пастой по бабушкиному рецепту
Вполне можно сделать закуску из синеньких в заливке из томат-пасты. Причём вкус будет уже совсем другой. Со свежими помидорами конечный продукт немного сладковатый. А с томатной пастой тёщин язык будет кисловатый и более ядрёный.
Что нам понадобится:
Начнём приготовление.
1. Так как у нас здесь нет помидоров, подготовка овощей займёт немного времени. Синенькие нарезаем крупными кружками и засыпаем солью. Пока их отставим в сторонку на полчаса. Пусть из них выделится сок.
2. Вычистим и порежем на части болгарский перец и небольшой стручок жгучего чили. Измельчаем на мясорубке перец и очищенные зубочки чеснока. Добавляем в эту массу томат-пасту и весь сахар.
3. Через полчаса синенькие перемешиваем и слегка отжимаем руками из них сок. Выкладываем их в глубокую сковородку с маслом и обжариваем. Можно сделать это в мультиварке или во фритюрнице.
4. К обжаренным баклажанам выкладываем смесь перца с томатной пастой.
5. Тушится эта масса на небольшом огоньке ещё около 20 минут. В конце влили уксус и всё перемешали. Ещё через пять минут можно снять с огня.
Раскладываем кушанье в стерилизованные баночки и закручиваем ошпаренными крышками. Не забываем оставить немножко вкуснятинки на пробу для семьи.
Тёщин язык на 2кг. баклажанов — пальчики оближешь
Эта заготовка хоть и считается зимней, но в тепле храниться она не может, так как варить весь продукт мы не будем, только обжарим синеньких.
Храните баночки в холодильнике. Они не займут много места. Сделаем пока немного, а если вам понравится, то приготовьте ещё партию.
Это самый вкусный тёщин язык, какой я когда-либо пробовала. Потому что в нём сладкий перец остаётся совершенно свежий. Некоторые говорят, что заготовка с уксусом и она нормально хранится в подвале. Но я, всё-таки, побаиваюсь и держу в холодильнике.
На 2 кг. баклажанов нам понадобятся такие продукты:
Как готовить:
Начинать будем, как обычно, с синеньких. Их можно порезать кружками или дольками толщины не больше чем 1 см. Нарезали, сложили в миску, посыпали солью и оставили для выделения сока.
Очистили от шелухи чеснок и ополоснули зубчики, пусть обсохнут на салфетке. Перец сладкий почистили от семечек, порезали на 3-4 части. А жгучий просто на колечки. Его перекручивать будем вместе с семенами.
Зубки чеснока и перцы перекрутим на мясорубке или можно перемолотить блендером. Получаем вот такую ярко-красную смесь, как на фото. Вот почему я советовала вам брать именно спелые, красные плоды.
В эту ароматную смесь добавим сразу сахар, немножко молотого чёрного перца и уксус. Соль мы всю высыпали в баклажаны и они достаточно соленые.
Кстати, кружочки баклажанов уже пустили сок. Его надо по возможности отжать, а синенькие отправляем поджариваться.
Для обжарки лучше использовать фритюрницу. В неё можно загрузить их все разом, не раскладывая и не переворачивая каждый кружок. И они в масле так не зажариваются, как на сковородке. Вот за 10 минут они уже готовы. Кружочки мягкие, но корочки на них нет.
И сразу, пока синенькие не остыли, расфасовываем в тару. Простерилизованные баночки будем заполнять поочерёдно. Слой баклажановых кружочков положили, сверху поливаем острым маринадом и чуть приминаем ложкой. Потом следующий слой так же. Повторяем до верха ёмкости.
Из этого количества овощей у меня получилось 4 баночки по 0,5 литра. И ещё немножко осталось. Хотя и предназначен тёщин язык из баклажанов на зиму, но можно его попробовать уже сейчас. Закуска ароматная, острая и выглядит привлекательно.
Посмотрите какая красота получилась! Однако истинный свой вкус кушанье приобретёт, где-то через месяц. Когда баклажаны пропитаются насквозь острым маринадом и это будет изумительно вкусно. Тут уж, действительно, пальчики оближешь.
Рецепт 4. Закуска «Тёщин язык» на зиму из кабачков с морковью
Ингредиенты
три килограмма молодых кабачков;
180 мл 9% столового уксуса;
три морковки;
100 г чеснока;
50 г крупной соли;
три стручка сладкого перца;
стакан растительного масла;
полкилограмма томатной пасты;
180 г сахара;
стручок перца острого.
Способ приготовления
1. Все овощи очистите и вымойте. Кабачки нарежьте вдоль тонкими пластинами. Затем разрежьте их пополам, так удобнее их будет кушать. Морковку измельчите на терке с крупными секциями. Очищенные зубки чеснока выложите в емкость блендера и измельчите на мелкие кусочки. Сладкий перец нашинкуйте тонкими полосками.
2. Стручок острого перца мелко покрошите, предварительно надев перчатки, чтобы не получить ожег. Все овощи сложите в большую кастрюлю. Добавьте сахар и поваренную соль. Влейте постное масло и уксус. Перемешайте и оставьте на час, чтобы кабачки пустили сок.
3. Варите на слабом огне с момента вскипания сорок минут, перемешивая.
4. Банки вымойте с содой, тщательно ополосните и стерилизуйте.
5. Разложите горячую закуску по стерильным банкам и плотно укупорьте жестяными крышками. Банки перевернуть, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.
Вариант 5: «Тещин язык» из кабачков на зиму без помидоров
В этом рецепте не используются томаты, закуска готовится с другим маринадом, но все равно получается весьма насыщенной и яркой. Для этого используем спелый болгарский перец красного цвета. Количество острого перца регулируем самостоятельно.
Ингредиенты
- 2 кг кабачков;
- 2 головки чеснока;
- 2 головки лука;
- 200 мл масла;
- 700 г перца;
- 100 мл уксуса;
- 100 г сахара;
- 2 острых перца.
Как приготовить
Шаг 1:
Масло отправляем в кастрюлю и нагреваем. Нарезаем соломкой пару луковиц, высыпаем и немного прогреваем в масле. Перец сладкий и острый перекручиваем через мясорубку, добавляем к луку, доводим до кипения. Накрываем, тушим пять минут.
Шаг 2:
Отмеряем сахар, добавляем, засыпаем соль и размешиваем. Нарезаем крупными кусочками кабачки, отправляем к перцу. Воду не добавляем. Сразу накрываем, готовим овощи в своем соку до мягкости. Иногда размешиваем, поднимаем кусочки со дна.
Шаг 3:
Рубим пару головок чеснока. Отмеряем столовый уксус. Заливаем все это к кабачкам, размешиваем, пробуем на соль. Если все устраивает, то даем закуске закипеть, разливаем по банкам.
Если кабачки уже не молодые, то обязательно очищаем от кожицы и убираем рыхлую мякоть с семечками, которые только испортят вид заготовки.
Икра из кабачков тещин язык
Рецепт — простой и легкий, так как кабачок разрешается нарезать любым способом, а не язычками или брусочками. Нижеописанный вариант разрешает использовать перезрелые плоды.
Продукты:
- сладкий стручковый перец — 500 г;
- кабачок — 1,5-2 кг;
- чеснок — 100 г;
- томатная паста — 1,5 стакана;
- чили — 20 г;
- чистая вода — 350 мл;
- масло — 100 г;
- сахарный песок — 5 ст.л.;
- уксусная эссенция — 2 ч.л.
Икра из кабачков Тещин язык
- Кабачки, стручковый жгучий и сладкий перец, чеснок — очистить, ополоснуть, нашинковать на удобные ломтики. Прокрутить через мясорубку.
- В большой кастрюле смешать воду и томатную пасту, масло, добавить сахарный песок, соль. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов. Выложить измельченные продукты. Поставить на плиту, варить 40 минут после закипания.
- Влить кислоту, прогреть еще 5 минут. Готовую икру разложить по стерильным банкам, закрыть. Перевернуть, обернув теплым одеялом до полного остывания. Хранить в холодном месте.
Важно! Тара, в которой будет находиться консервированный салат должна быть чистой и стерильной. Существует несколько способов стерилизации:
Существует несколько способов стерилизации:
- в духовом шкафу. Емкости ставятся в печку, предварительно раскалив ее до температуры 100 градусов. По времени — 10-20 минут;
- над водяным паром. В кастрюлю налить воды, довести до кипения. Поверх поставить сито большого размера, а на нее 1-2 банки. Прогревать по 30-40 минут. В зависимости от объема;
- в СВЧ-печи. В стеклянные емкости налить немного воды, поставить в микроволновку. Включить средний нагрев. После закипания жидкость вылить, а тару перевернуть на чистое полотенце.
Правильная обработка банок и крышек позволяет сохранить заготовку на длительное время.
Икра «Нежная»
В качестве разнообразия предлагаем приготовить блюдо из кабачка «Тещин язык» по вкусному рецепту. Оригинальность заключается в добавлении майонеза.
Продукты:
- синенькие — 2 кг;
- помидоры — 2 кг;
- сладкий стручковый перец — 1 кг;
- кабачки — 2 кг;
- чили — 30 г;
- чеснок — 0,2 кг;
- масло — 0,4 мл;
- сахар-песок — 1 стакан;
- соль каменная — 40 г;
- эссенция уксусная — 2 ст.л.
Приступим:
- Баклажаны ополоснуть, нашинковать ломтиками. Выложить в удобную миску, посыпать солью. Прикрыть и оставить в тепле на 2 часа. По истечении времени откинуть на дуршлаг и хорошо промыть.
- Кабачки очистить от кожуры. Перцы от семечек, а чеснок от шелухи. У томатов вырезать непригодные в пищу части.
- Готовые овощи измельчить через мясорубку. Выложить в подходящую кастрюлю, засыпать соль, сахар, масло. Размешать, установить на огонь, довести до кипения. Уменьшить нагрев, тушить 40 минут.
- Влить кислоту, перемешать, проварить 5 минут. Снять с огня, разложить по стерильным банкам. Герметично закрыть, укутать, предварительно перевернув тару. После остывания убрать на хранение в погреб.
«Тещин язык» — острая и жгучая закуска, оправдывающая свое название. Но не всем может прийтись по вкусу из-за наличия характерной горечи. Поэтому разрешается корректировать пропорции жгучего компонента (чеснока и чили)
Также важно помнить, что данные продукты относятся к природным консервантам. В случае их уменьшения стоит увеличить закладку соли, сахара, кислоты и время приготовления
Вариант 8: Тещин язык на зиму из кабачков с краснодарским соусом
Среди всех рецептов приготовления данного блюда одним из фаворитов является вариант с томатным соусом. Особенно он понравится тем, кто предпочитает пикантный и насыщенный вкус, который придает смесь приправ. Использовать можно любую, лучше всего подойдет смесь вроде «Итальянской», в составе которой есть кардамон и душисты й перец.
Ингредиенты:
- 1 чеснок;
- 3 морковки;
- 200 мл масла;
- 1 чили-перец;
- 3 кг кабачков;
- 200 грамм сахара;
- 100 мл 9%-ого уксуса;
- 500 мл краснодарского соуса.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Почистить и нарезать кабачки любым удобным способом (чаще всего делают слайсами).
Шаг 2:
Кубиками маленького размера нашинковать перец, очищенный от семян.
Шаг 3:
Измельчить чеснок с помощью чеснокодавки или обычным ножом.
Шаг 4:
Потереть морковь на терке, обжарить пару минут на сковородке в небольшом количестве масла.
Шаг 5:
Влить в сковороду краснодарский соус, довести до кипения, добавить чеснок.
Шаг 6:
Добавить сахар, соль и уксус, дождаться, когда еще раз закипит.
Шаг 7:
Переложить кабачки к остальным ингредиенты, уменьшить огонь и тушить тридцать минут под крышкой иногда перемешивая содержимое сковороды.
Шаг 8:
Добавить приправы, перемешать, тушить еще пять минут.
Шаг 9:
Разложить готовое блюдо по банкам, закрыть крышками.
В этом блюде содержится много витаминов и микроэлементов, полезных для нормального функционирования человеческого организма особенно в период осенне-зимних простуд. Количество пряностей и приправ нужно варьировать в зависимости от собственных вкусовых предпочтений. Тем, кто страдает от болезней желудочно-кишечного тракта, лучше использовать меньше острого перца и чеснока.
Салат на зиму «Тёщин язык» из баклажанов: рецепт без стерилизации
- 2 кг спелых и не вялых баклажанов;
- 1 кг помидоров (не розовых);
- 4 штуки сладких перца;
- 1 острый перец (стручок);
- 5 зубчиков чеснока;
- полстакана сахара;
- полстакана подсолнечного масла (рафинированного);
- 2 столовых ложки соли;
- 50 мл уксуса.
Теперь немного расскажу о составе салата — почему к некоторым его компонентам даны пояснения. Во-первых, баклажаны. Для салатов на зиму они должны быть высочайшего качества, в идеале только что с грядки.
Конечно, не все являются счастливыми обладателями собственных грядок, но большая просьба — если покупаете баклажаны, избегайте вялых «недоразумений», провалявшихся на прилавке несколько дней. На солнце портится все, в том числе и овощи. Делая многокомпонентный салат, берегите продукты и даже если снаружи баклажан еще ничего, а внутри начал гнить, смело выбрасывайте.
А почему нельзя использовать розовые помидоры? К сожалению, непременное условие для этой заготовки — большое количество насыщенного томатного соуса, который благодаря специям становится острым. Из помидоров розового цвета такой томат не получить. Увы, проверено и не раз. Розовые и желтые сорта хороши для еды в качестве «дежурных» салатов, а для зимних оставим консервативный красный цвет и сорт помидоров — желательно сливка.
С перцем понятно: сладкий и горький, он должен быть красного цвета. Для лучшего вида, для приятного вкуса заготовки. Что касается чеснока, в момент консервации желательно раздобыть головку старого урожая. Молодой чеснок не настолько резкий, как хотелось бы для острого салата. Больше никаких специй не добавляйте: чеснока и горького перца вполне достаточно.
Баклажаны вымойте и нарежьте кольцами толщиной примерно 5 мм. Кожуру снимать не надо. Сложите их в миску и засыпьте столовой ложкой соли, перемешайте руками. Оставьте на 15-20 минут: соль заберет ненужную горечь из синеньких. Остальные овощи также вымойте проточной водой. Перец (сладкий и острый) очистите от плодоножек и семян. Если хотите соус как можно более острый, семена горького перца можете не удалять. Помидоры разрежьте на 4 части, не снимая кожицу Чеснок очистите от шелухи. Прокрутите овощи через мясорубку с мелкой решеткой, отправляем полученную смесь в большую кастрюлю и сразу добавьте сахар, столовую ложку соли, растительное масло и уксус. Баклажаны вымойте от соли проточной холодной водой и поместите в кипящий соус. Варите «тещин язык» 20 минут при условии интенсивного кипения
Осторожно, кипящее содержимое кастрюли сильно «пузырится» и булькает, может обжечь. Спустя указанное время разложите салат в стерильные литровые или пол-литровые банки, закатайте обработанными кипятком крышками, закрутите
Обязательное условие благополучной консервации — переворачивание еще горячих только что закатанных банок вверх дном
А еще их следует накрыть одеялом и дождаться полного остывания. После этого емкости с заготовкой «Тещин язык» смело можно переместить на полку кладовки
Обязательное условие благополучной консервации — переворачивание еще горячих только что закатанных банок вверх дном. А еще их следует накрыть одеялом и дождаться полного остывания. После этого емкости с заготовкой «Тещин язык» смело можно переместить на полку кладовки.
Аджика «Тещин язык» на зиму из кабачков и баклажанов
Сегодня в магазинах можно встретить различные варианты аджики: острую, сладкую, с добавлением томатов, грибов, баклажанов и других ингредиентов. Предлагаем вам приготовить острую аджику из кабачков и баклажанов.
Время приготовления: 1 час Количество порций/объем: 3,5 л
Ингредиенты:
- кабачок/цукини (1 кг.);
- баклажан (2 кг)
- перец болгарский (5-6 шт.);
- помидор (1 кг);
- чеснок (2 головки);
- перец острый стручковый (2-3 шт.);
- паста томатная (2 ст. л.);
- масло растительное (100 мл);
- уксус столовый, 9% (50 мл);
- сахар (2 ст. л.);
- соль (2-3 ст. л.);
- специи (по вкусу).
Приготовление:
- Кабачки помыть, почистить (молодые кабачки очищать не обязательно).
- Баклажаны помыть и очистить от кожуры.
- Помыть болгарский перец, удалить сердцевину и семена.
- Помыть помидоры, удалить сердцевину.
- Почистить чеснок и измельчить.
- Острый перец помыть, очистить от семян и мелко нарезать.
- Пропустить через мясорубку или измельчить в блендере кабачки, баклажаны, болгарский перец и помидоры.
- Полученную овощную массу поместить в кастрюлю, поставить на огонь и варить после закипания в течение 20 минут, периодически помешивая. Добавить сахар, соль, томатную пасту, растительное масло, острый перец. Варить в течение 10 минут. Добавить чеснок и варить еще 5 минут. Добавить уксус, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Разлить аджику по банкам и закатать. Перевернуть банки и укутать одеялом на сутки. Убрать в холодильник.
Блюдо готово!
Салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму – простой рецепт
Начните с легкого рецепта приготовления вкусной закуски, который поможет оценить всю прелесть салата и простоту в исполнении.
- Баклажаны – 2 кг.
- Болгарский перец – 4 шт.
- Помидоры – 1 кг.
- Чеснок – головка.
- Острый перчик – стручок.
- Столовый уксус – 3 большие ложки.
- Растительное масло – 25- 70 мл.
- Сахар – большая ложка.
- Соль – по вкусу (примерно одна большая ложка).
Помойте овощи, срежьте кончики. Настрогайте слайсами, не слишком толстыми, достаточно 5-7 мм. Залейте холодной водой, оставьте на 30-40 минут, чтобы ушла горечь. Если у вас сорт без горечи, данную манипуляцию пропустите.
Вырежьте у острого перчика семенную часть, покрошите кусочками произвольной величины.
Аналогично настрогайте сладкий перец, сначала также удалив семенную коробку.
Обдайте помидоры кипятком, быстро переложите в ледяную воду. Сдерните кожицу. Затем порубите кубиками.
Сложите подготовленные овощи в кастрюлю. С помощью блендера превратите в однородное пюре.
Поставьте ёмкость с томатной заливкой на плиту. Сразу засыпьте соль с сахаром. Попробуйте на вкус и подкорректируйте количество соли. Дайте закипеть на умеренном огне. Сбавьте мощность до минимума. Варите при тихом кипении в течение 7-10 минут.
Влейте уксус, дайте закипеть, выключите.
Спустя пару минут залейте масло. Соус готов.
Заложите в него подготовленные языки, сбавьте после закипания огонь. Тушите примерно 30-40 минут до размягчения баклажана. Распределите тещин салат по банкам, закатайте под ключ.
Для надежности баночки с салатом можно стерилизовать, хотя итак стоит отлично даже в квартирных условиях и не взрывается. Чтобы это сделать, поставьте наполненные стеклянные ёмкости в широкую кастрюлю с горячей водой. Обрабатывайте после закипания в течение 15-20 минут. Но тогда закатывать нужно только после стерилизации.
Затем переверните закуску «Тещин язык» на горлышко, укутайте пледом. На следующий день проверьте, не подтекает ли соус. Храните заготовку в комнатных условиях, но лучше перенести банки в прохладное помещение.
Три килограмма баклажанов порезать «язычками» толщиной чуть больше сантиметра. Сладкие перцы (1 кг) измельчить кубиком, а горькие (2 стручка) и чеснок (примерно 100 г в очищенном виде) – как можно мельче.
- томатная паста – 700 г,
- сахар-песок и растительное масло – по 200-250 г/мл (по 1 стакану),
- соль – 50 г (2 столовых ложки)
Отправить в кастрюльку и тушить на среднем огне примерно с полчаса. Затем в смесь влить 100 мл 9%-го уксуса или столовую ложку 70%-й уксусной эссенции и проварить ещё минут 5. Закладывать заготовку из баклажанов надо горячей по ошпаренным кипятком банкам и сразу закатывать. Затем перевернуть, закутать и дать остыть.
Тещин язык в виде икры
Ингредиенты
- Кабачки — 750 г
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 25 г
- Красный молотый перец — 1 ч. л.
- Томатный соус — 125 мл
- Сахарный песок — 60 г
- Соль — 0,5 ст. л.
- Растительное масло — 60 мл
- Уксус — 60 мл (9%)
Приготовление
Первым делом очищенные и помытые зубчики чеснока и морковку измельчаю.
В посуду (кастрюлю или алюминиевый тазик), в которой будет тушиться закуска, вливаю растительное масло (желательно для консервации все же брать рафинированное масло), добавляю соль и сахар, а также молотый красный перец (количество перца можете регулировать сами, если вы любите поострее – добавьте его чуть большее, чем указано). Далее – все тщательно размешиваю и довожу массу до кипения, чтобы сыпучие ингредиенты растворились полностью.
После чего в кастрюлю выкладываю перемолотый чеснок с морковкой и перемешиваю.
Затем вливаю томатный соус. Соус выбирайте на свое усмотрение. Тем, кто любит острые блюда можно брать соус поострее, например, чили или грузинский, а кто любит слегка остренькое – отлично подойдет томатный или краснодарский соус.
Для этого варианта «Тещиного языка» как раз подойдут большие кабачки, их также споласкиваю под водой (у слегка перезревших плодов – очищаю кожицу и вынимаю мякоть с семечками), нарезаю небольшими кубиками. Чтобы получилась икра, однородная по консистенции, в конце приготовления овощи следует измельчить блендером. Но если вам не нравится такой вариант заготовки, кабачки можно просто нарезать мелкими кубиками, чтобы они могли легко развариться.
Нарезанные кусочками кабачки высыпаю к томатному соусу, размешиваю и тушу на медленном огне (с открытой крышкой) около 20 минут, периодически перемешивая.
Спустя отведенное время – добавляю к закуске 9% уксус, снова перемешиваю и провариваю еще 5 минут.
Далее измельчаю кабачково-томатную смесь до однородной по консистенции массы с помощью погружного блендера. Не пугайтесь, при измельчении заготовка немного изменит свой цвет. При желании, чтобы цвет икры стал немного ярче, к ней можно добавить половину столовой ложки томатной пасты. Полученную кабачковую массу провариваю на медленном огне, постоянно помешивая, еще 3 – 5 минут.
После чего разливаю по предварительно простерилизованным банкам и закатываю.
Банки с острой закуской в виде икры, конечно же, переворачиваю, когда они остынут – убираю на хранение в подвал (срок хранения консервации – до двух лет). Приготовленная закуска «Тещин язык» в виде икры – прекрасный оригинальный вариант привычного блюда.
Такая закрутка хороша, во-первых, тем, что для ее приготовления можно использовать большие кабачки, которые для традиционного «Тещиного языка» не совсем подходят, а во-вторых, эта остренькая томатно-кабачковая икра запросто может заменить привычные соусы и кетчупы, став отличным и необычным дополнением к мясным блюдам.
